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试题答案一、名词解释（每题3分，共15分）1食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。2菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。3培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。4菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。5灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。二、填空题（每空0.5分,共20分）1无论哪一种食用菌，都是由（ 菌丝体 ）和（ 子实体 ）两大部分组成。2伞状子实体的菌肉可分为两类，即（ 丝状菌肉 ）和（ 泡囊状菌肉 ）。3菌环是由（ 内菌幕 ）遗留下来的。4菌托是由（ 外菌幕 ）遗留下来的。5食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（ 碳源 ）、（ 氮源 ）、（ 矿质元素 ）和（ 生长因素 ）。6制种一般包括四个基本环节，即（ 配制培养基 ）、（灭菌）、（接种）和（培养）。7对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（1.1kg/cm2），温度为（121），时间为（2030min）。8菌种分离成功的关键是（无菌操作）。9接种的设备有（ 净化工作台 ）、（ 接种箱 ）和（ 接种室 ）。10菌种一般分为三种类型，即（ 一级菌种 ）、（二级菌种）、（三级菌种）。11一级菌种的容器为（试管），规格为（ 1820mm180200mm ）。12制作棉塞的棉花应是（ 普通皮棉 ）。13为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（ 检验灭菌效果 ）。14制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（ 60%65% ），通常用（ 手测法 ）测定。15食用菌在（ 发菌或菌丝生长 ）期不需要光照，应避光培养。16根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（ 寄生性食用菌 ）和（ 共生性食用菌 ）。17双孢蘑菇具有（ 不覆土 ）不出菇的特性。18黑木耳属于（ 层菌 ）纲、（ 木耳 ）目、（ 木耳 ）科、（ 木耳 ）属。19代料栽培是指（是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法 ）。三、单项选择（多选无分）（每题2分,共10分）1.下列说法中，正确的是（ C ）。A食用菌就是蘑菇。 B食用菌是能供食用的微生物。C食用菌是可供食用的大型真菌的总称。D食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。 2.绝大多数食用菌喜欢( C )环境。A酸性 B碱性 C 偏酸性 D 偏碱性 3制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（ C ）。A将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。B使培养料软化，同时也可改变其pH值。C杀死培养料中所有的微生物。D杀死培养料中部分有害的微生物。4在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（C）。A美味侧耳 B. 金顶侧耳 C. 糙皮侧耳D. 漏斗状侧耳 5平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（ C ）。A菌盖表皮 B.菌肉 C.菌褶 D.菌柄 四、判断题（对者打“”，错者打“”）（每题2分，共22分）（ ）1子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。（ ）2食用菌的生活史是指从孢子到产生新一代孢子所经历的全部过程。（ ）3泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。 （ ）4接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。 （ ）5转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。 （ ）6把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。 （ ）7用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措施。 （ ）8对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到1.5kg/cm2,温度应为126，时间为1.52.5小时。（ ）9PSA培养基的配方为：土豆200g，蔗糖20g，琼脂1723g，水1000ml。（ ）10. 平菇不能生料栽培。 （ ）11平菇最大的特点就是耐贮藏。 五、综述题（33分）1什么是无菌操作？怎样才能做到无菌操作？（10分）无菌操作（概念）：任何一个操作过程都要注意避免把其它任何无关的菌体带入到培养基中。要做到无菌操作，必须注意二点：1严格树立无菌观念；2严格遵循无菌操作规程。无菌操作规程主要有以下四点：（9） 任何操作必须在无菌条件下进行。（10）任何操作器具都必须经过消毒处理。（11）任何一种培养基开口时，都必须倾斜向下，并用火焰封口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。（12）任何操作必须做到快、准、稳。2简述香菇段木栽培和代料栽培的工艺流程。（13分）（1）段木栽培的工艺流程：选树砍树截段打孔接种发菌出菇管理收获。它主要适用于有菇木资源的山区。（2）代料栽培的工艺流程：菌种制备确定栽培季节菇棚建造培养料选择料的处理拌料调pH装袋扎口装锅灭菌出锅打穴接种封口发菌脱袋排场转色催蕾