各种食品添加剂的用途和成分.doc

常见食品添加剂的成分、用途植酸Phytic acid别名 肌醇六磷酸、环己六醇六磷酸酯、PA编码 GB 04.006性状 黄褐色粘稠液体，易溶于水、96%乙醇、甘油和丙酮，难溶于无水乙醇和甲醇，不溶于苯、氯仿和乙醚等。水溶液为强酸性0.7%溶液的pH为1.7。易受热分解。若在120以下短时间加热，或浓度较高时，则较稳定。植酸对金属离子有螯合作用，在低pH下可定量沉定Fe3+。中等pH下可与所有的其他多价阳离子形成可溶性络合物。它能显著地抑制维生素C的氧化。与维生素E混合使用，具有相乘的抗氧化效果。制法 将来糠、麸皮等用2%盐酸浸提制得菲丁，再以菲丁制得植酸。质量标准毒理学依据LD50 小鼠口服4300mg/kg体重（29506260mg/kg）（雌性）； 3160mg/kg体重（20504880mg/kg）（雄性）。使用 抗氧化剂和螯合剂。1使用注意事项 植酸为天然产物，多年食用证明对人无毒害作用。日本规定可不予限制，但也有人认为它能螯合微量金属离子，可有不利应予注意。2使用范围及使用量（1）我国食品添加剂使用卫生标准（GB 2920-1996）规定：植酸用于对虾保鲜可按生产需要适量使用，允许残留量为20mg/kg；用于食用油脂、果蔬制品、果蔬汁饮料和肉制品，最大使用量为0.2g/kg。（2）美国规定：使用0.01%植酸热消毒婴儿食品用瓶及盖，并可防止金属瓶盖的锈蚀。（3）实际使用参考植酸可用于防止食品的褐变或褪色，稳定维生素C，用作食品、医药品的抗氧剂和稳定剂。如用于腌制品或卤煮鱼虾的调味液，在制作过程中添加0.1%0.3%的植酸，可防止产品褐变或褪色。植酸用作植物油的抗氧化剂，如对大豆油等植物油添加0.01%即非常有效。对几种植物油的抗氧化效果如下表用于鲑、蟹、虾等水产罐头，可防止产生鸟粪石结晶。植酸的最小添加量为0.10.25g/罐（0.05%0.13%）。虾、蟹等水产罐头，添加0.3%0.5%植酸可完全防止发生硫化氢黑变。也可用作罐头的防腐涂膜。植酸也可用于制酒工业的除金属剂、油脂的精炼、水的软化剂及保健饮料快速止渴剂。 浙江水产学院食品工程系用低浓度植酸(0.05%0.10%)与维生素E（0.05%）组合配方，对连头对虾防黑变效果显著。该配方可以达到连头对虾经6个月以上冻藏（-18）不变红、也不变黑（如温度波动很小，可达到910个月不变黑），其质量仍然能达到GB 2741-81对虾一级鲜度标准和出口对虾一级卫生标准。 植酸可用于水果、蔬菜的保鲜，经对黄瓜、西红柿、香蕉等的试验均有明显效果。这可将水果、蔬菜要植酸溶液内浸渍或用植酸溶液均匀喷洒。植酸溶液的浓度以1%左右为宜。浓度过低，效果差。浓度高于2%，由于酸性较强，使果蔬表面pH改变较大，效果也不理想。丰和食品添加剂（瓜尔豆胶、刺槐豆胶、海藻酸钠）-异抗坏血酸钠Sodium D-Isoascorbate (Sodium Erythorbate)别名 赤藻糖酸钠，异维生素C钠、阿拉伯糖型抗坏血酸钠编码 GB 04.004；INS 316性状 白色结晶，无臭，味咸，易溶于水，常温下溶解度为16g/100mLH2O，水溶液pH为56，水溶液易被空气氧化，微量的金属离子、热、光均可以加速其氧化。干燥状态下稳定，在酸性条件下，可形成异抗坏血酸。异抗坏血酸为抗坏血酸（维生素C）的光学异构体（异抗坏血酸为D-构型，抗坏血酸为L-构型）。两者化学性质基本相似，唯异抗坏血酸比抗坏血酸耐热性差，抗氧化能力较强，抗坏血病功能仅为抗坏血酸的1/20。制法 由异抗坏血酸与氢氧化钠或碳酸钠作用而得。质量标准鉴别方法（1）本品溶液（1+50）25时缓慢地还原裴林试剂，加热时更易进行。（2）用0.1mol/L HC1溶液0.5mL酸化本品溶液2mL（1+50），并加入几滴硝基铁氰化钠试液（取硝基铁氰化钠NaFe（HO）（CH）52H2O1g溶于2mL水中），加入0.1mol/LNaOH溶液1mL，立即产生短暂的蓝色。毒理学依据1LD50 小鼠口服1.5g/kg体重； 大鼠口服9.4g/kg体重。2GRAS FDA-21CFR 122.30413ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。4代谢 异抗坏血酸可参与人体生理代谢，但对是否影响对L-抗坏血酸的吸收，有不同见解：一是认为不影响人体对L-抗坏血酸的吸收，并有利尿解毒作用；另说它在人体内与L-抗坏血酸有竞争作用，从而影响L-抗坏血酸的消化吸收与生理营养作用的发挥。使用 抗氧化剂和防腐保鲜剂。1使用注意事项（1）异抗坏血酸钠在结晶状态、酸性环境和蔗糖溶液中比较稳定，但它的水溶液及在碱性条件下，尤其是在有铁和铜等金属存在下，易氧化，故最好现配现用。（2）异抗坏血酸钠的使用应尽可能在密闭条件下（罐头特别是浅色罐头制品、香肠等）进行，以充分发挥其作用。如不在密闭条件下使用，应考虑与其他条件配合，以取得最佳效果。（3）我国有报道将异抗坏血酸钠用于青椒、黄瓜等蔬菜的保鲜，可在常温25下保鲜20天左右。（4）在实际使用中，用作火腿、罐肠等肉制品的发色助剂时，通常是将异抗坏血酸钠按每公斤肉0.40.8g与烟酰胺同时在肉类腌制时使用。鱼肉火腿、灌肠以异抗坏血酸钠单独使用为好。pH为低，则肉的持水性降低，pH过高（6.3以上）时，可并用柠檬酸、乳酸等。用于腌制肉类的亚硝酸盐不应与异抗坏血酸及其钠盐混合保存。用于防止冷冻鱼氧化时，将冷冻前的鱼体在0.1%0.5%溶液中浸渍数分钟，也可用0.1%0.2%水溶液喷雾。2使用范围及使用量（1）我国食品添加剂使用卫生标准（GB 2920-1996）规定：可用于啤酒，最大使用量0.04g/kg，葡萄酒、果汁饮料，最大使用量0.15g/kg；肉制品，最大使用量0.5g/kg；果蔬罐头、肉类罐头、果酱、冷冻鱼最大使用量1.0g/kg。（2）我国台湾省食品添加剂使用范围及使用量标准（1986）规定：在食品中最大使用量为1.3g/kg以下。限用作抗氧化剂。（3）FAO/WHO（1984）规定：午餐肉、猪脊肉、火腿、肉糜，单用异抗坏血酸钠或与异抗坏血酸、抗坏血酸及其盐类（以抗坏血酸计）合用，最大使用量为0.5g/kg。魏华压滤机（压滤机、板框式压滤机、箱式压滤机）乙基麦芽酚微量添加，效果显著 对香甜有增效作用，对苦、涩味有消杀作用 对特有风味有“乳化作用”，具有抗菌，防腐性能；能有效延长食品储存期. 一、乙基麦芽酚的特性： 乙基麦芽酚是一种单体香料，外观为白色粉沫状，针状或粒状结晶，具有水果样焦甜香气，广泛应用于香精食品、饮料、酿造和化妆品等行业，是香味、甜味的增效剂，也是去除杂味、异味的矫味剂，由于他的用途广泛，对食品的增香、增甜效果显著，被人们誉为广谱增香剂。其理化指标祥阅中华人民共和国国家标准GB12483-2004。增香剂有不同类型，随着增香的对象不同表现不同的增香效果，有的增香剂增香效果比较单一，如香兰素。有的增香效果比较广泛，可以对多种风味或食品都表现出良好的增香效果，乙基麦芽酚就是这种增香剂，所以人们称其为广谱增香剂。 二、乙基麦芽酚的增香机理： 作为增香剂，乙基麦芽酚之所以能对食品的不同风味进行增香，并非改变了香味物质的结构和组成，而是，在于它能够改变人的生理感觉功能。乙基麦芽酚有高度的选择性，能够使舌部和鼻部的某一范围的感觉细胞敏感性改变。而相应抑制了其它区域的信号，这就造成了一种或几种气味被增强而某些气味被削弱的效果。若使用得当，即可增强香甜气味的信号传递，使人们对食品的风味感觉增强，从而改善了食品的口感。例如：在加有糖和糖精的食品中，微量的乙基麦芽酚就可以增加糖的甜味而克服糖精的苦味。三、乙基麦芽酚的增香效果： 乙基麦芽酚能对某一成分的香味起增效作用，在肉、蛋、奶食品中效果显著。例如把它加在肉制品中，能够和肉中的氨基酸起作用，明显增加肉香。对水果制品可根据水果的不同风味增香。加在各种天然果汁配制的原料中能明显提高果味。加入饮料中，可抑制苦、酸味。加入以糖精代替糖的低的低热或疗效食品和饮料中，也可使糖精所产生的一种滞后的、较强的苦味大大减少，同时获得最适宜的甜度，口感也由粗糙变得圆润。 乙基麦芽酚对涩味和苦味有消杀作用，对食品的原有的甜味有增效作用，所以，在生产番茄等蔬菜类、果酱类食品时，可使食品味道改善。乙基麦芽酚现已广泛用于调和香料、饮料、乳制品的增香。 乙基麦芽酚有风味“乳化作用”，可以使两个以上的风味更加协调，使食品产生更圆熟的风味。使整体香味更统一，产生令人满意的特征风味。例如：在勾兑果酒时，由于其果味不明显而酒精味强烈，不易为消费者接受。然而在这种酒中加入乙基麦芽酚，可使酒精味缓和而果味明显突出，并使两者合成一体，产生了很好的风味。乙基麦芽酚对山楂酒、葡萄酒的增香效果也很好。又如，国外某些食品公司为缓和巧克力香的刺激性，以前是加入香草醛类，但它会带来异味，现在用乙基麦芽酚代替香草醛，可以收到很好的效果。乙基麦芽酚还具有抗菌、防腐性能。能有效延长食品储存期。乙基麦芽酚水溶液有弱酸性，遇碱生成盐，因此，乙基麦芽酚在酸性条件下增香效果好，随着PH值升高，香气减弱。 乙基麦芽酚对咸味无作用。 乙基麦芽酚作香味增效剂使用，用量较小，一般的添加量在0.003，有时仅几个ppm就有效，用量过多就会使产品有焦糖味。由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加于食品时，要精确的称取或先调成浓度在0.5以下的储备液，再按配方的最佳浓度加入食品。为了防止其升华损失，应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合，以保证最终产品中增香剂的分布均匀。 特别提示： 1、生产上使用一般是在生产工艺的加热的后期加入，如饮料、烘焙食品、冷饮、酒类中与香精一起添加。 2、由于乙基麦芽酚溶液容易和铁生成络合物，颜色变红，故溶液不宜与铁器接触，应保存在玻璃或塑料容器中。作用与用途： 乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜 、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。盾旗压滤机（,压滤机,板框压滤机,带式压滤机,厢式压滤机）椒红Paprika Oleoresin （Paprika Extract）别名 辣椒红色素、辣椒油树脂编码 GB 08.106；INS 160C性状 深红色粘性油状液体。依来源和制法不同，具有不同程度的辣味。在石油醚（汽油）中最大吸收峰波长为475.5nm，在正己烷中为504nm，在二硫化碳中为503nm和542nm，在苯中为486nm和519nm。可任意溶解于丙酮、氯仿、正己烷、食用油中。易溶于乙醇，稍难溶于丙三醇，不溶于水。本品耐光性差，波长210440nm，特别是285nm紫外光可促使本品褪色。对热稳定，160中热2h几乎不褪色。Fe+3、Cu+2、Co+2离子可使之褪色。遇Al+3、Sn+2、Pb+2离子发生沉淀，此外，几乎不受其他离子影响。着色力强。色调因稀释浓度不同由浅黄至橙红色。制法 将茄科植物辣椒（Capsicum annum L.）的成熟干燥果实之果皮粉碎后，用乙醇、丙酮、异丙醇或正己烷抽提，滤液经纯化加工而制得。质量标准毒理学依据1LD50 小鼠口服大于75mL/kg体重（雄性）（油溶型色素）； 小鼠腹腔注射大于50mL/kg体重（雄性）（油溶型色素）。小鼠口服大于75g/kg体重（雄性）（水分散型色素）；小鼠腹腔注射大于50g/kg体重（雄性）（水分散型色素）。2ADI 不能提出（FAO/WHO，1994）（本品安全性高，现各国均许可使用）。使用 着色剂。1使用注意事项（1）本品不耐光照，特别是285nm波长光使之迅速褪色，因此，应尽量避光。L-抗坏血酸对本品有保护作用，一般用量0%500mg%。（2）本品经乳化可制成水溶性或水分散性色素，可用于饮料、冰棍、冰淇淋、雪糕等。2使用范围及使用量（1）我国食品添加剂使用卫生标准（GB 2920-1996）规定：可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。（2）FAO/WHO（1984）规定：用于加工干酪，按良好生产规范：用于黄瓜，300mg/kg（单用或合用）。中耳炎治疗网 中耳炎治疗网,化脓性中耳炎,中耳炎症状,慢性中耳炎氯化钙Calcium Chloride编码 GB 18.002；INS 509性状 白色坚硬的碎块状结晶，或片状、粒状、粉末状、无臭，微苦，易溶于水，水溶液呈中性或微碱性。可溶于乙醇（10%）。吸湿性强，干燥氯化钙置于空气中会很快吸收空气中的水分，成为潮解性的CaCl26H2O。5%水溶液的pH值为4.59.5。水溶液的冰点降低显著（-55）。熔点772，相对密度2.152。制法（1）将由氨法制纯碱的母液，加石灰乳而得水溶液，经蒸发、浓缩、冷却、固化而成。（2）将生产次氯酸钠中的副产品经分离精制而得。（3）由盐酸与大理石作用制得。质量标准代谢 钙盐、氯离子均为人体内正常成分，参与人体代谢。使用 稳定和凝固剂、钙强化剂、螯合剂、干燥剂、冷冻用致冷剂。使用范围及使用量（1）我国食品添加剂使用卫生标准（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于豆制品。（2）日本规定：最高使用量为2.2%（钙1%）（3）FAO/WHO（1984）规定：番茄罐头用量，片装为800mg/kg，整装为450mg/kg（单用或与其他固化剂合用，以Ca计）；葡萄柚罐头350mg/kg（单用或与乳酸钙合用，以Ca计）；青豌豆、草莓、水果色拉等罐头350mg/kg（单用或与其他固化剂合用，以Ca计）；成熟豌豆罐头350mg/kg（单用或与葡萄糖酸钙及乳酸钙合用，以Ca计）；果酱和果冻200mg/kg（单用或与其他固化剂合用，以Ca计）；低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油（单用2g/kg，与其它稳定剂合用为3g/kg，以无水物计）；奶粉、奶油粉5g/kg（单用或与其他稳定剂合用，以无水物计）；酸黄瓜250mg/kg（单用或与其他固化剂用）；一般干酪为200mg/kg牛乳。（4）实际使用参考作为豆腐的凝固剂，1L豆乳加入2035g的4%6%本品水溶液即可。 作为强化剂及加工的需要，除特殊营养品外，一般用量为1%以下。 制作乳酪，为使牛乳凝固，用量可达0.02%。 为防止花椰菜、酸黄瓜、马铃薯片的褐变，可用0.05%0.6%的水溶液处理；生产什锦菜罐头用氯化钙硬化处理，最大用量为0.26g/kg；处理番茄用1%溶液，用水漂洗后罐装。 用于冬瓜硬化处理，可将冬瓜去皮，泡在0.1%CaCl2溶液中，抽真空，使氯化钙渗入组织深部，渗稳定时间为2025min，经水煮漂洗后备用。姜黄Turmeric（Powdered turmeric）编码 GB 08.102；INS 100（ii）性状 黄褐色至暗褐色粉末，有特殊的香辛气味，含姜黄素约1%5%。本品含有黄色糊化淀粉、维管束和油细胞碎片，不含石细胞、原角细胞和草酸钙的针状体或莲状团聚体，无霉变，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰乙酸和碱性溶液，不溶于冷水和乙醚。制法 由蓑荷科多年生草本植物姜黄（Curcuma long L.）的地下根茎经洗净、干燥、粉碎而制得。质量标准鉴别方法1 呈色反应（1）称取0.1g样品，溶于5mL0.05mol/LNaOH溶液中，呈玫瑰红色。向其中滴加1mol/LHCl使溶液达到酸性时，溶液由玫瑰红色转变为亮黄色。（2）称取10g本品，溶于5mL95%乙醇中，呈纯黄色，微带绿色荧光，再加少量浓H2SO4，溶液转变为玫瑰红色。2最大吸收峰 称取0.1g本品，溶于95%乙醇中，并定容至100mL，再用95%乙醇稀释到适当浓度。此溶液在425nm波长附近有最大吸收峰。毒理学依据1LD50 小鼠口服大于2g/kg体重。2ADI 不能提出（FAO/WHO，1994）。本品安全性高，现各国均许可使用。使用 着色剂、调味剂。1使用注意事项（1）姜黄因有特殊香辛气味，实际使用较少，多用于调味，如制咖喱粉。（2）制备溶液作为着色剂使用时，应先将本品用少量乙醇溶解后，再加水稀释作用。（3）本品溶液对光稳定性较差。（4）使用中应选择容器，最好与螯合剂六偏磷酸钠、酸式焦磷酸钠共用，可避免色变。（5）在碱性溶液中呈深红褐色，在酸性溶液中呈浅黄色。耐光性差，耐热性、耐氧化性较佳，染色性佳。遇正铣盐、钼、钛、钽和锆等金属离子，由黄色转变为红褐色。2使用范围及使用量（1）我国食品添加剂使用卫生标准（GB2920-1996）规定：用于高糖果汁或果汁（味）型饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、调味类罐头、青梅、冰棍，可按生产需要适量使用。用于面包、糕点、酱腌菜，使用量为0.01g/kg（按姜黄素计）。（2）FA