胖肉杂货铺《做菜,保健》.doc

面食：1：土豆鸡肉炸酱面原料：鸡胸肉，土豆，葱，蒜，面条，油麦菜调料：甜面酱，生粉，胡椒粉，盐，鸡精，料酒，油做法：1、鸡胸肉切小粒，然后用生粉，胡椒粉，盐，料酒，油抓捏均匀后，放置5分钟；2、土豆切小粒，葱蒜都切碎备用；3、热锅放油，然后放入鸡肉炒至变色后加入葱蒜一起翻炒出香味后，放入土豆一起炒；4、2分钟后加入甜面酱翻炒均匀，加少许的水，转小火咕嘟5分钟，出锅前根据个人口味加盐和鸡精调味即可。5、煮面，应该都会吧，呵呵2：麻婆茄子拌面原料：牛肉末，茄子，葱，蒜，面条调料：豆瓣酱，花椒粉，盐，鸡精，生粉，胡椒粉，油做法：1.牛肉末加上盐，生粉，胡椒粉，油，腌渍15分钟；2.将茄子切丁，葱蒜切碎；3.准备面条4.锅里放少量的油，然后放入茄丁炒软，捞出备用；5.热锅放油，滑入牛肉末炒至变色，然后放入葱蒜一起炒出香味后加入郫县豆瓣，让葱蒜和牛肉均匀的沾上豆瓣酱，再加入炒软的茄子加入花椒粉，一起翻炒；6.加入适量的水，小火闷三分钟，然后开大火，加盐和鸡精调味，稍微收一下汁，还有留下一些汁来拌面。（这里家盐调味是因为要拌面，所以要比平时炒菜的味道重一点，加入你的口味很淡的话，就不用这一步了）煮好面条，浇上麻婆茄子3：黑椒牛肉意面原料：意面，牛肉，洋葱，青红椒，蒜，西红柿调料：黑胡椒，盐，鸡精做法：1.先做黑胡椒汁将一小块牛肉切碎，洋葱，西红柿，都改到切小，然后把切碎的牛肉一个虾（上次拉下的，拿来提个鲜），洋葱，蒜，姜，洋葱，西红柿一起放入搅拌机浇成糊，然后入锅里，加热，加入黑胡椒和盐，至粘稠即2.将牛肉先切大片，用刀背敲松，然后改刀切小片，用生粉，料酒和盐腌渍半个小时；3.青红椒和洋葱切片备用；4.锅里放水烧开，然后放入少许的盐和油，放入意面煮8分钟（意面的包装上都有写，煮的时间的，按照那个煮就可以的）；5.煮面的同时我们来炒牛肉，热锅放油，放入少许的蒜末爆香后，放入牛肉片，翻炒，带牛肉变色后加入洋葱片，翻炒均匀后加入青红椒片一起炒。然后加入炒好的黑胡椒汁小火两分钟，出锅钱根据个人口味加盐和鸡精调味即可。4: 烫面素馅饼原料：面粉，胡萝卜，木耳，青菜，粉条，鸡蛋，开水调料：盐，蘑菇精，五香粉，油做法：一.和面1. 准便好面粉，在面粉中间掏个小坑，然后一边倒开水进去，一边用筷子不停的搅拌，不要一次性吧水都加进去，等水完全被吸收后，再加水，然后当所有的面粉都和 水融合起来，面盆里有一个一个疙瘩如果你功夫好，可能是雪花状的，就可以了。下来就可以用手，把这些疙瘩揉到一起了。这时候还是有些烫的，所以要小心，不 要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜，醒上半个小时。二.准备馅利用醒面的时间，我们就来准备饼馅吧。当然这个馅呢，是由个人喜欢老决定的，喜欢肉的，准备肉，喜欢素的准备菜。妖精来的去剁馅了，所以，馅饼今天吃素的。原料：胡萝卜，木耳，青菜，粉条，鸡蛋调料：盐，蘑菇精，五香粉，油1.准备好所需的材料胡萝卜，木耳，青菜，粉条，鸡蛋,将木耳和粉条都分别用水泡着2.把胡萝卜，木耳，青菜，粉条都切成末；3.将一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，然后蛋黄和另一个全蛋放一起一起入锅炒熟，也剁碎；4.将所有的材料混合，加上盐，蘑菇精，五香粉，少许油和一个蛋清，搅拌均匀即可。（加蛋清是为了使素的馅料团结起来）三.做馅饼1.将醒好的面团拿出，揉至光滑，然后分成小剂子，揉圆后按扁，按照敢包子皮那样擀成皮。2.像包包子那样将馅料放入包好，再按扁即可入锅。3.锅里放少许的油，放入做好的饼，放入煎。4.先用中火给饼两面都上上焦花后，改小火，至饼熟即可5:炒馒头原料：馒头（硬一点），小葱几根，蒜，鸡蛋调料：盐，蘑菇精，五香粉，油做法：1.馒头切小块，香葱的葱白和葱叶切小分开放，蒜剁末；2.热锅放油，将鸡蛋炒好备用；3.留底油，放入蒜末葱白碎一起爆香锅后，放入馒头快，加少许的五香粉一起翻炒；4.带馒头变色，表面焦黄的时候，加入葱叶翻炒两下后加入炒好的鸡蛋，再加入盐和蘑菇精调味，翻炒均匀即可出锅。6:蒸炒面原料：细面条、包菜、香菇、都叫、豆芽、蒜调料：生抽、老抽、盐、蘑菇精、八角、花椒做法：1、将生的细面条上蒸锅蒸7分钟至9九成熟，备用（北方的市场应该油直接卖的蒸熟的面可是海口没有，只能自己蒸啊）；2、将包菜切丝、豆角改刀切小块，香菇泡发后也切条、蒜剁末，豆芽洗净备用；3、锅中放入适量的油，小火炸香花椒和八角，捞出不要。放入剁碎的蒜，炒出香味，放入包菜炒软，然后加入豆芽、豆角，香菇反超均匀。加入适量的生抽老抽、盐、蘑菇精调味，翻炒均匀；4、加入少许的水，将蒸好的面条放入菜中，在菜汤中搅拌均匀，让面条都均匀充分的沾上菜汤，最后 将混合好的菜和面条放入一个大的盆内，入蒸锅，大火5分钟即可。（至于最后的蒸呢，如果之前蒸面的时候已经蒸熟了，后面的再次蒸也可以省略的，但是我还是 要说，蒸和不蒸真的有差别哦，蒸了的更加入味。所以为了美味的东西还是再等上5分钟）7:暖暖的柿子饼原料：柿子、面粉、油做法：1、将软柿子去皮捣烂，然后放入搅拌机里绞成柿子糊备用；2、在柿子糊中分次筛入面粉，每次筛入面粉都要搅拌均匀，然后活成软硬适中的面团。醒半个小时后分割成小块，做成原型的饼，入油锅炸成两面金黄熟透即可。8：青菜鸡蛋面原料：小白菜、鸡蛋、面条（最好用龙须面，偶没有了）调料：鸡精、盐做法：1、小白菜洗净、鸡蛋打散备用2、热锅放少许油，然后放入小白菜煸炒，待小白菜有点软的时候加入适量的水，就是刚好是要当道碗 里的水。待水要开的时候成发射装的放入面条，慢慢的让面自己软下去，然后搅均匀。大火烧开后，转小火。待面条比平时吃的软的时候，把打散的鸡蛋，放入。然 后放入少许盐、鸡精，鸡蛋熟后出锅即可8：简单素拌面原料：包菜、青椒、西红柿、面条调料：盐、鸡精、五香粉做法：1、包菜青椒切丝，西红柿切块备用2、面条煮熟（但是不能煮过了，口感硬点做拌面比较好），然后捞出控干水，拌入少许麻油，以免粘在一起3、热锅放油，然后一次放入包菜青椒西红柿，加五香粉炒熟，出锅前加盐和鸡精调味。味道要比平时炒菜重一些，因为要用来拌面的。9: 什锦炒面原料：面条、圆白菜、鸡蛋、木耳、红椒、青椒、西红柿、大葱、蒜做法：1、圆白菜叶洗净切条；红椒、青椒洗净切细丝；西红柿切小块；鸡蛋炒散备用、木耳泡发洗净后取出根蒂，撕成适当大小；葱、蒜切碎备用。2、锅中加热水，待水开后放入面条煮至八成熟(根据实际情况，我这个面条大概两开即可），捞出过凉水后沥干水分备用3、锅中放入少量油，待油温热即倒入打散的鸡蛋。熟后盛出备用。4、锅中放入适量油，放入葱蒜碎爆香后加入圆白菜，加少许盐炒至发软加入西红柿、木耳、青椒丝、胡萝卜丝翻炒匀均。5、加入面条后加入适量老抽和生抽（或者直接调入酱油即可）调味，鸡蛋翻炒均匀略煨即可出锅米饭： (1)南瓜饭：南瓜营养价值很高，特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠，其中的果胶可以提高米饭的黏度，使糖类吸收缓慢，因此，南瓜饭适合糖尿病人食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌发生。(2) 绿豆饭：是夏天解暑清凉的佳品。绿豆性凉，味甘，具有清热祛暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压等 作用，能预防和治疗中暑引起的发热、口渴、烦躁、小便不畅等症状。米饭杂吃，最重要的一点是要煮透煮烂，以便更好地消化吸收。尤其是豆类质地较硬，一定要 先煮熟，再与米饭同煮，以免做成“夹生饭”。3：孜然牛肉闷饭原料：牛肉、胡萝卜，姜调料：孜然、盐、鸡精、辣椒粉、生粉、生抽、生姜粉、油做法：1、米洗干净，先用水跑上两个小时（时间紧的话，也可以不泡），然后捞出控干水份；2、将牛肉切片然后用孜然、辣椒粉、生粉、生抽、生姜粉、油码味半个小时；3、胡萝卜切细一点的条，姜切丝；4、热锅下油，然后方姜丝爆锅，然后放入牛肉翻炒，等牛肉变色后加控干水的米进去一起炒。翻炒均匀后加入胡萝卜，一起炒，加盐鸡精调味，再加入水。水和米的比例是1：1.2.等水开口，把所有的原料转移到电饭煲中，按下煮饭的开关。等跳到保温后，再闷上半个小时即可。4：中韩合璧肉丝拌饭原料：青椒、里脊肉、胡萝卜、蒜丝、鸡蛋、米韩国辣椒酱调料：盐、鸡精、生抽、胡椒粉、油、生粉、韩国辣椒酱做法：1、先把米淘洗干净，放入电饭煲蒸；2、将青椒、里脊肉、胡萝卜、蒜丝都切丝，然后用生抽、胡椒粉、生粉、油将肉丝腌渍10分钟；3、鸡蛋打散摊成鸡蛋饼，取出备用；4、热锅放油，然后放入腌渍好的肉丝和蒜丝滑炒至肉丝断生铲除；5、然后放入胡萝卜丝丝、青椒丝翻炒至八成熟时，放入炒好的肉丝，一起翻炒，然后加鸡精，盐调味即可5: 鸡腿茶树菇煲仔饭一个大的鸡腿，切成段放在锅里红烧一下, 上面是有牛筋的哦，和鸡腿一起烧一会, 米饭，怕煮不熟先用锅煮一小会 。茶树菇干，水发一会，再和鸡腿一个锅烧一下, 煲里先放点油，放上半熟的米饭，加一点点水，然后把煮好的料放上去，再铺个鸡蛋，鸡蛋看起来漂亮死, 慢慢煮，不要着急，一定要有耐心哦.6:香香饭(1) * 香菜蟹肉飯 *材料：香菜1/3杯(含葉) 蟹肉1/2杯 蒜味花生2大匙 白米1杯調味料： 鹽1大匙 酒1/2大匙 糖1/3大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙 做法(1)將香菜洗淨浸泡在水中10分鐘，撈起瀝乾水分， 香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。 (2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15分鐘， 再加入調味料拌勻，蟹肉與香菜莖末鋪在米上， 放入電鍋中煮熟，熟後再燜15分鐘。 (3)打開鍋蓋後，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻後，即可盛起食(2)* 黃豆芽飯 *材料：黃豆芽4兩 黑木耳絲1/3杯(約1兩) 白米2杯 高湯2杯 調味料： 鹽2小匙 酒1/2大匙 香油2小匙 沙拉油1/2大匙 胡椒粉1小匙 做法： (1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯高湯，浸泡1520分鐘， 再加入調味料略拌勻備用。 (2)黃豆芽洗淨與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電鍋中煮熟， 煮好後需再燜15分鐘，打開鍋蓋後，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。(3) * 鮮香菇飯 *材料：鮮香菇4朵 雞肉絲1/4杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯 調味料： 鹽1小匙 香油2小匙 醬油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙 做法： (1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。(2)將新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。 (3)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鐘，將鍋蓋打開， 拌入芹菜末，再燜5分鐘，最後用飯匙輕輕拌勻即可。粥：1: 桂圆枸杞小米粥原料：小米、桂圆、枸杞做饭：1、小米反复冲洗干净，桂圆去壳吧桂圆肉洗干净，枸杞洗净备用；2、锅里放水，带水开后放入小米，改用中火15分钟后，转到电饭煲中，加如桂圆肉和枸杞，按煮粥键，带煮好跳闸后再焖10分钟即可。素炒菜：1：双椒土豆丝原料：土豆，青红椒，蒜调料：盐，蘑菇精，油做法：1、土豆切丝，冲去表面得淀粉，然后放入清水中浸泡，避免变色；2、青红椒也切丝，蒜剁碎；5：炒茄子原料：茄子，青椒，蒜调料：盐，蘑菇精，生抽，花椒粉做法：1.茄子一根洗净，先切段然后改刀切片，最后切成细点的条，粗点的条，放入淡盐水中浸泡（切好的茄子放入淡盐水中，可以防止茄子变色，影响成菜后的卖相），青椒切丝（小陆切的依然比较醋），蒜剁碎2.热锅放油，然后用蒜碎爆锅，再放入青椒炒一下，然后放入茄子，加入花椒粉开始翻炒；3.待茄子有些变软的时候加少许的生抽调色加调味，翻炒均与后，加少许的水，闷一会，待水干的时候，加入盐和蘑菇精调味翻炒均匀即可。2：蒜蓉生菜原料：生菜，蒜调料：盐，蘑菇精做法：1.生菜洗净空干水，备用，蒜剁末；2.热锅放油，爆香蒜末之后，放入生菜大火快炒，待生菜变软之后加盐和蘑菇精调味即可3：烧茄子原料：茄子，青椒，蒜，葱调料：香辣豆瓣酱，耗油做法：1.茄子一根洗净，先从中间切开成两半，然后切三角的块，切好的茄子放入淡盐水中浸泡，防止变色；2.青椒切块，蒜剁碎，葱切小圈；3.锅里放少许油，放入茄子炒软，铲出备用葱切小圈；4.放油，然后加入葱蒜爆香后，加香辣豆豉酱和耗油炒均匀后，加入适量的开水，再放入炒软的茄子 和青椒一起翻炒。待汁收的差不多的时候，用水淀粉勾个薄欠即可出锅。（因为耗油和豆豉酱都有味道的，所以就不用另外调味了，但是如果你是一个口重的人，那 根据个人的口味再适当的加一些盐进去调味）4: 莴笋炒豆干原料：莴笋，豆干，青红椒，蒜调料：盐，蘑菇精，五香粉做法：1.将莴笋，豆干，青红椒，蒜都切片备用2.热锅放油，蒜片爆锅后放入豆干翻炒一分钟，然后加入莴笋一起炒，加少许的五香粉炒至八分熟的时候加入青红椒，然后翻炒至熟，加盐和蘑菇精调味即可。5:木耳炒鸡蛋原料：干木耳，鸡蛋调料：盐，鸡精做法：1.干木耳用温水泡发，然后洗净摘去根，撕成小朵；2.鸡蛋打散备用；3.热锅放油，油热后先把打散鸡蛋炒好铲出备用；4.锅里留底油，然后放入木耳炒一分钟，然后放入炒好的鸡蛋，一起炒，加盐和鸡精调味翻炒均匀出锅即可。6:麻酱萝卜原料：白萝卜、蒜、红辣椒调料：芝麻酱、红油、麻油、花椒油、醋、盐、鸡精做法：1、白萝卜削皮切大小一样的条，2、蒜和红辣椒切末备用；3、将白萝卜在放了油和少许盐的开水中焯一下，去去辛辣味，捞出过凉水，控干水备用；4、将控干水的萝卜整齐的码在盘子里；5、在麻酱中加入红油、麻油、花椒油、醋、盐、鸡精、蒜末调成调料汁；6、将调料汁浇在萝卜上，放置10分钟即可7：冰镇酸梅萝卜原料：胡萝卜、冰花酸梅酱、冰块做法：1、将胡萝卜洗净去皮切大小一样的条，冰花酸梅酱适量；2、烧开水，水开后倒入冰花酸梅酱煮三分钟关火成酸梅汁，然后放入胡萝卜条，等酸梅汁凉了以后放入冰箱冷藏室5个小时。然后取出，加冰块即可成一道可口的冰镇酸梅萝卜小零嘴。8：剁椒三丝原料：白萝卜、胡萝卜、莴笋调料：剁椒、糖、鸡精、盐、油、醋、香油做法：1、将白萝卜、胡萝卜、莴笋切丝备用；2、锅里放入水，待水开后放入少许盐和油，然后一次放入白萝卜、莴笋、胡萝卜，焯熟；3、将焯过的三丝，过凉水，控干备用4、在剁椒中放入糖、鸡精、盐，然后浇入熟油，再调入醋和香油搅拌均匀后放入控干水的三丝中拌均匀即可；9:炒三样原料：莲菜（就是藕啦）、莴笋、腊肠、蒜调料：盐、鸡精（超级简单）做法：1、将莲菜去皮和莴笋、腊肠都切成大小差不多的片，蒜切粒；2、热锅放油，然后放入蒜粒爆香后放入腊肠片煸炒出油；3、放入藕片继续翻炒两分钟后放入莴笋片，一分钟后放入盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。10: 菜香豆腐原料：豆腐、油麦菜、浓缩鸡汤（高汤也可以）、蒜做法：1、豆腐切小块，油麦菜切碎，蒜剁末2、热锅放油，放蒜末煸香后放入油麦菜，炒香；3、然后放入豆腐，轻轻搅均匀后，放入开水花开的浓缩高汤（自己的熬的高汤的话，直接放入就可以了）；4、大火烧开后，转小火咕嘟15分钟；5、转大火，收汁，然后加入少许水淀粉勾芡即可。因为我用的浓缩高汤是有问道的，所以不用调料，如果用的自己熬的高汤，要根据自己的口味在出锅前调味。11: 韩式辣酱炒豆芽原料：绿豆芽、韩式辣酱、青红椒、蒜末、盐、鸡精做法：1、豆芽洗净空干水，青红椒切丝，蒜剁末2、热锅放油，然后放蒜末，待出香味后放入青红椒，半分钟后放豆芽，一起炒，待豆芽有变软出水的情况，放入一勺辣椒酱。搅均匀，大火快炒，出锅前放少许盐和鸡精。12: 酿豆腐原料：油豆腐、肉末（妖精自己剁的，呵呵）、香菇泡发后切小粒、番茄去皮切小块，葱切末,将肉末、葱花、香菇混合，然后加入盐，鸡精，拌馅料，姜粉，生粉，油拌均匀, 最好是有手多给这些肉馅做做按摩，然后按一个方向搅，上劲, 将油豆腐一面上开一口，然后将肉陷填到里面，油豆腐里面很松，可以放很多13:莴笋炒蛋莴笋切片，鸡蛋打散，然后热锅到油，现炒鸡蛋，熟了之后取出，放入莴笋片，待莴笋8分熟的时候放入炒号的鸡蛋，加盐少许鸡精，翻炒均匀后出锅即可，：14: 凉拌海带结海带焯过，过冷水，控干，然后加喜欢的调料拌均匀即可。妖精用的辣椒油、盐、鸡精、香油、蒜末、醋、生抽15:素烧蘑菇原料：蘑菇、胡萝卜、黄瓜、蒜调料：五香粉、盐、蘑菇精做法：1、蘑菇洗净控干水份，胡萝卜、黄瓜、蒜都切片备用2、热锅放油，然后入葱蒜爆香后放入蘑菇，然后加入少许五香粉一起翻炒。带蘑菇八分熟的时候加入胡萝卜和黄瓜片一起炒。起锅前放盐和蘑菇精调味即可16: 香脆三丝原料：主料白菜、胡萝卜、小青辣椒。调料：盐、姜末、蒜泥；红尖椒、花椒、大料、沙拉油。制作过程：菜洗净，沥净余水，切成细丝，撤上盐5 1 0 分钟杀去生味，撇掉余水，撤上姜末、蒜泥、味精，拌匀后装盘。花椒数粒、大料2 3 瓣、红尖椒用干布擦净剪成细丝，放在一小碗内，将烧热的素油( 清香油、花生油皆可) 倒在调和内，凉后再淋到菜丝上。特点:白、绿、黄、红色瑶目，口感香脆清爽，百吃不腻，富维生素，低糖低脂，有益健康。17: 西红柿鸡蛋饼，大西红柿一个 去皮 找个平点的勺子把西红柿压成 汁 不要有任何大块的固体 ，放糖 适量 别太甜 ，放面粉 别太多 绞拌成那种很容易就能倒动的糊状 ，把洗干净抹干净的锅架上 点火，敲个鸡蛋放碗里边 再绞拌 ，放油 一定要把油浇很热才倒那面糊进去哦 我分两次煎的 熟的时候看着办 夹出来就成18: 香烧茄子面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热. 开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉。调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀,把蒜瓣放入爆香19: 家常蔬菜锅原料：腊肉、金针菇、香菇、木耳、粉丝、豆腐、绿色蔬菜(可根据自己的口味任意选择)。调味料：盐、鸡粉。做法：1.用热水将腊肉洗净，切片备用。 2.金针菇、香菇、绿色蔬菜洗净，沥干水分后切好备用。 3.木耳、粉丝以凉水泡好，备用。 4.豆腐切片备用。 5.沙锅内加入适量水，放入切好的腊肉煮沸，加入豆腐，改用文火继续 煮约5分钟。 6.依次将香菇、木耳、金针菇、粉丝加入沙锅内略煮，最后加入绿色蔬菜。 7.待蔬菜烫熟后，加入适量盐、鸡粉调味即可。口味：由于将腊肉的鲜味尽数溶入汤内，因此汤味非常鲜美，蔬菜也很爽口。提示：绿色蔬菜可根据自己的口味确定，鸡毛菜、茼蒿、油麦菜、小白菜都是不错的选择。由于腊肉本身有咸味，调味时最好先尝一下汤味再加盐20：蚝油蘑菇（1）各种蘑菇切成适口的大小（鸡腿菇纵向切开，蘑菇切成两半），小番茄切成两半，黄瓜切成圆片。蒜切片。（2）各种蘑菇在滚水里煮3分钟，漏起备用。（3）热油，下蒜片炒香，倒入蘑菇翻炒，烹蚝油、糖、盐、鸡精，翻匀。（4）下番茄和黄瓜，翻匀起锅。（5）番茄和黄瓜最好不要下得太早，也不要炒得太久，要能保持番茄的汁水和黄瓜的清脆，这样配着蘑菇的爽滑，才是好味（6）煮了蘑菇的水可不要浪费了，随便丢点小白菜下去，也是不错的鲜汤哟鸡蛋的三十种吃法1:苏格兰煎蛋 将鸡蛋煮熟，去皮，裹上一层面包渣，在淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，在裹上一层面包渣。在油锅里炸一下，炸至金黄色，捞出-这就是美味的苏格兰煎蛋。 2:美味蛋稀饭 用砂锅煮稀饭，水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀)，盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟，根 据喜好加入调味料，美味可口又有营养。 3:浇汁蛋 用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。 4:蛋炒饭 原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。 做法： 1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤， 加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 5:酸辣蛋花汤 鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。 做法： 1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。 2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀 地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼 片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太 久蛋花不嫩。 6:平菇蛋汤 鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。 做法： 1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。 2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。 7:成都蛋汤 【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。 【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。 【制作过程】 1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。8:竹荪鸽蛋汤 【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。 【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。 【制作过程】 (1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。 (3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。 9:泰式蛋包什锦 【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、 (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、 (2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个 【制作过程】 1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出. 2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮. 3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。 10:甜酒鸡蛋 原料鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙 制作方法 1、将鸡蛋煎好，铲出 2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜 3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅。 11:荷包蛋 鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。 1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎 2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 12:鲜玉米鸡蛋饼 新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。 13:琉璃蛋球 面粉、鸡蛋、糖。 1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。 3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。 14:肉末蒸蛋 很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。 丝瓜虾米蛋汤 丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。 1,将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。 2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。 3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。 15:黄花蛋汤 黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。 16:番茄煎蛋汤 鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。 2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。 17:醪糟蛋 醪糟、鸡蛋、糖、猪油。 1、锅内放醪糟与适量水烧开。 2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。 18:洋葱炒蛋 鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。 1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。 2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。 3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。 19:菠菜炒鸡蛋 菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。 2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。20: 双耳洋葱炒蛋银耳木耳洋葱，一起炒21: 酸酸甜甜琥珀蛋主料：茄子鹌鹑蛋配料：葱姜蒜末、洋葱、青红椒调料：酱油、醋、番茄酱、盐、糖、味精、干淀粉1、先煮鹌鹑蛋，在煮鹌鹑蛋的时候，我们可以把其他的料处理下。茄子、洋葱、青红椒切小块。然后来说说这给鹌鹑蛋剥皮的一个小技巧。我们习惯性是把煮好的蛋让冷水里冷却好在剥。其实这样冷却之后很难剥下来。而要事先把单壳敲破，再放冷水里。这样剥出来的蛋就是光滑完整的,至于怎么敲破呢，你可以跟妖精一样。把煮好的蛋放入一个有盖子的盒子里。然后盖上盖，上下左右的使劲慌，让蛋和蛋还有盒子的四周撞击，使其均匀的有裂纹。2、给茄子和鹌鹑蛋均匀的裹上一层干淀粉。分开来裹。3、热锅倒油，因为要炸，所以多放点油。等油热，先放入茄子炸，炸5分钟后，放入裹好淀粉的鹌鹑蛋，炸至焦黄捞出。4、锅里的油大火，然后放入炸了一遍的茄子和鹌鹑蛋炸至琥珀色即可捞出控油，备用5、先做一个糖醋汁：需要放入酱油，醋、盐、糖，鸡精、淀粉，加水搅均匀后，再加葱姜蒜末；6、锅里放少许油，然后倒如番茄酱，不停的搅拌，直至出红油；7、然后加入炸好的茄子和鹌鹑蛋放入，使其均匀的粘上番茄酱；8、然后家如洋葱、青红椒翻炒；9、到入调好的糖醋汁让汤汁和菜完全的融合在一起，出锅即可。荤炒菜：1：莴笋小炒肉原料：莴笋，猪肉，蒜，姜调料：剁椒，生粉，生抽，老抽，胡椒粉，盐，鸡精，料酒做法：1、莴笋去皮切片放入适量得盐，抓捏均匀后，腌渍两个小时，然后挤干水分备用2、将猪肉切薄片，然后用生粉，生抽，老抽，胡椒粉，料酒码味15分钟；3、姜蒜切丝备用；4、热锅放油，然后放入码味好得肉片入锅翻炒变色后加入姜蒜丝出香味后放入莴笋片，一起翻炒均匀后，根据个人吃辣得程度加入适量得剁椒，一起翻炒两分钟，出锅前加鸡精调味既可。（因为莴笋已经用盐，后面得剁椒都有盐，所以不用再放盐了2:板栗烧鸡利原料：板栗，鸡翅，蒜，辣椒，姜调料：生抽，老抽，八角，辣椒，桂皮，盐，鸡精做法：1.给板栗脱去它的外衣和内衣，然后洗个干干净净的澡；2.姜用刀拍破，蒜剥皮备用3.鸡翅洗净，然后把翅跟和翅中都斩成两截；4.将鸡翅入凉水锅，一起煮开后，用凉水冲去表面的血污浮沫，控干水；5.热锅倒油，然后放入姜蒜爆锅，出来香味后放入鸡翅煸炒；6.然后加入老抽上色，生抽稍稍上点味，加入八角，桂皮和干辣椒一起炒上两分钟；7.在6中加入板栗一起炒，然后加入开水，大火烧开后，转小火半个小时；8.半个小时后加入盐和鸡精，转大火，收汁即可，但是不要完全收完，留上一点汁。板栗烧鸡，中规中矩3: 大葱烧虾仁原料：虾、大葱、大蒜、姜调料：生抽、糖、白胡椒粉、香油、干淀粉、盐 做法：1、大蒜洗净，将虾去头，剥去外壳， 放入大碗中，压入蒜泥。调入生抽，糖，白胡椒粉，香油和少许干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟；2、葱洗净后切成段。姜去皮洗净后，切成末。3、锅烧热后，倒入油，待油5成热时，放入大葱段，煸炒成微微发焦糊的状态 ；4、倒入鲜虾翻炒，加入一点点水，待虾身变成红色后，调入盐翻炒几下即可。4: 干煸牛肉丝原料：牛肉、香芹、青椒、红辣椒、姜，蒜、花椒调料：豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、油、鸡精做法：1、牛肉切丝，用料酒、淀粉、胡椒粉、盐、油腌渍10分钟； 2、香芹、青椒、红辣椒、姜切丝，蒜切片；3、热锅放油，油热放入腌渍好的牛肉丝，用筷子快速的翻炒； 4、牛肉变色，出水后加入红辣椒丝、姜丝，蒜片、花椒一起大火炒；5、待花椒和辣椒的香味出来后，加入香芹，搅均匀后加入豆瓣酱一起炒；6、加青椒丝后，加鸡精后，翻炒均匀即可出锅。（豆瓣酱已经很咸了，所以就不用加盐了）步骤解析1、牛肉切丝，用料酒、淀粉、胡椒粉、盐、油腌渍10分钟； 2、香芹、青椒、红辣椒、姜切丝，蒜切片3、热锅放油，油热放入腌渍好的牛肉丝，用筷子快速的翻炒； 4、牛肉变色，出水后加入红辣椒丝、姜丝，蒜片、花椒一起大火炒；5、待花椒和辣椒的香味出来后，加入香芹，搅均匀后加入豆瓣酱一起炒；6、加青椒丝后，加鸡精后，翻炒均匀即可出锅。（豆瓣酱已经很咸了，所以就不用加盐了）；5: 可乐鸡翅的做法原料：新鲜鸡翅六只(一般选用翅中，除非做整鸡翅)、葱段、姜片、料酒、酱油1、鸡翅放入葱段、姜片、料酒；加酱油小汤匙两勺。腌制十分钟。(若想更加入味，也可腌制一小时以上) 2、热锅冷油少许，将腌好的鸡翅直接放入翻炒，待变色后，小火翻炒，炒出的鸡翅两面脆嫩，然后倒入罐装可乐3/5听 3、小火收汁，(如果先前腌制的时间短，现在起码煮十分钟以上)，别忘再加上一点盐(不能放多)，等可乐慢慢耗尽，然后将鸡翅盛入盘中。 4、 调芡汁，将一勺芡粉兑冷水调匀，倒入锅内的汁中，小火上快速搅动，调成糊状浓汁。最后，将芡汁浇在鸡翅上，即成。(如果直接将卤收干，鸡翅除非腌得时间 长，否则还是不易做得入味儿，顶多里面有咸鲜味道，却不易有浓浓的酱香味，所以应该调制芡汁，这样不仅外表好看，还可在吃的时候蘸汁品味。)6:酸辣包菜肉丝:原料：里脊肉、包菜、蒜调料：蒜蓉辣椒酱、醋、生粉、盐、鸡精、油、五香粉、生姜粉、生抽做法：1、将里脊肉切丝，然后用生粉、生抽、油、五香粉、生姜粉码味，腌渍15分钟；2、包菜切丝，蒜剁末；3、热锅放油，放入腌渍好的肉丝滑炒，变色断生后铲出备用；4、留底油，放入蒜末爆香后，加入蒜蓉辣椒酱炒出红油后，放入包菜丝翻炒；5、待包菜变软出水的时候加入炒好的肉丝，再加适量的醋一起翻炒一分钟，加盐和鸡精调味即可。7: 西兰花虾球原料：虾半斤、 西兰花一大朵、 大蒜适量调料：料酒、盐、蚝油做法：1、虾洗净去偷去壳去除虾线，然后将处理好的虾加入少许的料酒和盐腌渍备用；2、西兰花分成小朵，蒜切末；3、将西兰花用开水焯20秒钟，然后过冷水备用；4、热锅倒油，待油4成热时放入蒜末炒香，放入虾翻炒至变色，倒入沥干的西兰花，接着放入蚝油和清水，翻炒至蚝油分布均匀后，再根据跟人口味叫少许盐即可。8: 孜然洋葱牛肉丝原料：牛肉洋、葱 、青椒、蒜调料：孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、生粉、姜粉、料酒、盐、鸡精、油做法：1、牛肉切丝，然后加入适量的孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、生粉、姜粉、料酒、盐、油抓捏均匀，盐渍30分钟；2、将青椒和洋葱切丝，蒜剁末备用；3、热锅放油，然后放蒜爆香，放入腌渍好的牛肉丝，待肉丝变色断生后铲除备用；4、锅里留底油，然后放入洋葱丝煸炒，待洋葱丝变软后加入青椒丝翻炒均匀后，加入炒好的牛肉丝，再加入盐和鸡精一起翻炒均匀调味即可。9：豆角炒肉丝原料：豆角、里脊肉、蒜、红辣椒调料：盐、鸡精、五香粉、生粉、胡椒粉、生抽、油做法：1、豆角洗净斜着切成片，蒜和红辣椒切丝；2、里脊肉切丝后用生粉、胡椒粉、生抽、油腌渍15分钟；3、热锅放油，注意啊，热锅凉油，然后放入腌渍好的肉丝进去滑炒，放少许的五香粉，待肉丝变色断生的时候铲出备用；4、重新放油，然后放入蒜丝爆香。再放豆角进去煸炒，因为豆角忌吃不熟的，所以最好加一点水进去，用少少的煮的方式，让豆角熟透又不会糊掉。待豆角变软变色，9分熟的时候，放入炒好的肉丝，一起炒，然后放入红辣椒丝，一起炒，加入盐和鸡精调味即可出锅。10：盐水虾用盐水煮大虾11: 腐乳萝卜烧鸭原料：鸭胸肉（可以用鸭子哈）、萝卜、姜蒜、干辣椒、八角、腐乳做法：1、鸭胸肉切块，放凉水中煮开后，捞出冲去血污，然后控干；2、萝卜切块、葱姜切丝3、腐肉一块，腐乳汁适量，将腐乳和腐乳汁搅碎拌匀；4、热锅放油，然后放姜蒜爆香味后放空干水的鸭肉，一起翻炒。然后家腐乳汁，搅拌均匀后加入萝卜，一起翻炒，然后加水，淹没过食材，在加入干辣椒，八角，大火烧开后，小火炖40分钟，然后大火收汁，出锅前放少许的盐和鸡精即可。12:虾仁酿茄盅其实茄盅里还有肉馅的，呵呵。吧茄子切节，然后把里面陶出一个小盅的样子，放入办好的肉馅，让后在放上虾仁。上锅蒸10分钟即可，然后出锅浇上用鲍汁做的欠汁即可:13: 剁椒蒸虾仁原料：虾、葱、姜、蒜、辣椒、香菜调料：剁椒、盐、料酒、淀粉、蒸鱼豉油做法 ：1、虾洗净去头去壳留尾，去背部虾线；葱、姜、蒜、辣椒、香菜切末。2、用料酒、盐（少许）、剁椒酱、淀粉腌制5分钟。3、粉丝泡软垫在盘底，拌入少许剁椒酱。将腌制好的虾球摆在粉丝上，入锅蒸8分钟即可14: 肉丝炒拉皮原料：干拉皮、里脊肉、黄瓜、胡萝卜、香菇、大葱、大蒜，小辣椒 调料：酱油、料酒、 盐、醋2、糖、生粉做法：1）里脊肉洗净后切丝，放入少许酱油，料酒和水淀粉腌制10分钟。2）将盆中倒入开水，然后将拉皮一根根的放进去，用开水浸泡15分钟，直到拉皮充分变软。（超级啰嗦：不要先放拉皮，再倒入开水，这样拉皮会都粘在一起，很难分开！）3）黄瓜，胡萝卜和香菇洗净切丝。香菜洗净切段。大葱切丝。大蒜压成蒜蓉。小辣椒切圈4）平底锅中倒入油，7成热时放入肉丝煸炒至变色，盛出备用。锅中再倒入一点油，放入葱丝、蒜蓉和小辣椒，煸出香味后，倒入胡萝卜丝和香菇丝炒1分钟。5）然后倒入浸泡好的拉皮，调入酱油，料酒，盐，醋和糖，翻炒1分钟，将炒好的肉丝倒回锅中。再可以倒一点点水以防粘锅，最后放入黄瓜丝搅拌均匀即可15: 牛奶炖鸡材料：鲜奶500毫升、鸡肉半斤、红枣几个、姜少许。首先将鸡肉放入滚水烫，待鸡肉变色后，即可捞起。然后将烫好的鸡肉浸泡在冷水后取出，去除鸡皮及鸡油。将牛奶倒入小锅，放入鸡肉、红枣、姜片煮滚后，转小火炖两个半小时，便可饮用，可以视个人喜好加少许调味。牛奶和去皮去油的鸡肉同炖，能补气养血，让皮肤白晰亮丽。牛奶含有丰富的蛋白质、钙、磷、镁、维生素A、B、C、D等营养。还有保护胃壁的作用，再加上是用去皮、去油的鸡肉同炖，不但更为滋补，也能减少脂肪的摄取16: 水煮活鱼用料：鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两,小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。 步骤：1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技 巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。4.均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)， 直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。17：美味酸汤鱼主料：鲶鱼、酸汤辅料：笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶调料：盐、姜、胡椒粉、鸡精做法：1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。特点：味鲜美香浓。天天提示：鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。18:土豆烧排骨材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋 做法：1.排骨过沸水，然后捞出滤水。 2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了19：小葱烧财鱼主要原料：选重约1.6斤左右鲜活财鱼主要配料：本地细小香葱给4两料头：本地细小香葱切粒，泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒主要调料：新鲜猪油，草狐老抽，生抽，香辣红渍，盐，呸粉，鸡精粉，韩国烧肉汁，黑胡椒，料酒做法：1、将鲜活财鱼宰杀后剁成块（如图大小），备用2、炒锅洗净，烧干净色拉油至6成油温，将备用的财鱼块放入速拉油后倒出备用。3、锅内留少许余油，放入泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。本地小香葱约4两（注意是整条，烧好后便于取出）炒香，加入适量上汤，再加入拉油后的财鱼块，加入适量新猪油，料酒，盖好锅盖用中火烧5分钟后，先用筷子取出小葱，再依次加入调料：生抽、盐，韩国烧肉汁，老抽，味粉，鸡精粉，黑胡椒。尝好味道后落少许芡水收汁，最后浇入少许香语红油起锅。起锅时加入少许新鲜小葱粒。拌花草，就高定了。操作关键：选小葱的时候一定要注意选择本地细小香葱；小葱需要充分炒香后再加入汤和鱼料；水红泡椒汁不要倒掉，在烹制此肴的时候建议适量加入；最好使用新鲜猪板油炼制的猪油。20：糖醋小排准备时间：20分钟，烹饪时间：40分钟用料：猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）做法：1、全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。2、姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。3、炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。4、锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。5、排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。小贴是：1、也可根据喜好加一汤匙