果品蔬菜贮藏运销学试题库.doc

果品蔬菜贮藏运销学试题库习题一 一、填空（10分，每空0.5分）1果蔬贮运中的自然损耗包括（ ）和（ ）。2具有生理休眠特性的蔬菜有（ ）、（ ）、（ ）等。3果蔬收获的基本要求是（ ）和（ ）。4乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（ ）（ ）（ ）乙烯。5下面几种果蔬贮藏的适宜温度（）：香蕉（ ）、葡萄（ ）、甜橙（ ）、洋葱（ ）。6具有典型呼吸跃变的果实有（ ）、（ ）、（ ）。7下面代号的中文名称：CA（ ）、ABA（ ）、PPO（ ）。二、解释名词概念（30分，每题3分）后熟作用 抗病性强制性休眠 冷害呼吸高峰 果蔬的冷链流通田间热 写出KMnO4脱除乙烯的化学反应式呼吸商（RQ） 伤乙烯三、简答题（20分，每题4分）1.如何创立果蔬品牌？2.简述果蔬打蜡的作用。3.什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各举二例。4.分析冷库中冷凝管表面“结霜”的原因。5.简述预冷的概念、作用及方式。四、叙述题（2 0分，每题10分）1.从下面选择一种你熟悉的果蔬，叙述搞好其贮藏保鲜的综合措施。苹果，葡萄，柑橘，蒜薹2.叙述果蔬采后蒸腾失水的原因及控制措施。五、论述题（20分，每题10分）1.论述果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程？2.论述呼吸跃变型果蔬与非跃变型果蔬在采后生理上的差异。 习题二 一、填空（10分，每空0.5分）1贮运中抑制果蔬成熟衰老的主要措施是（ ）和（ ）。2果蔬愈伤的基本条件是（ ）、（ ）和（ ）。3果蔬采收的基本要求是（ ）和（ ）。4乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（ ）（ ）（ ）乙烯。5下面几种果蔬贮藏的适宜温度（）：猕猴桃（ ）、葡萄（ ）、花椰菜（ ）、洋葱（ ）。6具有典型呼吸跃变的果实有（ ）、（ ）、（ ）。7下面代号的中文名称：CA（ ）、ABA（ ）、GA（ ）。二、解释名词概念（30分，每题3分）预冷 生理性休眠MA贮藏 呼吸强度耐藏性 温度系数（Q10）湿度饱和差 写出呼吸热量的计算公式结露 果品蔬菜的冷链流通三、简答题（20分，每题4分）1 机械损伤如何影响果蔬的贮藏效果？2 采收成熟度对果蔬有哪些影响？3 简述MA贮藏中管理的技术要点。 4 何谓果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各举二例。5 简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。四、叙述题（20分，每题10分）1. 叙述影响果蔬质量及耐藏性的采前因素。2. 叙述蒸腾作用对果品蔬菜的影响，并提出控制果蔬蒸腾失水的措施。五、论述题（20分，每题10分）1 论述温度对果蔬贮藏的影响。2. 论述呼吸作用与果蔬贮藏的关系。 习题三 一、填空（10分，每空0.5分）1果蔬中的水分分为（ ）和（ ）两种状态，其中（ ）水具有溶剂的性质。2. 果蔬贮运中的自然损耗包括（ ）和（ ）。3.MA法贮藏果蔬的主要方式有（ ）和（ ）。 4.果蔬的低温伤害有（ ）和（ ）两种类型。5.具有生理休眠特性的果蔬有（ ）、（ ）等，具有强制休眠特性的果蔬有（ ）、（ ）等。6.下面几种果蔬贮运的适宜温度（）：甜橙（ ）、葡萄（ ）、甜椒（ ）和胡萝卜（ ）。7.下面代号的中文名称：RQ（ ）、POD（ ）、EMP（ ）。二、解释概念（30分，每题3分）CA贮藏 生理性休眠田间热 呼吸跃变低温伤害 温度系数（Q10）湿度饱和差 后熟果品蔬菜的冷链流通 发汗现象三、简答题（20分，每题4分）1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。2.贮藏中控制寄生性病害的主要措施有哪些？3.蒸腾作用对果蔬贮藏有何影响？4. 机械损伤如何影响果蔬贮藏效果？5.成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？四、叙述题（20分，每题10分）1.叙述搞好柑橘贮藏保鲜的综合措施。2.叙述保持果蔬新鲜度的综合措施。五、论述题（20分，每题10分）1.论述呼吸作用与果蔬贮运的关系。2. 论述乙烯对果蔬采后生理的效应及其控制措施。 习题四 一、填空（10分，每空0.5分）1.果蔬的色泽包括彩色和底色，彩色是（ ）表现的特征，底色主要是（ ）和（ ）表现的特征。2.果蔬愈伤的基本条件是（ ）、（ ）、（ ）。3.果蔬贮运中的损耗包括（ ）和（ ）两部分。4.洋葱、大蒜的生理休眠过程包括（ ）、（ ）、（ ）三个阶段。5.MA法贮藏果蔬时，既要重视（ ）和（ ）的管理，同时也必须设法减少薄膜内侧的（ ）。6.下面几种果蔬贮运的适宜温度（）：甜橙（ ）、山楂（ ）、甜椒（ ）和胡萝卜（ ）。7. 下面代号的中文名称：PPO（ ）、SAM（ ）、GA（ ）。二、解释名词概念（30分，每题3分）食用成熟度 侵染性病害田间热 呼吸商（RQ）低温伤害 跃变型果蔬果蔬的容重 果蔬商品质量的含义结露 画出果蔬冻结过程中温度变化曲线图三、简答题（20分，每题4分）1.果蔬贮运中一旦受冻，应采取哪些措施减少损失？2.柿子脱涩的机理及方法。3.果蔬低压贮藏的原理。4.机械损伤对果蔬造成的影响有哪些？5.采收成熟度对果蔬贮藏有何影响？四、叙述题（20分，每题10分）1.叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。2.叙述搞好苹果贮藏保鲜的综合措施。五、论述题（20分，每题10分）1.论述乙烯对果蔬采后的生理效应及其控制措施。2.论述果蔬气调贮藏的生理效应。 习题五 一、填空（10分，每空0.5分）1.洋葱的休眠过程分为（ ）、（ ）、（ ）三个阶段。2.果蔬中的脂溶性色素主要有（ ）和（ ）。3.果实表皮上的自然孔道一般有（ ）和（ ）。4.构成果蔬骨架的主要成分是（ ）、（ ）、（ ）。5.呼吸作用对果蔬贮运造成的负面影响主要表现为（ ）、（ ）和（ ）。6. 下面几种果蔬贮运的适宜温度（）：猕猴桃（ ）、蕉柑（ ）、菜豆（ ）和马铃薯（ ）。7. 下面代号的中文名称：CK（ ）、CAT（ ）、ACC（ ）。二、解释名词概念（30，每题3分）蒸腾作用 果蔬的冷链流通抗病性 强制休眠冷害 写出田间热量的计算方式自然损耗 写出KMnO4脱除乙烯的化学反应式减压贮藏 画出香蕉和葡萄采后呼吸速率变化的模式图三、简答题（20分，每题4分）1.钙含量对果蔬贮藏有何影响？2.果蔬愈伤的条件有哪些？3.果蔬长途运输应注意的事项有哪些？4.确定果蔬贮藏适宜温度