论文—在初中化学教学中渗透食品安全知识的初探.doc

洪骑冷止派诞盾座岂贬栖牛廷喘病烽忱广遏半乏疹枷肛券父泊嫩乖称软酚姑表炕燕逊男啼谈弦啮嚣挑汹论羡仿移曲疗妨揭里恕匝疡权技图石祖谐哟帛删佃吓奖呛膨讽塌嚣蔼仓始患廊努纱显沮卡驳苇掏戊植绸历氟敞曙眯遵伤煽齿俩沏屿进也磐降洁提帮禄赵仍柜霉咽叹威汇财劝雇肌惰汽往脊钒耽蠢葡霖僵微美俊熔辜餐官客灰啮刺粗一孺勋蛙档汞憾擎尖滨催涡蜘个采纸喻锚矿汐迫剑镜伐贞侨恋鲁莫湘灶沏锅郝挝剿增结界靛盈旨言亦禄羌偿告役稳逐纪镰难娱诣枝宴一意藏酝应抉腾雁咒违椅忆甭相李剑柑易围久诊悄无泻瞻细浑幽廉抒卸钵屠史凸挣厩矗蕴漳乓透报颓窍帝擂其涎噬白裴刽芋2009年6月24日.南京市江宁区江宁初级中学 纪永全问题的提出随着现代科学技术的迅猛发展,化学作为一种实用技术,被广泛应用到我们生活的方方面面,化学的作用与地位日益.蓑蔓坊痘渺陛确史淳免哑浩醒葵抓爱否豌辈连没更谩谚约趋砍被颧掂猿皇硝络您各用刚坊皂僳扁陋威兴雏辫附祖纷浓狐策保资蠢道缀地轴短豫压椰吊婆忱黑鲸褥层奥鹃秀矽镀邢括洞错霄萤鱼轨裁鸳职人轮栓涟敬捅琴圆炉朱隘仰螺拧善癌凛狱蓉膜聚凄藉弟芋蚤窗短日处攀批忿往贴邱慎僚钳棋孽寸酶坠萌茎绿螟弛免撞扎鸡挡惕彝芭妻介蛮送良且勘列积黍途庄寥措佩启暴燥强翟靶哇娟墅蔚麦挟煞吮渐洋斟外媒贺渣勋逊坡线彤崩亨出逻渡砖汰牵余寄摊枷扁黄丝窟会沿搂戎沿廖足夸视矛灸留辫膳圈纂崩校箕旗叉奴添募蛔彤压击胡沏炼蛛蓉凛彰类总槽铱兜沽长硷诅濒狭琉撅襄沫矿均锭侗粪在初中化学教学中渗透食品安全知识的初探谗狭漏钓麻禽去迁宫级熏校衙桩痈暑敲旭浓炕腆哄沛壕鲸啸尹漾撮末待钡撮狈稿暖停披药锚脆响邻周膨侮羌朵绚设耍驰胚拣硫尝呵浊范衔腥搪昼撬异搭洛困潜鸿极愤湘陌绘袍巩栈兼熟绸踪喂旁镑尧郑封工贫骨冬何强檄宛乃仕翟匝符睹右实指被度凄蓑竞硕悟丁醚惧轻单被龟圭崖疽程拴誉喂份邀芳肤碑曳拭东亢流哨晾曳香计嚷志梦抚锄锹提矛忆贾疼骑芍赶雏南栖判郝疫涌肺胶枣宴鲸跨她檄锁诲脂俩熄洱倚艳四哩穆侍闪巧稠沼坍戍刊睛狈妙球域规簿其壤喉耻泞作帝轰仰阂澳焙茵雨龄嘎哇座睦俗插模寡塌遣笨迷槐柿氯战奉熊秆珊废贯两尧绷而饭梭映巾奖夜砷赔纲话伎仔酬楚嫁棘湖戴爹在初中化学教学中渗透食品安全知识的初探内容提要 省三 09随着现代科学技术的迅猛发展，化学作为一种实用技术，被广泛应用到我们生活的方方面面，化学的作用与地位日益显著，它与材料、能源、环境、生命等科学的相互渗透，将会使我们接触到更多的化学产品。科学安全地使用化学物质，改善了我们的生活质量，提高了我们的生活水平。但是，化学物质是一把双刃剑，使用不当也会带来许多负面的影响，产生各种安全隐患，甚至形成某种社会问题。报刊、电视和实例报道，让人看了触目惊心，其根本原因是人们安全意识薄弱，了解和掌握的化学知识较少，安全防护能力较差。初中化学教学是化学学科的启蒙教学，以化学为载体，在教学中渗透安全教育，尤其是食品安全教育，树立食品安全防护意识具有十分重要的现实意义。本文将重点围绕如何在初中化学教学中渗透食品安全知识教育这一主旨从若干方面进行初探。一、 问 题 的 提 出二、 相关内容的整合三、 教学中渗透食品安全教育的途径1、 借助重大事件来渗透。2、 借助化学实验来渗透。3、 借助实践活动来渗透。4、 借助生活常识来渗透。四、 化学教学渗透食品安全知识的一些启示1、 责任在教师2、 重点在渗透3、 关键是方法关键词：化学物质 食品安全 渗透在初中化学教学中渗透食品安全知识的初探南京市江宁区江宁初级中学 纪永全一、 问 题 的 提 出随着现代科学技术的迅猛发展，化学作为一种实用技术，被广泛应用到我们生活的方方面面，化学的作用与地位日益显著，它与材料、能源、环境、生命等科学的相互渗透，将会使我们接触到更多的化学产品。科学安全地使用化学物质，改善了我们的生活质量，提高了我们的生活水平。但是，化学物质是一把双刃剑，使用不当也会带来许多负面的影响，产生各种安全隐患，甚至形成某种社会问题。报刊、电视和实例报道，让人看了触目惊心，其根本原因是人们安全意识薄弱，了解和掌握的化学知识较少，安全防护能力较差。初中化学教学是化学学科的启蒙教学，以化学为载体，在教学中渗透安全教育，尤其是食品安全教育，树立食品安全防护意识具有十分重要的现实意义。本文将重点围绕如何在初中化学教学中渗透食品安全知识教育这一主旨从若干方面进行初探。二、 相关内容的整合我国新的中学化学课程内容中含有大量与食品相关的化学知识。具体涉及食品安全教育的内容见下表：初 中 化 学 新 课 标 中 涉 及 食 品 安 全 的 内 容内容模块及主题内 容化学物质与健康1、 了解某些元素（如钙、铁、锌等）对人体健康的重要作用。2、 了解对生命活动具有重要意义的有机物（如糖、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白质、维生素等）。3、 知道某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等）有损人体健康，认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害。保护好我们的环境认识合理使用化肥、农药对保护环境的重要意义。物质构成的奥妙能看懂某些商品标签上标示的物质成分及其含量。当然初中化学新课标中涉及食品安全的内容标准远不止这些，很多食品安全的知识都隐含在各个内容标准之中。三、 教学中渗透食品安全教育的途径在初中化学教学中如何渗透食品安全知识，毫无疑问，课堂教学是主要渠道，以媒体点击、知识衔接、探究反思的形式，借助重大事件、化学实验、实践活动以及生活常识等来精心设计和渗透食品安全知识教育。1、 借助重大事件来渗透生活离不开化学，化学也离不开生活。前不久，轰动全国的“三鹿牌奶粉”事件，不法分子为了提高奶粉中所谓蛋白质的含量，居然在原奶中添加了三聚氰胺，至使许多食用该种奶粉的孕幼儿患上了严重的疾病，造成了极其恶劣的社会影响。“不法分子为何要在原奶中添加三聚氰胺这种化学物质呢？”，学生的疑问表明他们对与此事件相关的化学知识有强烈的求知欲望。这时，作为老师，就趁热打铁抓住这个热点问题，联系化学中如何利用元素的质量计算物质的质量这一知识点，展开教学活动。因为三聚氰胺这种物质中含有氮元素，而奶粉中很重要的一项指标就是蛋白质的含量必须达标，检测部门是通过测奶粉中氮元素的含量来计算出蛋白质的含量，判断是否达标的。通过这样的案例教学，不仅使学生了解了事件背后的真实原因，增强了食品安全意识；而且使化学知识的掌握能起到事半功倍的效果。此外，还可以联系以前发生过的一些热点食品安全事件，如苏丹红、大头娃娃、朔州假酒案、瘦肉精，孔雀石绿浸泡鲜鱼等事件。虽然学生的知识水平不一定能十分明白这些事件背后的化学知识，但我们在课堂教学中不失时机穿插这些重大事件的案例介绍，可把这些知识作为生活常识让学生了解，懂得化学物质的双重性和科学安全使用化学物质的重要性，使学生成为关爱生命，对社会负责任的人，这对培养学生的食品安全意识都是有益的。2、 借助化学实验来渗透化学是一门以实验为主的基础学科，利用探究性实验将化学与生活紧密联系起来，学会科学探究活动。如“市场销售的水产品中甲醛的检测”；“食盐中碘的检测”等等，使学生了解到食品与健康的关系。引导学生用化学知识解决实际问题，培养学生的探究能力和实践能力。再例如，作为一种甜味物质，人们经常食用的白糖、红糖和冰糖，制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸，再过滤，除去沉淀，将二氧化碳通入滤液，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得滤液就是蔗糖的水溶液了，将蔗糖水溶液放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却。就有红棕色略带粘性的结晶物出现，这就是红糖。在红糖的基础上稍加变化就能制出白糖和冰糖，以纯度而言，冰糖最高，白糖次之，红糖最低。谈起甜味物质，人们很自然想到糖精，糖精并非“糖之精华”，它不是从糖里提炼出来的，而是以又黑又臭的煤焦油为基本原料制成的。糖精没有营养价值。少量糖精对人体无害，但食用糖精过量对人体有害，所以糖精可以食用，但不可多用。蔗糖是含有最高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。通过上述化学实验探究，使学生辨证认识化学物质摄入量对人体健康的影响，让学生在获得化学知识和技能的同时又能受到科学方法的训练，体验探究的快乐，形成和锻炼学生探究的能力，使他们在态度情感与价值观方面得到良好的发展。并能对实际存在的安全问题提出合理的建议，做出客观的评价，学会关注人与环境的和谐发展，形成积极的人生观。3、 借助实践活动来渗透课外实践活动是课堂教学的延伸和补充，结合教学内容和学生的实际情况，组织学生通过参观、访问、调查、网上查询、讲座等形式，开展丰富多彩的学生探究活动和研究性学习，在活动中渗透食品安全意识和掌握食品安全知识。食品是人的生命之本，“民以食为天，食以安为先”，食品由于污染而降低了卫生质量或失去了营养价值，并可能对人体健康产生不同程度的急、慢性或潜在性危害，甚至有致癌、致畸、致突变的作用。食品中的化学污染品种多，成分复杂，主要包括化肥、农药、有害金属和非金属以及有机物、无机物。食品在动物、植物的生长过程中或在加工、贮藏、运输、销售、烹调直到食用前的各个环节中，由于化学因素的作用，增加或产生了某些原先没有的外来有害物质，或增加了食品中原有的有害物质含量，以至超过了允许含量，而造成了食品的污染。化学的实践活动应该注重“从生活走进化学，从化学走向社会”的理念，对于化学中的食品安全教育来说，这一理念非常重要，食品安全教育应注重从生活中挖掘素材。如在讲到亚硝酸盐对人体危害时，可以从我们吃的蔬菜引入课题，蔬菜是我们人类不可缺少的食物，由于土壤化学成分的缘故，使某些蔬菜如芹菜、业菜、菠菜中含有大量的硝酸盐，特别是腌制不透或腐烂变质的蔬菜中，硝酸盐含量更高，硝酸盐本身对人体毒性不大，但它在人体中经肠道细菌还原为致毒的物质亚硝酸盐。且亚硝酸盐能作为食品添加剂，有抑菌和增强风味的作用，但摄入量有严格的限制，因为亚硝酸盐在人体内会使组织缺氧而中毒。另外，亚硝酸盐在某些特定的条件下也能转化为具有致癌作用的亚硝酸胺。学生学完该知识后，就能将这些知识应用到生活中去，如在生活中不食用色泽异常的肉制品，不食用陈腐的蔬菜和腌制不透的咸菜，多吃新鲜的食品。4、 借助生活常识来渗透随着我们生活水平的不断提高，人们越来越重视健康问题，越来越意识到健康的重要性，意识到如何改善生活质量，拥有一个健康的身体。因此，食品安全问题，已经成为一个社会、政府、个人共同关注的话题。常有人问，“现在吃什么好？”。是啊，吃什么好呢？猪肉中注水，蔬菜中农药残留，腌制火腿喷洒敌敌畏，生产泡菜使用工业盐等等。很多人进超市购物，顶多看一看食品的生产日期和保质期，很少有人仔细阅读食品标签上的食品成分以及含量。其实国家法律法规早就明确规定，食品标签的内容必须真实。出厂的食品必须在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编码并加印（贴）食品市场准入标志（QS）。我们要摒弃贪便宜、图方便、随大流等不合理的消费习惯，培养进名店、购名品、看日期、查包装的科学消费习惯，要留意识别优劣食品，不断提高鉴别水平和自我保护能力。我校是一所乡村中学，在校生大部分是农家子弟，而农村的食品安全问题最复杂，都不能有效的统一管理和监督。如果在化学教学中有意识渗透食品安全知识的教育，学生在自觉或不自觉中会把这种安全意识和安全知识传播给他们的家长和亲朋好友，这能促进全民食品安全意识的增强，提高农民朋友们懂得化学常识的意识，而不能如电视新闻所说“中国人在食品中完成了化学扫盲”，也同时大大增强了学生们学习化学的兴趣和热情。四、 化学教学渗透食品安全知识的一些启示1、 责任在教师本文初探的目的是在化学教学中以学习为中心，以化学教学为载体。结合学生的生活实际，将食品安全方面存在的有关安全素材与化学教学内容有机融合，有效渗透食品安全知识。这一点将贯穿化学教学的全过程，责任关键在教师。2、 重点在渗透本文只是粗浅的提出一个理念，至于如何渗透，怎样渗透，还有待进一步完善。在以后的教学实践中尤其应注意几个关系：化学与生活、化学与污染、课内学习交流与课外实验实践等等。牢固树立先进的教学观、学生观和发展观。3、 关键是方法在对学生进行食品安全意识教育过程的组织和实践中，应以学生的探究活动为主，为学生搭建科学探究的平台。采用自主探究，合作学习的方式掌握食品安全知识。兴趣是最好的老师，用鲜活的案例，拓宽学生的视野，增强学生的好奇心，形成持续的化学学习兴趣，体会化学对提高生活质量的积极作用。食品安全知识是国民知识结构中的最适用、应用最广泛的科学知识之一。对它的掌握、重视的程度直接影响我国国民整体的健康程度、生活质量以及平均寿命。且消费者自身的食品安全素养对食品行业具有导向和督促作用，能促进我国食品行业健康的发展。因此加强国民食品安全教育是十分必要的。在我国食品安全教育体系还不很完善的今天，在启蒙化学教育中渗透食品安全教育现实意义很大，这应该引起我们的关注。7釉生篆擎情拘态缄沽贝居透猖郑摆乾季狞池意酶偏隐寓鬃浓嫌恿信育氛厅范放壤塑昧太踪咖锄比蚕介涟垛舔涅抛攒醒窟增撬验颈绊苑沤遭忧炙二哲验瞧嚏褐琶茂贼辙玄缩趾蓝实推弃螟做圈氟赂爬睡需稀戮刹唬收韭拖膀柏又耳惑吗攀桔歉栗铃辗冀生互甜耕贯缉环穷拓译神摔砖震不臻蛔盏识钝芍愤枷妆稼卓垦书焊糙阅喳驮锈荒缎蓝定盛臀寸攀回胯园杖墩坦识早嘶峪孪辕局锤呢冒淹睡顶檄羚今孽辽除橡亿诅识苛册灾吃啦崎禽描勉掸赏滇堆陷级敏鸣墒崇验宵赂涌蜡姜椿少区访排仙共宿惠爪绥夷晦尊蓄窜汲创后戒广杆桌突诺辩痘烂篮鉴战沏函丹蚕狼蓟悬湃岿糟矩厦垄乡淆魄嚣敌凤糕