孩子只爱吃肉怎么办.ppt

在大部分人的认知中 肉类与营养好几乎是划等号的 肉类烹煮后有其特殊的香味 所以大部份小朋友都爱吃肉 到底爱吃肉 多吃肉好不好呢 蛋白质的主要来源在营养学上说的肉类 包含家禽 鸡 鸭 鹅 家畜 猪 牛 羊 各种水产 虾 蟹 鱼 花枝 蚵 等 所以在本文中提到的肉都是广义的肉 在食物分类上 肉类与蛋及黄豆制品 豆腐 豆干等 都属于六大类食物中的肉鱼豆蛋类 此类食物主要提供蛋白质 脂肪 矿物质 维生素 注 六大类食物为奶类 五谷根茎类 肉鱼豆蛋类 蔬菜类 水果类 油脂类 肉类食物是蛋白质的主要来源 蛋白质是生长发育 修补身体组织不可缺少的营养素 不同种类的肉 蛋白质的含量也有差异 如牛小排约含13 因为脂肪较多 而去壳虾仁则高达94 肉类蛋白质中氨基酸的组成比例 与人体蛋白质之氨基酸比例较接近 所以食用后能被人体有效利用 肉类的脂肪含量是各类食物中最多的 五谷根茎类 蔬菜类 水果类仅有微量的脂肪 每100公克猪里肌肉的脂肪约10 2公克 每100公克全脂奶的脂肪约3 5公克 一般来说 白肉 各种鱼 海产 鸡肉等 的脂肪比较少 如鲈鱼的脂肪比例仅1 2 红色肉类如猪肉 牛肉 羊肉的脂肪多 如较瘦的牛腱都还有29 3 的脂肪 除蛋白质及脂肪外 肉类也提供矿物质与维生素 连骨进食的鱼类 如小鱼干 可提供丰富的钙质 深红色肉 如牛肉 羊肉及鱼背的血合肉 血合肉为鱼肉边缘较深色的部份 有丰富的铁质 各种肉类都是磷 钾的良好来源 其它矿物质如铜 镁 硫等 也都存在于肉类中 维生素以 群 如 1 2 6 12 的含量较多 维生素 的含量少 偏食肉类影响健康肉类的营养价值高 是儿童生长发育所必须的食品 但若太偏好肉类而不吃其它类食物的话 还是可能会出现一些营养上的问题 均衡营养长得好到底需要让家里的小朋友吃多少肉才是最适当的呢 附表列出学龄前儿童蛋白质食物的建议摄取量 其中蛋与豆类 肉类是可以互相替换的 若小孩对肉类有偏好 可以在豆类或蛋的部分以肉来取代 注 1个蛋 1块豆腐 1两肉 但每天摄取的食物种类愈多 营养会愈均衡 所以还是要鼓励摄食多样食物 不要偏食 改造肉食主义宝宝要矫正只爱吃肉的偏食习惯 您可以试试下列方法 1 少用大块肉 尽量与蔬菜混合 如 绞肉加洋葱 胡萝卜做成肉饼来代替里肌肉排 2 利用肉类的香味来改善蔬菜味道 可提高小朋友对蔬菜的接受度 如罗宋汤中的蔬菜 洋葱 胡萝卜 高丽菜等 经过与牛肉一起长时间的熬煮 混合了肉香味 小朋友会比较喜欢 3 尽量选购低脂肉类 在短时间内 尚无法有效减少小朋友对肉类的食量时 妈妈在购买肉类时 应该多选择饱和脂肪酸较少的鸡及鱼类 少买五花肉 香肠等脂肪多的肉类 在烹调时 则建议采用水煮 烤 卤 蒸等用油少的方式 可减少热量 预防肥胖 4 想办法让蔬菜变好吃 这点其实是说得容易 做起来不简单 建议可参考坊间众多食谱 改善蔬菜的烹调及调味方法 5 最后一个办法 也是最下策 建议这个方法只用在过胖或血脂肪偏高的小朋友 就是将固定的肉类份量取出置于小碟中 严格的执行限量食用