芝华士12年威士忌鉴赏.doc

芝华士12年威士忌鉴赏芝华士12年威士忌鉴赏如果说你刚开始尝试whisky，要找一些比较容易适应的佳酿，CHIVASREGEL肯定在推荐之列。因为这种12年陈的混合型whisky个性比较柔和，入口十分顺畅。喝whisky却不知道CHIVASREGEL和它的制造商CHIVASBROTHERSLTD，就好像喝国酒不知道茅台一样不知所谓。CHIVAS创始人之一JamesChivas在1841年开始生产他的第一种混合型whisky：ROYALGLENDEE，得到了极大的成功。1843年，维多利亚女皇授予JamesChivas“PurveyorofGrocerytoHerMajesty”*的称号。*大致的意思是“皇室供应商”JamesChivas和JohnChivas俩兄弟在1857年正式创立CHIVASBROTHER。一些比较有名的牌子，像是RoyalStrathythan和LochNevis，就是在这段时间开始投产的。大约是在十九世纪的最后十年里面，CHIVASBROTHER开始了他们最具知名度的产品：CHIVASREGAL的生产。走进芝华士若你喜欢酒，你应该知道威士忌；若你喜欢威士忌，你肯定知道苏格兰威士忌；若你喜欢苏格兰威士忌，你不会不知道芝华士。芝华士被认为是世界上最好的苏格兰威士忌。若你还不知道芝华士，没关系，你马上就会了解芝华士的神奇。你看到一杯纯净得不带任何瑕疵的威士忌，透着金黄的、琥珀般美丽的色泽。那可能就是芝华士威士忌了。芝华士用上好的苏格兰泉水酿造，以保证它的绝对纯净甘美；而千挑万选而来的优质麦芽谷物，又赐予这生命之水阳光般灿烂的色彩。这液体是剔透的，在浪漫随意中你似乎还能发现隐约的经典雍容。芝华士苏格兰威士忌以它经典的色泽，为世界上所有爱酒人士所熟悉。都说黄昏是苏格兰最美丽的时刻，而见到了芝华士那明快的金黄，你就如同看到了那高地上灿烂的阳光。正如200年前芝华士兄弟在阿伯丁创立酒厂时的绚丽，历经两个世纪恒久不变。当你感觉到一杯威士忌，竟然包含着各不相同，却又融合巧妙的气味。那可能就是芝华士苏格兰威士忌了。芝华士威士忌需要将多达数十种经过酝酿浓缩的麦芽威士忌精华及谷物威士忌精华分别按照一定比例调和装桶，最后再按照严格比例调和。所以，它继承了各种不同的威士忌独特的气息，这使芝华士威士忌在嗅觉上有果香、花香和轻微的烟薰味。美妙的气息，是说到芝华士威士忌时不可不提的一点。所谓酒未点唇人先醉，芝华士可以说是名副其实。当芝华士苏格兰威士忌走入你的世界，你才能真正领略到这个世界的绚丽多姿，竟然能在一杯威士忌上淋漓尽致地发挥出来。芝华士故乡有着“天使之享”的美丽故事，那就是酿酒厂里威士忌发酵后的醇美的气息在空中经久不散而得的美名。若你品啜着一杯威士忌，它的味道并不是单一贫乏的，而且具有醇和清甜的口感。那可能就是芝华士威士忌了。由于至少十二年的酝酿，苏格兰独特的气候环境加上严格把关的威士忌质量。使芝华士苏格兰威士忌在味觉上感觉丰富。呷一口芝华士，它给你的将是醇厚、清甜，坚果味及和润等逐步体味。酒最重要的莫过于入口一刹那的，这决定了酒的灵魂。芝华士以其百年的精湛工艺，加上独创的三重调和，为芝华士威士忌独特醇美的口感提供百年历史的精粹。这也是芝华士苏格兰威士忌能享誉世界的原因。从上个世纪起，这上好的口味就受到了英国皇室的肯定，百年来，一直是著名的“皇家供应商”。当然，若你在品尝一种威士忌，它包含了上面所包容的三条特征的话。不要怀疑，你正在享用芝华士。緊扣著歷史的名字Schivas源於蘇格蘭蓋爾特語,意即陝窄的地方,形容在蘇格蘭東北面,一座*近RiverYthan的中世紀古堡,該河河道淺窄,可涉水而過。據歷史記載,第一位芝華仕男爵出現於十四世紀初期,當時蘇格蘭正受到內戰影響,飽受英格蘭進攻的威脅。旅程正式開始James及JohnChivas共有十兄弟姊妹,像大部份年青人一樣,他們亦離開家鄉,到城市尋找機會。兩兄弟共走了二十哩路,才到達蘇格蘭其中一個*海的大城市,Aberdeen。John在一家製衣廠內開始工作,其才華很快便使他突圍而出。而James則在一家雜貨鋪內做助理,販賣食物、飲品及餐酒。在那裡,James亦學到了營商之道，在於優質貨品,殷勤服務及合理價錢。1839年，由於生意興隆,該店老闆Mr.Edwards把店搬至KingStreet上另一間更大的鋪位,這亦成為芝華仕未來120年的總店。決定性的一擊Mr.Edward在1841年逝世後,James繼承了生意,與CharlesStewart以合夥形式,集中售賣酒類,亦開始生產屬於他們的威士忌；第一隻牌子名為RoyalGlenDee,一推出即廣受歡迎,公司生產優良威士忌的名聲,自此廣泛地流傳。James當時本著創造出世上最佳威士忌的理想,開始不斷地儲存最優良的蘇格蘭威士忌。11843-第一張皇室委任狀1842年,維多利亞女皇親臨蘇格蘭考察期間,皇室人員向KingStreet店訂購了大批威士忌,1843年,其受歡迎程度為JamesChivas帶來了第一張皇室委任狀,指派他為女皇殿下御用雜貨供應商家族生意1857年,JamesChivas與CharlesStewart結束商業合夥關係後,與其兄弟John創立了芝華仕兄弟酒廠。1862年,John不幸與世長辭,然而廠名卻延用至今。1879年,酒廠分店在當時充滿時代氣息的WestendofAberdeen開張,James安排長子Alexander成為店務經理,並把業務文化及技巧傳受給他。從此生意興隆,酒廠調製的威士忌出人意料地受歡迎,新牌子如RoyalStrathythan10-year-old,MagnaCharta及LochNevls20-year-old相繼引入,從英國各地而來的訂購表蜂涌而至。1890年代皇家芝華仕的誕生當JamesChivas在1886年逝世後,Alexander繼續研究調酒配方,並把儲存優良威士忌的重要性灌輸給員工,以確保未來源源不絕地供應市場。當Alexander在37歲時意外逝世後,這盤生意便傳到他的員工,AlexanderSmith及其拍檔CharlesStewardHoward手中。他們馬上便開始研究配方,希望生產出的威士忌能符合JamesChivas在半世紀前所訂下的特別要求;最後,舉世知名的皇家芝華仕威士忌終於面世。欲罷不能的芝華仕無視第一次世界大戰及美國禁售的壓力,芝華仕越趨昌盛。就連當一把無情大火把檔案,生意記錄,樣品及私人辦公室全燒毀時,公司業績亦繼續增長。1936年,酒廠正式註冊成為有限公司,名為芝華仕兄弟有限公司,貫徹始終為其產品質素作出研究及貢獻。第二次世界大戰爆發後,食物短缺及要配給的原故,令威士忌釀製終止,此乃無可避免；然而芝華仕卻終於跨越困難,JamesChivas多年前儲存大量優質威士忌的決定,令公司度過一大難關。Strathisla-芝華仕的家及核心1950年,芝華仕兄弟公司開始尋求麥芽威士忌的穩定供應；Strathisla釀酒廠座落於Keith,是高原上最美麗及歷史悠久的釀酒廠,因此被公司收購,其生產的StrathislaSingleMaltScotchWhisky備受讚揚,現今Strathisla釀酒廠已是芝華仕兄弟公司的核心物業廠房最近經過翻新,遊客可隨意參觀,亦可向釀酒廠職員請教關於威士忌製造過程的傳統及技巧。極注意細節的裝修工程,恢復了釀酒廠原有的特色風貌,令其更添魅力。遊客在建築師精心設計的房間,一邊感受麥芽酒香,一邊品嘗極品威士忌,確實是人生一大享受。獨一無二的芝華仕芝華仕12年蘇格蘭威士忌備受世界各地鑑賞家推崇,成為了所有蒸溜酒液的完美模範,屬於最佳的蘇格蘭威士忌。每一種麥芽或穀物威士忌都會帶出芝華仕的獨特個性,歲月亦可令酒味更醇；首席調酒師的工作,在於把這些經過最少12年成熟期的威士忌混合,帶出獨一無二的芝華仕12年蘇格蘭威士忌。首席調酒師ColinScott認為,好的調酒師應清楚瞭解每一種威士忌的特質,從而調出優良的酒,而芝華仕12年蘇格蘭威士忌色澤迷人,口感豐富醇厚,乃威士忌中的經典。選料上乘芝華仕酒廠選用了上等材料,以春季的成熟小麥種子釀成美酒。由選購種子,種植以至八月收成,每一步驟都經過嚴格檢驗。儲存及釀酒過程亦格外小心控制,以最清純的地底泉水及酵母釀出美酒,絕不含添加劑,因此酒味更添香醇。萌牙過程雖然需用大量大麥,我們在Benriach的釀酒廠中,仍堅持延用傳統方法,以人手來製造麥芽。這門工藝,在現今蒸溜法中,因大量生產及省時的壓力幾乎絕跡,可謂鳳毛鱗角。兩個世紀以來,威士忌製造過程中,亦有很多步驟仍保持不變;在製造麥芽的過程中,大麥種子被放在純淨的泉水中浸透,兩日後,泉水被排去,留下濕潤的種子,在接下來的五至六日內萌芽。烘乾過程接著,麥芽會被烘乾(以熱風吹乾),令種子中的水份由百份之四十三減至四點五,種子亦會因此而停止萌芽。在烘乾過程中,芝華仕酒廠在不同溫度下,不斷加入土煤作為燃料,令其酒味更添獨特芬芳。碾磨過程,搗碎過程,麥芽汁及稀薄液體麥芽在釀酒廠中,被碾磨成碎麥芽-粗粒麥芽碎及莢的混合物。接著,碎麥芽與軟性泉水混合,被加熱至攝氏65度。搗碎過程通常需時四小時,最後形成糖水混合物,俗稱麥芽汁。熱的麥芽汁經過冷凍後,被放入俗稱稀液盛皿的大型容器中,加入醇母；這時發酵過程正式開始：酵母令混合物中的糖份變成酒精,四十五小時後,像混濁啤酒一樣的溶液會產生,俗稱稀薄液體,當中含有百份之八的酒精成份。蒸溜凈化過程蘇格蘭麥芽威士忌被放在兩個不同的蒸溜器中，蒸溜兩次：蒸氣從蒸溜器中上升,流至冷凝器,這是第一階段的蒸溜過程。經過六小時後,麥芽汁形成酒精成份偏低的酒(蒸溜液中酒精成份約百份之二十)。在第二階段的蒸溜過程中,低酒精成份的酒在酒精蒸溜器中被強化，經過六小時後,產生出三種不同性質的酒,分別為前試(Foreshot),中切(Middlecut)及後擊(Feint),為保存酒的濃度及質素,只有中切部份的酒會被留下,成為威士忌。成熟期經過材料選擇及蒸溜過程後,初期的威士忌已被塑造成形。然而,要經過成熟期,威士忌的特質才會真正散發。隨著年月累積,橡木桶中的威士忌亦越趨成熟,酒質濃馥悅人,無與倫比。雖然在蘇格蘭威士忌中,瓶身所示的年份代表著威士忌的最短成熟期,然而大部份酒的成熟期比瓶身所示的長,因此,每一瓶芝華士蘇格蘭12年威士忌必有十二年或以上歷史。芝華士酒廠在蘇格蘭擁有一百七十個倉庫,儲存了超過三百六十萬桶威士忌,為每處提供應有資源,培育出充滿特色,遠近馳名的蘇格蘭威士忌。調酒過程調配蘇格蘭威士忌一向是芝華士酒廠的核心事務。現時，該廠的首席調酒師,ColinScott,從1973開始加入,家族三代都服務於蘇格蘭威士忌行業。ColinScott精於辨明酒類的味覺