有机葡萄酒知识.doc

有机葡萄酒国外有机葡萄酒有机葡萄酒是指获得“有机葡萄酿造”认证商标的葡萄酒。其特别强调酿酒原料的有机性，即纯天然性。葡萄来自有机葡萄园，或采取有机种植法，一概不用化学肥料和农药。有机葡萄园连续3年采用天然的物质作肥料（如海藻、牲口粪便和植物混合肥料），并以人工采收。在酿制过程中，特别注意天然酵母的使用、过滤和澄清方法，以提高有机葡萄酒的质量。有机葡萄酒中不含化学添加剂，更不能以塑料瓶、聚乙烯等来盛酒。就像其他有机蔬菜水果一样,从栽培葡萄到酿酒过程,必须采用有机、天然的方式:不得使用任何化学制剂的处理,要使用天然肥料,按照自然节气种植和人工采收葡萄,酿制过程中采用天然酵母,不能使用化学澄清剂,二氧化硫的使用量尽可能低,要采用绿色包装等等。 虽然有机冰酒在国内仍然算是一个新名词,但在欧美国家,尤其是以盛产冰酒著名的加拿大葡萄庄园内，利用有机方式酿造葡萄酒已经成为一种领先的品牌趋势。例如BC省欧肯那根湖畔的森玛山金字塔酒庄（Summerhill Pyramid Winery）积极与当地农业政府部门和相关协会组织取得联系，成为通过认证的有机葡萄庄园，其窖藏酒获得了有机资格认证。 一般在国内市场上碰到的“有机冰酒”大多是打着擦边球的概念，在购买的时候要认准标签上展示的“加拿大有机认证标志”，从而保证购买的是无公害葡萄酒。 有机概念越来越普及是一个大的趋势，调查数据表明,法国有机葡萄园的数目正以每年25%的增速不断上升,未来5年有机葡萄园将占到法国葡萄园总数的1/10;美国加利福尼亚有1.2万英亩的葡萄园被认证为有机葡萄园,纳帕谷有机葡萄种植比例在AVA级产区中占到约7%;阿根廷和澳大利亚的有机与生物动力葡萄酒的需求量持续增长无论是出于对自然与人类平衡发展的思考,还是对消费者要求安全健康食品的回应,越来越多的葡萄酒酒庄相继加入有机“事业”。 和其他有机食品一样,清晰、严格的有机认证标准是最关键的一环。不同国家对有机葡萄酒的认证标准不同,但很多都会有明确的有机标志。在美国俄勒冈州,有机葡萄酒标志是OregonTilth;华盛顿的则是WSDACertifiedOrganic;意大利规定标志为ViticolturaBiologica;而西班牙是AgriculturaEcologica.,如果你对有机葡萄酒感兴趣,购买时一定要找到认证标志。 关于有机葡萄酒的口味,人们莫衷一是。有些人认为它无论味道还是香气都比普通酒清新爽口;另一些人认为,有机葡萄酒由于不添加二氧化硫,在装瓶后味道会有所变化,所以不如普通酒。如果想在有机与味道间做个折衷,你可以选择有“使用有机葡萄酿制”或“可持续发展”标志的酒。 无论如何,有机是葡萄酒不可避免的发展方向,正如法国烹饪学院助理院长马尼?奥尔德所说,“在葡萄种植方面的人为干预越少,其味道越纯,在葡萄中加入了任何成分,都会在最终的产品中显示出来。”什么是有机葡萄酒？目前国际上仍没有一个明确的共同定义。基本来说，有机葡萄酒必须采用有机种植的葡萄酿制而成。酿制时要尽量不用或少用合成化学物质，甚至在包装方面亦有严格的要求。现对有机葡萄酒的酿制条件作一简介： 1、 有机葡萄的种植条件葡萄树要按照生物节律种植。没有经过合成化学物质处理。认证为有机的葡萄园中，严禁采用能被葡萄树吸收（内吸）的化学物质，如农药、除草剂、杀早剂、杀虫剂和化学肥料等。在有机葡萄园中只能采用天然的物质作肥料，如海藻、牲口粪便和植物混和肥料。应采用生物动态、相似疗法。 人工采收，以便剔除损坏或不熟的葡萄。 2、 有机葡萄酒的酿制条件 在有机葡萄酒的酿制过程中，要特别注意酵母的使用、过滤和澄清方法、二氧化硫（SO）的使用。 酵母的使用：要采用天然酵母进行发酵，葡萄皮中的天生酵母能提供更佳的天然芳香，以提高有机葡萄酒的质量。 过滤和澄清方法：要采用轻度过滤，以保持所有的葡萄汁液。 二氧化硫的使用：使用量要尽可能低。有机葡萄酒中最好不含全盛化学添加剂，但大多数生产厂家仍会添加少量二氧化硫，同天然慧的亚硫盐一起来防止氧化和腐败。 此外，生产厂家还必须注意的是，许多物质是严禁在有机葡萄酒的酿制过程中使用的，包括亚硫酸氢钾和偏亚硫酸氢钾E224、硫酸铵、硫酸氢铵、磷权衡安、山梨酸钾、血和血清蛋白、骨胶、海藻酸钾E402、植物钙、氯亚铁酸钾、阿拉伯胶、氨水、黑碳、维生素B1、偏酒石酸等等，同时也不能塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮作包装材料来盛装有机葡萄酒。 葡萄酒知识：什么是有机葡萄酒？如今，越来越多的葡萄酒爱好者开始对有机葡萄酒情有独钟。从上世纪70年代开始就有酒厂开始酿制有机葡萄酒了。而那时，人们对其并不感兴趣。原因在于，有机葡萄酒的酿酒师在注重环境、杀虫剂的同时，并未能生产出口感令人满意的有机葡萄酒。其次，在不添加二氧化硫的情况下，葡萄酒中的酒精会在很短的时期内变成醋。再次，由于货架期过短，有机葡萄酒的价格往往非常高。发展到今天，有机葡萄酒在葡萄酒世界中的地位已经令人刮目相看。葡萄酒爱好者们会毫不犹豫地选择有机葡萄酒，因为它的口感超于普通葡萄酒，还一些人出于健康的因素而选择有机葡萄酒。这一变化背后的原因是什么？主要是酒厂开始采用各种自然作业方式。用于种植葡萄的土地施用禽畜粪和海藻肥，日久天长，这些葡萄树的抗病虫害能力得以提高，从而长势更为健康，自然也就能够酿出口感更好的有机葡萄酒了。2004年，财富杂志的一项调查彻底改变了人们对有机葡萄酒的印象。一个包括葡萄酒大师和著名侍酒师在内的专家组，对10款生物动力葡萄酒和10款普通葡萄酒进行了盲品。结果证实，有机动力葡萄酒较之普通葡萄酒的口感更好。虽然天然（natural）、有机（organic）和生物动力（biodynamic）这三者的概念不尽相同，但对于许多人来说，它们都意味着：葡萄酒中没有任何化学添加剂。天然葡萄酒是对采用有机方式种植葡萄所酿制的葡萄酒的总称，而且，在酿酒过程中，不得使用任何添加剂。也就是说，葡萄酒酿制尽可能地在一种自然的状态下进行，不能添加二氧化硫和糖，甚至不经过过滤。 有机葡萄酒就是要求葡萄园的土壤不使用含有任何杀虫剂、杀真菌剂及无机肥料。在酿酒过程中，不允许添加二氧化硫，不过，在葡萄酒发酵的过程中会产生少量的天然二氧化硫。同有机葡萄酒一样，生物动力葡萄酒不使用任何合成除草剂、杀虫剂或化肥。但与有机种植不同的是，生物