水果啤酒家酿过程.doc

家酿啤酒过程一、家酿啤酒的必要设备1、一个20公升左右的不锈钢大锅。2、一把搅拌用的大勺子，（不能使木头的）把手要长，伸进锅底也不会烫着你。3、擀面棍和面板（最好用专用大麦研磨机）。4、燃气灶。5、500毫升酵母培养瓶。6、2000毫升的量杯。7、食品用电子温度计。8、洗耳球一个，用于虹吸。9、食品级塑胶管2米，直径1公分左右，配合洗耳球使用。10、橡胶塞，直径要能塞住纯净水桶的出口。11、20公升纯净水水桶。12、医药酒精、药棉（药房有卖）。13、一个20升左右的保温盒（保温盒、或者叫冰盒，在大型超市里有卖）。14、单向水封空气阀，保证空气不能进入发酵桶中。以上设备在淘宝搜品吧自酿，必要的工具都可买到。二、家庭酿制啤酒速成班指标：麦芽汁起始比重10-15。P水果啤酒配方1、澳大利亚大麦芽3公斤；2、小麦芽500克；3、慕尼黑麦芽500克；4、结晶麦芽250克；5、红糖200克；6、25克卡斯凯特啤酒花；7、1株US-05啤酒酵母；8、水果1千克（在酿制啤酒两个星期后准备）；9、两桶20升的纯净水，实际使用25公升左右。也可以使用超市里任意的纯净水但不要使用矿泉水。注意：您用来酿制啤酒的水果最好有强烈的口感和刺鼻的香味，最好能连皮带肉一起放入麦芽汁中发酵。比如蓝莓啤酒，草莓啤酒，红枣啤酒，生姜啤酒，桑葚啤酒等千姿百态。以上物料在淘宝搜品吧自酿，都可买到。并且价格及其优惠啊！三、酿造步骤 酿造啤酒按照以下步骤进行： 麦芽粉碎浸泡出糖（66-68度，60分钟）分离麦芽汁熬煮麦芽汁（90分钟，60分钟时加入啤酒花，红糖）冷却麦芽汁（18-24度）投入酵母发酵装瓶储存饮用1、加热水 就像泡茶一样，我们先烧水。把15升水倒入不锈钢锅内，加热到75度。2、碾碎麦芽（使用麦芽研磨机更方便快捷） 麦芽碾碎后浸泡时出糖更多，更快。 用擀面杖在面板上把麦芽压碎。要压到皮不断，里面碎了是最好的状态。麦芽很脆，很容易碎。也可以事先在麦芽表面淋100毫升冷水，用手拌匀，醒5分钟，让麦皮变软。（注意，不要让麦芽变软了）。这样压出来就可以保证麦麸的完整性。注：使用大麦研磨机很方便，或者品吧自酿帮您研磨，真空包装。3、出糖 这个步骤就好像泡茶。它的目的是在热水的浸泡下使麦芽里的麦芽糖溶入水中。（1）把5升75度热水倒入保温盒里已碾压好的麦芽上，缓缓搅拌。使之混合。再倒入10升75度的热水混合。混合要均匀，不要留下空隙。用温度计看着温度，目标温度是66-68摄氏度。如果低了就加些热水，温度高了可以加入冷水。（2）掩上保温盒盖子，等待60分钟。在第30分钟时可以查看一下温度，如果降低了可以 加些热水升温，保持66-68度的范围。这个很重要。4、 过滤麦芽汁 这个步骤的目的是把麦芽的麦麸和麦芽汁分离。然后用清水洗麦芽，把麦麸里外的麦芽糖全部冲洗下来。（1）把保温盒放置在高处。用1米长的塑胶管接在保温盒的出口，另一头放入较低的空饮水桶底部，准备接麦汁。打开排水阀，让麦汁流出。开始时的流速不要太快，防止麦芽流出堵住出口如果流出的麦汁比较混浊，关闭阀门，将流出的麦汁再倒回保温盒，重新过滤，直到流出清凉的麦汁为止。一般来回倒麦芽汁3-4次就可以了。 （你可以到文具店买一个夹子夹在塑胶管上，作为你的简易阀门。）（2）过滤的同时，在空不锈钢锅内加入10升水，加热至78度。（3）等麦汁快要流完了，大约收集了有10升左右，关闭排水阀门。用勺子缓缓地将大约5公升78度的热水均匀地浇在麦芽上，水面漫过麦芽面1厘米即可。如果此时麦芽床比较紧密，不松软，可以用干净的筷子松动麦芽床（筷子上不能有油）。注意，切忌翻地式的搅动。我一般就是用筷子插到底，然后在麦芽床上划几个十字，让上帝保佑我的啤酒美如琼浆。让混合后的麦芽汁沉淀几分钟，打开排水阀继续收集麦芽汁。（4）等麦汁再快要流完时，将78度热水继续按照步骤3重复，浇在麦芽上。你的目标是收集20-22升的麦芽汁。此步骤可能需要重复几次，直到你收集够20-22升的麦芽汁。每次加水量要一次性漫过麦芽面大约1厘米的高度。下次加水要等到麦芽汁流尽后再加。这样可以最大量地收入麦芽糖。这个过程需要1-2个小时。在过滤的同时，你可以开始准备你的发酵罐了。5、熬煮麦芽汁 这个步骤的主要目的是添加啤酒花来增加啤酒的苦味。（1）将塑料桶中的麦芽汁缓慢地倒入锅中，不要激起水花。（2）将盛有麦芽汁的不锈钢锅放置炉上，加入红糖，加热至100度（沸腾）。（3）改小火，保证翻滚30分钟。此时会产生大量的泡沫，然后泡沫逐渐消失。锅盖半掩在锅上。（4）60分钟后，将啤酒花倒入锅中，同时加入红糖，再开始计时。（5）再过30分钟，停止加热。总共加热一个半小时。你的房间里此时应该充满了麦芽和酒花香。由于煮沸时产生许多的水蒸气，最后得到的麦芽汁大约在18升左右。添加沸水使整个麦芽汁体积达到20升。剩余的水倒掉。用酒精棉花轻轻地塞住桶口。6、消毒 注意：在我们进入到最后一步熬煮步骤之前，我们对消毒工作不是很强调，因为高温煮沸就可以消除几乎所有的微生物。但是高温结束后的步骤，所有器械，包括你的手都要消毒。对于一切小器件，可以擦拭医药酒精来消毒。（1）发酵罐的消毒 在过滤或熬煮的同时，你就可以准备发酵罐了。你的家庭自酿啤酒的发酵容器，就是你身边的那个纯净水塑料桶。我家里饮水器上的桶大约是20升的。不知道其他地方是不是也正好这么大。记住，如果你想让你未来的啤酒能够健康地成长，你一定要避免一切细菌的侵害。麦芽汁是一个营养很丰富的家伙，什么菌都喜欢在上面过上一夜，享享福。所以，你千万要做好消毒的工作。最主要的对象就是发酵桶。消毒最简单的方法就是高温热水和医用酒精。确认准备使用的发酵桶是干净的，如果有积垢可以使用洗涤剂加毛刷清洗，再用清水漂干净。如果桶很脏，洗干净之后再用洗衣服用的漂白剂加冷水进行深度消毒，再用冷水漂洗干净。将200毫升75%的医用酒精倒入洗干净的空桶中，摇晃，滚动尽量使酒精接触所有的桶内壁，尤其是瓶口处，倒掉酒精。再用200ml的热水涮洗发酵桶，重复三次，洗掉里面的酒精。塞子用酒精擦拭消毒后盖上瓶口。（2）管道的消毒 用冷水冲洗管道的内外部，洗涤一切污垢。用一手拇指堵住管道一端，将少许酒精从另一端倒入管道中，两手堵住管道口，上下移动左右手使酒精在管道中来回流动，接触内壁消毒。倒掉管道内的酒精，用虹吸方式吸热水冲洗管道，漂干净内部的残余酒精，也可以将管道放入热水中煮15分钟。用药棉或者餐巾纸浸少许酒精堵住管道的两端，待用。使用时，用酒精消毒管道的外壁后，方能放入麦芽汁或啤酒中。其实消毒这一步可以很简单，发酵罐在开始酿酒时加入75%酒精，盖上盖子摇晃，使所有瓶壁都被接触到，然后倒出酒精，马上盖好盖子，倒置（这个很重要啊），尽量将酒精控干。使用前将瓶子倒置将盖子打开酒精流出即可，残余点酒精不影响发酵的。管道也是一样，在开始酿酒时，就将酒精灌入管子，注意尽量灌满，找个深一点的容器（两个管口朝上不要让酒精流出来）放在里面就可以了。使用时将酒精倒出，在倒酒精时用手接住酒精将管子深入桶里的部分抹上酒精，立即使用就可以了，残余点酒精不影响发酵。7、冷却（1）准备一大盆冷水，或者直接把浴缸装满冷水，立刻将整个盛有麦芽汁的不锈钢锅放置在水中冷却。注意锅一定要盖着盖子，防止其他物质污染你的宝贝。如果水浴温度升高了可以更换冷水。（2）把温度降到准备投酵母的温度18度-24度。8、投入酵母（1）用消毒过的塑料管一端放入麦汁锅中，一端拿在手上，通过虹吸方式，将麦汁转移到消过毒的水桶里。注意，塑料管道的外部整个需要用医用酒精仔细擦拭后才能使用，拿持塑料管的手也需要用酒精消毒。细菌是无孔不入的。水桶的开口处，用医药棉花包裹并固定住塑胶管。 （2）在麦芽进入发酵桶的过程中可以不断地摇晃发酵桶，期望融入更多的空气。由于水桶的桶口有药棉把守，空气中的细菌是进不去的。（3）你买来的酵母应该刚好够做20升啤酒。全部麦芽转移完毕后，打开盖子，投入酵母，安装上单向水封空气阀。在打开酵母容器前，用酒精棉把容器外部仔细擦拭，把它缓缓地倒入发酵桶中。摇晃一下使酵母均匀。（如果买来的是干酵母可直接倒入桶中，酵母包装袋也要用酒精棉擦干净。小心不要将酵母倒在瓶口上）还记得我原来告诉你们转移麦汁的时候千万不要渐起水花，而现在又告诉你要摇晃呢？在高温的时候，麦汁很容易被空气氧化，在啤酒中留下涩味。现在是低温了，麦汁就不容易被氧化了。你现在摇晃的目的是让空气混入麦芽，因为一会儿酵母发酵的时候需要氧气。你现在需要找一个背光，不会被人打扰，而且温度在18-25度的地方，放置这个罐子两周。9、观察发酵后面会发生什么事情？ 当天晚上，麦芽汁的上方漂着一层泡沫，伴有其他的悬浮物，看上去很不好看。不要紧，他们会消失的。第二天，你会看到单向水封空气阀里面有气泡的鼓动。此时发酵罐内的温度会略有升高。发酵随后进入高峰期。再过3-4天，气泡几乎没有了。没关系，不要动它。在发酵的前三天，如果室温较高，高于25度，你可以把罐子放在水中恒温。大约4天发酵酒结束了，还要再继续发酵10天，此时的温度可以保持在10-20度，再低也无所谓就是不能太高了。10、倒灌 你第二个繁忙的日子是在两个星期后。在主发酵结束以后，我们在空的二次发酵罐中加入水果，注意如果是果酱可以直接倒到二次发酵罐中，如果是新鲜水果，则需要先把果子在锅中熬煮或蒸20分钟，然后将果子捣烂，再煮沸消毒后冷却。将处理的果子倒入二次发酵罐中，再将啤酒从主发酵罐中引出，覆盖在水果上面，进行二次发酵。二次发酵2-3周后再次倒罐，进行三次发酵。但是如果您使用的果子含单宁很少，则二次发酵后不用再倒罐，可以装瓶。进行三次发酵2-3周，可以装瓶。 装瓶所需原料准备（1） 100克白糖。（2）50个棕色啤酒瓶。（3）啤酒瓶盖子（4）压盖机。（5）食品级塑胶管。（6）不锈钢锅。注：（3）（4）两项可用摇摆盖代替，方便快捷，可重复利用，使用时用酒精消毒即可。淘宝品吧自酿有售。装瓶步骤：（1）将塑料管、酒瓶、瓶盖放入不锈钢锅中，使瓶口向下，盖上锅盖煮沸15分钟。（2）用一只小锅将100克白糖倒入250克水中，加热熔解，盖上锅盖煮沸10分钟后冷却至室温。（3）将白糖水倒入发酵桶中混合，注意尽量不要把发酵桶底的杂质激发出来。（4）用虹吸管装瓶。这时你需要个帮手。一个人