新鲜海参食用方法详解.doc

海参食用方法海参食用方法 1 由于海参市场混乱 多数人不敢买干海参 而很多朋友买到了鲜活海参 不会 加工 要么眼睁睁看到海参化掉了 要么加工出来的海参咬不动 咬不动的原 因是加工过程中海参所含的原水份大量析出 蛋白质凝固 从而使海参变硬 韧如牛皮 不仅难以下咽 营养也难以吸收 这里我向大家介绍一种我们烟台常用的传统加工海参方法 比较适合家庭 用 买回来的活海参 从腹部或背部剥开 取出肠子 注意 海参肠子可以清 理干净 食用 做偏方都可 洗净 将海参放入高压锅 加水 小火煮沸 高压 10 分钟 闭火 待自然凉透 捞出海参 加入原汤 赔上大粒盐 浸泡 1 2 天 即是拉缸腌海参 这样想吃海参时就拿出拉缸腌海参发制 加工出来 的海参 口感软糯 营养价值相对较高 2 step1 从海参的腹部剪一小口 将海参肠挤出 不要扔掉 海参肠洗干净后 可做汤用 step2 加水放锅内 加热至水开即可 放水龙头用凉开水冷却 step3 用剪刀顺刚才剪开的腹部将海参剖开 用手指将头尾部的细沙去掉 step4 将海参放高压锅内加热至有蒸汽放出时计时 10 分钟左右 小火啊 视海 参的质量而定 放置水龙头冷却 step5 将海参放在干净的容器中 加纯净水浸泡 上置保鲜膜 放冰箱冷藏存 放 一日后有淡绿颜色时 更换水 更换 2 3 次水后置冰箱保鲜保存 step6 将 1 4 支加工好的海参放保鲜袋中加适量纯净水快速冷冻 食用时取出 加工即可 依照上述几步 你就不会再麻烦别人 也能尝一下美味啦 呵呵 干海参的加工方法 1 凉水浸泡 10 30 小时 换水 2 次 2 刺参扩肚 去嘴部 3 洗净内部 将海参内部筋剪断 4 放入无油砂锅内加水煮沸 5 10 分钟 5 灭火焖至 3 小时 软硬适中 清水洗净 6 在冰箱保鲜至 12 小时 化开即可食用 3 第一种方法 将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下 迅速捞出 用清水 冲洗干净 剖开腹部 掏净海参内脏 并用水清除干净 锅中放入第二遍淘米 水 加入海参烧开 小火蒸约四五分钟 捞出沥干水 就可以直接烹制菜品了 注意事项 需以淘米水稍煮之 既软化海参肉质 又能排除海参的腥臊 烹 之芳香 活海参煮后 捞时应使其慢慢自凉 再改刀成形 用这种处理方 法加工的活海参 一般适于做凉菜类菜品 如拌 炝 酒醉等烹调技法 其 代表菜有凉拌活海参 炝金丝活海参 酒醉活海参等等 这种方法的优点在 于加工方便 火候容易掌握 缺点是活海参的口味比较单一 在调味时须加以 注意 第二种方法 将活海参加蛋清 白糖 搅打数分钟 然后 用清水洗净 放入 高压锅中 加入高汤 八角 葱 姜片烧开 加热 10 分钟左右即成 取出活海 参放入热碱水中浸泡 4 个小时左右 然后捞出 用清水冲洗净碱水 随即放入 纯净水中 入冰箱中冷藏 5 小时左右 取出海参开膛 去净内脏 用开水氽一 下捞出 改刀成形 注意事项 用这种方法处理的活海参 适于做热菜类菜品 一般采用烧 炸 熬等技法 其代表菜品有 葱烧活海参 扒瓤活海参等等 掌握好活海参在 高压锅中加热时间的长短 是这种方法成功的关键 用这种方法加工的活海 参 应该现处理现烹调 切勿将处理好的活海参长时间存放 否则活海参容易 出现脱水 腐烂等现象 造成浪费 活海参初步熟处理的作用在于 首先是除去活海参浓重的腥 涩味 突出其鲜 味 其次是掌握好活海参的质感 如火候过大 海参就如同橡皮条一样难以嚼 烂 干瘪无光泽 如火候不足 活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度 效果 不理想 下面 就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍 活海参怎么处理才不像胶皮 活海参大量上市 想买几只孝敬父母 不知怎样处理才好 原来做过一次 结果海参像胶 皮一样硬 做活海参先要除去其浓重的腥 涩味 突出其鲜味 其次是掌握好活海参的质感 如火候 过大 海参就如同橡皮条一样难嚼 干瘪无光泽 如火候不足 质地就达不到软糯肉嫩 效果不理想 1 将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下 迅速捞出 用清水冲洗干净 剖开腹部 掏净内脏 用水洗净 锅中放入第二遍淘米水 加入海参烧开 小火烧四五分钟 捞出沥干水 就可以直接 烹制菜品了 小帖士 淘米水既软化海参肉质 又能排除腥味 烹之芳香 活海参煮后 捞时应使其慢慢自凉 再改刀成形 用这种处理方法加工的活海参 一般适于做凉菜类菜品 如拌 炝 酒醉等烹调技法 其代表菜有凉拌活海参 2 将活海参加蛋清 白糖 搅打数分钟 然后用清水洗净 放入高压锅中 加入高汤 八角 葱 姜片烧开 加热 10 分钟左右即成 取出活海参放入热碱水中浸泡 4 个小时左右 然后捞出 用清水冲洗净碱水 随即放 入纯净水中 入冰箱冷藏 5 小时左右 取出海参开膛 去净内脏 用开水氽一下捞出 改 刀成形 小帖士 这种方