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为什么要限制糖？更要杜绝添加糖？近日，世界卫生组织（WHO）提出草案建议将糖摄入量占每天总能量摄入比例降低到5%以下，比2002年提出的占比10%，降低了一半。WHO认为，减少糖的摄入可以降低肥胖和龋齿等疾病的风险。 WHO的建议草案主要依据两个研究，一项研究对以前有关糖摄入与体重的研究进行了系统回顾和荟萃分析，结果认为，添加糖的摄入会增加人们肥胖的风险；另一个关于糖与龋齿关系的分析，由英国纽卡斯尔大学进行，结果认为，将糖的摄入降低到5%可以把龋齿的风险最小化。根据参与WHO专家委员会的新西兰奥克兰大学Boyd Swinburn教授介绍，定5%的主要依据来自关于龋齿的研究，而非肥胖。糖为何会受限制？这个5%行得通吗？ 为什么要限制糖？ 糖是三大产能物质之一，是人们获取能量的重要来源。人类天生就喜欢含糖的甜味食物。很多糖果也颇受大家喜欢，很少有人会觉得吃糖会有什么不好。但是，越来越多的研究发现，大量吃糖会对健康产生不利影响。最近几年，大量研究认为，糖会增加肥胖、心脏病和型糖尿病等慢性病的风险。一些研究人员甚至认为糖是有毒的，还有科学家认为糖跟烟草和酒精一样，是一种有潜在危害且容易让人上瘾的物质，并呼吁应像对待烟酒那样采取限制措施，严格控制人们摄入糖类。2014年一项新研究发现，添加糖摄入过多会显著增加成人心血管系统疾病死亡率。因此，糖已经被认为是人类健康的一大敌人，越来越多的科研机构和健康团体都在号召限制糖的摄入，同时督促食品企业减少糖的使用。这是世界卫生组织（WHO）提出限糖的原因，这里限制的是添加糖。 什么是添加糖？ 当科学家谈到糖的时候，他们并不是担心食物里自然存在的糖，比如水果和蔬菜里含有果糖、葡萄糖等，牛奶里含有乳糖。他们是在担心人工添加的糖，世界卫生组织叫它游离糖（Free Sugar），而美国一般叫添加糖（Added Sugar）。添加糖只提供能量，没有其他营养素，我们的身体是不需要添加糖的。 节选自阮光锋你可以不吃糖吗？ 常见添加糖：1白砂糖制作白砂糖的添加剂：磷酸的毒副作用：磷酸用在食品添加剂，素来有骨质疏松症的疑虑。以往的调查是借由问卷选填饮用可乐及其他碳酸饮料的频率，发现饮用碳酸饮料的受试者较易有骨质疏松症的问题。研究指出，饮用碳酸饮料者没有比其他人摄取更多的磷，但身体的钙磷比却显著的降低。美国临床营养学杂志（American Journal of Clinical Nutrition）中的有项研究在1996年至2001年使用双倍能量的X光去探测1672位女性及1148位男性的骨密度，发现磷酸确实会降低骨密度，此研究提供了比以往使用问卷调查更有利的证据。2咖啡伴侣（奶精）咖啡中使用植脂末（奶精）作为咖啡伴侣，主要作用是改善口感，提供均衡营养，赋予产品“奶感”。它又是什么东西呢？配料上写着：第一位成分是“葡萄糖浆”，也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物。第二位成分是“氢化植物油”，也就是大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的一种半固态油脂。第三位成分是酪蛋白酸钠，最后则是三类食品添加剂：稳定剂、乳化剂和抗结剂。在人工催化加氢之后，植物油中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸，而且其中所含的不饱和脂肪酸还可能失去天然的顺式结构，产生不自然的“反式脂肪酸”。反式脂肪酸的危害，百度一下就知道了。常见含有反式脂肪酸的食品如：奶油，麦片，绝大部分饼干，薯条等3安赛蜜（乙酰磺胺酸钾Acesulfame-k,又称AK糖），是目前世界上第四代合成甜味剂。它的甜度为蔗糖的200倍，具有口感好，无热量，在人体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好等特点。阿斯巴甜是受到美国食物药品局核可使用的糖类代用品，在国内也是准予发售使用的，而阿斯巴甜的安全剂量为每公斤体重摄取不超过50毫克。但是因为阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，所以苯丙酮尿症（phenylketonurics; PKU）的患者并不适合使用，因为会造成苯丙胺酸无法代谢，而有导致智能不足的危险。而怀孕中的妇女最好也不要使用。另外，曾有一些报告指出有些人可能患有阿斯巴甜不耐症，所以在食用阿斯巴甜制品后会有头痛、抽搐、恶心或是过敏反应的症状出现，所以建议有阿斯巴甜不耐症的人，最好也避免食用。4甜蜜素，学名环已基氨基磺酸钠，是一种高甜度的甜味剂，甜度约为蔗糖的4050倍，是食品饮料制造业中广泛使用的甜味剂，也是食品添加剂的一种。其最早使用始于20世纪50年代