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文档简介

米酒的制作 2013 01 24小缤制作 主要内容 一 原料准备 十分简单 圆糯米 做出的米酒更甜 糯米 江米 苏泊尔米酒机 甜酒曲 长糯米 较常用 也容易买到 白开水若干 二 制作流程 步骤1 泡糯米制作前一天晚上 把洗好的糯米放在不锈钢内胆里 用白开水泡一晚 这是为了蒸糯米的时候容易熟提醒 苏泊尔米酒机的内胆刚好可以做一斤糯米的量第二天可以看到糯米吸足了水 变的胖胖的 米量也快要装满不锈钢内胆 二 制作流程 步骤2 蒸糯米30分钟泡好米 可以来蒸糯米啦 其实也可以像煮米饭一样煮糯米 但是蒸熟的糯米口感更Q更有嚼劲提醒 蒸的时候一定要记得在米上多戳一些洞 因为糯米很粘 不戳洞蒸汽上不来 很容易夹生好 计时30分钟 二 制作流程 步骤3 消毒 成功的关键蒸糯米的30分钟 可以腾出手来给各种器具消毒 这成功的关键哟 甜酒曲中的根菌打败细菌 你的米酒就成功啦 需要消毒的 1 不锈钢内胆 2 内胆的塑料盖子 3 用来化开酒曲的小杯子 4 搅拌的筷子 5 手也要认真洗干净哦 消毒的方法 用开水烫 注意内胆的塑料盖子不能烫 会变形 开水放一会儿 80度左右烫烫盖子即可 二 制作流程 步骤4 好复杂 木有标题 蒸好的糯米开盖晾凉 因为酒曲中的根菌怕热 高温会杀死根菌在消过毒的杯子用少量白开水化开酒曲 一袋酒曲用两次 对半分开 晾凉的糯米放到不锈钢内胆中 放少量白开水 用消毒的筷子充分搅拌散开 加水后很容易打散 分开成一粒一粒的 水量要少 因为还要加入化开的酒曲加入酒曲拌匀 记得酒曲稍微剩一点 二 制作流程 步骤4 好复杂 木有标题 看自己的口味加水 拌匀 用小勺压平 压实的米中间用筷子一戳到底 弄开一个小洞 将剩余的酒曲倒在小洞中 这大概是为了随时观察米酒的发酵程度 现在 盖上盖子 放进米酒机中 调节到米酒档 设定36小时 接下来是等 待 二 制作流程 一天半后 铛 铛 铛 铛 新鲜的米酒出炉了 做成功的米酒会自己成一坨 跟内胆分开 36小时后的米酒 再放置一两天 口味更好 三 做好后可以直接吃 或者 米酒荷包蛋 米酒汤圆 米酒 枸杞 年糕 四 米酒的保存 保存方法 做好的米酒若继续放在米酒机里 或在20多度的常温下 会继续发酵 十五六天后变成酒 这时糯米已经变成空壳 捞出来扔掉 就是真正的米酒了 若想让米酒停止发酵 放在冰箱里就OK啦 注意 倒换容器保存的时候 容器 盖子和工具最好都用开水烫过来消毒 否则感染细菌了容易发毛 五 注意事项 注意 米酒机的盖子看起来好单薄 若是米酒机所在的位置温度太低 最好在米酒机上盖几片布 用来保温 若屋子里很温暖 就不用盖了 如果温度太高 酒曲中的杆菌不发酵 醋酸菌开始发酵 米酒就是酸的了
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