豆浆制作技术.doc

一 豆浆制作技术OK豆浆秘方一、泡豆子：用清水+黄豆+小苏打+食盐浸泡3-4小时二、煮时加一点消泡剂小充气后9-10分钟关火即可用篮子将水沥干冷却即可（因为后面加调料所以这里不用煮香亦不用煮干水）三、磨时除了按比例做还加了豆香入味剂（两种：一种防沉淀，一种不含防沉淀效果）豆香入味剂市面上没有，厂家只愿意大批量发货，是一种特殊原料，小豆的做法更加天然健康。不过浸泡方面可以学习！茶豆浆 一、选料：豆类：选料也是与黄豆浆一样煮熟的黄豆。红茶有两种方案：建议使用立顿红茶（茶香味更正更浓郁），也可以在菜市里选择价格稍便宜的红茶，但要求茶香浓的。用开水煮好。 二、打磨： 豆茶的比例在1：4，糖水为一杯半咖啡杯。 时间长些约打磨2分半中，让茶豆浆更细滑。 菊花雪梨茶 一、选料： 准备梨23个（洗净去皮去核），菊花约20朵，红糖一块。如果想让香味更浓郁可加一小撮桂花干。 二、煮 用大火煮至煮开，过1-2分钟关火即可，冷藏风味更好。采购清单一、店内固定设备：1、MK-768AB现磨豆浆机2台 约2800元 或使用MK-768机2台 约1500元2、3kw全自动热水器30L/h 约400元3、双温冰箱 约1000元4、厨房设备： 高压锅较大号 两个 约300元 大水桶（泡豆子用） 约30元 煤气双炉及煤气一套 约150元 糖容器（凉水壶）3个 约30元 不锈钢盛豆浆壶 4个 约100元 盆子（大号脸盆大小）不锈钢3个，塑料1个 共50元 塑料漏盆（大小各一个） 约8元 饭盒（标准大小）3个 约6元 大号汤勺3个 约10元 大小漏勺各一个（要细孔的） 约5元 吸管桶一个 约30元（夏天建议购买双缸的饮料机，因为绿豆浆和黄豆浆都比较稠，最好能够冷藏和时时搅拌，可以保持风味和口感） 5、装修设备： 厨房内：若门面原无厨房或隔间，需做隔板隔开约5-7平方的工作间。以来方便制作、二来堆放一些豆子、糖的存货。 自来水洗水池、两个操作台（水泥案板或桌子）。 厅：转角式柜台100元、吧凳一个130元、玻璃餐桌及凳子150元。洗手池一个。 装饰：墙纸除地面及墙面不使用豆子图，其余尽量使用豆子图，且视角好的每个空的墙面都尽量有关于豆子的宣传语或豆子文化宣传。 招牌、门帘处灯箱广告。6、原料采购： 1、东北大豆（黄豆、黑豆、绿豆）王中王牌 外地的话您就选准东北大豆就可以了，用较便宜的也可以。 2、食用白砂糖，冰糖 红豆现磨秘方一、选豆子：选好一点的红豆，差的红豆里面通常有沙，如果筛选不净，易损伤刀片和影响整体口感。二、泡豆子时间：8小时(红豆难泡开，所以必须浸泡时间延长)三、煮豆子（使用高压锅）：红豆与水的比例大约1：1（红豆较吸水，故在放水时需加水更多，建议1/3锅豆子，水加至2/3处）。并加50克的冰糖。听到大充气时将火关小（留有一圈小火，不是仅仅中央小火），保持小火煮约15-18分钟关火打开盖子后红豆胀大许多，且较松软，锅内剩有少量水份。（各位可以尝一下红豆的口感，略成豆泥状。如果不够软不够沙即煮的火候不够）四、磨豆子：红豆不宜调的过浓，比例采用：大半饭盒的红豆+标准水位+三咖啡杯（1：1）白糖水即可。（此处如果采用红糖，颜色会偏红褐色，且红砂糖味道过浓，采用白糖红豆的香味仍在，其实冰糖的效果最好，只是成本会提高！建议煮时用少量冰糖，最后打磨调味时用白糖！）红豆经过长时间煮，已十分松软，故打磨时间要短，才能出现沙状。两次打磨时间总和不宜超过10秒。五、滤豆沫 （红豆的总体成本较高，建议大家定价做相应调整）现磨豆浆秘方 口味关键在于：煮豆时间、水豆比例、打磨时间。 一、选豆子：选用东北大豆，其它地方豆入口最后会略带酸涩味，东北豆中不要求质量，其实考虑成本的话，次点的豆子也可以。广州小豆现磨豆浆主要选用王中王东北大豆，黄豆价格约送货至店约在2.2元。黑豆在3元，绿豆在2.8元左右。各位加盟商可以自行挑选进货渠道。 二、泡豆子： 7个小时8小时。（7小时为佳）建议各位加盟商每日关店前将豆子泡上，第二天一早即可现用。如果实在时间泡长的话也没有关系，多用水涮几次把粘液去掉，可以保持豆浆口感。泡7小时的豆子也最好多涮几次，可以让磨出来的豆子口感更细滑，且可去一定的豆腥味。 豆与水的比例在1：2。（我们开店时一般分两次泡豆子，隔天晚上泡第二天的，白天再泡一次，供下午和晚上用）一般我们使用水桶来泡，这样把水放在三分之一处，加满水即可！ 黑豆最好不要泡超过7小时，易酸（水位亦与黄豆一样）三、煮豆子：放多少豆子，要求以您的高压锅大小，每次最少放半锅以上，才有可能有两次充气的效果，以便于计时，时间的具体总长度，根据不同锅和不同的豆子多少，有区别。您开店的话计算好您的标准数量，自己计时来衡量。（夏天豆浆口感太黏不好，可以尝试在煮的时候放一到两小块冰糖，不为甜度，可以使豆浆口感更清爽，去豆腥）1、放水比例：黄豆：水在黄豆下1厘米。您拨开豆子中间可看见水在黄豆下。（放少水是为了让黄豆煮熟时刚好煮干水或将要煮干水，以逼出黄豆的浓香，若煮出时水还剩许多会使豆感清甜，但豆浆不够香浓，略煮过的话会出现板栗香，煮过较多或煮糊-芝麻香、糊味）（大家记住煮红薯的原理与煮黄豆类似，即把水煮到刚好干时黄豆最香）黑豆：水与豆相平（因为黑豆颗粒粗，需多放水，把黄豆煮透） 2、大火煮- 3、充气后不用关小火（充气分两次充气，第一次充气黄豆冒较多水泡，这样说明黄豆已熟，但是里面水汽仍较充裕，水汽会在两到三分钟左右冒干，此时也可以说明锅内的水汽在不断的煮干。完全停止冒水汽后开始计时，此时第二次充气的时间决定豆子和豆浆最终的香味。每隔半分钟将为一种效果）（煮豆子，等到冒水泡的时候就要开始有人守着了。因为最后计时很关键的）黄豆：第二次充气煮3分3分半钟关火。（这个时间根据不同的锅型和豆子的多少会有不同，大家主要明白是要让黄豆煮到火候，基本把水煮干，逼出浓香来，但同时不可把豆子煮的过老。）（2分半钟时口感清甜、豆浆颜色为乳白色，但是香味不够浓郁，2分半钟豆子基本煮干水，此时豆浆颜色为偏黄，清甜仍在，3分半钟水完全煮干，且豆子铁锅一层焦黄，豆子、豆浆出现板栗香。）此处只说明煮豆子的原理和大概时间，具体时间大家需根据您使用煤气火候和锅大小，黄豆多少来确定。黑豆：需钟等7-8分关火。（因为黑豆的颗粒粗，需要加更多的水让黑豆煮的时间延长。） （ 若开店时较忙，需要用凉水冲，可将充气时间略延长1分钟。） 四、磨豆浆（各位主要拿捏好的是比例问题）：比例问题是关键。您记住其实水放的多一点少一点事相当的影响口感的。还有甜度一定要加够，否则的话香味会损失不少！ 一次打磨饭盒一盒熟豆子（约为机子750ML上面一小格处）+一咖啡杯白糖水（1：1比例）（具体多少您购买一瓶600ML的农夫山泉瓶子，糖水加到从下数起第2隔处为一咖啡杯容积，您选用适合容器来丈量）+没过豆子一寸左右的热水（冰水）。刻度不一定要严格按照1寸来做，主要水豆比例的关键在第二次加水刻度，但太少会使转头无法正常运作。打磨时长：2分钟，尽量不要提前，否则豆浆口感不够细腻，稍微超过没关系，口感会更细滑。（黑豆需在磨时加炼奶！约一茶匙，主要用来去除豆腥和苦涩的味道） 二次打磨打开1次打磨的盖子，加水至标准刻度处，再二次打磨10秒钟（主要的目的在于将其混合好）。 五、滤豆沫 豆沫多少会影响豆浆细滑的口感，盖子打开后，将上层的大块豆沫滤去一部分，再用滤勺挡住，进行2次过滤。 豆沫不用去除得非常干净，少量的豆沫反而可以增添豆浆的风味！ 菊花雪梨茶 一、选料： 准备梨23个（洗净去皮去核），菊花约20朵，红糖一块。如果想让香味更浓郁可加一小撮桂花干。 二、煮 用大火煮至煮开，过1-2分钟关火即可，冷藏风味更好。红豆现磨秘方一、选豆：选好一点的红豆，差的红豆里面通常有沙石，如果筛选不净，易损伤刀片并导致浪费整壶豆浆二、泡豆子时间：8小时(红豆难泡开，所以浸泡时间必须延长)三、煮豆子（同样使用高压锅和煤气）：红豆与水的比例大约为1：1.5（红豆较吸水，故在放水时需加水更多，建议1/3锅豆子，水加过2/3处）。听到大充气时将火关小（留有外圈圈小火，而不是仅仅中央小火），保持小火煮约15-18分钟关火（煮18分）。打开盖子，红豆胀大许多并从中裂开，有豆沙露出，且较松软，锅内剩有少量水份。（各位可以尝一下红豆的口感，略成豆泥状。如果不够软不够沙即煮的火候不够或水量偏少）四、磨豆子：红豆不宜调的过浓，比例采用：连汤带豆放至800ML处，没有汤就750ML+ 120克白糖，加开水至1250ML处（如打热豆浆放入热水，打冰豆浆放入冰水），打30秒，再将水加满至MAX处打高速打10秒。红豆不宜调的过浓，比例采用：1/4的黄豆加入3/4红豆，连汤带豆放至800ML处，没有汤就750ML+ 120克白糖，加开水至1250ML处（如打热豆浆放入热水，打冰豆浆放入冰水），打1分30秒，再将水加满至MAX处打高速打10秒。五、滤豆沫 绿豆现磨秘方一、绿豆不用泡，但要用清水洗净二、将绿豆放入高压锅，并按1：2的比率加入清水（建议绿豆占锅1/4，水加至锅3/4处），并加入盖上锅盖大火烹煮。三、高压锅开始大声充气后将火关小（留有外圈小火，不是仅仅中央小火），保持小火烹煮18分钟（根据锅的大小和豆子的量有差别），然后关火等待高压锅下气。四、煮好的绿豆应该是裂开大口，有豆沙从里面出来，同时锅内仍有少量水分，可以尝一下口感看是否够柔软够沙，没问题的话就可以打了。五、连汤带水将豆子用勺装至杯身800ml处，+120克白糖，加开水至1250ML处（如打热豆浆放入热水，打冰豆浆放入冰水），打30秒，再将水加满至MAX处打高速打10秒。 黄豆一份 绿豆两份到杯身750ml处+120克白糖，加开水至1250ML处（如打热豆浆放入热水，打冰豆浆放入冰水），打1分30秒，再将水加满至MAX处打高速打10秒。 五、滤豆沫做豆浆简易做法原料： 东北一级大豆，香精，消泡剂 1）500克 放入宽大点的容器里面泡6-8个小时。 2）泡好后用筛子捞出晾干。 3）把晾干好的黄豆放入高压锅加一勺子除泡剂，放入冷水浸没豆即可。 4）高火煮到高压锅出气，马上换小伙熬煮大致3分钟 。5) 把煮好的豆用筛子捞出晾干 . 6)把晾干黄豆倒入搅拌杯即可,然后加温开水. 都和水的比例成1/3 . 最后加半勺香精搅拌3分钟. 根据个人口味适量加糖泡豆加山梨酸钾（防腐剂）20元/包 以下有些是家用的做法，但商用只要把原材料煮好，再放商用机子里面打就行了，商用机子是不用过滤的，打的时间与商用豆浆机设定的一分40秒就OK。二。黄豆浆用料：黄豆85克，水1。3升容量可随意增减、风味营养豆浆最佳配搭比例，糖适量归经：入脾、胃功效：补虚、清热化痰、通淋、利大便、降血压、增乳汁建议：加35粒杏仁于用料中，则所熬豆浆更鲜、更浓三。花生豆奶用料：黄豆、花生、牛奶200克，水制作：将浸泡过的黄豆花生放入豆浆机杯子里，水和牛奶放入豆浆壶归经：入脾、肺功效：润肤，盒肺气、补虚四。芝麻黑豆浆用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆，制作：将花生与黑豆按一定时间浸泡8小时后，再与黑芝麻一起放入豆浆滤网归经：入脾、肺、大肠功效：乌发养发，润肤美颜，补肺盒气，滋补肝肾、润肠通便、养血增乳五。豆浆冰糖米粥用料：黄豆，大米与冰糖，水制作：将预先制作好的豆浆与米（可浸泡半个小时）、冰糖一起放入锅慢火熬煮到粘稠状归经：入肝、肺功效：养颜润肺，盒肺气六。芝麻蜂蜜豆浆用料：黄豆，黑芝麻,蜂蜜40克，水制作：将黑芝麻与浸泡过的黄豆入入豆浆机滤网，开动豆浆机自动完成归经：入脾、肺功效：养颜润肤、乌发养发七。核桃杏仁露用料：核桃、杏仁、清水适量制法：1、将杏仁与核桃装入家用全自动豆浆机网罩内，杯体内按规定加入清水；2、启动豆浆机，十几分钟后豆浆煮熟；功效：养颜面、益智 八。绿豆浆用料：绿豆、白糖、清水适量。制法：1、将绿豆洗净，浸泡68小时。或按之前的绿豆浆的做法，不用浸泡直接煮好绿豆放入MK-768豆浆机打30秒即可2、如果是家用豆浆机就要，将泡好的绿豆放入豆浆机网罩中，杯体中加入清水，启动机器，十几分钟后豆浆煮熟。3、趁热往杯体内加入白糖，不愿喝甜的也可不加糖。功效：清热解暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压。注：进行温补者不宜饮用，以免失去温补功效；脾胃虚寒者不宜过多饮用,以防腹泻。网罩中的豆渣加白糖调成豆沙，十分可口。九。消暑二豆饮用料：黄豆、绿豆、白糖、清水适量。制法：1、将黄豆、绿豆浸泡7小时。2、将泡好的二豆装入豆浆机网罩中，杯体中加入清水，启动机器，十几分钟后豆浆煮熟。3、趁热往杯体内加入白糖，调匀即成，不愿喝甜的也可不加糖。功效：消暑止渴、清热败火十。橘柚豆浆材料：干豆36克、橘肉60克、柚肉30克做法：1、将黄豆浸泡好，洗净备用；2将橘子肉与柚子肉和湿豆一起放入杯体中，加水至中水位；3、接通电源，选择“果蔬豆浆”键，按下“启动”键，待到制浆结束后拔掉电源线，制作完成。营养特色：橘柚中含有丰富的Vc，而且受加热的影响较小，柚子有良好的败火作用。十一。栗子燕麦豆浆材料：干豆40克（湿豆90克，湿豆1又2/3杯），生栗子25克（4颗左右），燕麦20克。做法：1、将黄豆预先浸泡好，洗净备用；2、将栗子去皮切成小块，与燕麦湿豆一起加入杯体中，加水至中水位线；3、接通电源，选择“五谷”键，按下启动键，待到制浆结束后拔掉电源，制作完成。营养特色：栗子厚肠胃，补肾气，怯寒。十二。生菜豆浆材料：干豆60克（湿豆130克，湿豆2杯半），生菜叶15克（两大瓣的叶子），丘比沙拉1勺（6克）。做法：将干豆预先浸泡，洗净备用；将生菜叶洗净切成细条，与湿豆一起加入杯体中，再加入沙拉酱，加水至中水位线；接通电源，选择“果蔬豆浆”键，按下“启动”键待制浆完成后，拔掉电源线，制作完成。营养特点：清肝养胃，富含蔬菜纤维，利于减肥十三。花生滋补豆浆原料：黄豆70克、花生米15克，水适量。做法：1、花生米洗净，于清水中浸泡1小时后剥去表皮；2、将黄豆浸泡于温水中6-8小时，泡至发软。然后放进锅里煮香，煮法与上面的商用煮豆浆相同。3、将煮好的黄豆与花生米一起放入豆浆机杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源，按“五谷豆浆”键，待花生豆浆制好即可。TIPS：不过所加花生的量不宜过多，将花生连红衣一起放入，也可加入几粒去核红枣，既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱的出血病人。花生豆浆营养丰富，尤其是其富含蛋白质、脂肪，病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后饮用有助益。花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，营养价值比粮食类高，可与豆类、鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美十四。“三加一”健康豆浆用料：青豆、黄豆、绿豆、清水适量、白糖适量。制法：1、将三豆浸泡8小时。然后把豆子放进高压锅里煮香，煮时最好能放一些冰糖，如果是做生意的量大的话最好能把豆子分开煮。2、将煮好的三豆放入家用全自动豆浆机网罩中，杯体中按规定加入温开水和白糖，启动机器， 打两分钟。功效：清热解暑。 十五。红枣绿豆豆浆用料：红枣（去核）、绿豆、黄豆、白糖、清水适量。制法：1、将绿豆、黄豆浸泡616小时；2、将红枣洗净与绿豆、黄豆一并放入豆浆机网罩中，杯体中加入清水，启动机器，十几分钟后豆浆煮熟；3、趁热往杯体内加入白糖，搅匀即成，不愿喝甜的也可不加糖。功效：补气提神，消暑凉血十五。益智豆浆用料：黄豆、核桃仁、黑芝麻、清水适量。制法：1、将黄豆浸泡616小时。2、将泡好的黄豆与核桃仁、黑芝麻一起装入家用全自动豆浆机网罩中，杯体内加入足量清水，启动机器，十几分钟后豆浆煮熟。功效：益智健脑。十六。红枣莲子浆用料：红枣（去核）、莲子肉、黄豆、白糖、清水适量。制法：1、将黄豆浸泡616小时；2、将莲子肉泡至发软；3、将红枣洗净与莲子肉、黄豆一并装入家用全自动豆浆机网罩内，杯体内加入清水，启动豆浆机，十几分钟豆浆煮熟。4、趁热往杯体内加入白糖，搅匀即成；不愿喝甜的也可以不加糖。功效：滋阴益气、养血安神、补脾胃、清热解毒.十七。花生豆浆用料：花生、黄豆、水 制法：1、将黄豆、花生浸泡616小时，备用；2、将泡好的黄豆和花生装入豆浆机网罩内，将清水装入杯体，启动豆浆机，十几分钟后即成。功效：补血益气、滋阴润肺、适用于体虚瘦弱、大病初愈及健康人养生保健。十八。黑豆芝麻浆 黑豆芝麻浆用料：黑豆、花生、黑芝麻、水适量 制法：1、将黄豆、花生浸泡616小时；2、将泡好的黑豆、花生和黑芝麻一起装入家用全自动豆浆机网罩内，杯体内加入清水，启动豆浆机，十几分钟后豆浆煮熟。功效：乌发养颜、解表清热、滋养健体。十九。百合莲子浆 用料：百合、莲子肉、银耳、绿豆、冰糖、清水适量。制法：1、将百合用开水泡至发软，将莲子肉用开水浸泡至发软；2、将银耳洗净，用温水浸泡至发软，摘成小朵；3、将绿豆浸泡6-16小时；4、将绿豆、百合、莲子、银耳一并装入豆浆机网罩内，杯体内加入冰糖和适量清水，启动机器，十几分钟后浆煮熟即成。功效：清火滋阴，养心安神、补脑抗衰。网罩中的渣加白糖调制成豆沙，爽脆可口 二十。红枣枸杞豆浆用料：黄豆、红枣、枸杞、清水制法：1、将黄豆浸泡616小时；2、将红枣洗净去核，枸杞洗净备用；3、将泡好的黄豆、红枣和枸杞装入家用全自动豆浆机网罩内，杯体内加入清水，启动豆浆机，十几分钟豆浆煮熟即可。功效：补虚益气、安神补肾、改善心肌营养、