课题1 食物中的营养素1.doc

高二化学 化学与生活 编号12QH006 班级 姓名 课题1 食物中的营养素编写：张家姿 审核：高二化学组【学习目标】：1、使学生了解人为了维持生命活动必须摄取哪些营养素？2、知道糖类和油脂的组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用。情景导入食物是人类赖以生存的物质基础。食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质称为营养素。人体需要的营养素主要有糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。不同的营养素起着不同的生理作用，食用过量也会产生负面作用。我国东北，有一个高血压村，村中60%70%的中老年人，10%20%的青少年患有高血压病，有些患者血压高得惊人。走在该村的大街小巷中，脑中风后遗症患者屡见不鲜。是何原因导致了这种怪现象？国家多次组织调研团对该村的水、土、粮食等进行化验，最终将问题归结为饮食结构不合理上。原来该村村民，喜欢食用猪大油、喜欢抽烟，顿顿饭前饮酒，炒菜喜欢使用麻盐等。为了防治高血压，国家工作人员劝说村民改变生活习惯，用植物油代替动物油、少饮酒、不吸烟，国家还为他们专拨了高钾低钠盐。结果一年以后，许多高血压患者的血压不治而愈了。在日常生活中，我们应合理搭配膳食，使各种营养素的配比符合人体健康的需要至关重要。一、人为什么要吃粮食（糖类）在我国，人们一日三餐大多以大米、面粉等制作的食物为主食。人为什么要吃这些谷类食物呢？因为它们的主要成分是淀粉。那么淀粉对人体健康有什么作用呢？注：每100g大米中约含淀粉77.2g，蛋白质7.4g，脂肪0.8g，水分13.3g，以及少量金属元素和维生素。食物进入口腔以后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分淀粉先水解为糊精，再进一步水解为麦芽糖。食物进入消化道以后，在小肠中胰液淀粉酶的作用下，使在口腔里没有被水解的淀粉继续水解，生成的麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化作用下，又进一步水解为葡糖糖。思考： 咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味,为什么？解析：淀粉并没有甜味，越嚼越甜，只能是淀粉水解生成了低聚糖。由于嘴中分泌出的酶是淀粉酶，所以其水解产物是麦芽糖。答案：咀嚼馒头时，淀粉在淀粉酶的作用下水解生成了麦芽糖，故有甜味。糖类的生理功能1、为人体提供热能。淀粉水解生成的葡萄糖，绝大多数通过氧化反应为人体提供热量。C6H12O6+6O26H20+6CO22、转化为糖元、脂肪等，以能源的形式储存起来3、参与机体的构成或发挥其他生理功能,如构成细胞膜的糖蛋白，构成神经组织和细胞膜的糖脂，构成结缔组织的黏蛋白，及构成细胞的DNA和RNA等。淀粉在人体内的变化过程二、油脂有什么功能油脂是人类的主要食物之一，与人们的生活息息相关。 思考：厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和人类的消耗量有什么不同？人类生命对油脂的需求有哪些？油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构简式可表示为：结构简式中的R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，在天然油脂中R1、R2、R3一般不相同。多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态油脂酸性条件下水解为高级脂肪酸和甘油；碱性条件下水解为高级脂肪酸钠和甘油。例如：(C17H35COO)3C3H5+3H2O3C17H35COOH+C3H5(OH)3(C17H33COO)3C3H5+3NaOH3C17H35COONa+C3H5(OH)3油脂在人体内的消化过程实质上是在酶的催化作用下高级脂肪酸甘油酯的水解过程。油脂的生理功能：1、为人体提供热能。食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸与甘油。高级脂肪酸与甘油都能发生氧化反应放出热量。2、储备热能 3、组成细胞 4、保护作用 5、保温防寒6、促进吸收注：油脂一般在胃内滞留3.5h，能延长胃的排空而增加饱腹感思考1. 在我们摄取的食物中，油脂过多或过少可能产生哪些不良影响？2.为什么提倡适当多吃植物油少吃动物油？油脂的品种很多，吃哪一种更有利于健康呢？营养学家研究证明，最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸特别是必需脂肪酸的植物油。什么是必需脂肪酸呢？人体生长不可缺少的必须从食物中获取的脂肪酸，称为必需脂肪酸。它们分别是：亚油酸十八碳二烯酸，CH3(CH2)3(CH2=CHCH)2(CH2)7COOH亚麻酸十八碳三烯酸，CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸二十碳四烯酸，CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH随堂练习1、大米、面粉等谷类食物的主要成分是 ，其化学式为 ，它是由 聚合而成的 化合物，其水解为葡萄糖的方程式为 、 。2、糖类的生理功能 葡萄糖氧化的方程式： 3、油脂包括 态的 和 态的 。主要成分为 ，其结构简式为 。油脂代谢时先水解为 和 ，然后在