中式餐饮系统营销.doc

中式餐饮系统营销餐饮业市场营销工作开展第一， 将科技引进餐饮业，实现烹饪技术的现代化。第二， 加强餐饮行业的网络化建设，特别是餐饮网站的建设。第三， 注重餐饮行业的品牌建设和特色经营，提升餐饮业的文化品位和网络餐饮的文化特色。让消费者能在网路上产生闻其香、诱其色、顺其意、进其餐、醉其眠的感觉。 营销正确的目的：不管采取什么样的营销方式，都要考虑到主要目的，要考虑此次营销是为了提升营业额还是提升品牌，是为了品牌自身的防守，还是与其它品牌的竞争，所以目的营销的手段要具有：针对性、计划性、可操作性、持久性及衔接性。主要目的：1. 实现餐厅本年的营销目标；2. 降低淡旺季之间的业绩差距；3. 品牌知名度的提升与拓展；4. 与竞争对手之间的对抗；营销活动制定的时间周期根据目的营销的五个要素来确定时间。（针对性、计划性、可操作性、持久性及衔接性）1. 针对性：根据本年营业额，并结合公司或餐厅销售目标来制定明年十二个月份的营业额，再针对制定营业额及历史数据之间的差距，来分别决定每月的营销手段及主题；2. 可操作性：提前撰写营销方案，并对其可行性与成本进行调研及论证，以此保证活动的实际操作成功率，并将活动的反馈信息作为今后此类活动的参考数据；3. 持久性：每个活动都会有一个生命周期，我们应该考虑，此活动要对当月整体营业额要有一个持续提升效果，而不是短短的几天；4. 衔接性：我们要考虑到所有活动是否可以良好的衔接，既不能中断，也不能冲突，做到365天，天天顺畅营销的效果。5. 计划性：综合前四大要素的要求来看，我们就不得不将制定计划的时间提前至一年，这样才可以很好的融合，达到第五大要素的需求。餐饮企业的营销方案应该提前一年做功课，这样可以实现有计划的调配和采购，达到成本最低化，利润最大化的目标。以上仅仅是常规营销的时间安排，我们还要考虑到紧急营销，如来自社会的热点主题或竞争对手以打压你为目的的营销，因此我们事先最好准备几套预选方案或框架，以免措手不及。营销主题的方向：1. 目标营业额的达成营销如果当月营业目标容易达成，那么就要选用常规营销手段，在保证营业额的前提下做到更大的提升；如果当月营业额很难达成，那么就要采取非常规营销手段，来突破营业额瓶颈，所以可以看到在同一个月里，我们是采取哪些营销手段就要根据当时的目标而定，而不是单纯的随大溜的营销理念。2. 淡旺季的业绩差距营销关于旺季如何营销这里就不用多说了，就说说淡季营销的重点，淡季营销是主题餐厅及时令餐厅的瓶颈，这时我们肯定要运用非常规营销手段，与同类品牌竞争，来将有限的客源吸引过来，提升餐厅的人流量，以弥补淡季客源的锐减。3. 节日及节气的常规营销这个是一般商家都会想到的营销手段，一般都是五一节、国庆节、元旦等，非法定假日如情人节、母亲节、父亲节等，另外中国传统习俗节令如：端午节、重阳节、中秋节、春节、元宵节。虽然大家已经对此营销手段应用多年，但还存在着致命的误区。4. 餐饮公司或餐厅节日主体营销餐厅或餐饮企业自有的节日营销，如新店开业庆典、开业周年庆典或是连锁达到XX家庆典等，目的是借助独有的节日来做文化品牌营销，同时也借题发挥来提升营业额的好方法。5. 社会特定事件营销这个手段是借助社会现有热点主题进行营销，将活动主题与社会热点主题相结合，来搭顺风船，做到事半功倍的效果。6. 竞争与对抗营销针对区域或地域内竞争品牌的动向，制定营销主题及战略，避免有限的客源被竞争对手所吸引，并在防守的同时还要考虑如何将对手的客源进行蚕食。营销活动的协同作战这个一般是餐饮企业所忽略的问题，也是一个不容忽视的误区，当活动主题确立后，基本就是由某人或某个部门单独进行运作，但这个人或部门存在着技术盲区的问题，一个成功的营销活动的组织要考虑到：活动主题、物料成本、宣传策划、产品制作、原料采购及培训执行等诸多问题，如果由某人或某个部门来做的话，最后往往事与愿违。以连锁餐饮品牌为例，就要涉及到营销部、财务部、厨政部、采购部、培训部及营运部。1.营销部（主抓）：l 根据餐厅当前的季节、实际营业额、目标营业额、竞争对手及其它信息，制定活动的主题及具体实施方案；l 将活动操作流程与营运部对接，并与各店营销部对接；l 负责下发及回收营销用品（易拉宝、宣传单、条幅等），并对餐厅进行活动布置。l 通过餐厅顾客意见及员工意见对此次活动进行评估；l 与财务部沟通宣传品数量及规格要求，以便财务测算计划内外营销成本；l 与厨政研发部沟通新菜品研发及拍照事宜。2.财务部(协作)：l 根据公司营销部拟定的方案，对各部分成本进行核算，如活动对原料、宣传印刷品及礼物的成本的预估，和活动盈亏平衡点的测算；l 餐厅如果使用电子收银系统，财务还要拟定电子点餐系统的修改及权限设定等问题。3.厨政研发部（协作）：l 如活动需要研发新式菜品，研发中心进行菜品定向研发；l 与财务部进行沟通，测算菜品制作成本（物料、水、电、气）；l 与营运部沟通关于各店厨房进行新品培训事宜；l 与采购部沟通关于产品原料规格标准。4.采购部（协作）：l 与营销部沟通购买到位时间；l 与财务部沟通采购数量、规格及金额；l 与厨政研发部沟通原料采买标准及配送要求；l 与营运部沟通各门店进货时间及进货量。5.营运部及培训部（主抓）：l 对营销部提供的营销方案进行审核，并对节点问题进行论证；l 在各部门的配合下对营销活动进行有步骤的展开与追踪；l 指派培训部配合厨政研发部对餐厅后厨进行培训；l 指派培训部配合财务对门店收银员及出纳进行培训，并设置电子菜单及权限；l 指派培训部配合营销部对前厅进行活动话术培训；l 指派各门店库管与采购对接，对产品数量规格及质量进行追踪；l 指派各门店营销部与总部营销部对接，进行现场布置及意见