番茄红素的功能及应用探究.doc

番茄红素的功能及应用探究小组成员：李婧媛（06级食工）杨舒清（06级食工）杨英乔（06级食工）丰 毅（06级生工）摘要：近年研究发现，番茄红素是一种天然的功能性色素，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，被誉为“植物中的黄金”，发展前景十分广阔。本文就番茄红素的功能及应用作了较为广泛的探究。关键词：番茄红素 癌 自由基正文： 番茄，又名西红柿，是当今世界上最著名的果蔬兼用作物之一，其浆果可生食亦可熟食，味道鲜美独特，深受人们喜爱。最令人瞩目的是，成熟番茄浆果中包含具有高度抗氧化保健作用的番茄红素。番茄红素是食物中的一种天然色素， 1873年Hartsen首次从浆果薯蓣中分离出这种红色晶体。1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同,将其首次命名为番茄红素（lycopene）,使用至今。而早在20世纪50年代时，美国医学专家就首次公布了番茄红素具有抗癌效应。但长期以来,它一直作为一种普通的植物色素,并未引起太多的关注。直到近些年来,由于番茄红素在防治癌症,特别是前列腺癌、胃癌、皮肤癌、宫颈癌等方面的功效不断被发现和证实,才引起了人们的广泛关注。在2003年，美国时代杂志把番茄红素列在“对人类健康贡献最大的食品”之首，因此番茄红素也被称为“植物中的黄金”。 近年的研究证实,番茄红素不仅分布在番茄中,还存在于西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑橘等的果实中,茶的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝等的根部。，但番茄是果蔬中番茄红素的主要来源。番茄红素是一种非维生素A原类的类胡萝卜色素,也是一种无环碳氢化物,具有极强的清除自由基的能力，其作用是-胡萝卜素的2倍多，水溶性维生素E类似物的3倍。它含有以下多种人体必须的营养物质或生物活性物质：营养物质维生素C维生素A原含量叶酸（维生素B11）钾维生素E含量（/100g）23毫克743国际单位13微克279微克0.32毫克此外，还含有类黄酮、植物固醇和数种有益健康的微量元素。番茄红素的功能：l 防癌抗癌，抑制肿瘤 众所周知，蔬菜和水果对人类多种癌症的预防作用是肯定的。在可能有效的多种防癌成分中，番茄红素可能是主要的一种。其直接抗癌效果远超其他类胡萝卜素。由于环境、饮食、遗传、职业、心理等原因使人体产生自由基，侵入细胞膜，攻击DNA ，激活封闭静止的癌基因，产生癌细胞，繁殖裂变、分裂复制直至永久性破坏某器官或癌细胞转移。而番茄红素能通过物理和化学淬灭两种机理抑制单态激发氧的活性，捕捉过氧化自由基，达到预防的作用。对已形成的肿瘤，可促进细胞间隙传输信号，接触抑制、分化诱导癌细胞，使其改邪归正。90年代以来的流行病学调查表明，每天摄取30毫克番茄红素，可预防口腔癌、咽癌、食道癌、结肠癌、直肠癌、胃癌、肝癌、前列腺癌、子宫内膜癌和宫颈癌。哈佛大学曾通过对48000人的研究表明，如果每周食用两次番茄红素制品，那么患前列腺癌的可能性就可以降低34%。番茄红素对于前列腺癌病人的治疗可能起决定性的作用，它3使影响前列腺癌病人生存的5项因素均得到改善。给21例前列腺癌病人每天服用番茄红素胶囊，3周后检测到这些病人癌细胞的侵袭性下降，肿瘤体积缩小。其中有14例病人的癌体局限在包膜内，肿瘤增大或转移扩散的趋势得到明显抑制。另外，美国依利诺斯大学对比研究发现，体内番茄红素含量低的女性比含量高的女性宫颈癌发病率高五倍以上。2002年10月1日世界癌症研究杂志发表美国BRIGHAM女子医院对563名卵巢癌患者和523名健康女性的研究表明，摄入较多的番茄红素可降低卵巢癌的发病率。l 调节血脂，保护心血管心脑血管是人体能量传输的通道。血液中脂肪（如胆固醇，不溶于血）以脂蛋白为载体。其中由肝脏输送到细胞的低密度脂蛋白LDL易受自由基攻击造成胆固醇沉积，导致动脉粥样硬化，在其发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。而番茄红素在降低脂蛋白氧化方面则发挥着重要作用，它可深入清除血管垃圾，调节血浆胆固醇浓度，修复并完善被氧化的细胞，促进细胞间胶质形成，增强血管柔韧度。曾有荷兰学者选择66名心肌梗塞患者，测定他们皮下脂肪中的类胡萝卜素含量，发现病人的番茄红素含量低于健康人，而且胡萝卜素和胡萝卜素含量，也比正常人体显著降低，说明这几种类胡萝卜素都与心肌梗塞的发生密切相关。 l 抗氧化及美容功能日常生活中辐射、日晒可加速皮肤氧化衰老，衍生皱纹、色斑。番茄红素通过猝灭侵入人体的自由基，在肌肤表层形成一道天然屏障，有效阻止外界紫外线、辐射对肌肤的损害。并可促进血液中胶原蛋白和弹性蛋白的结合，使肌肤充满弹性，娇媚动人。有研究人员曾给10名健康人各补充28毫克-胡萝卜素和2毫克番茄红素1-2个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻。表明番茄红素有效的抵抗了紫外线的辐射。l 提高免疫力番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力，改善因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适。番茄红素的食用（以番茄为例）：需要指出的是，人体对番茄红素的吸收与对番茄的食用及加工方式有关。首先，生吃不如熟吃。这是因为，加热使番茄浆果细胞破裂，使番茄红素更易释出。同时，加热可使番茄红素与蛋白质的结合减弱，有助于番茄红素的离析。由于番茄红素的化学结构相当稳定，除极端条件外，一般的烹饪和加工如加热和切变等，均不影响其化学结构。 此外，在烹饪番茄时，应加入适量的油脂，最好是单不饱和油脂，例如橄榄油或菜油和玉米油。这是因为，番茄红素是高度脂溶的化合物，加入油脂可使更多的番茄红素溶入油脂载体。而且，在番茄的整个消化过程中，都需要有关油脂的参与。据检测，在番茄汁中加入1%的玉米油后煮沸，可显著提高人体对番茄红素的生物利用率。番茄红素的发展前景：在人们生活水平高度发展的今天，以安全无毒害并具有一定保健作用的功能食用天然色素替代合成食用色素越来越引起人们重视，因此天然色素的生产、开发与应用是世界各国政府致力于发展的领域之一，天然色素在国内外都具有广阔的发展前景，而且它的生产还将带动农业经济的发展。 据研究表明，人体内番茄红素的含量与人的寿命有关，对于预防和治疗心血管疾病、动脉硬化等各种成人疾病、增强机体免疫功能和抗衰老等具有重要作用。因此，番茄红素是一种很有开发前途的天然色素。可广泛应用于医药、高级化妆品、保健食品等领域，发展前景十分广阔。