高原环境膳食要求ppt课件.ppt

高原环境膳食要求 质检开发处黄晨 1 海拔高度在2438米或8000英尺及以上的机场称之为高高原机场 从生理卫生学的角度来看 海拔3000米以上的环境对人体有明显影响 一 高原环境的特点 1 低压缺氧2 寒冷思考 结合高原环境的特点 从营养角度说说人体的生理代谢需求 二 高原环境对人体营养代谢和食欲的影响 1 热能代谢人体在高原地区 无论是基础代谢状况 休息还是运动 能量消耗都大于平原 热能需要量应高于海平面者 1 与平原地区相比 高原地区人体的基础代谢率增高 消耗能量增多 2 气温每降低10 人体需要增加能量3 5 才能维持热能平衡 3 笨重的防寒服所增加的体力负荷导致热能消耗增加 4 由于高原地区缺氧 人体呼吸加快 呼吸作用加强 从而失热增加 2 蛋白质 脂肪 碳水化合物代谢 缺氧时血糖降低 糖原分解代谢加强 糖原异生作用减弱 糖原减少 给动物注射葡萄糖可提高其对缺氧的耐力 高碳水化合物膳食能使人的动脉血含氧量增加 2 蛋白质 脂肪 碳水化合物代谢关于脂肪 一般认为在缺氧条件下膳食脂肪不宜过高 举例 高原缺氧初期 含氮物质摄入量减少 而蛋白质分解代谢增强 尿氮排出增加 出现负氮平衡 因此 对高原作业人员应给予充足的蛋白质 3 无机盐代谢钾的丧失和钠水滞留是引起急性高原反应的重要因素 因此刚进入高原的人应适当补充钾盐 限制钠的摄入量 同时 在进入高原缺氧环境初期 人体血红蛋白增加 对铁的需要量增加 铁的吸收率也显著提高 4 维生素代谢高原缺氧影响维生素代谢 增加维生素的摄入量 可加速对高原环境的适应 尤其对于维生素B1 B2 C和尼克酸的需要增加 5 食欲变化缺氧可影响消化道生理功能 使用胃液分泌减少胃液酸度和胃蛋白酶活性降低 并可出现食欲减退 恶心 呕吐 腹胀 腹痛 腹泻等消化道症状 寒冷则能使食欲增加 动物试验也显示了寒冷使摄食量增加 寒冷环境中的食欲增加 很好地反映了机体对热能需要量的增加 三 高原环境中人群的合理膳食 高原环境中 膳食营养的调整 注意食物供应 讲究烹调方法 是促进缺氧适应 提高耐寒能力 减少高原疾病的重要措施 为了做好营养保障 归纳起来注意以下几点 三 高原环境中人群的合理膳食 1 热能供应 热量供应应当高于平原地区约10 在寒冷季节则应增加20 甚至更多 2 碳水化合物 蛋白质供应 在单纯高原缺氧的条件下 应增加淀粉类的供应 并适当增加蛋白质的供应 可占总热量的25 30 所给的蛋白质中应有较多的动物性蛋白质 供应较多的肉类 三 高原环境中人群的合理膳食 3 无机盐供应 为增加钾和铁的供应 膳食中应多配含钾和铁比较丰富的食物 如蔬菜 谷类和肉类 同时由于维生素C能促进铁的吸收 增加蔬菜的供应不但能增加钾的供应 而且有利于铁的吸收利用 三 高原环境中人群的合理膳食 4 维生素供应 根据高原作业者对于维生素的需要 应当充分注意膳食中维生素的供应 尤其是维生素A B1 B2 C和尼克酸 为此应在膳食中多配瘦肉 动物内脏 奶类 蛋类和蔬菜 三 高原环境中人群的合理膳食 4 综上所述 缺氧可引起食欲下降 为此应采取促进食欲的措施 如使饭菜多样化 并改进烹调 举例分析 当海拔增高时气压下降 水的沸点也降低 海拔3000米时水的沸点降至91 而至海拔5000米时沸点降至85 这时饭菜就不容易做熟 高原饮食不仅影响消化吸收 而且在低于沸点的温度中烹调饭菜 往往须烹调更长的时间而破坏更多的维生素 为此在高原应更多地采用高压锅 三 高原环境中人群的合理膳食 5 需要供应热熟食 因消化道对食物的消化过程包括酶的作用 在接近体温的温度中进行 如冷的饭菜进入胃肠道内 则食物在胃肠内的消化就不完全 尤其在高原缺氧消化道功能减弱的情况下更如此 所以必须为高原作业者提供热饭菜 小结 四 航空作业人员的合理膳食 1 注意食物选择 航空作业前不吃粗糙多纤维易产气的食物 2 不喝酒 因为酒所含酒精能麻醉中枢神经 使飞行员判断力减退 反应变得迟钝 引起动作失调而影响飞行安全 3 为保证飞行员充足的营养 应合理安排膳食 改进烹调 并在配餐中注意调配 四 航空作业人员的合理膳食 4 航空前就餐时间以提前1 2小时为宜 长时间航空作业时 航空前一餐的热能可为全热能的30 5 夜间航空作业人员应注意维生素A和B2的补充 6 不可过饱或者空腹进行航空作业 四 航空作业人员的合理膳食 7 炎热环境下航空作业人员应注意水和无机盐的补充 并供给清凉爽口易消化的食品 如多维饮料 矿化饮料等 8 寒冷环境下从事航空作业人员应适当增加热能 并供给热的饭菜饮料 9 飞行中的膳食应具有体积小 热量高 可口和各种营养素比较齐全的特点 五 藏区饮食特点 食肉方面 藏族禁忌较多 一般人只吃牛羊肉 肉以牦牛肉 绵羊肉为主 而绝不吃马 驴 骡 狗肉 有的人连鸡肉 猪肉和鸡蛋也不食用 即使是吃牛羊肉 也不能吃当天宰杀的鲜肉 必须要过一天才食 人们认为牲畜虽已宰杀 但其灵魂尚