华东地区常见野菜.doc

常见野菜野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45120厘米。 全国各地均常见。一般丛生。 性味与艾蒿基本相同。鼠麴草是菊科植物，二年生草本，高1015cm。 别名很多，主要有：佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵絮头草、清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等。 华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵。可能是因植株叶子棉棉的，像是缺少水分而得名。 棉菜茎叶有白色绒毛。延地面生长，很是耐踩踏。全国各地均常见。 华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物。泥胡菜是菊科植物，二年生草本，高3080厘米。别名糯米菜、剪刀草、石灰菜、绒球等。 全国各地均常见。一般单株生长。藜菜头（灰灰菜） 藜是藜科植物，一年生草本。种类很多，分布极广。 别称灰灰菜、野灰菜，灰蓼头草等。藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。 味道极美，营养丰富。口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻。 食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。也可晾干贮藏。一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。（吃多了浮肿）野苋菜（刺苋） 刺苋是野苋菜的一种。苋科植物，一年生草本，高30100厘米，叶腋(叶干结合部)有刺。刺苋主要食用嫩芽和茎杆。春天采摘嫩芽。华东地区除炒来吃、捞水凉拌外，经常做汤，鸡蛋野苋菜汤。口感比一般野苋菜更好，营养价值也更高。刺苋一般夏秋时期采摘茎杆，去枝叶，去刺。做霉菜梗。洗净，切成3-5厘米段，放入罐中，密封，一般一星期就可以食用。味道鲜美，可以蒸臭豆腐，也可直接蒸煮。荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天，开花之前采摘。春节期间很是流行。 采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见。马兰是菊科植物，多年生草本，高30-50厘米。丛生。 食用嫩头，冬春采摘。注意：马兰头叶子无毛，而且是一丛丛地生长在一起。食用方法：用沸水掺熟，尽量挤去水分，切碎凉拌，最好与碎香豆腐干一起拌。性微寒，食用有清热袪火、止血等良效。 鸡头莲（芡实）是睡莲科水生植物，叶、茎、果实都带密密麻麻的刺。鸡头莲一般食用种仁和茎。茎杆一般式夏天采摘，种仁秋天采摘。种仁外壳坚韧，可以炒来吃，还可以酿酒。可以磨成粉来吃。还可以像莲子一样做汤。生吃有涩味。功效类似莲子，药性不如莲子。鸡头莲的茎杆采摘后去皮，可以直接生吃，也可以做各种烹饪，炒、蒸为主。 折耳根为三白草科草本植物，多年生。蔓生。丘陵山坡、林下荒地可常见。可四季采摘，以早春采摘最好。折耳根全株都可食用，以根部为主。早春时节采摘连根嫩头，成嫩红色。折耳根茎叶折断后回发出刺激的鱼腥味，但是根部气味很淡，且生吃淡甜清爽。老根煮熟后有种粉粉的感觉，淀粉含量不低。折耳根有清热解毒的奇效，吃辣的地域居民很流行吃。 折耳根食用方法以传统的凉拌为主，也可与肉类搭配炒制，做火锅料等。 乌饭树叶就是乌饭树的叶子。乌饭树是杜鹃花科植物，常绿灌木。别名牛筋、南烛子等。一般采摘嫩叶。野葛是落叶攀援状灌木。木质藤本，多年生，常见于山坡及沟谷的阔叶林内、林缘及灌丛间。野葛根就是野葛肥厚的大块根。华东地区野葛根的食用方法主要是直接煮熟，切段作为零食。 有两种口味，所谓水葛和粉葛，水葛可以加糖煮，甜味更重。粉葛淀粉含量高，粉粉的。有醒酒功效。野葛根很早就开始加工成葛根粉，作为淀粉的一种，也可药用，据说能丰胸。据查丰胸价值高的乃泰国葛根粉，非普通葛根粉。 铁苋籽、白苏籽铁苋籽是铁苋的种子。 铁苋为大戟科一年生草本植物。 铁苋籽卵形，长约2毫米，灰褐色。炒熟后气味芳香。华东部分地区，秋天采摘铁苋籽、白苏籽后晒干，像炒芝麻一样炒熟。 与干青豆（新鲜毛豆熏制而成）、干桔子皮丝、干胡萝卜丝、绿茶等一起配置饮品。食用时随意搭配，用开水冲泡，乃待客极品。俗语叫做：青豆茶。芳香四溢。枸杞头就是枸杞植株的嫩头。枸杞头华东部分地区称之为棉棉头。取义春芽时的枸杞头很绵软之意思。 枸杞头春天采摘。华东地区食用枸杞头的方法有捞水凉拌、做汤、炒制等等。香椿头就是香椿树春天萌发的嫩芽。香椿是楝科，多年生落叶乔木，树木可高达10多米。采摘香椿头时千万与臭椿头相区别。两者的形态比较相象，容易把两个树种混淆。主要区别： 1、臭椿苦木科，树叶基部腺点发散臭味；香椿树叶有香气。 2、臭椿皮较光滑；香椿树皮暗褐色，条片状剥落。 3、臭椿叶痕大而倒卵形，奇数羽状复叶；香椿叶痕大而扁圆形，偶数羽状复叶（稀奇数羽状复叶）。华东地区香椿头的食用方法有：炒鸡蛋、捞水凉拌等。臭椿马齿苋为马齿苋科植物。一年生草本，长可达35厘米。路边常见。太阳花就是马齿苋的一种，学名大花马齿苋。马齿苋一般采摘嫩头食用。马齿苋有酸涩味，采摘后需要过热水去味。可以炒鸡蛋、做汤、凉拌等。 清热解火，利尿。采摘马齿苋的时候要与地锦相区分。地锦（不是野菜，与马齿苋区分）木槿花是锦葵科木槿属植物木槿的花。 别名：白槿花、榈树花、大碗花、篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花等。木槿经常用来做花篱。吃木槿花早在诗经中就有记载。木槿花蕾，食之口感清脆。完全绽放的木槿花，食之滑爽。榆钱 榆树，榆科榆属落叶乔木，高达25米。尤其黄河流域，随处可见。 别名：白榆、家榆、榆钱、春榆、粘榔树家榆、白榆等。 翅果近圆形，顶端有凹缺。果熟期45月。食用方法：榆钱是榆树的果实，可以做榆钱饭团、吵鸡蛋等。山茴香是伞形科山茴香属多年生草本植物，高1017厘米。四川、山东、辽宁常见。采摘山茴香嫩枝叶外粘淀粉油炸，有淡淡的茴香味。食用方法与小茴香基本一致。苦荬菜（苦菜、苦苣菜）味道类似于莴笋头（即凤尾），但是有比较强的酸涩味，采摘后需要过热水去味。鸭儿芹，又名三叶芹、鸭脚板、鹅脚板。伞形科多年生草本植物。通常生长林下较阴湿地区，长江以南各省均有分布。 嫩茎食用，炒食。野木耳一般生长在伐断的树桩、枯树干等地方。食用方法与木耳一致。比黑木耳大，厚。口感远不如黑木耳。 另外倒下的泡桐树干上极易生长野木耳。 杠板归学名赤地利，蓼科植物，多年生草本。类似半藤蔓生长。植株茎秆带刺。叶子酸甜，直接采摘生吃。（银饰品氧化变黑了，可以把杠板归捣碎和水煮沸，然后把银饰品放到里面一起煮一会儿拿出来，放到清水里洗洗衣擦擦，立马就会变得白闪闪的了，比洗银水还厉害）猪毛菜一年生草本，高可达1m。猪毛菜分布于东北、华北、西北、西南、河南、山东、江苏、西藏等省区。猪毛菜适应性、再生性及抗逆性均强，为耐旱、耐碱植物，有时成群丛生于田野路旁、沟边、荒地、沙丘或盐碱化沙质地，为常见的田间杂草。食用方法焯水凉拌为主蒲公英（黄花地丁）菊科多年生草本植物，高1025cm，含白色乳汁。产于全国各地。植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。（蒲公英全株煮出来的汤异常的苦，但是很败火）蒲公英(白缘蒲公英)蒲公英(亚洲蒲公英)25、紫云英（草子）紫云英是豆科黄芪属的植物。分布于中国的长江地区，生长于海拔400米至3,000米的地区，多生长在溪边、山坡及潮湿处。别名：翘摇、红花草、草子等。中国南方用作稻田冬季绿肥栽种。其花是蜜蜂采蜜的重要花原。食用方法：春季采取，洗净鲜用。煮汤，炒食。白花菜，属白花菜科一年生草本植物，含有丰富的氨基酸及人体必须的钙、铁等元素。该野菜有小毒，多食、生熟均可引起中毒。其茎叶腌制后可食用，是夏季主要的一种腌菜，可炒肉、蛋炒或单炒。其味清香鲜美，能提神生津、开胃建脾、增进食欲。全株还能作药用。车前草又名车轮菜，为车前科多年生草本。别名：车前实、虾蟆衣子、猪耳朵穗子、凤眼前仁。生长在山野、路旁、花圃、河边等地。有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱。车前(大车前)车前(小车前)益母草为唇形科植物益母草的全草。一年或二年生草本，夏季开花。生于山野荒地、田埂、草地等。全国大部分地区均有分布。在夏季生长茂盛花未全开时采摘。 食用功效： 味辛苦、凉。活血、祛淤、调经、消水。味微苦。别名：益母蒿、益母艾、红花艾、坤草、茺蔚、三角胡麻、四楞子棵 野麻、甜麻萿（山东方言）.九塔花、山麻和九节草。食用方法：鲜用或干用均可，煲汤最佳，为良好滋补品，尤其对女人来说，从草名上也可以看出。(益母草鸡蛋汤、益母草瘦肉汤)酸模（野菠菜）蓼科多年生草本植物，欧洲和西亚大多数的草原均可见到其踪迹。别称： 山大黄、当药、山羊蹄、酸母、酸溜溜、牛舌头棵、水牛舌头、田鸡脚。分布:生于山坡、路边、荒地或沟谷溪边湿处。分布几遍全国。嫩茎叶味酸可生食，也可凉拌。酸模含有丰富的维他命A、维他命C及草酸，草酸导致此植物尝起来有酸溜口感，常被作为料理调味用。酸模(皱叶酸模)酸模(巴天酸模)山芹又名山芹菜、大叶芹、短果回芹，为伞形科大叶芹属植物。中国辽宁、吉林、黑龙江等省山区针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地均有分布。山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的，有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化等保健功效的作用。食用方法与芹菜基本一致歪头菜为蝶形花科、野豌豆属多年生草本植物。别名：两叶豆苗、三铃子、草豆、野豌豆、山绿豆、二叶揪、三铃子、豆菜。分布于我国东北、华北、西北、华东、华中、西南。生于草地、山沟、岸边、林缘或向阳的灌丛中。喜光，稍耐阴、耐瘠薄，喜冷凉气候。嫩叶可食。食用方法：凉拌、炒鸡蛋、炒肉片等。地肤，一年生直立草本花卉，别名：地麦、落帚、扫帚苗、扫帚菜、孔雀松 地肤食用地肤的幼苗及嫩茎叶可炒食或做馅，也可烫后晒成干菜贮备，食时用水发开。但老茎叶质变硬、纤维多。刺儿菜多年生草本，生于山坡、荒地、路旁或田间，分布于除广东、广西、云南、西藏以外的全国各地区。别名：刺儿菜、刺菜、曲曲菜、青青菜、荠荠菜、刺角菜、白鸡角刺、小鸡角刺、小牛扎口、野红、花猫蓟、青刺蓟 刺儿菜的嫩苗是野菜，炒食、做汤均可。味微苦。焯水后食用！菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。江苏、湖南和贵州等省都有野生种费菜（景天三七）别名：土三七、旱三七、血山草、六月淋、蝎子草、菊三七、草三七、三七草。分布于中国东北、华北、西北及长江流域各省区。生于山地林缘、林下、灌从中或草地及石砾地。景天三七是一种保健蔬菜。它无苦味，口感好，可炒、可炖、可烧汤、可凉拌等，是21世纪家庭餐桌上的一道美味佳肴，常食可增强人体免疫力，有很好的食疗保健作用。狭叶荨麻（哈拉海）为荨麻属多年生野生草本,是传统的可药可食的野生植物。分布区域： 山西、河北、内蒙古、东北地区。 别称： 螫麻子、哈拉海（东北）、 小荨麻该菜富含蛋白质、脂肪、氨基酸及无机元素，其中谷氨酸、天门冬氨酸含量更为突出,是营养价值、保健价值极高的山野菜，可调节人们的食物结构，又存有一定的药用价值，可鲜食、炒食、凉拌、酱菜、烹调等。莼菜，属睡莲科的一种水草，国家级重点保护野生植物，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等中国黄河以南、湖北西部利川所有沼泽池塘都有生长。主产于浙江、江苏两省太湖流域，湖北省西部利川市境内；4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩稍。薄荷中文别名 ：野薄荷（各地），夜息香、南薄荷（山东），水薄荷（云南），鱼香菜（四川）、狗肉香（贵州）、水益母、接骨草（云南昆明），土薄荷，仁丹草，野仁丹草、见肿消（江苏），苏薄荷，蕃荷菜，在广西全州石塘镇一带也被称为“五香”等。广泛分布于我国各地。食用方法：薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等东风菜为菊科植物东风菜的嫩叶。多年生草本。花期秋季。生于干燥向阳山坡或旷地。分布中国北部、东部及南部各地。 食用方法：焯水后凉拌，或者做汤、炒菜。东风菜凉拌不可食之过量，