超市生鲜陈列.ppt

生鲜陈列管理 内容摘要 一 生鲜商品陈列的对比二 生鲜商品陈列的原则三 果蔬部陈列要求的补充说明四 熟食部陈列要求的补充说明五 面包部陈列要求的补充说明六 鲜肉部陈列要求的补充说明七 水产部陈列要求的补充说明 采购人员 了解营运人员 掌握 一 生鲜商品陈列的对比 1 正常陈列的对比 2 堆头陈列的对比 一 生鲜商品陈列的对比 二 生鲜商品陈列的原则 制作生鲜的陈列平面图 在图纸上标准各品类正常的陈列 端架 堆头的位置 以及季节性商品陈列区 需要调整时 先在图纸上调整 能很好地平衡各品类的陈列面积 安排各品类的气氛布置 同时还可减少调整次数 减少工作量 1 基于销售的原则 量大 主推 促销的商品要扩大陈列 可使用堆头 端架或扩大该商品的正常陈列面 量小的商品正常货架 陈列柜陈列 二 生鲜商品陈列的原则 2 不断变化的原则 所有的陈列都不是一成不变的 生鲜的陈列要根据促销 季节性等因素不断调整 突出商品的特色 给顾客新鲜的感觉 二 生鲜商品陈列的原则 3 分类的原则 按照部门 大类 种类 小类陈列 相同品类的品种要陈列在一起 二 生鲜商品陈列的原则 4 丰满陈列原则 不论是促销堆头还是正常陈列面 陈列都要丰满 不饱满的陈列只会给顾客 卖剩下 不新鲜 的感觉 二 生鲜商品陈列的原则 5 质检的原则 商品在上货架前要检查品质 陈列的商品都是要符合该商品的品质要求 变质 腐败 规格不符的要及时挑捡出来 二 生鲜商品陈列的原则 6 季节性原则 季节性商品可使用端架 堆头或扩大正常陈列面 以突出该商品 要陈列在相应品类附近 水果节 月饼 粽子等特殊的季节性商品要集中陈列 做好装饰 宣传 二 生鲜商品陈列的原则 7 色彩搭配的原则 商品的颜色要尽量间隔开来 体现出商品的丰富性 变化性 既能给顾客赏心悦目 不停变化的新鲜感 也便于顾客区分商品 二 生鲜商品陈列的原则 8 低价的原则 按照顾客的流向 最有力度的商品在最前面 尽量按照价格从低到高陈列 给顾客良好的价格形象 二 生鲜商品陈列的原则 9 标识清楚正确原则 所有的商品都必须有标价牌 标价牌清晰 明显 与相应的商品对应 标价牌的价格要与电子秤 系统售价相符 二 生鲜商品陈列的原则 10 清洁 卫生原则 卖场 货架 堆头 价格牌要及时清洁 有污渍要及时去除 保持干净卫生的购物环境 二 生鲜商品陈列的原则 11 降低损耗原则 监控每个商品的报损 商品的陈列面要跟周转量匹配 对报损率大的商品要及时调整陈列 需要打包的就要打包 需要放冷柜的就要放冷柜 二 生鲜商品陈列的原则 12 先进先出原则 先进货的商品要先上陈列销售 陈列面上的商品要及时翻底 上货时旧的商品要放在上层或顾客容易拿取的地方 以保持商品的新鲜度 二 生鲜商品陈列的原则 13 顾客服务的原则 一些商品如 榴莲 猪骨 现拌凉菜等 在旁要有为顾客服务的人员 工具与操作台 新品种 新上市的商品一定要有试吃 旁边有试吃的工具 垃圾桶等 二 生鲜商品陈列的原则 14 陈列道具统一的原则 在同一门店同一品类 正常陈列 端架陈列 堆头陈列使用的道具应统一 如大米陈列使用的米桶是一样的 干货的堆头也是相同的 二 生鲜商品陈列的原则 15 气氛布置的原则 生鲜的一个重要职能是营造良好的气氛 生鲜的各区域都要配有特色的商品布置 包括装饰 宣传 试吃 现场加工与现场顾客服务等 二 生鲜商品陈列的原则 三 果蔬部的陈列要求的补充说明 1 面 向顾客 平稳安全 补货时轻拿轻放 蔬果均有 面 与 背 摆放时以 面 对着顾客 呈现最好的一面 2 蔬果陈列顺序及面积参考依据 1 优先陈列最盛产的季节性商品 2 畅销品 周转快的商品 3 促销品及敏感度高的商品 4 高价位 鲜度好的商品 3 蔬果陈列要以有色植物灯为背景 灯光明亮以显示鲜度 三 果蔬部的陈列要求的补充说明 4 运用 黄金陈列线 陈列 对蔬果来说应在陈列面的中间部分 如 可摆放上下三层塑料方盘时 就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层 上下层放新货 顾客的选择多在中层 那么可使旧货加快售完 前提是旧货仍保持良好鲜度 四 熟食部陈列要求的补充说明 1 依销售量决定陈列面积 根据商品的特性 季节的变化 商品的陈列也发生变化 正常销量好的商品 应给予加大陈列面 提高销售量 对于促销品 快讯商品陈列应加大 有量感 位置明显 特殊性 季节性的商品陈列也要加大 如清明节烤乳猪 端午节粽子 中秋月饼等等 其它商品都要依据销售量的大小来决定陈列面积 2 少量多出 勤于补货 相对于自制熟食 制作加工生产出的商品不宜过多 商品积压太久变得没有新鲜度 应少量生产 增加次数 勤于补货 保持商品的鲜度 3 熟食 面包 陈列区域 应用黄色灯光 衬托商品的原有特征 五 面包部陈列要求的补充说明 1 面包陈列的面积与销量相匹配 面包类产品的销售相对比较稳定 应根据产品的销售安排相应的陈列面积 充分利用有限的货架资源最大化实现销售 2 蛋糕的陈列区域范围内必须有蛋糕花样手册和蛋糕花样样板 顾客选择时有感官参照 3 面包陈列区域 应用黄色灯光 衬托商品的原有特征 六 鲜肉部陈列要求的补充说明 1 开店前要做好陈列的准备工作 1 为迎接第一批顾客到来 开店前肉类陈列量要丰满 排面要整齐 要检查排面上的肉类 如果有品质不好的肉类应及时处理 包括肉类是否发生变质 包装是否完整 标示是否完整明确 肉汁或血水是否渗出 2 冷藏肉类陈列时单品要以单层 纵向为陈列原则 避免肉类重叠而影响冷气之对流及挤压造成变形 3 卧柜陈列肉类时不得超出安全陈列线 4 为突出肉色的展示效果 展示柜的照明是适于用能发出浅红色灯光的灯管衬托肉类 棚板也可以铺上红色万通板 5 部分牛羊肉的消费者有一定的民族习惯 所以要将牛羊肉分柜陈列 清真标识要明确 五 鲜肉部陈列要求的补充说明 2 营业中肉类陈列应注意事项 1 要定时检查冷柜温度并记录 冷藏柜温度要控制在0 到4 冷冻卧柜一般在 18 以下 如发现温度差异较大 又不是除霜时间 及时通知相关人员查看结果 视情况将肉类收回冷库 避免损耗 2 经常整理排面 始终保持排面整齐 并将肉类随时向前移动 避免前排有空隙以及及时补充货源 3 包装不良品应立即换包装 在顾客挑选当中 肉类会遭到挤压出血水或保鲜膜脱落 都应立即处理 4 肉品陈列都应该是小块件 以适应消费者家庭消费的需要 2 营业中肉类陈列应注意事项 5 立式冷藏柜陈列肉类时应注意陈列顺序 通常立柜上段为小盒包装或畅销的肉类 中段通常是季节性商品 下段通常为体积大或大包装的肉类 6 检查卖场的卫生情况 有飞舞的蚊蝇要立即消灭 有异味要立即根除 3 营业后肉类陈列应注意事项 1 冷冻卧柜要加上盖板 以防止冷气外流 温度上升而造成肉类变质 冷藏卧柜里的肉类要收回冷库保鲜 2 肉类收回时 要用五段车或八段车盛装 避免肉类挤压在一起而造成肉类变质 家禽类收回后要拆包装敷冰保鲜 五 鲜肉部陈列要求的补充说明 横七竖八 视觉混乱 精耕细作 台面犹如一道风景线 五 鲜肉部陈列要求的补充说明 柜子长不是可以凌乱的理由 只要勤加维护 再长的柜也整齐 五 鲜肉部陈列要求的补充说明 内脏散卖 既不美观又易风干 内脏类打包 质量形象更胜一筹 五 鲜肉部陈列要求的补充说明 同为牛肉专柜 为何不贴厂标 特色专柜就要有特色厂标 五 鲜肉部陈列要求的补充说明 厂标忽左忽右 不懂还是忽悠 厂标左上角 价签右上角 统一如此 五 鲜肉部陈列要求的补充说明 凌乱 肮脏 顾客无从下手 整洁 明了 美观大方 五 鲜肉部陈列要求的补充说明 有货无冰 有冰无货 五 鲜肉部陈列要求的补充说明 雪地迷藏 找你找得好辛苦 天外陨石 抑或是原子风暴 五 鲜肉部陈列要求的补充说明 如此陈列是否提醒顾客带铁锤 冻鸭腐矣 尚能卖否 五 鲜肉部陈列要求的补充说明 1 鲜鱼的陈列方法 1 全鱼集中法 全鱼集中陈列的方向要考虑到当地的习惯及美观 以鱼头朝内 鱼尾朝外 鱼腹朝边 鱼背朝里的方向摆放此陈列法运用于中小型鱼陈列 即鱼头的正面朝向顾客一面 2 段 块鱼陈列法 鱼体较大的鱼无法以全鱼来商品化陈列 必须以段 块片状加工处理后 以符合消费者一餐用完的肉色 来搭配增加美感 3 现捞鱼倾斜平面陈列 将鱼体以倾斜方式植入碎冰中 其深度不得超过鱼体的1 2宽度 依序排列 显示活鲜鱼在水中游走的新鲜感及立体美感 六 水产部的陈列要求的补充说明 2 冰鲜的陈列方法冰鲜陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰 以确保其质量和新鲜度 摆放时整鱼鱼头朝里 鱼肚向上 碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1 2 不求整齐划一 但要有序 另外 可以铺生菜 红辣椒等色泽鲜艳的叶菜来点缀商品 可衬托美观 增强顾客注意力 3 冷冻水产品的陈列方法冷冻水产品食用时需要解冻 一般陈列在冷冻柜中 产品的外包装应该留有窗口 或者用透明的塑料纸包装 使消费者能够透过包装清楚地看到产品实体 冷柜一般应是敞口的 并连续制冷 以确保冷柜内必要的温度水平 六 水产部的陈列要求的补充说明 4 盐干类水产品陈列方法盐干类水产品用食盐腌制过 短期不会变质 例如盐干贝类 壳类等 这类水产品应使用平台陈列 以突出其新鲜感 由于地域的差异 我国北方许多消费者不习惯食用贝壳类水产品 因此我们应提供调味佐料 提供烹饪食谱 必要时还可以提供烹饪好的食物照片 以增加产品的销售 六 水产部的陈列要求的补充说明 桂花鱼 黄古鱼都带有毒刺 要独立养殖 海水鱼与淡水鱼一定要分开养殖 六 水产部的陈列要求的补充说明 虾池内安装不锈钢多孔底板 将氧气均匀释放可明显降低虾类死亡率 爬行类怎能深水浸泡 六 水产部的陈列要求的补充说明 这样加冰 活蟹没被热死也会被冻死 这种做法就聪明多了 六 水产部的陈列要求的补充说明 死鱼堆积成山 折价都难卖完 及时调拨 做成风味热菜 六 水产部的陈列要求的补充说明 整条鱼池只有两个价格标志 价格标识清晰明了 六 水产部的陈列要求的补充说明 视觉混乱无法辨认 摆放整齐色彩缤纷 六 水产部的陈列要求的补充说明 随意堆放缺乏吸引 造型多变刺激购买 六 水产部的陈列要求的补充说明 深埋冰内如何选购 严重缺冰如何保鲜 六 水产部的陈列