潮汕文化20110311.doc

潮汕文化我们潮汕具有悠久历史而又独具特色的文化。潮汕善堂堪称中国民间慈善事业的典范。潮汕菜享誉全国，是国内最高端的菜系，其作为粤菜（即潮粤菜）的中坚力量，有最上得厅堂菜式之称；潮剧是中国十大地方剧种之一，而迄今已有400多年历史的重刊五色潮泉插科增入诗词北曲勾栏荔镜记戏文全集，俗称荔镜记可谓是用潮汕话编写第一文学巨著。所谓“北有秧歌，南有英歌”，粗犷豪迈的普宁、潮阳英歌舞是南方艺林一朵奇葩；而欢庆喜人的潮汕大锣鼓更是声震海内外；“潮汕厝，皇宫起”，独具特色的潮汕民居别有一番古典雅致。 纷繁荟萃的潮汕文化是数千万潮人所共有的精神财富，其起源于潮汕先民、成型于秦汉、发展于唐宋、昌盛于明清、创新于现代，是中华民族优秀传统文化的一个分支。她有中外文化兼容的特点，也有自己独特的文化体系。有自己的潮汕方言（潮汕话）、潮汕戏剧（潮剧、正字戏以及由陆丰一带唯一遗产的潮汕皮影戏等）、潮州音乐、潮汕菜系（包括功夫茶、凉茶在内的潮汕饮食）、潮汕工夫茶、潮汕工艺品（如潮绣，潮汕木雕，贝雕，石雕，抽纱，潮州剪纸等）、潮汕民俗（如英歌舞）和潮汕特有的慈善结构（如潮汕善堂）等特色，它既是潮汕的，也是世界的。第一部分 潮汕节日民俗春节 在中国传统的节日中，最热闹。最受人们重视的节日是春节。春节，是农历的元旦，是一年岁月更新的开始。农历正月初一日称元日，为新岁之首，春天之始。天方拂晓喜炮声声，家家户户厅中大桌上，红盘盛满大吉（即柑，柑大于桔，故称大吉）、青橄榄及各式精美糖果，门前张灯结彩，晚辈向上辈敬茶祝福。这天多数人家要吃素，最少是早餐不吃荤。早餐后大人携小孩带上大吉到亲友家拜年，主客互致新正如意，恭贺发财添福等吉利话；主人请客以大吉、槟榔（古俗敬槟榔，今用青橄榄代之），共品工夫茶，客人赠上大吉贺主人吉祥如意，主人要以大吉回赠，俗谓转敬式换吉，意在回敬美好祝愿。 初一早，不少舞狮班及英歌队敲锣打鼓到各村各户参拜贺年，主人燃放鞭炮以迎。还有手摇万年青叶（俗谓摇钱树）或手执书有“招财进宝”等吉利句小红纸贴于人家门上的；或是吹唢呐、敲竹板、唱歌谣、做四句、说吉利话挨家贺年的，都趁着讨点赏钱。初二、初三日乡村圩镇多组织有庆新春文娱活动，除搭戏棚演潮剧、山歌剧、做皮影戏外，还有大锣鼓队、虎狮队、英歌队、舞龙队等沿街挨村寨游行表演。今还有映电影、赛球、书画展、猜谜语等。白天夜晚人们成群结队尽兴游赏观看，一片迎春的热闹喜乐气氛。 家家户户做好团年饭之后，首先必须“拜老公”（祭祖宗）。祭祖时，应该将代表祖宗的香炉从神龛上请下来安放在供桌上，然后焚香祷祝，请祖宗用餐。然后长幼依序跪拜，这充分表现出潮人慎终追远、百善孝为先的传统美德 送压岁钱是潮汕春节习俗中重要的一项，长辈要分钱给后辈，能挣钱的后辈也要送钱给长辈。这些钱不能直愣愣地送，而要很讲究地装在一个利市包中，或者用一块红纸包看。这俗称为“压肚腰”，意谓一年从头到尾，腰包里都会满满实实、富富裕裕。特别有趣的是，小孩临睡前，父母必将一张大面值钞票放在小孩肚兜中，睡醒后即将钞票取回。 端午节潮汕人过端午节也是很隆重的，有很多的民族习俗。绣香包，包粽子，爬龙舟，洗午时水、吃午时水端午节潮汕地区每年过端午节要祭拜祖先：可能很多人过端午节时都会想起屈原，但是在我们南方，特点是在潮汕地区，我们这天不单是用来记念屈原，同时它也是做为我们记念自己逝去亲人的日子，在这天，我们会像清明节了一样，对自己的亲人进行记念，以勉怀他们生前的事痕，让生者更明白今天平定的日子来之平易。）赛龙舟：这是做为中国传统的端午节的活动之一，潮汕地区也不会少了这项活动，在端午节这天忌拜完祖先后，我们就会来到江边，进行一年一度的龙舟赛，而且这项活动我们还有一个习俗，那就是龙舟赛可以一直赛到农历的五月十五之后结束，相传如果过了十五还赛人就会精力涣散，无心工作，因为此老一辈的人都会把十五那天做为龙舟赛的最后一天，而在那天也是最激烈精彩的一天。粽子：这也是端午节的传统食物，但是在潮汕地区，在这天我们还会吃更外一种传统食物，在我们这边称之为积粽，它是一种用糯米与植物汁做成的粽子，而在这天吃积粽有暗喻来年行好运之意。龙须水：在端午节这天前后下的水我们潮汕地区会称为龙须水，而且以端午节这天的水由为灵，听老辈人说这天的水是龙王送福给人间的灵水，所以在这天，我们这里的人都会用“午时水”沐浴，以求来年的健康长寿。吃“午时水”因为传说五月初五是龙王的生日，这一天龙抬头喷出的水能治病。故此人们会在这一天到村里的小河边取水，拿回自家水缸里供全家人吃喝，也是为了祈求一年的平安！这一天龙抬头还喷发龙须水在大地青草，人们会上山采一些草药，像天冬、麦冬、金银花、山葡萄等来家备用，据说比往日会更好。另外上山采青草于自己多吸大自然清新空气也十分有意义。 潮汕当地还有一句俗谚叫：“未食五月粽，破裘唔甘放”。破裘就是旧棉衣，这一天是五月初五，刚过了春寒，大地始暖，过了这天之后，进入盛夏，气温自然高了，也热了。大家都要用薯粉加黄枝汁搅拌成的粽，表示食后身体会更加强壮。说到这，可能有人会觉得很迷信，但是他们确在潮汕地区流传很久的习俗，他不当会在我们这辈中流传，我也相信它们会在今后及以后的子孙们继续流传下去。第二部分 潮汕民居 一、四点金“四点金”是潮俗独特的村居，是一种多层次、对称、平衡、结构完整的平房式宅第。外围一般有围墙，围墙内打阳埕，凿水井；大门左右两侧有“壁肚”；一进门就是前厅，两边的房间叫前房；进而是空旷的天井，两边各有一房间，一间作为厨房，称为“八尺房”；另一间作为些草房，一般称为“厝手房”；天井后边为大厅，两边各有一个大房。“四点金”的构筑还有多种：只有前后四个正房，没有厝手房及八尺房，而四厅齐向天井的，称“四称会”；前后房都带八尺房和厝手房的，则变八房为十室的称为“四喷水”。如果有“四点金”外围建一圈房屋，则谓之“四点金加厝包”。旧时只有殷富显达的家庭才能建造。二、下山虎“下山虎”房屋的建筑在潮汕农村中较为普遍。建筑格局比“四点金”简单，少了两个前房，其余基本一样。“下山虎”因为门路出入不同，顺此有开正门和边门的区别。通常中间不开大门而只开两边门的称为“龙虎门”，也有既开正门又开两边门的。整座格局形成前低后高，因此得名。三、四马拖车“四马拖车”也称“三落二火巷一后包”是“四点金”的复杂化。“落是潮汕方言，即进的意思。第一进有凹形门厅，俗称门楼肚。一进与二进间，有天井及左右两道通廊。过了天井便是二进，二进有面阔二间的大厅，两边各有一间房子称为大房。二进和三进中间也有天井，三进的结构与二进相同，只是三进的大厅后面隔开一块狭长的暗间，称作后库。后包指三进后面的一列房子。整个建筑格局就像一驾由四匹马拉着的车子，故名四马拖车”。第三部分 潮汕美食 说起潮汕菜，很多人都能一下子数到牛肉丸，卤水，海鲜等。潮汕菜的特色是调味品多，几乎每一道菜都会有一样不同的调味品。蚝烙要配鱼露、香菜；油炸海鲜要配桔油；白焯海鲜要配梅糕酱和芥末；牛肉丸要配沙茶酱；炸豆腐要配盐水、韭菜；卤味要配酸醋。浓香的卤肉轻蘸了带着蒜香和椒粒的白醋，香味立即柔和了起来，吃下也不觉油腻。潮汕菜素来清淡鲜美，嗜吃川湘菜系的人大多难以适应这种“寡淡”。但在讲饮讲食的广东，潮汕菜以其食材养生、烹饪技法讲究而拥有至高地位。每一道不同菜式搭配不同的酱味调料，而这些看似“配角”的家什却可能花费比主菜更多的功夫。喝功夫茶，品潮汕菜，尝过后你会发现潮汕人做的是功夫菜。与其他很多地方美食相比，潮汕菜是最“上得厅堂”的菜色之一。独到之处在于总是能吸纳其他菜系的优点，而不失色香味形的本色。潮汕菜就像一个大家闺秀，端庄大方，但同时它又有让人亲近的感觉。潮阳仙城的束砂，早已闻名。民谣：“仙城束砂香又甜，清爽可口惹人尝。束砂一碟茶一泡，糖饼风味胜山珍。”仙城制作束砂，始于清同治年间。当时，仙城乡人赵嘉合用花生米拌上白糖，做成颗粒状的糖果，取名“束砂”，后人根据这一传统糖果，不断革新制作工艺，使其糖衣厚薄均匀，洁白如银，酥脆清甜，令人吃后齿颊留香。新溪西米糖也颇具特色。它是由麦芽、糯米等原料制作而成。约在140多年前，陈店新溪西人为谋求生活出路，开始掌握这一手艺，由于历史悠久，技艺独特，质量讲究，因而深受省内外顾客喜爱，成为远近闻名的畅销特产。贵屿朥饼，始创于明末清初，迄今已有 300多年的历史。贵屿朥饼分为斋饼和荤饼两种，以其醇香可口，质脆味美而闻名中外。当年，首创贵屿朥饼的是贵屿薛源合和侯源合两家糖饼店，和平镇生产的葱饼曾远销马来西亚、泰国、香港、澳门等地，很有名气。该饼食采用的是新鲜优质的白肉、珠葱头、白砂糖和麦芽糖等料，再加上适当“储料”，烤焙成饼后，皮脆馅嫩，油而不腻，芳味扑鼻，香甜适口。和平葱饼源远流长，早在明代就出现用以祭祖的“素葱饼”；后又制作味道更美和质量更高的“油葱饼”。清光绪年间，油葱饼开始进入东南区。第四部分 潮汕英歌舞英歌舞分前后棚，前棚36人，每人手执长约1尺4寸，直径4厘米的彩色木棒，配合锣鼓点、海螺号和吆喝声，两棒相击翻转，边走边舞。后棚72人，扮成各式杂耍艺人，敲打锣鼓伴唱，有的还加上扮涂戏，或加进武术表演。其队列变化有长蛇挺进、双龙出海、四虎并驱、粉蝶采花、孔雀开屏等共18套式；棒法有左敲、右敲、上敲、下敲、胯下敲、背后敲等；脸谱有文面、武面之分；节奏有快板、中板、慢板之别。潮阳英歌舞熔戏剧、舞蹈、武术于一炉，表演独具魅力，它以刚劲、雄浑、粗犷、奔放的舞姿，构成了磅礴、威武、强壮、豪迈的气势，给人以力与美的震撼！ 英歌舞主要的表演器具是一根不是很长的圆木棒，称为“英歌槌”。“英歌槌”的长度一般为1.2尺到1.8尺。女子用的一般比男子用的要短，一般是1.2尺。苏萍介绍说，“英歌槌”的打法，按槌花运动的差异就有直槌和横槌两种。 英歌舞的队形一般是两列，人数一致，这样一来就有利于游行的时候保持队伍的整齐。同时，这两列队伍还能随时变化成各种对称或者不对称的阵形。表演英歌的队员的装扮，是按梁山好汉的形象来打扮的。司大鼓的有作宋江打扮的，也有作别的梁山英雄打扮的，领头的舞槌人一般来说，左队头槌是秦明或者是挂黑须的李逵，右队是杨志或者是挂红须的关胜，二槌是林冲，三槌是鲁智深、武松。第四部分 潮汕七夕节每年农历七月初七这一