月饼生产实结报告.doc

月饼生产实结报告 一.实习目的： 通过这次月饼的生产实习深入了解了一些食品工业生产过程熟悉工艺学习了简单的食品生产技术在此次专业实践中巩固与加深理解所学的一些知识理论与实践结合提高了实践动手能力和简单的实用意义 二.历史： 哈尔滨秋林集团股份公司是一个历史悠久驰名中外的老字号企业于1900年俄-国人伊雅秋创造的跨国公司“秋林洋行”为哈尔滨市第一家百货零售企业下设秋林食品加工厂 1953年由苏联政府正式移交中国名为中国国营秋林食品厂 1972年更名“哈尔滨松花江食品厂”1984年更名为“哈尔滨食品厂” xx年自主改制后更名为“哈尔滨秋林食品有限责任公司”百年的历史 厂址分:秋林老厂产品：大列巴秋林烘焙厂：月饼面包等秋林肉罐厂：肠等肉食品深加工 三.实习内容： （一）工作流程：(四大块)成型内包外包仓库（成品库） 我主要负责的是内包的包装组（月饼的包装）因此我主要介绍成型和内包的一些细 1.成型（6小块） （1）配料组（日产量单）用料：糖浆豆油面粉鸡蛋 （2）和面组搅拌醒发(和面机、打蛋机) （3）机器组拆馅料取皮儿料机器加工打饼(包馅儿机、打饼机) （4）手工组川酥奶黄等包馅儿机器打饼 （5）刷蛋组一般刷蛋六次 （6）烤炉组平炉4个产量小 隧道炉10多米五个阶段不同温度产量大 内包（5小块） （1）接盘组每盘15块或24块插车30盘3人 （2）机器组（风扇托脱氧剂包装机）拔盘装托入饼装箱11人 （3）拔托组拔托消毒3人 （4）贴标组贴标面标、背标4人 （5）装箱组装箱封箱贴装箱单摆垛 （二）注意事项 1.成型 (1)配料:精确 (2)皮料软硬因饼而适 (3)打饼机饼大小皮g数馅儿g数带速度 (4)烤炉入炉品种清楚 2.内包 （1）接盘组厚棉手套记清盘数种类计算饼数贴标签 （2）机器组控制好饼温度调机器带速日期宽度 （3）贴标组标与饼不混贴右上角 （4）装箱组箱内饼与装箱单箱同有箱舌头刀卡隔板 按g数分大箱60块（65g80g75g）36块（90g） 中箱45块 小箱45块（100g）65块（椰蓉） 四.发现问题： 设备老套机器常修电梯电话空调 工厂内部不规范衔接不合理空间小货物存放没达到标准 保质措施有些不完备（像一些多余的开带馅儿料处理问题） 库存量大内包货下不去堆积影响工作效率间接对工厂的经济影响 员工处理问题上欠缺出现问题不先考虑解决而是追究责任浪费时间 产品质量上大家有目共睹的虽然有些小小的卫生上的问题难于避免 五.解决方案：（简单的一个建议） 1.对员工培训或聘请新一批有创新责任心强的员工 2.员工的工资待遇提高（奖励股份） 3.制度严格惩罚得当公平公正 4.设备更新技术提高 5.工厂重新规化 六.实习感受： 感受颇深一点一滴一步一印 磨练意志克制情绪坚持！ 理论实践结合经验总结 发现问题解决问题提高自己完善自己在艰苦环境中寻找希望 学习生活选择什么样的生活也就是我们最重要的抉择为此深刻反思自己！随波逐流会让自己变得平庸（胜利是站在少数人的这边的） 一个被人认可的人首先是认真负责的人 学习是为了工作做得更好为自己的奔波路上添比财富 总的来说为以后的就业打基础（金融危机没过我们应该有危