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餐饮知识 基础知识 烈酒Spirit 你了解多少 你知道哪些烈酒 干邑是白兰地吗 XO是什么酒 本期内容 白兰地 威士忌 金酒 1 2 3 朗姆酒 4 5 6 特基拉 伏特加 常见分类方法 什么是烈酒 烈酒也叫蒸馏酒 是用蒸馏法制成乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料 制作过程为先经过酿造 后进行蒸馏后冷却 最终得到高度数的酒精溶液饮品 蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质 如蜂蜜 甘蔗 甜菜 水果和玉米 高粱 稻米 麦类马铃薯等 糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精 利用酒精的沸点 78 5 和水的沸点 100 不同 将原发酵液加热至两者沸点之间 就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质 常见分类方法 白兰地 Brandy 1 定义 最初来自荷兰文 意为 烧制过的葡萄 通常被人称为 葡萄酒的灵魂 以法国出品的白兰地最为驰名 2 原料 以水果为原料的蒸馏酒叫水果白兰地 以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地 是经过发酵 蒸馏 贮藏后酿造而成 3 发展 起源于法国 常见分类方法 4 饮用方式 纯饮 咖啡 冰块 纯净水 果汁等 5 白兰地以产地 原料的不同分为 干邑 雅文邑 法国白兰地 其他国家白兰地 葡萄渣白兰地 水果白兰地等 6 年份表示法 VO10年 VSO15年 VSOP20年 XO40年7 代表鸡尾酒 白兰地亚历山大 常见分类方法 白兰地著名品牌马爹利XO轩尼诗X O人头马XO拿破仑VSOP 常见分类方法 威士忌 Whisky 1 定义 名字来自于苏格兰古语 译为 生命之水 2 原料 以大麦 黑麦 小麦 玉米等谷物为原料 经发酵 蒸馏后放入橡木桶中陈酿 勾兑而成的一种酒精饮料 酒精度40 60度 3 发展 起源于苏格兰 常见分类方法 4 饮用方法 最常规的饮用方法是单饮 加苏打水 加冰 当然也可以拿来调酒 5 分类 依照生产地和国家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒 爱尔兰威士忌酒 美国威士忌酒和加拿大士忌酒四大类 6 常见鸡尾酒 威士忌酸 常见分类方法 威士忌著名品牌芝华士 苏格兰 麦卡伦 苏格兰 杰克 丹尼 美国 蓝方 苏格兰 山崎 日本 加拿大俱乐部 常见分类方法 金酒 Gin 1 定义 因其含有特殊的杜松子味道 又称之为杜松子酒 2 原料 主要是杜松子 玉米和大麦 酒度一般为35 55度 酒度越高 质量越好 3 发展 是由16世纪荷兰医生法兰西斯克斯最初发明 在英国1830年出现新的金酒称之为伦敦甘金 所以金酒是诞生于荷兰 发展于英国 4 饮用方式 混合饮用 加冰加汤力水 纯饮或作为基酒调酒 常见分类方法 5 按口味分类 辣味金酒 老汤姆金酒和果味金酒6 代表鸡尾酒 金汤力马天尼红粉佳人 常见分类方法 金酒著名品牌孟买蓝宝石 英国 歌顿金 英国 必富达 英国 亨利爵士 英国 常见分类方法 朗姆酒 Rum 1 定义 也称为兰姆酒 蓝姆酒或罗姆酒 是由一位精通蒸馏技术的英国移民发明的 2 原料 以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒 3 发展 原产地在古巴 口感甜润 芬芳馥郁 含酒精38 50 酒液有琥珀色 棕色 也有无色的 4 饮用方式 混合饮用 加可乐 果汁 纯饮或作为基酒调酒 常见分类方法 5 分类 银朗姆 也叫白朗姆 一年以上 金郎姆 也叫琥珀朗姆 至少陈酿三年 黑朗姆 也叫红朗姆 酒色较浓 呈深褐色或棕红色 6 代表鸡尾酒 自由古巴莫吉托椰林飘香 含不含二氧化碳 常见分类方法 朗姆酒著名品牌百加得 波多黎各 哈瓦那 古巴 美雅士 英国 马利宝 英国 常见分类方法 特基拉 Tequila 1 定义 又名龙舌兰 这酒的名称来源于墨西哥的一个小镇 这种酒是当地的特产 墨西哥人像俄罗斯人爱伏特加一样的爱龙舌兰 2 原料 叫龙舌兰的一种植物 故也叫龙舌兰酒 放在橡木桶中发酵 发酵时间的长短决定酒的度数和颜色 3 发展 来自墨西哥的特基拉小镇 4 饮用方法 纯饮最佳 当地人喜欢在手上加盐同饮 也可在杯口加盐 常见分类方法 5 分类 按颜色可分为白色 银白 金色三种 6 代表鸡尾酒 玛格丽特特基拉日出 常见分类方法 特基拉著名品牌豪帅银快活 墨西哥 奥米茄金 墨西哥 懒虫 墨西哥 唐胡里奥 墨西哥 常见分类方法 伏特加 Vodka 1 定义 是俄罗斯的 水 其特点为无色无味 在各种调制鸡尾酒的基酒之中 伏特加酒是最具有灵活性 适应性和变通性的一种酒 也是百搭酒 2 原料 以谷物或马铃薯为原料 经过蒸馏制成高达95度的酒精 再用蒸馏水淡化至40度到60度 并经过活性炭过滤 使酒质更加晶莹澄澈 无色且清淡爽口 使人感到不甜 不苦 不涩 只有烈焰般的刺激 形成伏特加酒独具一格的特色 3 发展 起源于俄罗斯 常见分类方法