凉菜做法(1).doc

1. 1轻轻巧巧凉拌黄瓜木耳木耳5朵、黄瓜半根、胡萝卜半根、花椒三五粒、大料半个、葱半根、蒜茸适量、糖、盐、鸡精、醋少许。做法： 1、木耳用温水泡十几分钟，泡发后清洗干净，撕小朵； 2、黄瓜、胡萝卜切菱形片； 3、锅中水开后，滴几滴油，分别放入胡萝卜、木耳焯熟，捞出过凉； 4、油锅放少许油，放花椒、大料、葱段炸出香味，放凉； 5、木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即可。2. 多味煮花生原料： 新鲜花生、姜片、桂皮、香叶、八角、小茴香、花椒、盐。 1、将各式大料洗净配齐； 2、花生洗净泥污，用手轻捏花生头部，将每颗花生捏出一道缝隙； 3、锅里加入足够多的清水，放入花生和所有的大料，加入大概一勺盐； 4、盖上盖子大火烧开，转中火焖煮30-40分钟关火放凉，之后倒入合适容器放入冰箱浸泡过夜，捞起花生即食。注：1、大料配置不齐味道会稍打折扣，实在没有姜片、八角、盐是必不可少的； 2、各式大料用量可参考图片，桂皮、八角2样注意适量不可多放； 3、捏花生的时候不要完全捏开，只要有缝隙即可，利于入味； 4、煮好后现吃即可，如能浸泡在原汤里放入冰箱一夜后味道更好； 5、捞起的花生可以冷藏在冰箱里，随吃随取； 6、新鲜花生个以个大饱满、厚实、红皮的为上品3. 凉拌三丝木耳水发木耳150克。黄瓜75克，水发粉丝75克。香油20克，盐3克，味精2克 1、将发好的木耳（去蒂），黄瓜洗净，均切成细丝；粉丝洗净，用手掐短；将木耳丝投入开水锅中略烫一下，立即捞出，再将粉丝投入焯烫成熟，捞出都用凉开水浸凉；黄瓜丝放入碗内，加少许盐腌渍片刻。 2、食用时，从凉开水中捞出木耳丝、粉丝控干水，放入盘中，再将黄瓜丝挤去盐水放入，浇入香油，撒上味精，放入余下的盐，拌匀即可4. 脆爽三拌原料：芹菜（青笋），绿豆芽，银耳（海蜇）， 辅料：盐，糖，白醋，味精，香油，花椒，红干椒。 做法： 1、芹菜洗净切斜段，银耳提前泡发，撕成小朵，自发绿豆芽冲水沥干备用。 2、锅中烧开水，加入适量盐，油，放入芹菜，银耳，绿豆芽，焯水两分钟，捞出沥干放大碗中，调入盐，糖，白醋，红椒碎，味精。 3、锅中倒入油，小火炒香花椒，待花椒变色后捞出花椒不要，将热油浇在凉菜中，拌匀即可。5. 凉拌土豆片材料： 土豆250克。 调料： 酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量 1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。 2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。 3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。 4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。6. 棒棒鸡丝鸡脯肉250克、葱调料：白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）1、锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干 2、用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝 3、将葱切丝放鸡肉丝上，将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀7. 凉拌芹菜&凉拌土豆丝凉拌土豆丝 材料： 土豆、醋、鸡精、盐、香油、小葱。 做法： 1、土豆切丝，在水里泡一会儿； 2、坐一锅开水，抄两分钟，然后捞出过凉水； 3、撒上白醋，鸡精，盐，香油拌匀，最后撒上层小葱。凉拌芹菜 材料： 芹菜、花生米、盐、鸡精、香油。 做法： 1、芹菜斜刀切小段； 2、花生米、芹菜坐水抄熟； 3、用盐、鸡精、香油拌拌就可以啦。8.鸡丝黄瓜主料： 鸡胸1片、黄瓜1根。 配料： 豆瓣酱、花椒、酱油、葱、姜。1、坐一小锅清水，放几片姜，几段葱 2、水开后，放入鸡胸； 3、 煮大约五分钟，鸡肉变色，用筷子能很容易插透就是熟了；这个时候可以盖上盖子焖几分钟； 4、黄瓜洗净后切丝，铺在盘子上 5、将煮好的鸡胸用手撕成条，铺在黄瓜上面；鸡肉很烫，可以先撕成几个大块，再逐个撕成小条，总之一定要用手哈； 6、坐锅，倒入比平时炒菜多一点的油，小火放入花椒，待花椒炒出香味后捞出； 7、放一小勺豆瓣酱，炒出红油； 8、加一小勺酱油、水、糖，煮开； 9、煮开后大火保持半分钟，关火。趁热浇到鸡肉上，与黄瓜拌拌就可以吃了。9.老醋花生小粒花生200克，镇江香醋80克，糖60克，香菜少许盐适量。 1.锅中座油，油热后调小火放入小粒 2.将香菜碎拌进花生里。 3.白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可。10.凉拌藕片鲜藕一节（要选嫩白的）调料：盐、糖、醋（用白醋颜色会更纯净）、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。（孰多孰少，孰要孰不要凭自己喜欢吧） 做法： 1， 鲜藕去皮洗净 2， 将洗净的鲜藕切薄片 3， 藕片放入开水中汆熟，大概一分钟 4， 捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感） 5， 放调料拌匀11.酸辣瓜条材料：黄瓜，干辣椒，花椒。 调味料：糖，醋，盐，鸡粉 做法： 1、黄瓜切条用盐腌4小时。 2、沥干瓜条中的水份。 3、加入糖，醋，鸡粉。 4、油加热后炸花椒及辣椒。 5、将炸好的油浇在瓜条上，拌均继续腌2小时。12.特色老虎菜材料： 黄瓜、尖椒、香菜、葱丝、干辣椒 调味料： 醋、盐、鸡粉、炸酱、麻油 做法： 1、黄瓜、尖椒、香菜、葱、干辣椒切丝。 2、醋、盐、鸡粉、炸酱、麻油调汁拌入即