新手烘焙入门6大配方.doc

巧克力水果布丁蛋糕【材料】A.可可粉 37熱水147公克B.細砂糖184公克鹽4公克奶水52公克沙拉油88公克蛋黃92公克C.低筋麵粉184公克小蘇打5D.蛋白184公克細砂糖121公克E.法式布丁餡奇異果丁草莓丁【做法】1將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。2依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。3將材料C過篩後，再加入作法中扮勻即成麵糊備用。4將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。5繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。6加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。7取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。8將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。9將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190下火140，烤約1720分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。蛋白椰丝球的做法椰丝90克低筋面粉20克奶粉20克鸡蛋白(2个调料白砂糖50克1.把椰丝80克、奶粉、低筋面粉和细砂糖混合均匀2.蛋白用筷子打散，不需要用打蛋器，否则会产生过多不必要的泡沫3.把蛋白倒入椰丝里4.用手搅拌均匀，成为一个均匀的面团5.取一小块面团，搓成小球把小球在椰丝里滚一下，让小球的表面均匀的沾上椰丝10克放在烤盘上，放进预热好的烤箱中层，上下火，150度，25分钟左右1、椰丝球口感的好坏，取决于椰丝的质量，建议买进口的椰丝，口感细腻，没有很柴的感觉。2、这款椰丝球，烤的时间和温度很关键，用稍低的温度，较长的时间来烤焙，才能烤透Hello Kitty饼干的做法高筋面粉25克低筋面粉100克鸡蛋25克奶粉15克调料黄油50克糖粉30克香草精2滴1.黄油室温软化，加糖粉打发2.分次加入蛋液，每一次都要搅拌均匀后在加入下一次3.搅拌好的黄油混合物，加入2滴香草精华4.筛入低粉、高粉、奶粉，搅拌均匀，所有粉类湿润即可，不要过度搅拌，以免出筋5.揉成面团，擀成约3mm厚的面皮，用模具压出造型6.把压好的饼干摆放在铺锡纸（油纸）的烤盘上放进预热好的烤箱，175度中层10分钟，表面变黄即可土豆鸡蛋饼的做法土豆1个鸡蛋1个腊肠少许胡萝卜少许卷心菜少许调料食盐少许黑胡椒少许先蒸土豆，洗净去皮切片，隔水蒸熟然后擦一点胡萝卜丝再打散一个鸡蛋。我还放了一点圆白菜丝和腊肠，放一点腊肠会很好吃，腊肠可以和土豆一起放入蒸锅蒸，蒸几分钟就可以，拿出来切碎备用等你把上面的材料准备好，土豆也就蒸好了，取出压成土豆泥倒入打散的蛋液搅拌均匀,再放入所有的配菜搅匀，加一点盐和黑胡椒碎调味平底锅倒入少许油加热，用小勺舀一勺薯泥蛋糊，倒入锅中摊成小饼，两面金黄后取出玛格丽特饼干的做法低筋面粉50克鸡蛋黄1个玉米淀粉50克黄油50克食盐0.5克糖粉30克黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发至体积膨大，颜色变浅将蛋黄过筛后加入到黄油中，搅拌均匀将低筋面粉和玉米淀粉筛入打发好的黄油中，揉成面团（面团偏干而不散）将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时取出冷藏好的面团，分割成小块（20个），揉成圆球，放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹烤箱中层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可牛角可颂新鲜酵母：10克高筋面粉： 250克低筋面粉： 50克 盐:5克白砂糖： 10克温水： 适量奶油： 50克玛淇淋： 100克鸡蛋： 2个牛奶：适量油：少许烘焙做法： 1.将温水和酵母混合搅拌，待15分钟让其溶解。然后将酵母和鸡蛋混合。2.另将高筋面粉，低筋面粉，牛奶，盐，白砂糖，奶油混合搅拌，倒入混合好的酵母和鸡蛋，从中间开始搅拌面团。 3.将面团揉至光滑，有弹性，将期放在一个干净的碗里，用湿毛巾或保鲜膜盖住碗，静置30-45分钟。 4.在桌面上撒些面粉，将面团擀成长30CM，宽25CM，厚0.3CM的面饼。 5.将玛淇淋放在面团中间，把两边的面皮往中间包，接口处捏紧；包好后放入冰箱饧发20分钟。 6.取出面团擀开，折三折，放入冰箱冷冻室包饧发15分钟后，再次取出面团擀开，折三折，擀成0。3CM厚的薄片。 7.将薄片静置15分钟，然后用刀切成12个宽度为15CM，两个斜边为16.5CM长的三角形。 8.在三角形薄片的表面涂一点牛奶，卷成牛角状。 9.在烤盘上涂层油，将面包坏放于烤盘上，静置35-40分钟。10.烤箱预热至190度，放入烤盘