雪碧中柠檬酸含量的测定.doc

雪碧中柠檬酸含量的测定XX学院 化学化工学院 2010级化学1班 XX指导老师 xx摘要：柠檬酸作为一种食品添加剂，经常出现在我们的日常生活中，特别是在各类碳酸饮料中广泛使用。日前有媒体报道，杭州一消费者把12罐包装完好的雪碧存放3个月后竟都变成了空罐，不禁让很多人担心雪碧中柠檬酸会“腐蚀”人体。本次实验主要探究雪碧中柠檬酸含量，以检测其是否对人产生危害。关键词： 柠檬酸 雪碧 含量1实验原理 雪碧主要包括：水，果葡萄浆，白砂糖，食品添加剂（二氧化碳，柠檬酸，柠檬酸钠，苯甲酸钠），食用香精。 其中主要的酸性物质主要为碳酸和柠檬酸，在测定时将碳酸先逸出后再测定柠檬酸。柠檬酸是一种重要的有机酸，摩尔质量为92.14g/mol，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。柠檬酸的分解温度为175。用碱标准溶液滴定试样液中的柠檬酸时，以酚酞为指示剂。当滴定至终点溶液呈浅红色，且30s不褪色时，根据滴定时消耗的标准NaOH溶液积,可算出试样中柠檬酸的总酸度。反应式为：标定柠檬酸所用到的NaOH标准液是采用间接法配制而成,并不是0.1 mol/L NaOH标准溶液.因此必须要用基准物质标定其准确浓度。标定所用基准物质是邻苯二甲酸氢钾，容易制得纯品，不含结晶水，在空气中不吸水，容易保存，摩尔质量大，比较稳定，是较好的基准物质。它与氢氧化钠的反应式为：化学计量点的产物邻苯二甲酸钾钠是二元弱碱，因此化学计量点时的溶液为弱碱性,选用酚酞作指示剂，滴定终点由无色变为浅红色。氢氧化钠的摩尔浓度计算公式(mol/L)：柠檬酸的含量计算公式为(g/L)：2实验准备2.1仪器3只250mL锥形瓶、碱式滴定管1支、分析天平1台、500mL烧杯1个、250mL烧杯1个，电炉。2.2药品 邻苯二甲酸氢钾、氢氧化钠、酚酞、500mL雪碧饮料1瓶。2.3反应物物化常数名称分子式分子量熔点/沸点/水醇醚邻苯二甲酸氢钾HOOCC6H4COOK204.22295分解-可溶微溶微溶氢氧化钠NaOH40.013181390可溶可溶可溶柠檬酸C6H8O7192.14153175分解可溶可溶不溶3实验内容及数据记录3.1 NaOH的标定准确称取NaOH固体约2.0g放置在烧杯中，先加入20mL蒸馏水将其溶解，再转移至试剂瓶中加水稀释至250ml，混匀，待标定。 用减量法准确称取0.40.5g邻苯二甲酸氢钾于250mL锥形瓶中加2030mL水，温热使之溶解，冷却后加12滴酚酞，用0.1000mol/LNaOH溶液滴定至溶液呈现微红色，半分钟不褪色，即终点。记录消耗邻苯二甲酸氢钾溶液的体积，平行测定三份，计算NaOH标准溶液浓度，其相对平均偏差不应大于0.3%。氢氧化钠标准溶液的标定测定次数m KHP质量/g0.40970.43650.4193VNaOH初读数/ml0.000.000.00VNaOH终读数/ml20.0021.4120.49VNaOH /ml20.0021.4120.49cNaOH（mol/L）0.10030.09980.1002平均CNaOH（mol/L）0.1001绝对偏差|di|0.00020.00030.0001相对平均偏差/%0.203.2 柠檬酸的标定取150mL雪碧汽水于250mL烧杯中，置于500mL烧杯热水浴中加热至50，加热30min，去出汽水中的CO2。用移液管准确吸取25mL上述处理液于锥形瓶中，加入适量蒸馏水稀释。然后再加1% 酚酞 2滴指示剂，用NaOH标准溶液滴定至微红色，且半分钟不褪色。记录NaOH消耗的体积，平行标定三份，计算柠檬酸酸度。雪碧中柠檬酸的测定测定次数VNaOH终读数/ml5.225.205.19VNaOH初读数/ml0.000.000.00VNaOH /ml5.225.205.19c柠檬酸/ g/L1.3391.3341.331平均c柠檬酸/ g/L1.335绝对偏差|di|0.0040.0010.004相对平均偏差/%0.22总结：很多种水果和蔬菜，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸，特别是柠檬和青柠它们含有大量柠檬酸，在干燥之后，含量可达8%（在果汁中的含量大约为47 g/L3）。在柑橘属水果中，柠檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/L和柠檬和青柠的0.30 mol/L之间。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。中国中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利