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文档简介

值台员晋级考核试卷项目得分姓 名：技能知识考核（60%）工 号：表现考核（40%）考试日期：年 月 日合计（100%）入职日期：年 月 日第一部分 技能知识考核（共100分，占晋级考核总分数的60%，70分为及格）一、填空题（每空2分，共40分）1. 服务员必须具备的六大服务技能是须按先后顺序排列： 托盘 、 斟酒 、 摆台 、 餐巾折花 、 上菜 、 分菜 。2. 餐巾折花的基本技能 叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏 。（4分）3. 酒店订餐电话是 ，订餐时需详细询问客人的 姓名 、 餐标 、 号码 、 单位 及 人数 。4. 分菜有 餐台分菜 、 服务台分菜 、 厨房分菜 方法。5. 铺台布的三道 抖台布 、 定位 、 整平 工序。2、 选择题（每题5分，共35分）1、 心理学家马斯洛将人的心理需求划分为五个层次，它们按（ A ）依次排列。 A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现D、社会群体感、安全、生理、受尊重、自我实现2、 要根据宴会的桌数、人数、及（ B ）准备各种需用物品。 A、日期 B、菜单内容 C、宴会规格 D、场地的大小3、 宴会摆台应在开席前（ B ）进行。A、2小时 B、1小时 C、半天前 D、3小时4、 高级宴会，应上（ A ）菜换1次骨碟。A、1道 B、2道 C、3道 D、4道5、 服务员清理台面时应按（ A ）进行。 A、顺序 B、规程 C、时间 D、轻重6、 在准备结账的同时也要做好（ B ）的工作。A、 收拾餐具 B、清点酒水数 C、送客 D、斟酒水7、 宴会上应先上冷盘，以后的菜（ A ）上。A、按顺序 B、不用按顺序 C、看情况 D、要快简答题（共25分）1、简述中餐的收台顺序。（10分）4、在你看来：如何做一名优秀的服务员？（15分）答：第二部分 表现考核（共100分，占晋级考核总分数的40%，70分为及格）序号评估项目满分部门人力资源部得分给分原因及具体说明得分给分原因及具体说明1考勤及纪律10分2个人卫生及精神面貌10分3礼貌礼节及服务仪态10分4服从及配合10分5工作主动性/进取10分6独立工作能力10分7工作责任心10分8工作效率及
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