绿色食品讲稿.doc

提高动物性食品安全性，开发绿色的畜禽产品一 .历史背景对食品安全性含义的理解，随生产力发展和科学技术进步而深化全面。用历史唯物的观点来分析这个进步过程是十分清楚的。当工业和农业生产水平低，粮食产量不足时,食品安全主要问题是食品缺乏，只检查食品中的致病菌或寄生虫，腐烂变质等。工业发展带来环境污染，食品中砷、铅、汞和镉等以及3，4-苯并芘等有害物质的检查受到重视。大量生产和推广使用农药以提高粮食产量，六十年代检查农药和杀虫剂在食品中残留量。那时每年每人吃肉不足5kg，食品结构以植物来源的为主。粮食产量满足口粮后饲料工业起步，推动规模化养殖业。兽药和饲料添加剂普遍使用对防治动物疾病和提高养殖业生产效率起了重要作用。畜禽和水产养殖业生产的肉、内脏、脂肪、蛋和奶统称为动物性食品。目前我国动物性食品总产量达六千万吨以上，动物性食品的年人均占有量已超过50kg。食品品种丰富且数量满足人的温饱后，食品的质量倍受重视。医学、微生物学、毒理学和微量分析化学等学科发展和技术进步使人们认识到的负影响有：食品中兽药残留有碍人类健康；使用兽药特别是饲料中长期低剂量添加药物后，微生物的耐药性影响人类医疗效果；种植业和养殖业发展其排放物的数量增加，已污染环境，例如过量肥料和饲料造成农业生产排放的氮和磷数量增加，这些富营养成分致使水域的有害微生物大量滋生，形成的赤潮已成灾；过分追求高产量和高效率，饲料配方不合理以及高密度的饲养，又导致动物疫病的蔓延甚至出现新的疫病。例如，牛海绵状脑病（BSE，俗称疯牛病）与反刍类动物饲料中大量用哺乳类动物蛋白有密切关系；转基因技术生产的食品是近年食品安全检查新内容，成为全球关注热点也是国际贸易中的敏感问题。当前对食品安全性的关注，对食品安全更为全面的认识，是随生产水平提高而出现的，也是科学技术进步的表现，这符合人类社会发展规律的正常现象（当然，假冒伪劣的故意行为不包括在内）。总结经验和教训，减少上述负影响开发绿色食品也是符合这个发展规律的。二 .国外目前状况FAO/WHO等国际组织多次讨论食品安全问题，特别对动物性食品的源头饲料、饲料添加剂、兽药和兽医防疫更为关注。六十年代-农药残留；八十年代-兽药残留；1997年-长期使用抗菌药特别是作饲料添加剂导致细菌耐药性滋生的问题；2000年建议对转基因食品进行安全评价并开展评价方法研究。美英日和欧盟等对兽药和饲料管理法规新改进主要体现为：全面评价饲料添加剂和兽药安全性（增加环境毒性进入环境的途径、存在状态、在土壤和水中的环境浓度预计值、对水生生物、陆生生物和污水微生物的毒性、对农作物的影响、残留毒理学、免疫毒理学、对人类肠道菌群及食品微生物作用的考察和细菌耐药性的研究实验）；转基因食品安全性评价登记和标签标注；开发更有效安全新药并淘汰不安全兽药（呋喃唑酮等）；制定动物性食品中兽药最高残留限量；将饲养的动物分成生产食品的动物和非生产食品的动物，并限制前者使用兽药的品种（取消氯霉素，欧盟98年底禁用喹乙醇今年日本禁止和卡巴氧，不准杆菌肽锌、泰乐菌素、维及尼霉素和螺旋霉素等药物作饲料添加剂，美国今年撤消对家禽使用恩诺沙星和沙拉沙星等）；规定兽药的停药期（休药期）或弃乳期；在饲料、饲料添加剂和兽药生产厂及养殖场推广良好的生产规则等。这都是从源头上保证动物性食品安全性的有力措施。先进国家的管理经验值得我们学习，同时他们的教训也值得借鉴，使我们少走弯路。他们的食品以肉和奶为主，畜牧业和兽医兽药行业都发展比我们早，因而兽药残留等食品安全问题早。而且科学技术先进使他们对这些问题发现得早，加强食品安全管理也比我们早。1954年美国FDA提出食品中农药残留限量修正案；62年开始审查新兽药残留消除规律；70年开展全国动物性食品中兽药残留检查，指出残留超限原因：76%不遵守停药期规定，12%饲料加工或运输错误，6%贮存不当，6%不正确使用药物。76年要求添加药物的饲料厂必须执行良好生产行为规则（GMP）；美国农业部1982年开展避免残留程序-Residue Avoidance Program(RAP)的普及。对养殖场的位置、建筑材料、管理制度、饲料加工和运输、兽药和饲料添加剂的使用以及停药期实施等各环节都编写良好规范的详细说明。千余科技人员深入3150个县郡，免费发资料、讲课或现场指导等方式向饲料厂和养殖人员宣传；收集防止残留的情况并电脑化；分析产生公害原因和确定关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Points,简称 HACCP）并用到食品生产全过程等，认真开展普及教育和管理工作。而当时我国养殖业几乎不用药，没有专门兽药厂。1978年我国农业部畜牧局才设兽医药政处。当年我国兽药和饲料添加剂的销售额仅2亿元，88年20亿元，1997年的产值才超过150亿元。因此出现兽药残留问题比美国晚约20年。1985年左右，欧洲就有农民进行“三无”（不用农药、化肥和兽药）牛奶的生产；近年开展“有机农业”；最近荷兰瑞士等规定在饲料中不添加任何药物，以减少食品中兽药残留和细菌耐药性。但经济发达国家农民占总人口的5%以下，因此养殖规模大且饲养密度高。上述尝试使动物发病率增加，因生产成本上升进展缓慢。三 .我国现状各国人口自然资源、生产水平、食品结构都不同，因此对食品安全性的认识和有关的关键控制点也就不同。美国1979年屠宰家畜1.2亿头家禽3.5亿万只，残留检测数量达20万个，仍不能控制残留违法问题。1982年通过上述普及教育和管理工作后，使猪肉中兽药残留超标由13%下降到4.8%。经济发达国家兽药残留检测只是辅助手段，以加强兽药管理和提高养殖人员水平为主。何况我们的养殖规模小且分散，饲养管理水平差异大，兽药残留检测费用超过肉蛋或奶本身价格。仅靠质量监测，在我国更不能确保食品安全性。应提高管理和生产水平，特别是人员素质，以提高我们的整体水平。我国于1980年根据兽药管理暂行条例，对兽药厂登记、新品种审批、制定兽药标准并组建各级兽药监察所（站）。85年对进口兽药注册登记。87年5月国务院发布兽药管理条例，农业部制定兽药管理条例实施细则和10项配套的管理办法，以兽药典、兽药规范、兽药质量标准、进口兽药质量标准和兽药地方标准分级确定的兽药品种规格约两千种（包括：抗生素、化学合成药物、中草药、疫苗和诊断液等）。99年国务院发布饲料和饲料添加剂管理条例，配套的管理办法正相继制订。99年7月公布了173种（类）允许使用的饲料添加剂品种。正在办理饲料添加剂生产许可证。89年1月公布的饲料添加剂使用规定中就确定了停药期；94年2月公布兽药在动物性食品中最高残留限量。20年中我们的管理工作由无到基本配套进步很快，但还存在许多问题，例如，违法使用-激动药（兴奋剂，如克喘素等）、安眠镇静剂或激素等违禁药物；高铜和有机砷养猪污染着环境。按目前的认识水平，食品安全性可包含以下各方面内容：营养摄入的平衡（缺乏、不平衡和过剩都不安全）、动物疾病的检疫、食品中农药或兽药残留的控制、细菌耐药性的监控、加工和贮存过程中有害物质和有害微生物的检查、环境污染物的检查和转基因食品的安全性评价等。涉及的学科有：营养学、医学、兽医学、药物毒理学和环境毒理学、分析化学、微生物学、微生态学及生物化学等。在我国现有的体制下食品安全管理中涉及的部门有：卫生部、农业部、国家环保局、国家医药管理局、国家质量监督检验检疫总局以及各级地方政府等。与食品安全相关的管理法规有：食品卫生法、动物卫生法、环境保护法、药品管理法、动植物检疫法、兽药管理条例、农药管理条例、饲料和饲料添加剂管理条例等，还有相关的国家标准、行业标准和企业标准等。随着对食品安全认识的深入，需要加强各有关部门协作，修改和完善上述管理法规和有关标准；食品安全检查中应增加项目并提高和改进检查技术；对生产者和消费者开展食品安全知识的教育。这不仅为保护人民健康，也是为我国加入世界贸易组织作准备。我们积极提倡绿色食品（包括无公害食品和有机食品等），是提高食品安全性最好途径。绿色食品首先应模范遵守上述管理法规和有关标准，而且更严格。在生产和加工过程中全面质量管理，保证得到安全且味道好的高质量食品。提倡绿色食品是扬长补短的战略性途径。我们的工业、畜牧业和农药兽药行业都发展比欧美各国晚；我国农民超过6亿，占总人口的一半以上，养殖规模小且分散，这些都是短处。农兽药使用数量和时间都少，农兽药在食品中残留或对环境污染等问题出现得晚，上述短处又成了长处。另外，我国农业生产历史悠久，农民有长期绿色生产经验，培育了许多适应这种绿色生产的动物品种。近年我们研究成功糖萜素、低聚异麦芽糖或氧化还原酶等新产品，可提高动物的非特异性免疫力。这些新产品已在生产中使用，都可在集约化条件下替代抗生素或抗菌药，保持较高的效率饲养猪和鸡。这种无兽药残留并且味道鲜美的肉已在山东等出口基地试验成功，在市场将会有较好的竞争力。国外也在开发酶制剂、活菌剂（益生素）或天然提取物，但实际生产中完全替代抗菌药还未成功。我国在这方面的水平是先进的。这都是我国独有的宝贵条件。开发绿色食品会使我们的食品安全跃居世界前列。四 .开发绿色畜禽产品我国绿色食品开发已十年，但绿色食品中动物性食品的进展和植物性食品的差距很大。这种后进现象是正常的。首先，动物性食品生产原料大部分是农作物，只有用绿色的玉米或大豆作饲料才可能饲养出符合绿色食品标准的动物；另外，动物疫病防治与人民健康密切相关，因此绿色的动物性食品的衡量标准更为全面，生产技术涉及的内容更多。从动物品种的选育、饲养环境的优化、养殖管理的加强、饲料组成的营养平衡和食品加工的改进等综合考虑，全面提高食品链各环节的水平才能保证安全性。开发绿色食品，在生产管理中根本的思路应该是：更重视调动生物体内在的能力，而不是寄托于外部的灵丹妙药。生物在亿万年的进化中不断地发展和完善着利用自然资源和适应自然环境的能力，才能生存和繁衍。我们要充分认识自然，顺应自然规律。发挥生物的这些亿万年中存在的能力，减少干扰因素，实现绿色的动物性食品的生产。在这里，生物不仅指畜禽，还包括与之共生（在体内或体表）的微生物；环境也是指生态环境和微生态环境。绿色畜禽产品的生产还无成熟的模式，国外有机农业中有关资料也很少。借鉴美国避免残留程序(RAP)中部分内容，介绍下列设想：1. 开发的动物性食品的畜禽品种应适应当地自然环境，并且在当地可获得足够的生产资料。例如，在内蒙饲养奶牛，就有合适的温度和湿度气候和充足的草场。我国培育的许多地方品种（淮南黑猪、麻黄鸡、秦川牛等）具有抗病并消化青绿饲料能力强等优点。充分利用这些遗传基因防治疾病，减少使用药物的机会。2. 饲养场地应选择在污染（工业、生活废物和农业）少的地点（空气、土壤、水及邻居）。远离人们活动的地方，以利于防疫。最好不使用旧的饲养场。3. 饲养设施的设计和建筑材料的选择应注意：适当的阳光、新鲜的空气、合理的饲养密度和防有害动物（啮齿类动物、鸟类和宠物等，尽量不用灭鼠药）及昆虫的侵扰；地基、木材的处理、涂料中无有害物质。这些不仅是防污染，也为提高动物免疫力。动物用的垫料应清洁无污染。4. 选择高质量的水源，适宜的供给方式和良好的管理。5. 严格的管理制度，特别是兽医防疫程序。从人员、运输工具、厩舍、设备和动物的消毒程序，疫苗的接种，兽医对病害的定期监测，饲养程序，死亡动物、排放物的处理和职工在饲养范围内的饮食制度等要详细具体，还要求每个操作人员都熟悉并且认真实践。6. 从无病害的种畜（禽）场选择健壮的动物，使用清洁的运输工具和合理的方式运到饲养场。7. 设计合理的饲养程序和与之相适应的饲料配方，例如，肉鸡的出栏时间由50天改成80或100天；仔猪不要早期断奶等。8. 高质量的饲料。（1）饲料配方除满足动物生长和生产需要外，还应考虑动物适应环境能力的需要，例如对温度的变化、运输、转群、改换饲料配方的应激以及提高动物免疫力，动物都需要补充营养（维生素、能量、羟基蛋氨酸等）；考虑饲料配方中更多的营养组分的需要量，除蛋白质、维生素和矿物质外，还有脂肪酸、糖类等；（2）选用符合绿色食品标准的饲料原料，特别是牧草和其他天然植物可提供维生素、矿物质、色素、多糖或其他提高动物免疫力的活性组分（大蒜、马齿苋、山楂等，可参考中国饲用植物志）；（3）选用合格的饲料添加剂品种严于允许使用的饲料添加剂品种目录（见附件1），禁用调味剂类、人工合成的着色剂、人工合成的抗氧化剂、化学合成的防腐剂、非蛋白氮类和部分黏结剂；产品由有生产许可证的工厂生产并且有批准文号；添加的剂量合理； （4）在生产和贮存过程中没有被污染或变质；（5）饲料的正确供给（误用、不均匀或时间不对等）；（6）禁止使用转基因生产的饲料和饲料添加剂，不用动物粪便作饲料，反刍动物禁止使用动物蛋白质饲料，高铜养猪或砷制剂都会污染环境。9. 严格控制兽药的使用。绿色食品优于一般食品，少而精，因此绿色食品生产中应及时淘汰有病动物（奶牛除外）或治疗后动作一般动物。认真接种质量合格的疫苗并且达到前8项要求后，尽量不再使用其他兽药。禁止使用药物饲料添加剂；禁止使用激素类、安眠镇静类等调节神经系统机能的药物、专门治疗人类疾病的药物。有病的动物治疗时（驱虫或奶牛疾病）要对症下药，选毒副作用小的药物（例如抗球虫类-地克珠利和盐酸氨丙啉等饮水剂）。应建立治疗记录：动物标志、发病时间和症状、治疗时间和方式、药物名称和剂型、使用剂量和疗程并且说明需要的停药期或弃乳期和实际执行情况。中草药包括毒品麻醉药，不能笼统采用，应该具体对待；有些可当天然植物类饲料。10. 动物粪便或使用过的垫料等废物及时和正确处理。保证饲养环境的清洁，防止病原菌的滋生，同时提供合格的有机肥料。养殖和种植的适当组合可形成绿色食品生产的良性循环；沼气处理是比较好的技术；11. 动物出栏的时间和方式。例如根据动物生物钟的规律，鸡在晚间出栏比较安静。12. 动物出栏后厩舍的清理消毒。方法有：清扫、水洗、更换垫土、阳光、紫外线、火烧以及使用毒性低的消毒剂。既要防止病原微生物对后续饲养的影响，也要减少药物在食品中残留和对环境的污染。甲醛：熏蒸，效果好。对人有毒性，国外在酝酿取消。戊二醛：溶液洒浸，效果较好，腐蚀金属。复合亚氯酸钠（达奥赛）：临用前加活化剂现配，效果好，轻微腐蚀金属。碘和碘与酸的混合物（敌菌碘、百毒消、百胜、雅好生等）：溶液洒浸，效果很好，对病毒有效，腐蚀金属。过氧乙酸：临用前加活化剂现配，效果很好，轻微腐蚀金属。氢氧化钠：溶液浸，效果很好，严重腐蚀金属。石灰或含氯石灰：干粉或溶液洒浸，效果较好，轻微腐蚀金属。季胺盐类表面活性剂或其混合物（百毒杀、博灭特、消毒优、菌毒清等）：溶液洒浸，效果较好，不同的产品对不同的微生物特效，毒性低。综合上述设想，动物是在良好的生态和微生态环境中，有高质量的饲料，处在最舒服的生理状态下以适宜的速度生长和生产。我们并不是走回头路。过去研究农药或兽药是考虑如何破坏或干扰某种生命过程，尽快杀死有害微生物。这就难免杀死有益微生物，甚至干扰了我们饲养动物的某种生命过程，或者残留在动物性食品中进而影响了人类健康。现在研究农药或饲料添加剂是考虑如何提高有益微生物的活力和动物自身的免疫力，去抑制或杀死有害微生物。从这个意义上讲，开发绿色食品是科学技术的重大进步。 附件1. 中华人民共和国农业部公告 第105号允许使用的饲料添加剂品种目录 允许使用的饲料添加剂品种目录类别饲 料 添 加 剂 名 称饲料级氨基酸7种L-赖氨酸盐酸盐；DL-蛋氨酸；DL-羟基蛋氨酸；DL-羟基蛋氨酸钙；N-羟甲基蛋氨酸；L-色氨酸；L-苏氨酸饲料级维生素26种-胡萝卜素；维生素A；维生素A乙酸酯；维生素A棕榈酸酯；维生素D3；维生素E；维生素E乙酸酯；维生素K3（亚硫酸氢钠甲萘醌）；二甲基嘧啶醇亚硫酸甲萘醌；维生素B1(盐酸硫胺）；维生素B1（硝酸硫胺）；维生素B2(核黄素)；维生素B6；烟酸；烟酰胺；D-泛酸钙；DL-泛酸钙；叶酸；维生素B12(氰钴胺)；维生素C(L-抗坏血酸)；L-抗坏血酸钙；L-抗坏血酸-2-磷酸酯；D-生物素；氯化胆碱；L-肉碱盐酸盐；肌醇饲料级矿物质,微量元素43种硫酸钠；氯化钠；磷酸二氢钠；磷酸氢二钠；磷酸二氢钾；磷酸氢二钾；碳酸钙；氯化钙；磷酸氢钙；磷酸二氢钙；磷酸三钙；乳酸钙；七水硫酸镁；一水硫酸镁；氧化镁；氯化镁；七水硫酸亚铁；一水硫酸亚铁；三水乳酸亚铁；六水柠檬酸亚铁；富马酸亚铁；甘氨酸铁；蛋氨酸铁；五水硫酸铜；一水硫酸铜；蛋氨酸铜；七水硫酸锌；一水硫酸锌；无水硫酸锌；氧化锌；蛋氨酸锌；一水硫酸锰；氯化锰；碘化钾；碘酸钾；碘酸钙；六水氯化钴；一水氯化钴；亚硒酸钠；酵母铜；酵母铁；酵母锰；酵母硒饲料级酶制剂1