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福建农林大学园艺学院茶叶加工学课程论文2013 2014学年 第 二 学期论文题目: 茶叶加工学实习心得 学 院： 园艺 专业年级： 茶学2011级 学 号： 3115204029 姓名： 何鸿耀 任课教师、职称： 吴扬 讲师 2014 年 5 月 综述题目（黑体，字号三号） 姓 名（宋体，字号小四）（福建农林大学园艺学院茶学专业2011级 07031600）（宋体，字号小四）摘要：（宋体五号字）关键词：（宋体五号字，关键词之间用分号；隔开）正文部分格式如下：1（主标题字号小三号，黑体）1.1 （次标题四号字，黑体）1.1.1 （小标题小四号字，黑体）1.1.2（内容小四号字，宋体）..33.1.2正文部分（字号小四，宋体）引用别人文献写法如下：生物群落是特定空间或特定生境下生物种群有规律的组合，它们之间以及它们与环境之间彼此影响，相互作用，具有一定的形态结构与营养结构，执行一定功能1。（在正文引用文献处的右上角用数字加小方括号标明序号，若碰到一处同时引用多篇文献，则用“-”连起来或用“，”隔开，如功能1-3,7）全文中的英文和阿拉伯数字一律用“Times New Roman”字体。参考文献（字号小四，黑体）（参考文献内容为五号宋体）写法如下： 1期刊：顺序号著者题名J期刊名，出版年份，卷号（期号）：起迄页. 专著：顺序号著者书名M版次(第1版不标注)出版地：出版者，出版年.起迄页. 论文集：顺序号著者题名A编著者论文集名D出版地：出版者，出版年.起迄页. 学位论文：顺序号著者题名D保存地：保存单位，年份. 文献的作者不超过3人者全部写出，超过者只写前3名，后加“，等”或“,et al”。外文期刊名可用标准缩写(不加缩写点）。注1：参考文献按照引用的顺序排列。注2：论文需插入页码，加在页底端中央。封面首页不显示页码，起始页码为“0”。注3：正文行距22磅，参考文献18磅。福建农林大学园艺学院课程论文评阅表 20013 2014 学年第 二 学期 茶叶加工学 课程论文专业年级 茶学2011级 学号 姓名 成绩 课程论文参考评分依据评价内容评价指标权值评分文献资料收集能独立查阅文献和掌握完成课程论文的基本方法； 0.2业务水平有一定的基础理论知识和专业知识；能初步利用所学知识综合分析和阐述所提出的问题；0.2论文质量综述简练完整，有一定见解；立论正确，论述充分；文字通顺，技术用语准确，符号统一，编号齐全，书写工整规范，图表完备、整洁、正确；论文结果有一定参考价值； 0.4论文格式书写、排版、字体、字号，参考文献及著录规范；0.1工作量、工作态度按期完成规定的任务，工作量饱满；工作努力，遵守纪律；工作作风严谨务实；无上网整段抄袭。0.1教师评语： 评阅教师 日期： 范文参考1：中国茶食董AA（福建农林大学园艺学院07级研究生 1071106）摘要：茶叶入馔，古已有之。在漫长的发展过程中，内涵更加丰富，形成了许多种类繁多、风格各异的茶食，创造出了独具特色的搭配艺术。其养生保健、社会和经济价值受到人们的青睐，发展前景广阔。关键词：茶食； 内涵 ；种类； 搭配； 价值茶叶营养物质丰富，具很好的保健功能1,2,3，是当代的康乐饮料。中华民族素来知味，善调味，茶叶入馔，以其独特的风味、养生保健功效在中国食坛独树一帜。1 茶食的内涵与考究1.1茶食内涵现在，“茶食”一词的概念宽泛，既指掺茶作食作饮，又指用于佐茶的一切供馔食品，还可以指不是用于佐茶，而是用茶制作的其他糕点和糖果类。但是，在茶学界，“茶食”往往专指用茶掺其他原料，烹制成的茶肴、茶点、茶膳等，即是指含茶的食物。譬如茶点，是指佐茶的点心、小吃及用茶制作的非佐茶点心。1.2茶食考究据考证4，唐宋时期饮茶之风盛行，唐、宋、辽、西夏饮食习俗史料，均未发现有茶食一词。2中国茶食的种类2.1茶点茶点是指佐茶和用茶制作的非佐茶的点心、小吃。茶点精细美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰富，是佐茶食品的主体。茶点既为果腹，更为呈味载体，故而它比一般点心小巧玲珑，口味更美，更丰富，制作也更精细5。2.1.1用茶叶制作茶点直接用茶叶作主料的茶点，最有名的是安徽的“炸雀舌”。2.1.2用茶汤制作茶点茶糕点。将茶叶冲泡取汁，再2.1.3用茶叶末(茶粉)制作茶点采用茶叶末(茶粉)制作茶点，已是现代面点的潮流。目前，在我国已生产面市的有香茶饼、茶饼干、茶面包、茶叶面、茶羹等，这些糕点不油腻、清香自然。2.1.4不含茶成分的茶点更多的茶点是直接用各种面团制作而成，2.2茶肴中华民族素来善烹饪、讲究饮食，2.3茶膳我国素有药食同源之说，3中国茶食的搭配艺术茶食是在茶的品饮过程中发展起来，口味、样式多样，即为果腹，更为呈味物质的载体，在茶食与茶性、地域、时代、人文环境的搭配上极富艺术性。3.1风味效果3.1.1适应性休闲品茗，3.1.2观赏性，春意盎然，妙趣横生。3.1.3品尝性茶食的品尝重在慢慢咀嚼，细细品味，。3.1.4多样性我国茶食种类繁多，口味多样。3.2地域性茶食的地域性源于一方饮食习惯。3.3文化性茶食不仅讲究色、香、昧、型等感观享受，而且注重茶食的文化内涵。3.4时代性茶食的发展要有趋时性，以反映茶点的时代特征。4茶食的价值4.1养生保健功能国语认为：“和五味以调口，刚四肢，以强体。”4.2茶食的社会、经济价值茶食不仅能调剂生活情调，融洽人际关系，增加人生乐趣，参考文献1史习舜.饮乌龙茶预防食管癌的研究J.福建茶叶, 2007,(4):43-43. 5陈洪华.茶点之论J.四川烹饪高等专科学校学报,2007,(2):8-10.6姚国坤,王小英.茶食制品的形成与发展J.杭州食品科技,1998,(3):5-7.9刘勤晋 .茶文化学M.北京:中国农业出版社,2007:38-39.16王岳飞,宿迷菊,童琳,等.茶儿茶素制剂祛黄褐斑人体试食研究J.茶叶科学,2005,25(2):90-94. 28茶在食品上的应用./csi/cszw/07617111713_2.html,中茶网,2007-06-17.范文参考2：悠悠茶歌传湘情王 芳1，2，AAA2，BBB1（1、福建农林大学园艺学院茶学系 福建 福州 350002；2、XXXXXXX 福建 武夷山 350000）正文：“茶祖在湖南，茶源始三湘；茶为国饮，湖南为先。”湖南民歌，源远流长，浩如烟海。千百年来，她总是“亲切的伴随着历史”（田汉语）。时而高亢，时而婉转，时而诙谐，时而泼辣，从不同的方向和角度，反映着这“一方水土一方人”的思想、感情、理想和愿望2。湘茶是幸运的，幸运地沐浴着神农大帝农耕文明的雨露，幸运地感受着舜帝道德文明的阳光，幸运地浸润着潇湘夜雨的涓涓诗意，幸运地回荡着“湘灵鼓瑟”的动人乐章3。湘人是幸福的，幸福地生长在“惟楚有材，于斯为盛”的伟人国度里，幸福地沐浴在博大深邃的湖湘文化里，幸福地笼罩在湘茶沁人心脾的香气里，幸福地浸淫在情韵悠长的湖南民歌里。喝着甘醇爽口的湘茶、唱着纯净清亮的湘歌长大的湘人，自然而然地吟唱出很多旋律优美、一声一句总含情的茶歌，这些茶歌飘荡在茶乡的街头巷尾、田间地垄悠游，吊脚楼里、青青竹林或螺纹般盘满山头的茶园里。1 古丈茶歌爱乡好客情古丈茶歌是古丈籍著名民族歌唱家宋祖英为发展家乡茶业而为湖南历史名茶古丈毛尖量身打造的，并拍摄成MTV而广为人知。古丈毛尖在唐代就被列为贡茶，1929 年获法国国际博览会国际名茶奖，1957 年外经贸部送展莱比锡国际展览会，当年实现小批量出口西德； 1982 年被评为湖南省优质名茶第一名，入选中国十大名茶之列；1983 年获外经贸部荣誉证书，被列为优质出口产品；1988 年获北京首届食品博览会金奖； 1999 年获 99 中国国际农业博览会“名牌产品”称号，被评为“湖南名牌产品” 、“99 湖南市场占有率最高品牌和99湖南消费者购买首选品牌”。古丈茶歌歌词为：绿水青山映彩霞，彩云深处是我家， 家家户户小背篓，背上蓝天来采茶。采不完的悄悄话，采不尽的笑哈哈， 采串茶歌天上撒，好象天女在散花。 青青茶园一幅画，迷人画卷天边挂， 画里弯出石板路，弯向海角和天涯。 春茶尖尖叶儿翠，绿得人心也发芽， 小城古镇迎远客，乡情融进古丈茶。歌词形象地描述了古丈采茶姑娘背着小背篓上山采茶的欢快场面，这种家家户户都有的小背篓就是那令宋祖英难以忘怀的小背篓，这从茶山里飞出的金凤凰想必也是个采茶能手，她也曾和一群小姐妹背着小背篓欢快的上茶山采茶吧，她们一边采茶，一边说着姑娘家的悄悄话，眉眼间尽是丰收的喜悦；十指尖尖采茶忙，樱桃小嘴飘茶歌，茶歌那优美的曲调立即洒满整个山头，好似天女散花一样令人陶醉。同时也道出了古丈毛尖得天独厚的生长环境（绿水青山、蓝天彩云间），良好的自然环境孕育了古丈毛尖的优良品质：条索紧结，或弯而似鱼钩，或直而如标枪，以色泽翠绿、白毫显露、汤色黄绿明亮、滋味醇爽、回味绵甜悠长、香高持久，充分体现了古丈的山水精神。歌曲不仅表达了宋祖英的爱乡之情，更充分表达了古丈人民的热情好客，古丈毛尖就是她们与客人们之间的心灵之桥。2 挑担茶叶上北京感恩爱国情挑担茶叶上北京由我国著名男高音歌唱家何纪光教授演唱，何教授出生茶乡（古丈县），喜爱喝茶，因演唱茶歌而成名。其歌词为：桑木扁担轻又轻呃,我挑担茶叶出山村,船家问我是哪来的客,我湘江边上种茶人。桑木扁担轻又轻呃,头上喜鹊唱不停,若问喜鹊你唱什么,它说我是幸福人。桑木扁担轻又轻呃,一路春风出洞庭,船家他问我哪里去,北京城里探亲人咧。桑木扁担轻又轻呃,千里送茶情意深,你要问我是哪一个呃,芙蓉国里唱歌人。这是一首湘味十足的茶歌，它以特有的地方音乐语汇（呃、咧），独树一帜地亮出了自己的乡土风情，以茶为主题抒情地唱出了对革命先辈们的敬慕之情。或许现在的很多人会认为这只是一种歌唱，其实挑担茶叶上北京是真有其事，获得解放的贫苦农民用茶叶来表达他们对毛主席和红军战士的感激、敬慕之情。在那个交通很不便利的年代，他们翻山越岭、过河搭船，挑着一担茶叶幸福地上北京探望亲人。2007年云南哈尼族汉子白荣华为迎奥运独自挑着一担茶叶从云南徒步走到到北京，一种对民族、对国家、对奥运的热爱之情尽在从云南到北京的旅途中，而茶叶就是这种爱国情怀的载体。3 湘江茶歌秀水茶乡情湘江茶歌是乐曲，没有歌词，由二胡和琵琶相偕演奏。二胡乐音有着丰富的表现力,它以接近于人声的音色, 善于表达深沉的情感, 含蓄, 平和；而琵琶文曲清新柔美, 高雅纯清,格调细腻轻巧。二者完美结合演奏出一段充满湖南茶山气息的优美旋律,飘送出湘江两岸令人欲醉的茶香。听此曲让你仿佛置身湖南美丽的茶山，眼前看到的是满山遍野绿油油的茶树，耳边听到的是翠嫩茶芽的窃窃私语，鼻间闻到的是令人心神清朗的茶香，嘴里充满了甘甜醇爽的茶味。4 湖南花鼓戏采茶调灵慧采茶情湖南花鼓戏是湖南各地地方小戏花鼓、灯戏的总称，是采用当地山歌、民歌、哼歌为素材，发展成为几个基本曲调，应用于有简单情节的的戏剧之中，多以生产劳动、爱情或家庭矛盾为题材，语言生动；幽默诙谐，通俗易懂，富有浓厚的乡士气息。下面这曲湖南花鼓戏采茶调就生动的叙述了灵巧慧黠的采茶姑娘那忙碌多姿的生活。其歌词如下：正月采茶是新喽年，姐妹双双进茶哟园十指尖尖把茶菜呃，采起细茶转家哟园把是把茶采也呃，转是转家园采茶辛苦吃也吃茶甜二月采茶是春喽分，姐在房中绣手巾两边绣的是茶花朵呃，中间又绣采茶哟人茶是茶花朵呃，采是采茶人采茶姑娘手喂手巧灵三月采茶三月哟三，昭君娘娘和北番怀抱琵琶三弦子呃，轻轻弹过雁门喽关弦是三弦子呃，雁是雁门关两泪汪汪望呃家乡啊四月采茶难又难，姐在园中插早秧扯得秧来茶又老，采得茶来秧又黄茶是茶又老呃，秧是秧又黄采茶姑娘两呃两头忙啊五月采茶是端阳，龙舟下水闹长喽江两边坐的是划船手喂，中间又坐打鼓郎划是划船手喂，打是打鼓郎悼念屈原在汨呃罗江啊5 其它湖南茶歌除了上述几首有名的湖南茶歌外，在民间还有很多鲜为人知的茶歌。这些茶歌或以茶寓事，或以茶传情，他们有时是交心的风雨桥，有时是解闷儿的黄鹂鸟。（1）侗家喝“新婚茶”时需唱茶歌，否则喝不到“新婚茶”。如“此茶不是别的茶, 阳雀未叫先发芽, 踏着露水去采摘, 采得头晕眼睛花, 十个指头采痛了, 提起篮子转回家, 放到锅里炒一炒, 又在盘中揉一揉, 煨在罐里莲花香, 沏在杯中显红霞, 今晚喝了新婚茶, 恭喜明年抱娃娃。”4。歌词说明了采茶的季节，时间，制茶的过程，茶的品质，最后唱出了喝茶人的祝福。（2）在安化流传着一首打擂茶歌谣，歌词为:“高山砍来山茶木,削个擂槌打擂茶。先放茶叶花生米,再放豆子炒芝麻。客人来了先请进,让客上坐吃擂茶。”。这里的山茶木应指油茶木，此木木质坚硬，还有抗菌消毒之效，是做擂茶棒的上等材料。此歌形象地描述了擂茶的制作，还表达了安化人民对客人的尊敬之情。（3）敬茶歌 湘西苗家有一首敬茶歌这样唱道：“喜鹊叫啊朋呀朋友来，我敬朋友茶一杯。奇山异水呀出好茶，杯中泡着云呀云雾味。哎自古哎人好哎，水也甜水也甜，清凉解渴润呀润心扉。”。润心扉的不仅是清凉的茶水，还有苗家人的真诚待客心。 （4）冷水泡茶慢慢浓 湘西有一首民歌这样唱道:“韭菜开花细浓浓,有心恋郎不怕穷。 只要二人情意好,冷水泡茶慢慢浓。”湘西桑植一带有用冷水泡茶的习俗，这首歌以冷水泡茶来形容男女间的情意。三湘茶歌是勤劳聪慧的湖南人民智慧的结晶，是