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维生素专题知识 维生素A 属于脂溶性维生素生理功能缺乏原因摄入不足 吸收障碍缺乏症眼部症状 干眼病 夜盲症上皮角化 增生皮肤 毛囊角化 汗腺萎缩粘膜 消化道 呼吸道 泌尿 感染阻碍儿童生长发育 维生素A 来源主要来源于动物性食物 动物肝脏 鱼肝尤好 奶及奶制品 未脱脂 奶油 蛋适宜摄入量 800ugRE过量大量摄入VA 毒性 细胞膜稳定性降低 脱发 肝肿大 肌肉僵硬 肤瘙痒 致畸大量摄入类胡萝卜素 胡萝卜素血症 皮肤变黄停止使用2 6W症状慢慢消失 WHO 70KG成人类胡萝卜素允许量可达350mg d 维生素D 是一种脂溶性维生素 种类有10多种维生素D2 麦角骨化醇 自然界少维生素D3 胆钙化醇 生理功能调节钙磷代谢 促进肠道对钙磷的吸收 促进肾脏对钙磷的重吸收缺乏的原因摄入不足 需要增加 日光照射不足缺乏症 佝偻病 婴幼儿 骨质软化症 成人 骨质疏松症 老年人 手足痉挛症 血清钙下降时引起 表现为肌肉痉挛 小腿抽筋 惊厥等 维生素D 过量每日摄入量不宜超过25ug d 超过125ug d 中毒表现 血钙 磷明显上升 肾脏和软组织中出现钙沉积 结石 食欲不振 呕吐 多尿 便秘或腹泻来源 食物来源 并不广泛 VD2植物性食物 蘑菇 VD3动物性食物 动物肝脏 含脂肪高的海鱼 鱼肝油 含量极高 补充制剂 禽蛋等 奶中VD3含量低 果蔬 谷物不含内源性来源 阳光照射婴儿 2h d户外活动 可维持25 OH D3于正常范围 儿童和成年人2 3次 w短时户外活动 老年人 鼓励早晨 下午多晒太阳 适宜摄入量 10ug 维生素E 属于脂溶性维生素生理功能1 抗氧化作用2 抗动脉粥样硬化3 抗肿瘤的作用缺乏症 婴幼儿溶血性贫血 红细胞脆性增加 死胎 习惯性流产过多症 影响血液凝固 增加脂肪在肝脏中的沉积 使用抗凝药物 不宜使用VitE来源 油料种子及植物油 麦胚 坚果类 菌藻类 适宜摄入量 14mg 维生素K 脂溶性维生素生理功能缺乏症 低凝血酶原血症过多 无毒来源 菠菜等 肠道内可合成少量需要量和膳食参考摄入量适宜摄入量 120ug d 维生素B1 也叫硫胺素 抗脚气病因子 抗神经炎因子生理功能 1 构成辅酶 参与能量代谢2 抑制胆碱酯酶活性 促进胃肠蠕动3 维持神经和心脏的正常功能缺乏症 干性脚气病 湿性脚气病 婴儿性脚气病过量 水溶性维生素一般不会过量来源 谷物 瘦肉 肝脏等 维生素B2 也叫核黄素 是一种水溶性维生素 生理功能 参与能量代谢氨基酸氧化酶作为谷胱甘肽还原酶的辅酶 维持还原性谷胱甘肽的浓度 参与体内抗氧化作用缺乏症 口腔生殖系统综合症 口角炎 阴囊炎 巩膜出血等过量 水溶性维生素一般不会过量食物来源 肉类 蛋类 奶类 果蔬 粮食 精白11 标准35 维生素B6 也叫吡哆醛 吡哆醇 吡哆胺是一种水溶性维生素 生理功能 1 参与酶反应 氨基酸代谢 糖原异生2 维持神经系统功能3 降低同型半胱氨酸 降低心血管疾病缺乏症 不常见 能迅速纠正 症状有失眠 小细胞性贫血 高同型半胱氨酸过量 感觉神经病 停用后症状改善来源 动物性食物 肠道可合成少量 烟酸 也叫维生素PP 尼克酸是一种水溶性维生素 结合型不能被人体利用 碱处理后释放出游离型 生理功能 1 参与能量 蛋白质和核酸代谢2 促进胰岛素反应3 降血脂 预防动脉粥样硬化缺乏症 赖皮病 三D 症状皮炎 腹泻 痴呆过量 水溶性维生素一般不会过量来源 肝 粮谷 豆类 蔬菜中丰富 叶酸 也叫维生素M 水溶性维生素 生理功能 参与DNA RNA pr合成 氨基酸转化 一碳基团缺乏 巨幼红细胞贫血 胎儿神经管畸形 高同型半胱氨酸血症过量 水溶性维生素一般不会过量 但不宜超过1000ug食物来源 猪肝 肾 蛋 豆及补充剂膳食参考摄入量 400ug d 维生素B12 也叫氰钴胺素 生理功能 同型半胱氨酸甲基化 蛋氨酸缺乏 少见 素食者容易缺乏 巨幼红细胞性贫血 高同型半胱氨酸血症过量 一般不会过量来源 肉 内脏 鱼 禽 蛋 植物性食物无参考摄入量 成人2 4ug d 维生素C 也叫抗坏血酸 生理功能 还原 抗氧化 作用 fe3 fe2 促进胶原形成 维持血管完整 促进胆固醇代谢缺乏 坏血病起病缓慢 缺乏至发病需4 7m 牙床溃烂 疼痛 出血 毛细血管脆性上升 皮下 肌肉 关节出血过量 水溶性维生素一般不会过量 不宜超过1000mg vc的代谢产物是草酸 会产生结石的危险 食物来源 新鲜蔬菜 水果 鲜枣 柑橘类水果 谷类 豆类 肉类不含维生素C 结束 本文档