公共营养师考试重点总结第七章.docx

公共营养师考试重点总结第一篇 基础营养第七章第一节 铁人体必须微量元素的种类第一类人体必须的微量元素铁（Fe）碘（I）锌（Zn）硒（Se）铜（Cu）鉏（Mo）铬（Cr）钴（Co）第二类人体可能必须的数量元素、锰（Mn）硅（Si）镍（Ni）硼（B）钒（V）第三类具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必须功能的数量元素氟（F）铅（Pb）镉（Cd）汞（Hg）砷（As）铝（Al）锂（Li）锡（Sn）铁在体内存在形式（公共营养师真题免费做：148115736）（1）功能性铁（2）储存铁铁的主要生理功能（1）铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程，（2）铁与红细胞形成和成熟有关，（3）铁与免疫有关，（4）铁还有催化促进?-胡罗卜素转化为维生素A，嘌呤与胶原的合成，抗体的产生，脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒功能。影响非血红素铁吸收的因素（1）蛋白质与“肉因子”（2）脂类与碳水化合物（3）矿物元素（4）维生素（5）膳食纤维（6）植酸盐与草酸盐（7）多酚类化合物（8）卵黄高磷蛋白（9）机体状况体内缺铁时，铁损耗的三个阶段第一阶段为铁减少期，第二阶段为红细胞生成缺铁期，第三阶段为缺铁性贫血期铁过量的危害铁过多诱导的脂质过氧化反应的增强，导致机体氧化和抗氧化系统平衡直接损伤DNA，诱发突变，与肝、结肠、盲肠、肺、食管、膀胱等各种器官的肿瘤有关。成人铁适宜摄入量和可耐受最高摄入量AI男子为15mg/d 女子20mg/d UL为男女均为50mg/d评价铁营养状况的常用指标体内每天参于周转的35-40 mg铁中，来自肠道吸收者仅为0.5-1.5 mg，体内贮存铁在维持血浆铁水平稳定方面起重要作用。第二节碘碘的主要生理功能碘在体内主要参与甲状腺激素的合成，其生理作用是通过甲状腺素的作用表现出来的，（1）参与能量代谢（2）促进代谢和体格的生长发育（3）促进神经系统发育（4）垂体激素作用。碘过量的主要危害较长时间的高碘摄入也可导致高碘性甲状腺肿等的高碘性危害评价碘营养状况的常用指标常用的有垂体-甲状腺轴系激素水平CTSH、T4、FT4、T3、FT2、尿碘、儿童甲状腺肿大率，其他如儿童生长发育指标，神经运动功能指标等。成人碘推荐摄入量和耐受最高摄入量RNI为150g/d UL为1000g/d碘的主要食物来源（公共营养师真题免费做：148115736）海带、紫菜、鲜海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾、蛋、奶、肉、碘盐第三节锌人类锌缺乏的常见体征是生长缓慢，皮肤伤口愈合不良，味觉障碍，异食癖,胃肠道疾患，免疫功能减退等。影响锌吸收利用的因素植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌吸收成年男子锌推荐摄入量和可耐受最高摄入量RNI为15.5mg/d UL为45 mg/d含锌丰富的食物贝壳类海产品，红色肉类，动物内脏类，干果类，谷类胚芽，麦麸，干酪，虾，燕麦，花生酱，花生，玉米第四节硒硒的主要生理功能（1）构成含硒蛋白与含硒酶的成长（2）抗氧化作用（3）对甲状腺激素的调节作用（4）维持正常免疫功能（5）预防与硒缺乏相关的地方病（6）抗肿瘤作用（7）抗艾滋病作用（8）维持正常生育功能食物硒的几种主要形式动物性食物以硒半胱氨酸和硒蛋氨酸的形式为主，植物性食物以硒蛋氨酸为主硒在体内的两个代谢库一个是硒调节代谢库，包括体内除了Semet以外的所有形式硒。一个是Semet代谢库，只包括Semet硒缺乏与相关地方病目前还没有人或动物“单纯硒缺乏”疾病报道，但有许多与硒缺乏相关的克山病和大骨节病的报告。评价硒营养状况的常用指标（1）硒含量（2）GPX（硒在体内的活性形式）活性成人硒推荐摄入量及可耐受最高摄入量RNI为50g/d UL为400g/d含硒丰富的食物动物性食品的内脏、肉类及海产品、谷物、奶制品、水果蔬菜第五节铜铜的主要生理功能（1）构成含铜酶与铜结合蛋白的成分（2）维持正常造血功能（3）促进结缔组织形成（4）维护中枢神经系统的健康（5）促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构（6）保护机体细胞免受超氧阴离子损伤铜缺乏的主要危害缺铜可使血中胆固醇水平升高，缺铜后葡萄糖耐量降低，缺铜对免疫功能指标也有影响。铜缺乏性贫血的主要特点缺铜引起线粒中细胞色素C氧化酶活性下降，使Fe3不能与原卟啉合成血红素可引起贫血，铜蓝蛋白功能缺损也可使细胞产生铁的积聚，缺铜时红细胞成生障碍，表现为缺铜性贫血。促进和干扰铜吸收的营养素锌摄入过高干扰铜的吸收第六节（公共营养师真题免费做：148115736）铬铬的主要生理功能（1）加强胰岛素的作用（2）预防动脉粥样硬化（3）促进蛋白质代谢和生长发育维C促进铬吸收的营养素富含铬的食物谷类、肉类和鱼贝类第七节鉏第八节氟氟的主要生理功能（1）牙齿的重要成分（2）骨盐的组成部分氟缺乏的危害缺乏时，由于釉质中不能形成氟磷灰石而得不到保护，牙釉质易被微生物，有机酸和酶侵蚀而发生龋齿，老年人缺乏时，钙，磷的利用受到影响，