辣椒的药用价值及其应用研究1.doc

辣椒的药用价值及其应用研究摘要：辣椒是茄科辣椒属能结辣味浆果的一年生或多年生草本植物，原产于美洲热带地区，由哥伦布带到欧洲，大约在明朝末年开始传入我国。文综述通过对搜集文献的整理与终结，从辣椒药物特性，主要化学活性成分的提取、药理作用、药效及功能研究，毒理研究，国内外研究现状及展望等方面来介绍辣椒在日常饮食上的营养价值和在疾病治疗方面的药用价值。关键词：辣椒 药用价值 辣椒碱 辣椒红素1、 辣椒的药物特性 辣椒（Capsicum frutescens L.）包括辣椒和甜椒，又名番椒、辣子（陕）、海椒（蜀）、辣角、辣茄、菜椒、青椒、秦椒等，明朝末年传入我国，至今已有300多年的栽培历史。我国是辣椒的种植生产大国，南北均有广泛栽种，主要分布在湖南、四川、贵州、河北、山东、河南、甘肃、云南等省。辣椒性喜温暖, 茎直立多分支, 株高一般可达30cm50 cm。单叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状；叶片长圆状卵形、卵形或卵状披针形，长4-13cm，宽1.5-4cm，全缘，先端尖，基部渐狭。花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；雄蕊5；雌蕊1，子房上位，2室，少数3室，花柱线状。浆果长指状，先端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后呈红色，橙色或紫红色，味辣。种子多数，扁肾形，淡黄色。花、果期5-11月。 辣椒的营养十分丰富，被称为“蔬菜之冠”，含有维持人体正常生理机能和增强人体抵抗力及活力的多种化学物质。尤其是 V C 的含量很高，所含的VC 相当茄子的 36 倍、苹果的 21 倍、西红柿的 9 倍、大白菜的 3 倍、白萝卜的 2 倍，1 人 1 天只要吃上 60g 鲜辣椒，就可以满足身体对 VC 需求。胡萝卜素的含量为 苹 果 的 19 倍 ；VB2和 V B1分 别 是 苹 果 的 3 倍 和 4倍；VP（也叫路丁)含量较一般蔬菜多 5、6 倍，在蔬菜中名列前茅。【1】辣椒果实中所含辛辣成分为辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、壬酸香兰基酰胺、癸酸香兰基酰胺，它们多为邻甲氧基酚的衍生物；色素为叶黄素、隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等，均有重要的食用和药用价值。【2】除此之外，辣椒中还含有比较丰富的人体必需的钙、磷、铁等矿物质，所以不仅是食品烹饪加工中不可少的调味佳品，同时还是一种营养价值很高的、搭配齐全的蔬菜类佳品。适当的吃些辣椒，对身体有好处。2、 辣椒的药用价值 辣椒有“红色药材”之称，常用来预防和治疗某些多发病和常见病。中医认为，辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止氧和防腐驱虫等功效。如伤风感冒、脾胃受寒、消化不良、关节疼痛、脚手冻伤等。【3】随着科学的发展，对辣椒的深入研究，进一步探明了辣椒的化学成分、药理效应与人类健康的关系。其主要药用价值可以分为以下几类：1. 健胃消食 吃辣不仅让人觉得美味，而其本身营养丰富，有许多保健作用。辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，增加消化酶的活性从而具有促进食欲、改善消化功能的作用。【1】辣椒是我国广大人民群众重要的佐餐食品, 辣椒种植面积仅次于大白菜而居第二位, 其产值和效益则高于大白菜居蔬菜之首。2. 制成戒毒或强效镇痛剂国外的研究表明，辣椒素对带状疱疹神经痛、三叉神经痛、糖尿病神经痛等慢性顽固性神经痛及骨关节炎、牛皮癣等有明显疗效。【4】辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。高纯度辣椒碱制成的戒毒针剂，是一种广谱高效的戒毒新药，几乎对所有毒瘾都具有强大的戒毒作用。用辣椒碱制成的镇痛剂对因大面积创伤、癌症晚期等产生的剧烈疼痛尤有强大的镇痛作用。其镇痛疗效与海洛因相当，但不会产生象海洛因那样的药物依赖性；镇痛作用与吗啡等同，但比吗啡更持久，可广泛应用于临床。3. 对心血管的调控作用辣椒素敏感C 类纤维（CSPNs）的VRI（vanilloidreeePtorsubtyPe l，辣椒素受体1）分布广泛，支配心脏的神经纤维可表达VRI，这些传入神经纤维可在因心肌缺血而导致的心源性交感神经兴奋反射中起到一定的作用，从而可保护缺血的心肌，缩小因缺血而导致的损伤面积。【5】辣椒素通过促进血管扩张，能够增进血液循环，加速血液净化，及时清除血液中的各种毒素，从而降低胆固醇、控制血压、防止血栓形成，对防治高血压和心脏血管疾病起到很好的疗效作用。4. 抗辐射作用香辛料能够保护细胞的DNA不受辐射线的伤害，香辛料的保护可以说最为彻底。印度研究人员针对各种香辛料进行试验发现：辣椒红素预防辐射的保护功效最为显著。5. 抗肿瘤作用近期研究发现，辣椒中的钴含量较高，钴是合成维生素B12的必需原料，具有造血功能，还有降低血压、活跃新陈代谢、抑制恶性肿瘤生长的作用。辣椒中的维生素和辣椒素一起也具有防癌抗癌作用，尤其是常食辣椒的人对预防肺癌、食道癌、胃癌均有效果。辣椒素可通过诱导肿瘤细胞凋亡、调节肿瘤细胞周期、抑制肿瘤血管生成等方式抗肿瘤。【5】辣椒素被认为是当今各类抗癌药物无一不带毒副作用，如果将天然植物化学成分加以辅助作用，将减少常规用药量。但也有资料显示，因辣椒辛热有毒，过多的食用辣椒，会引起神经系统损伤、消化道溃疡，甚至会引起细胞生化反应混乱而演变成肿瘤。6. 抑菌抗炎作用 辣椒素对用组织胺或P一物质引发的人体皮肤炎症也有显著的抗炎作用。【6】另外辣椒防腐剂原液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、汉逊氏酵母菌、青霉、黑曲霉均有强烈的抑制作用。在炎症发生之前或炎症发展至高峰，服用辣椒素均有显效。【7】7.减肥美容作用 辣椒碱能加速脂肪组织的代谢与分解，促进能量消耗，从而防止体内脂肪过多积聚，有助于肥胖者减肥。辣椒中含多种维生素，能有效地延缓衰老，推迟面部皱纹产生，故辣椒将会成为新一代的化妆美容原料。目前，辣椒碱减肥产品己成为爱美减肥一族的热门产品。3、 辣椒中主要活性成分介绍辣椒中含有多种有效成分，如辣椒果实中含有辣椒素类化合物、类胡萝卜色素、维生素、有机酸、挥发油、脂肪油、糖类(戊聚糖)、蛋白质、淀粉、以及矿物质(钙、磷等);辣椒籽中含类黄酮、绿原酸、咖啡酸等具有抗氧化活性的化合物，这些成分均有重要的营养和药用价值。1.辣椒素及其提取辣椒素是辣椒碱(capsaicin)、二氢辣椒碱(dihydroecapsaicin)、高二氢辣椒碱(homodihydroeaPsaiein)、降二氢辣椒碱 (nordihydrocaPsaicin)、高辣椒碱(homocaPsaiein)壬酞香荚兰胺(nonoylvanillylamide)、酞香荚兰胺辛(decoylvanillylalnide)等的混合物，它们多为邻甲氧基酚的衍生物。其中辣椒碱和二氢辣椒碱约占总量的90%以上。辣椒碱因其具有药物功能而被称为“软黄金”，在医药工业、食品、保健、生化农药、军事等众多领域被广泛应用。辣椒碱的药理作用有多钟，如镇痛、止痒、杀菌消炎等。辣椒碱的提取方法有多种：1.1溶剂提取法溶剂法是指利用辣椒碱易溶于丙酮、乙醇、正己烷、氯仿等有机溶剂的特点，将粉碎后的辣椒在此单一溶剂或混合溶剂中进行浸提，对得到的浸提液减压蒸馏并进行重复萃取，从而得到辣椒碱粗制品的一种方法，是目前技术和设备最成熟、应用最广泛的生物有效成分提取法。但所提取辣椒碱的纯度低，得到的是辣椒碱含量为6%10% 的辣椒精，不易精制，且生产成本高、损耗大。【8，9】1.2酸碱法利用辣椒碱的酚羟基具有弱酸性，能与强碱发生反应的原理，以氢氧化钠溶液为溶剂，与辣椒精进行反应，并对不同的碱液用量、浸泡时间以及浸泡温度等进行对比研究，得出最优工艺条件。此方法简单易行，但操作费时，得率不高，在最优条件下的提取率仅为0.84%。1.3酶法提取 酶工程技术是近几年来广泛应用于天然产物活性成分提取的一项生物工程技术。选用恰当的酶可较温和地将植物组织分解，加速有效成分的释放，从而提高其提取率。【10】制得辣椒碱的工艺很多，常用并且比较成熟的提取法还有，超声波提取法、微波提取、超临界流体萃取等。近年国外的研究己经不满足于从天然辣椒中提取辣椒素，而是利用化学方法合成及细胞培养技术等更多高新技术来更多更快的生产辣椒素，以达到人们生产生活的需要。2. 辣椒色素辣椒红色素(Paprika red pigment) 又名椒红素、辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色天然色素，其主要成份有辣椒红(Capsanthin)和辣椒玉红素(Capsorubin)，占 50%60%。另外还有胡萝卜素、玉米黄质素和辣椒黄素等，它们都属于类胡萝卜素类物质。辣椒红色素具有染色功能及营养保健功能，是目前国际上公认的最好的销量最大的红色素。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)已将辣椒色素列为 A 类色素，在使用中不加以限量。【11】目前，国内外提取辣椒红色素的生产方法主要有油溶法、溶剂法和超临界萃取法三种。2.1油溶法在常温条件下，用食用油浸渍红辣椒果皮或干辣椒粉，使辣椒红色素溶解在食用油中，再通过一定的工艺流程从油中提取出辣椒红色素。此方法的不足之处是产率低，油与色素分离困难。2.2超临界CO2流体萃取法 该技术是利用超临界CO2作为萃取剂，从液体或固体物料中萃取、分离和纯化物料。这种技术工艺简单、耗能低、萃取溶剂无毒，产品易回收且纯度高。2.3溶剂法 溶剂法就是在一定的温度条件下，用有机溶剂浸提红干辣椒粉，然后将浸提液减压蒸馏并浓缩成辣椒油树脂。这种粗制品中除含辣椒红色素外，还含有辣味素和其他一些脂肪类物质，需要采用多种改进方法以消除其杂质和辣味。【12,13】四、辣椒的毒理作用 辣椒素作用于皮肤外周神经末梢, 产生灼痛感, 并引起局部区域充血, 甚至神经源性炎症反应。辣椒素可刺激黏膜引起喷嚏、鼻出血、咳嗽、黏液分泌、流泪、支气管收缩、呼吸困难等症状。但随着用药次数增加, 将逐渐减轻或消失, 未发现严重不良反应出现。有实验表明，用红辣椒连续喂养雄性小白鼠四周时间，结果显示辣椒对小白鼠无毒害作用。开始应用时用药部位会产生烧灼感和刺痛感，随着时间的延长和用药次数增加，这种感觉会减轻或消失，所以辣椒通常被认为是很安全的，在国内没有剂量限制，完全决定于个人适应能力。【14】五、辣椒活性物质国内外研究现状及展望目前，国内外许多科研工作者对辣椒的研究主要集中在辣椒素和辣椒色素的提取和测定方法、药理作用、代谢途径、及其在食品加工方面的研究。国外辣椒红色素生产及应用历史较长, 且美国、英国、加拿大、日本等国家长期处于领先地位。国内辣椒红色素主要应用于罐头食品、糕点、酱料、冰棍、冰淇淋、饼干、糖果、熟肉制品、人造蟹肉、饲料、保健药品、化妆品和儿童玩具等方面。辣椒碱是从辣椒中提取出来的一种高附加值的新产品, 被广泛应用于医药、饮食保健、生物农药、化工以及军事等多个领域。目前，辣椒素已被广泛地用作一种研究工具，探讨痛觉传递的机制。这说明辣椒素的开发应用在国际上正处在发展时期，是一个日益受到重视的植物化学品，作为非常有前途的药品原料正在不断受到人们的普遍关注，如果科学研究进一步深入，辣椒素将会成为21世纪药品和食品市场中令人瞩目的一员。【15】我国是个农业大国，产量居世界首位，如能充分利用资源优势开发辣椒素，今后其国际国内市场潜力将不可估量。相信在不久的将来, 辣椒素的分子生物学作用机制会得到进一步明确; 如何利用基因工程等生物技术开发多种剂型的辣椒素供临床使用将成为新药研发的重要方向。参考文献【1】温变英. 辣椒的营养药用价值及其开发利用. 特种经济动植物 . 2007.8(37).【2】刘国信. 辣椒开发利用有潜力. 中国食物与营养. 2004(10).【3】纪良霞. 辣椒碱的提取和合成研究（D). 广西大学硕十学位论文2006.【4】华景清，蔡健. 辣椒的药用价值. 中国食物与营养. 2004（12）.【5】陈媛媛. 辣椒素的抗白血病效应及其机制研究. 兰州大学研究生学位论文. 2009.6.【6】梁晨, 韩盛玺. 辣椒素临床应用的研究进展. 华西药学杂志. 2008, 23( 2): 185 187.【7】唐小华. 辣椒素的提取、纯化与抑菌作用的研究. 天津科技大学研究生学位论文. 2009,3.【8】席改卿，王建森，王胜利，等. 辣椒碱的提取及其应用研究进展. 中国农学通报 2012,28(06): 222-226.【9】张郁松. 辣椒碱不同提取方法的研究J. 中国调味品,2009(3):88-90.【10】施飞群. 红辣椒中辣椒素和辣椒红色素的提取 J