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文档简介

大家可能都知道戚风蛋糕，除了戚风，大家来跟我一起学习一下轻乳酪蛋糕的做法吧！轻乳酪蛋糕制作所需原料配方: 奶酪200g 鲜奶200g蛋黄80g黄油50g低筋粉40g玉米淀粉26g蛋白158g细砂糖100g轻乳酪蛋糕制作所需模具工具:蛋糕模（我们这里以8寸为例）、硅胶手套（隔热耐高温，蛋糕烤好端出烤箱时用）、手动打蛋器、电动打蛋器、刮刀、蛋清分离器、电子秤、面粉筛、油纸、烤箱下面我们一起来做轻乳酪吧1、把200g奶酪加热搅拌均匀后分次加热牛奶搅拌；可以用电子秤称量2、依次筛入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀后加入融化后的黄油，搅拌后再加入蛋黄搅拌均匀；面粉类可以用面粉筛过滤下，这样做出来的蛋糕会更细腻，口感更好！3、打蛋白，大蛋白的方法跟做戚风蛋糕打蛋白方法一样，把蛋白和细砂糖放在一起用电动打蛋器打发；注意：打蛋白的时候，盆内一定要无油，无水，无蛋黄，另外，可以适当加几滴柠檬汁，这样更有利于蛋白的打发，打蛋白一定要用电动打蛋器，打至硬性发泡，提起来时有一个直起来的小尖尖就可以了！打好蛋白后加入第二步的面糊中，搅拌均匀后放一边，因为做轻乳酪蛋糕需要用水浴法，而且轻乳酪的材料非常稀，所以模具最下面放一层油纸，这个油纸是事先剪好的；然后在模具周围涂一层黄油（事先融化好的黄油）做好准备工作后，然后将面糊倒入模具中，这时不要震哦，有气泡也没关系的，如果你看着实在不舒服可以用牙签把气泡挑破，然后把烤箱最下面一次呢过放上烤盘，烤盘里面放水（常温的就可以），160度烤80分钟即可;下面就是刚
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