茄汁肉饼猪扒111.doc

茄汁肉饼猪扒：材料：五花肉200克，番茄酱2汤匙，鸡蛋1个，面包糠适量配料：盐少量，生粉1.5汤匙做法：1：五花肉剁烂，加入盐少量，生粉1汤匙，1汤匙的清水，向一个方向充分搅拌（就象做饺子馅那样），然后用保鲜袋分成2份，做成猪扒样圆形的肉饼，放进冰箱冷冻至成型后拿出；2：鸡蛋打散成蛋液，面包糠倒在碟子上；3：夹起肉饼先蘸上一层蛋液；4：蘸好蛋液，再蘸上一层面包糠；5：平底锅烧热，刷一层薄油，把肉饼猪扒放进去小火煎至金黄；6：翻面继续小火煎至金黄；7：用2汤匙的番茄酱，加半个汤匙的白糖，加2汤匙的清水和半个汤匙的生粉调成茄汁；8：把茄汁淋在煎好的肉饼上，小火煮开，把肉饼翻一下，让肉饼两面都蘸满茄汁就可以上碟啦！9：装碟，肉饼猪扒夹进碟中，茄汁淋一些在肉饼上，剩下的倒在一边，吃的时候蘸 着茄汁更好吃：过桥米线材料：过桥米线一斤，萝卜半个洋葱半个，黑豆牙一撮（0.5元），烤牛肉，火腿，辣椒，蒜头，香菜，香葱少许把卖回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用在锅中炒蒜头，辣椒，火腿，烤牛肉，萝卜再加入黑豆牙，洋葱炒加水同拌面酱煮汁吃之前淋上山西陈醋。一定要用山西老陈醋搅匀！鸡蛋培根1：准备面粉80克 香葱适量 鸡蛋一只 盐适量 当然也可以根据自己的需要增加面粉的分量。2：先将面粉中放入水90克。调和均匀后，加入鸡蛋搅匀，注意顺序不要颠倒了。加入切碎的香葱和培根。3：用煎蛋器煎制蛋培根，烧热锅，将模型器内壁沾油，放入面糊煎制，饼的边缘稍熟，可以在筷子的帮助下提起模型器，没有模型器就直接做成圆形的。4：在蛋饼的这一面撒上黑胡椒，翻面继续煎至熟即可。为什么要最后撒胡椒呢？这个时候放胡椒比较能散出胡椒的香气。拌入面粉的就没有这么香气四溢了。而且稍煎一下也能增加香气。水晶肴蹄1：猪蹄两只。很白嫩吧！我们这边的猪蹄都冰水里泡的这么白了2:猪蹄一切两半。可以请卖肉的师傅切。3：猪蹄放入沸水中过沸水，去除血沫。上面还有点小毛，我用酒店里给的剃须刀刮了刮。4：去除血沫的猪蹄用清水洗净，放入高压锅中，我用的是新败来的一只高压锅，是电的，很好用的，和普通的电饭锅一样大小。是5L的。里面添的水量不要太多，我这个没有没过猪蹄，看的清图片吗？我自己觉得放这么多的水量比较符合我的口味，后来结出来的冻软硬正好，如果要硬一些的就少放水，软一些的就多放一点水，水量最好参考我这个做法。里面可以加入姜片和少量盐。喜食调料的可以加点花椒、大料瓣增香5:我用电高压锅压了一个小时，已经骨酥肉烂了。6：把猪蹄盛到容器中。7：用筷子拣去骨头，很好拣的，只需要几分钟。8：把锅里的汤倒入容器中，稍晾凉之后就会出现一层油皮，用手轻轻揭去油皮即可10：用筷子插入底部，轻轻摇晃，以免底部比较坚硬，上部分比较嫩。11：把冷却的汤放入冰箱冷藏室冷藏一夜。第二天取出时，表面会有一层猪油，用勺子轻刮表面，刮掉猪油即可。12：用手指从四角轻轻插入蹄冻底部，就可以挖出水晶蹄冻啦！切的时候从清冻部分从上往下切，比较不容易切碎掉锅包肉1：首先选用猪里脊肉，用猪臀肉也可以代替，但是没有用里脊效果好。淀粉的选择最好使用马铃薯淀粉。用其他淀粉也可以，但没有用马铃薯淀粉酥脆。2：肉块切成大的片，不要切太薄，薄的话一炸就会发硬了。3：用半个蛋清少量盐和适量的淀粉和成水淀粉糊。把肉片在淀粉糊里抓匀，这一步就叫做上浆。放蛋清是为了使淀粉不那么发滞，能成粘稠状附着在肉片上，放盐也是为了此举，这样肉片就不容易脱浆。1:油烧热下肉片炸，油温不宜过高，肉要一片片的下，防止粘连，用筷子轻轻的划散。2：肉片炸成白色，就捞起备用，此为初炸，只要使肉片成熟即可。3：准备一点姜丝、蒜丝、胡萝卜丝和香菜增味调色。1：炸好的肉片马上会回软，将油温升高，所有的肉片回锅再复炸一次，此举是为了增色和增脆。2：调汁：一般我喜欢把白醋、白糖和盐放入锅内不断的搅拌至粘稠变色再下炸好的肉。这样的汁味道比较浓厚，并不用淀粉勾芡，但是