营养与健康比较好.doc

营养与健康比较好大学生膳食营养现状调查与分析 摘要: 目的：为了解沧州医专在校大学生的膳食结构和营养状况.方法：应用5d、24h个人进食量回顾调查法,对200名在校大学生进行为期5天的膳食营养状况调查。结果:参加调查的男女大学生平均每人每天热能摄入量达标率分别82.2%、89.9%;蛋白质摄入量男女生达标人数比分别为57.64%、72%;脂肪摄入超标相对严重, 男女生超标、达标人数比分别为27.30%、23.51%;矿物质中铁、锌元素摄入充足,钙元素摄入严重不足;维生素中B族维生素和Vc摄入不足;奶类、蛋类、蔬菜类食物摄入明显不足。结论：沧州医专在校大学生膳食结构不够合理, 营养状况欠佳, 需采取多种形式对大学生进行营养知识的宣传和饮食观念的指导。关键词：在校学生；膳食营养状况；调查；大学是人生长发育的重要阶段，无论是身体还是心理都在这个阶段中成熟，所以这个阶段的大学生营养状况极其重要。本文对沧州医专的在校大学生膳食结构和营养状况进行调查，从而分析现阶段大学生的膳食营养现状。1 调查对象与方法1.1 调查对象 调查对象为沧州医专在校大学生。调查对象分别来自不同专业和不同年级, 男女生比例适当。发放200份膳食调查表,收回189份, 有效回收率为94.5%。1.2 调查方法 本次调查从2009年6月中旬开始。采用5d，24h个人进食量回顾调查法1, 向学生发放连续5d的膳食状况记录表, 由被调查人员回顾记录每日摄入食物的种类、份数及来源。1.3 营养素的计算 根据学生在膳食调查记录中所记录的食物种类信息进行实地采样, 算出各食物的平均重量, 按食物成分表2算出各种食物的营养素含量, 并计算出男女生每日平均摄入营养素的量及热能值。根据沧州医专在校大学生的实际情况,以中度体力劳动强度的成年男女营养供给量为标准进行营养评价。1.4 营养评价标准与方法1.4.1 营养状况评价按照体质指数法31.4.2 营养素摄入量评价3-41.4.3 膳食结构评价4-52 调查结果与讨论2.1 体质状况 根据调查数据，运用体质指数法，结果如表1 表1 男女生体质状况比例 男生（%） 女生（%） 消瘦 5.41 30.23 正常 84.03 66.66 超重 10.56 3.11 由表1可以看出，男生体重在正常范围的占84.03%，女生体重在正常范围的占66.66%；消瘦的比例男生为5.41%，女生为30.23%；超重的比例男生为10.56%，女生为3.11%。可以看出，在校大学生营养状况大部分在正常范围，女生消瘦的比男生多，可能是由于观念的原因，减肥造成的。2.2 热能和营养素摄入情况2.2.1 热能和三大营养物质摄入情况 本次调查表明男生摄入的能量值实际为2219kcal和女生为2067kcal，国家推荐标准男生为2700kcal和女生为2300kcal，男女达标率分别为82.2%和89.9%。蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大供能物质占总能量比例分别为：见表2表2 三大营养素每人平均实际供能比、推荐供能比及人数达标比率 男生% 女生% 营养素类型 推荐各物质供能比 每人实际平均供能比 符合推荐比人数比 不符合推荐比人数比 每人实际平均供能比 符合推荐比人数比 不符合推荐比人数比 蛋白质 10-15 16.230.63 57.64 42.36 13.450.51 72.00 28.00 脂肪 20-30 37.470.45 27.30 72.7 38.30.60 23.51 76.49 碳水化合物 55-65 48.580.71 63.75 36.25 52.30.53 53.26 46.74 从表2可以得出，蛋白质供能比达标人数男生为57.64%，女生为72.00%；脂肪供能比达标人数男生为27.30%，女生为23.51%；碳水化合物功能比达标人数男生为63.75%，女生为53.26%。由此可以看出，蛋白质和碳水化合物供能比大多处于正常范围，脂肪的供能比问题比较大。2.2.2 膳食中蛋白质来源情况 膳食中优质蛋白质占总蛋白质的30%以上，则表明蛋白质的摄入情况较好，易被人体吸收，从而保持良好的健康状态。而调查显示男女生摄入优质蛋白质占总蛋白质比例的平均量分别为44.71%和45.26%，达标人数分别为76.09%和80.56%。可以得知，大学生摄入蛋白质总体来说较优，吸收率较高。2.2.3 各主要营养素摄入情况 根据调查数据得表3 表3 各种主要营养素每日实际摄入量、参考供给量和人数达标率 男生 女生 营养素 推荐量g 实际量g 达标人数比例% 不达标人数比例% 推荐量g 实际量g 达标人数比例% 不达标人数比例% 膳食纤维 24 10.451.61 3.56 96.44 24 10.41.72 16.46 83.54 Va 800 66321.23 18.82 81.18 700 49116.89 19.54 80.46 Vb 1.4 0.900.31 31.22 68.78 1.3 0.920.46 25.12 74.88 Vc 100 89.0210.09 47.80 52.20 100 74.509.04 30.13 69.87 钙 800 47119.81 11.20 88.80 800 43020.11 10.32 89.68 铁 15 17.963.2 76.14 23.86 20 20.453.4 72.21 27.79 锌 15 9.132.3 19.76 80.24 11.5 9.562.5 45.43 54.57 2.2.3.1 膳食纤维摄入情况 由表3可以得出男女生膳食纤维平均每日摄入量均低于推荐摄入量, 其中达到推荐量的人数比例分别为3.56%和16.46%, 缺乏情况严重。2.2.3.2 维生素摄入情况 由表3看出，男女生对VA 的摄入量分别为663g 和491g, 分别占RNI（推荐摄入量）的82.88%和70.14%。其中男女生的摄入量达标人数比例为18.82%和19.54%。男女生的平均摄入量均低于推荐摄入量。大学生功课多，任务重，再加上电脑的使用，用眼时间较多且处在生长发育后期, 这一点应该重视, 平时可注重对动物肝脏、奶及奶制品、菠菜等富含VA 食物摄入。男女生对VB 的摄入量分别0.90g 和0.92g, 分别为RNI（推荐摄入量）的64.29%和63.80%。摄入量达标的人数分别为31.22%和25.12%, 这与学生摄入食物种类较单一有关。学生较少摄入粗粮、动物内脏类食品,单纯食用少量的肉类不足以满足机体对VB的需要。VB是水溶性维生素, 食物过分浸洗或切碎浸洗后易流失, 且在碱性条件加热易被破坏, 常因热烫预煮而损失。因此建议食堂、餐馆在加工食物时, 要注意预处理工作和烹调方法, 不要过分浸洗和过度加热，以造成Vb的损失。男女生对Vc平均摄入量分别为89.02g 和74.50g,分别占RNI（推荐摄入量）的89.02%和74.90%, 摄入量达标的人数分别为47.80%和37.13%。VC缺乏主要是新鲜水果、蔬菜摄入量不足,还可能与学生挑食、口味选择等有关。另外学校烹调采用长时间水煮菜, 造成Vc丢失过多, 并且汤汁未被摄取, 食堂和周边餐馆供应早餐及平时的菜肴中煎炸类和腌制类咸菜较多, 这些菜在人体内会大量消耗Vc, 从而使得Vc 的缺乏情况更加严重，所以要避免这种情况。2.2.3.3 矿物质摄入情况 男女生钙的平均摄入量分别为471g和430g, 分别占RNI（推荐摄入量）的58.88%和53.75%, 摄入量达标的人数分别为11.20%和10.32%, 缺乏情况严重。膳食调查结果表明: 很多学生平常很少喝牛奶或根本不喝牛奶。奶制品是钙的良好来源, 有较高的吸收率, 而大部分大学生没有养成饮用牛奶或奶制品的习惯, 其根本原因是缺乏营养进食的指引及家庭经济条件约束, 导致钙的摄入量远远低于参考供给量。男女生铁的摄入量基本达到RNI（推荐摄入量）。调查发现,膳食铁元素主要来源于植物, 其吸收较低。女生对含有丰富的铁质的动物内脏及动物血进食较少。由于女性生理原因, 需要铁量相对较大, 长期下去, 将会导致缺铁性贫血, 免疫力下降等不良症状。男、女生对锌摄入量分别为9.13g 和9.56g, 分别占RNI（推荐摄入量）的60.87%和83.13%, 其中摄入达标的人数分别为19.76%和45.43%。在调查中发现,在校大学生对动物肝类食品和海产品摄入量较少,这是导致锌摄入量不足的主要原因之一。如长期缺锌, 将会引起味觉减退或食欲不振, 还会严重影响男生性功能的发育。2.3 膳食结构与中国居民平衡膳食宝塔比较通过与中国居民平横膳食宝塔比较 男生 女生 食物类别 推荐量 摄入量 达标率 摄入量 达标率 奶及奶制品 100 38.215.45 13.04 17.605.07 3.03 豆及豆制品 50 25.7110.25 8.69 10.373.42 0 肉类 50-100 80.259.17 65.22 35.577.6 27.27 蛋类 25-50 17.863.97 17.39 18.914.11 24.24 水果 100-200 41.06.18 8.69 100.2312.3 30.30 蔬菜 400-500 298.4319.85 26.09 256.1515.68 6.06 谷类 300-500 413.5415.75 100 354.4217.41 51.51 由表4 看出沧州医专在校大学生的膳食结构不太合理, 各类食物摄入量与推荐量有不同程度的差距。具体表现在以下三个方面。2.3.1 学生中女生谷薯类摄入不足,摄入谷薯类多为精米、精面,缺少粗粮杂粮。谷类是B族维生素的重要来源,B族维生素是维持机体能量正常代谢的要素。缺少这类食物的摄入,易导致机体能量代谢异常,给健康带来威胁。2.3.2 在校大学生的畜禽类、蛋类、鱼虾类等动物性食品的摄入量均不达标, 另外作为优质蛋白供给的豆类和蛋类、奶类制品摄入量亦不达标准。这类食物是提供人体蛋白质的主要来源,并且吸收率高。蛋白质是构成机体组织的物质基础, 长期摄入不足量给人体的新陈代谢和机体发育带来很大的负面影响。膳食结构中肉类是铁元素的很好来源, 且利用率高; 牛奶是获取钙元素的最优渠道, 长期摄入不足也是机体缺钙的重要原因。2.3.3 在校大学生的蔬菜水果摄入量极少。他们供给人体丰富的维生素、矿物质及人体所需的膳食纤维。学生们Vc 和膳食纤维的缺乏主要与其它们的摄入量不足直接相关。综上所述, 男女供能情况都低于标准值, 三大供能物质的比例不太协调, 男女生的蛋白质的摄入量不足但来源较好, 脂肪和碳水化合物的比例与推荐供能比有差距; 男生的VA、Vc、铁和女生的铁、锌摄入量基本满足需要; 男生的膳食纤维、VB、钙、锌的摄入量都不足, 女生的膳食纤维、VA、Vc、VB、钙摄入量不足。其中男女生的钙以及膳食纤维的摄入量都严重不足。整个营养摄入量调查分析结果表明: 沧州医专生在校大学生对人体所需营养素的摄入量低于RNI（推荐摄入量）的现象严重, 在各重要营养素中, 仅有男生的VA、Vc、铁和女生的铁、锌达到或超过RNI（推荐摄入量）。2.4 不良饮食行为2.4.1 不吃早点及节食不吃早餐会给人体带来相当大的危害。在本次调查中, 早餐不规律的人数比率为17.8%, 且大学三年级、四年级学生居多, 多因起床晚而没有时间进餐。且早餐多以粥、油炸制品、面条等面食为主, 缺乏优质蛋白和维生素的摄入, 其中油炸食品热量高营养少,长期食用无法满足身体的需要。在调查中发现, 大一学生饮食较有规律,这与他们刚进入学校,学校对他们实行统一管理有关, 但随着年级的升高, 部分学生的学习生活及作息逐渐变的无规律, 导致摄入食物及营养素缺乏。2.4.2 常选择不健康食品调查表明喜欢食用麻辣烫、烧烤类、油炸类、快餐类食品。这类食品多为街边摊贩供应, 街边车辆来往频繁、人流量大、空气污浊,其卫生得不到保障。这几类食物由于加工过程使食物的营养元素几乎消耗待尽, 且可能含有致癌物质, 还可能由于卫生问题引发食源性疾病。2.4.3 缺乏多元食品调查表明学生对某食品的偏好而表现出食物种类单一的情况。虽然大一学生饮食习惯较规律, 但由于他们主要选择学校食堂就餐,从而导致饮食种类及结构单一。具体表现为早点局限于包子、馒头、面条(主要为碱面); 正餐的菜品种类和花样较少。这与食品的供应方和市场供应紧密相关。建议学校开设与营养相关的课程, 如饮食习惯与人体健康、饮食与疾病、食疗与保健、食品卫生与安全等。让学生了解常见食物的营养成分, 并根据自己身体的需要增加食物种类, 同时建议食堂提供花色多样且营养丰富的菜品, 以供学生选用。3 结论及建议通过调查,沧州医专在校大学生膳食营养方面存在食物结构不合理、营养素摄入量不足和三大供能物供能比例不协调的情况, 长久下去将会对学生的身体健康带来影响。加强学生营养知识教育, 使其养成良好的饮食习惯并形成科学的饮食理念。这将会对学生的一生健康都起到很重要的作用。建议学校开设与营养相关的课程,如饮食习惯与人体健康、饮食与疾病、食疗与保健、食品卫生与安全