选葡萄酒 犹如选股票.doc

选择一瓶好葡萄酒，犹如选择一只好股最近，股市低迷，如何抵御风险？听广播，看电视，上网，都看到这样的一句话，“喝酒”“吃药”股市也流行 。喝酒，指的是白酒，葡萄酒类的股票，在如今这个股市低迷，市场经济不景气的情况下，选择一只让你买到就微笑，抛掉便大笑的好股难上加难，在葡萄酒买卖市场亦然。选择一瓶好酒，犹如选择一只好股，挑选尤为重要，需下功夫。 一瓶好的进口葡萄酒结合了多方面的因素，如何挑选一瓶好的进口葡萄酒，需要掌握一些挑选的要素，接下来小编结合自己4年的红酒从业经历，谈谈关于如何选购葡萄酒的几个方面，希望对你有所帮助。现在市场上的葡萄酒种类繁多，如何才能选到自己喜欢，性价比高的葡萄酒呢？当然，最可靠的办法是多品尝，多经历，让品尝的经验告诉你。葡萄酒的种类千差万别，要想每一款葡萄酒都品尝是完全不可能的。所以我们需要找到一些方法缩小我们可能会中意的葡萄酒的范围。产地因素葡萄酒的产地一个很关键的判定葡萄酒特性及品质的因素，一般来讲，法国、德国、西班牙、意大利、葡萄牙这些旧世界的酿酒国家因为酿酒历史长，具有非常成熟的种植葡萄和酿酒经验，加上非常完善的葡萄酒酿造法规和认真的酿酒态度，所酿出的葡萄酒品质大多是值得信赖的。新世界国家中，澳大利亚，美国，智利，阿根廷，南非这几个国家因为有非常出色的气候条件和比较成熟的葡萄酒消费市场，所以他们出产的葡萄酒性价比大多也得到大家的好评。我们国内因为现代葡萄酒的发展历史短，缺乏葡萄酒种植以及酿造的经验，加上国内葡萄酒行业法规不严格，国内消费市场不成熟，导致国产的葡萄酒的品质和进口葡萄酒比起来还有一定的差距。不同的产地会有各自不同的一些特点，我们这里挑选一些代表性的产地做一个大概的介绍，具体的介绍我们在晋级篇的文章中再详细介绍。法国波尔多：最著名的葡萄酒产地，众多顶级酒庄云集，以Garonne（吉伦特河）为分界分为左岸及右岸，左岸酿酒品种以赤霞珠为主，生产酒色浓黑，口感浓重紧涩的耐久存红酒。右岸以美乐为主，所酿葡萄酒圆润肥美。波尔多的葡萄酒被称为葡萄酒世界的王后。法国勃艮第：被称为世界上最复杂难懂的葡萄酒产地，正因如此也被真正的骨灰级葡萄酒爱好者所深爱。勃艮第酿造红葡萄酒只用黑比诺品种，酿造白葡萄酒只用霞多丽品种，所酿葡萄酒浑厚坚韧，优雅细致。此地出产的葡萄酒基本上都是比较昂贵的。法国香槟：世界上最出名的起泡酒产地，所产起泡酒细腻芬芳。法国朗格多克：全球最大的葡萄酒产区，主要产Vin de Pay等级（地区餐酒），但也有许多传统型的AOC产区，以酒精浓，口味浓重带香料香的红酒闻名。意大利：意大利整体气候干燥炎热，天然条件非常适合葡萄的生长，是全世界最大的葡萄酒出产国。由于地形变化较大，各地气候不同，加之葡萄品种繁多，使意大利拥有许多风味不同，性格独特的葡萄酒。如同意大利博大深远的绘画艺术一样，意大利的葡萄酒同样会给人带来美的享受。西班牙：西班牙拥有世界上面积最多的葡萄种植园，但是葡萄总产量排在意大利和法国之后位居第三。西班牙属于传统的欧洲葡萄酒生产国，也就是我们熟称的旧世界，但是现在西班牙变成全欧洲最前卫的葡萄酒产国，其酿酒传统在新观念及新酿酒技术的带动下酿酒水准大大提高，成为旧世界里的新世界。如同西班牙著名的斗牛士，西班牙的葡萄酒会带给我们别样的激情与优雅。澳大利亚：澳大利亚阳光充足，气候优良且稳定，土地矿物质丰富和拥有不受污染的最佳天然环境，因此能种植出非常好的葡萄。澳大利亚酿酒技术先进，并且业界有不成文的默契，不酿造价格低廉的低级酒，把注意力放在质量上而不是数量上。因此，澳洲葡萄酒成为新世界国家的佼佼者。智利：智利早在公元4世纪就有酿酒记录，但直到19世纪殖民者从波尔多引进高档的酿酒品种，才算智利葡萄酒真正的发展阶段。智利拥有完美的葡萄生长条件，白天日照长，晚上的低温给葡萄树充分的休息，夏季气候干燥，加上土壤等条件，很少受到病虫侵扰。20世纪80年代后，法国著名的拉菲（lafite）木桐（mouton）以及西班牙桃乐丝（Torres）等知名酒庄相继看上这块非常具有先天潜质的土地，纷纷在智利投资建立酒庄。智利的葡萄酒也因此得到飞速的进步。目前智利的葡萄酒被大多数饮家认定为性价比最高的酒。南非：南非位于非洲大陆南部尖角，印度洋和大西洋两股洋流在美丽的好望角交汇。这里夏季时间很长，具有充足的日照，冬天气候暖和而湿润，是典型的地中海气候。这为葡萄的生长提供了优厚的条件。南非属于新世界国家，但是同时也具有旧世界国家的风范。既有旧世界的优雅高贵，也有新世界的野性与果香。等级因素在旧世界国家，会通过当地相关法规（一般会规定酿酒所用品种，葡萄产量，酒精度，葡萄产地限制，酿造工艺以及酒的品评等）对葡萄酒进行分级，以划分葡萄酒的档次。葡萄酒的等级划分可以为我们的选酒提供一些参考，但并不是等级高的葡萄酒品质一定要高于等级低的葡萄酒。法国：由低到高分为四个等级，分别是：普通餐酒（Vins de table），地区餐酒（Vins de pays），优良地区餐酒（VDQS），法定产区葡萄酒（AOC）。西班牙：由低到高分为五个等级，分别是：普通餐酒（Vino de Mesa），优良餐酒（Vino Comarcal），地区餐酒（Vino de la Tierra），法定产区酒（DO），优质法定产区酒（DOC）。意大利：由低到高分为四个等级，分别是：普通餐酒（VDT），地区餐酒（IGT），法定地区酒（DOC），优质法定产区葡萄酒（DOCG）。品种因素因为不同的酿酒葡萄品种所酿造出的葡萄酒特性各不相同，所以选酒的时候，了解了葡萄酒的品种，就能大概了解葡萄酒的特点。具体请参照美酒季红酒论坛葡萄酒知识中的葡萄品种。年份因素因为天气情况对葡萄品质的影响比较大，所以年份是比较关键的判定葡萄酒品质的因素，顶级佳酿都需要当年有一个适合葡萄生长的风调雨顺的年景。了解了以上选酒的知识以后，便为我们提供了一些选酒的方案。另外，还有一些快捷途径可供大家参考：1.如果可以最好到专门的葡萄酒专卖店去选酒，一来那里品种比较丰富，具有更多的选择，另外那里有比较专业的储藏条件以及导购服务。2.初学者入门，可以先从价格较低的葡萄酒入手，价位大约在100元左右新世界的葡萄酒相对更容易为初学者接受和理解。慢慢的品尝水平提高了以后可以向价格高的，比较复杂的葡萄酒靠近。相比而言，对初学者来说，白葡萄酒比红葡萄酒更容易接受。ps：有的葡萄酒爱好者喜欢在超市里面购买葡萄酒，那么在超市里购买应该注意些什么呢？ 奔富389为您分析超市进口葡萄酒总体特点：年份新：大部分年份比较新，因为流量比较大，可选择的年份范围小；主流品种：品种主要集中在大众比较熟悉常见品种，非主流品种很少见；价格低：追求性价比，大部分价格集中在300元以下。超市选酒专家支招：1.了解自己的味蕾知道自己喜欢哪种风格常见白葡萄品种性格分析浓郁型“丰腴、圆润” Chardonnay(霞多丽)：风格多变，随其后由凉变热逐渐呈现柑橘，苹果和热带水果香味，细腻丰富。法国勃艮第，西班牙Penedes，美国加州和华盛顿州，澳大利亚，南非，智利CasablancaValley。“甜美、浓郁” Semillion(赛美蓉)：浓郁饱满，带有蜂蜜和坚果的香气，经常用于酿造贵腐甜白酒。法国波尔多的Sauternes和Barsac，澳大利亚的Hunter Valley。清爽型“清爽、高酸” Sauvignon Blanc (长相思)：酸度高，具有清新的青草、鹅莓、绿无花果和接骨木花的香气，酒体轻。法国卢瓦尔河谷的Sancerre，Pouilly Fume，新西兰Malborogh，南非Swartland。(20年前，南非几乎还没有SauvignonBlanc，但今天的南非长相思甚至已经超过新西兰，表现更清爽、高酸。)“花香、浓郁” Chenin Blanc (白诗楠)：具有类似霞多丽的细腻果香，更加清爽的酸度和优雅的椴花香气。法国卢瓦尔河谷的安茹、土伦(Touraine)，Coteaux duLayon，Quartsde Chaum，Bonnezeaux，南非和美国加州。优雅型“细腻、优雅”Riesling(雷司令)：具有高贵果香，柠檬、白花和杏的香气，酸度高，耐久藏。法国阿尔萨斯，德国，澳大利亚Eden Valley和Clare Valle。芳香型“迷人、荔枝味” Gewrztraminer(琼瑶浆)：异常芳香，带有玫瑰、麝香、植物的香气，甜美可人。法国阿尔萨斯，新西兰东海岸，智利，意大利北部Piemonte，澳大利亚，奥地利。“圆润、芳香” Muscat(麝香)：异常芳香，带有强烈的玫瑰花、荔枝和香料香气，入口油润，酒体重，酒精度高。法国阿尔萨斯，意大利，西班牙，澳大利亚，奥地利。“芳香、低酸” Viognier(维奥尼尔)：异常芳香，带有玫瑰，桃，杏的丰富香气，入口酸度低。法国隆河地区北部的Condrieu，Chateau Grillet，澳大利亚，美国加州和华盛顿州。常见红葡萄品种性格分析强劲型“强劲、浓郁” Cabernet Sauvignon (赤霞珠)：年轻时单宁强劲，浓郁，有新鲜红色水果、青椒香；年老时单宁更柔和、圆润。法国波尔多的最经典，价格最昂贵的也在这里；新世界的有美国加州、西澳玛格丽特河，南澳库纳瓦拉，南非Stellenbosch，智利中央谷地的性价比更高。“浓厚、辛香” Shiraz (设拉子)：年轻时张狂，霸道的香料和红浆果气息；年老时各种香料、草药、果香、植物香。澳大利亚的Barossa和MaclarenVale，南非的Paarl，罗纳河谷北部Cote Rotie，Hermitage，Saint Joseph和Cornas。柔美型“柔和、芳香” Merlot (美乐)：年轻时有黑莓、丁香和花椒的香气，有时夹带橡木的熏烤肉质香气，年轻时就很好喝；陈年后的极致表现是波尔多右岸的雍荣华贵，有天鹅绒般的质感。尔多右岸，加州NapaValley，华盛顿州ColumbiaValley，智利和南非Stellenbosch。“细腻、甜美” Grenache (歌海娜)：有丰沛的草莓和黑莓香气，酒精度高，单宁和酸度都低，入口有甜感。法国罗纳河谷和澳大利亚的Mclaren Vale。“新鲜、柔和” Cabernet Franc (品丽珠)：带有奇异果香，经常是青草，青椒，蓝莓的香气。南非Stellenbosch，法国的Chinon，Bourgeuil。优雅型“优雅、复杂” Pinot Noir (黑品乐)：年轻时比起其他红葡萄酒，最大的特点是口感清爽。常有樱桃、草莓、蘑菇的香气；年老时相对较为柔和，品质好的酒会有细腻而优雅的感觉。勃艮第，美国俄勒岗，新西兰。2.摸摸钱袋子清楚自己的预算120元以下超市选酒关键词类型：以白葡萄酒为主，这个价格档白葡萄酒相对比红葡萄酒的品质稳定。当然还可以选择一些性价比高的起泡酒。品种：首选Sauvignon Blanc，这个品种特性比较明显，便宜酒也依然有比较新鲜的风味和丰富的果香。不像Chardonnay，高产的葡萄园往往会表现粗糙，SauvignonBlanc是一个不怕高产的品种，因此便宜的价格照样能买来高酸、清爽；起泡酒则可以选意大利的Prosseco 和西班牙的CAVA。产区：以新世界为主，如智利、澳大利亚、阿根廷、南非等，尽量不要考虑法国主流产区，如勃艮第、波尔多。年份：白葡萄酒尽量选择年轻的年份。3.有一些产地的酒具有比较普遍的高品质或者比较有突出的特点，这样的酒可以比较放心的买来尝试。比如澳洲的西拉和美乐，智利的霞多丽和卡门内，西班牙的歌海娜，南非的皮诺塔奇，美国的金粉黛，意大利的内比奥罗和桑娇维塞，阿根廷的马尔贝克，法国普罗旺斯的桃红，香槟的起泡酒，勃艮第的黑比诺在餐厅如何正确选择葡萄酒到餐厅吃饭，你也许会因为自己缺少相关知识而不敢点葡萄酒，其实可以根据一些点酒原则，多加尝试。1、 先点菜，再点酒在用餐时，葡萄酒是用来搭配菜肴的，所以先决定要吃什么，再决定搭配的酒。至于酒与食物如何搭配，只有参考的原则，没有绝对的标准，因为这纯属个人喜好问题。具体可参照葡萄酒配餐。如果你不想花时间在点菜、点酒上，同时又达到经济实惠的效果。建议你点该餐厅的套餐、招牌菜、每日特价之类的菜，此类菜肴通常都有搭配的推荐酒或是店酒（House Wine）,这类酒大都为该餐厅挑选出来认为物美价廉，口感为一般大众易于接受的葡萄酒。2、 看酒单点酒或请侍酒师提供意见较具水准的餐厅常备有葡萄酒单（Wine List），好的酒单会清楚地说明每瓶酒的酒名、特性、年份、酿酒商、价格等资讯，作为点酒时的参考。如果还是无法决定也不用慌张，请侍酒师或服务人员依照你的预算与喜好口味推荐适当的酒即可。【附带：奔富407葡萄酒配餐禁忌】一 忌与海鲜为伍红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。二 忌有醋相伴各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选