【原创】蜂蜜的水有多深？看完你就碉堡啦.doc

蜂蜜的水到底有多深？看完你就碉堡了!蜂蜜有什么作用与功效？蜂蜜水怎么喝？蜂蜜减肥？蜂蜜面膜？蜂蜜柚子茶？这些估计是喜欢喝蜂蜜的朋友都想了解的，但是，如果连蜂蜜的真假与好坏都分辨不了，前面那堆想法也许就是痴心妄想。作为80后小女生养蜂人，村菇有些话不得不说。【声明】这是解构与重构的过程。如果不理解这句话，请慎重阅读本文。就像豆腐渣工程建造起来的危楼，质量根本不过关，这就需要有人去检验它、指出它的质量问题，并提出自己的建造方案，才可以重新建立安全的、质量合格的楼房！老牌子冠生园的蜂蜜不错吧？可悲啊，它竟然是大米做出来的假蜜！大牌子中粮的蜂蜜信得过吧？悲催啊，它也是大米做出来的假蜜啊！被凤凰曝光啦：/yiyao/chanjing/detail_2011_07/20/7820494_2.shtml早早盐水，晚晚蜜汤。本草纲目记载：蜂蜜能够“清热、补中、解毒、润燥、止痛”。可是，你喝的到底是不是蜂蜜？如果是假蜜，它不但没有清热解毒等等功能，反而可能是有害的！如果是真的蜂蜜，可是，它是好的蜂蜜还是劣质的蜂蜜啊？！？先来看看蜂蜜的分类吧。没分清楚蜂蜜的真假和好坏，神马都是浮云啊！村菇虽然刚刚开始养蜂不久，但是，真假好坏必须懂得区别啊！【假蜜 】=假蜜，顾名思义，不是小蜜蜂酿造的，却无耻地偷用了蜂蜜名称！目前造假的蜂蜜主要有两种，相对应的鉴别方法也分为两种，不要混淆使用（不要混淆使用！）第一种是掺入白糖或给蜂蜜喂白糖的蜜蜂。幸亏，这种造假技术十分简单低劣，通常是小规模的蜂场主所为，造出来的假蜜也十分容易鉴别：一看二闻三捻四拉丝。一看，看假蜜的颜色，通常是清澈透亮，而真蜂蜜中含有生物酶、矿物质、维生素和花粉等，相对浑浊。不过，由于蜂蜜品种不同而颜色有大为不同，所以这个方法不太可靠。二闻，闻假蜜的气味，一般都能够闻到甜且腻的糖味，腻感很明显！三捻，用手捻结晶体，因为纯天然蜂蜜都会结晶，但是，纯天然蜂蜜的结晶体拿在手上轻轻一捻就很容易溶化，而掺入白糖的假蜜的结晶体用手捻时，会有明显的沙砾感！四拉丝，用筷子挑起蜂蜜，拉起，看看是否成丝状、丝是否连续不断、是否长长的？如果否，必定是假蜜！（水分含量高的生蜜，或某些品种的天然成熟蜂蜜因空气中含水量高，拉丝也不是太明显。此方法使用时需要注意）鉴别掺入白糖的假蜜，靠这四种方法已经足够，所以，其它方法村菇就不一一列举了。第二种用大米糖浆或玉米糖浆等食品添加剂冒充，经化学加工而成的假蜜，却谎称蜂蜜。工业蜜的造假技术高超，需要机器设备，只有有钱的企业才有实力弄，小打小闹的蜂农哪有资金实力去弄？！工业蜜的色香味和真蜂蜜差别不明显，颜色、气味、性状都几乎相同，甚至口感也差别不大，它们就像假货里的精仿！对那些没尝过纯天然蜂蜜的常人来说，企图依靠感官来鉴别根本不可能！更悲剧的是，超市里琳琅满目的“蜂蜜”，大部分人都以为是真蜂蜜，甚至很多人都把“工业蜜”的感官特点当作真蜂蜜的鉴别指标！实际上工业蜜根本不是蜂蜜！更可恶的是，工业蜜的鉴别方法，需要专业的检测设备来检测一些理化指标才可以，比如碳同位素质谱分析、SM-R、-呋喃果糖苷酶等等。可是，普通老百姓怎么可能检测出来？！不过，鉴别工业蜜还是有一些小技巧的。首先可以查看商品标签的文字内容：第一，蜂蜜的国家标准（后面会详细解读它如何坑爹）。蜂蜜标准有新旧之分。由于蜂蜜标准从2011年10月20日起已经执行新的国家标准，即新国家蜂蜜标准“GB14963-2011”，所以，一旦发现旧版，也就是2005年的“GB18796-2005”，可以立马断定商品是假货。但是，如果是新标准，也并非代表它必定是真蜂蜜，唯一能够百分百确定的就是，它比旧标准的危害稍微轻一点！第二，蜂蜜的配料表。最明显的莫过于配料表了。有些蜂企会在标签上写着一些欲盖弥彰的信息，比如“果糖、葡萄糖”、“经现代科学工艺加工而成”、“复合蜂蜜”和“配制蜂蜜”的字样，但是，真蜂蜜是天然物质，任何经过“化学工艺加工”的、添加食品添加剂的，都是坑爹的东西。另外，如何可以的话，尝一尝，看看它的口感和气味。真蜂蜜的口感，甜而不腻，气味香醇，并且伴有花香！【真蜜 】 =真蜜，真的蜂蜜必定是小蜜蜂酿造而成的，但是，品质有好坏之分。我们接触到的真蜂蜜有3种成熟蜜、未成熟蜜（也叫生蜜）、浓缩蜜。一是成熟蜜。是指在巢房中，经过自然酿造、脱水，含水量降至20%以下，波美度41度以上是应有的，双糖充分转化为葡萄糖、果糖等单糖，单糖总含量达70%以上。自然成熟的蜂蜜，需要自然酿造至少7天以上的时间（平均时长为10天），就像果子一样，自然成熟的果子肯定需要足够的时间。成熟蜜，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分，也是本草纲目里所记载的蜂蜜。但是，因为耗时，所以市场上成熟蜜很少，有专家估计有10%已经不错了。（本村菇走访了广西南宁的各大超市，暂时未发现一瓶。）二是生蜜。由于花期是固定的，蜂农希望在有限的时间内尽可能多地提高产量，等不得自然酿造7天以上，等不到水分充分去掉，不等成熟就摇蜜了，甚至一两天就摇蜜一次，这种蜂蜜就是生蜜，就像未成熟的果子，许多营养物质不全面，不充足，不稳定。生蜜含水分多，如果未经过人为加工地去掉水分，它是很容易识别的。最有效的鉴别办法就是拿一张纸巾，滴一滴生蜜上去，如果很容易渗透、扩散，就表明它是生蜜！但是，蜂企收购回来的生蜜，水分含量太高，达不到国家标准，那么就要经过高温，人为排除生蜜中的水分，使生蜜看起来很稠。这个时候，用纸巾检测就失去效果了。而且，蜂蜜是很怕高温的，在高温加工的过程中物，破坏了很多蜂蜜中的营养质。这种浓缩蜂蜜在市面上占绝大多数。 据村菇所知，某龙头蜂企就是浓缩蜜的典范！全国各地都能看到它家的店面。这种浓缩而成的生蜜，属于浓缩蜜的一种，村菇把它叫做“生蜜型浓缩蜜”，它的鉴别方法，最好是依靠气味：水分过多的生蜜浓缩后香味很轻，蜂蜜特有的香味在浓缩过程中被破坏。第三种劣质型浓缩蜜，是坏的蜂蜜掺入好蜂蜜，以次充好，浓缩而成，村菇把它称为“劣质型浓缩蜜”。某些出口退回的蜂蜜，或者发酵变质的蜂蜜，被某些企业重新加工利用，这也是浓缩蜂蜜的来源之一。这种蜜也占据着不小的市场份额。它的鉴别方法最好是靠气味：它会带有刺鼻的酸味。有酸味，用的是发酵变质的蜂蜜原料，因浓缩过程中水分会挥发，而发酵的酸味去不掉。实际上，市场上大部分的都是浓缩蜜，包括生蜜型浓缩蜜和劣质型浓缩蜜。到超市里随便捡一瓶，就有95%的可能是浓缩蜜。【好蜜 】=好蜂蜜通常会结晶。切记：结晶并非都是好蜜，掺入白糖的假蜜也会结晶！好蜂蜜，必备的前提就是：它必须是纯天然的成熟蜂蜜，就像自然成熟的果子。除此之外，还需要看看成熟蜂蜜的品种、波美度、产地、甚至季节等等。而且蜂蜜种类繁多，几乎是有多少种产量大的花，就有多少种蜂蜜。可以这么说，好蜂蜜的标准尚无统一共识。而且，如果按照中医的说法，经过炮制后，蜂蜜（制品）能够“清热、补中、解毒、润燥、止痛”。有些人需要有特定的功能，所以，适合的就是最好的。不过，蜂蜜单独使用时并无明显的功能，那些鼓吹蜂蜜具有美容或者治病的，多半是胡扯。无论是美容，还是治病，蜂蜜都应该经过炮制的（用烘、炮、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等方法加工中草药）。最简单的方法，就是和其它东西一块使用，比如蜂蜜加入醋、柠檬汁、苹果汁、小米粥等等一起喝。压根不存在的蜂蜜一是金银花蜜。金银花的花冠长且细，蜜蜂的嘴很短，很难采到蜜。市场上出现的所谓金银花蜜，是用含苞的金银花花蕾在高浓度蜜中浸泡，虽然也含有花的精华，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念。二是玫瑰蜜。蜂蜜的来源是花蜜，而花蜜的来源是植物的蜜腺。当植物将要开花时，花心的蜜腺才分泌花蜜，而玫瑰花的雌蕊、雄蕊都已经退化，没有蜜腺，而没有蜜腺，何谈花蜜。 三是雪莲蜜。雪莲通常生长在海拔米的雪线以上，气候多变，冷热无常，雨雪交替，蜜蜂难以生存，能飞去采蜜吗？ 四是葡萄蜜。葡萄只有花粉而无蜜。五是松花蜜。松树在月开花，可在月我国到处都是花，蜜蜂基本不采它。况且，松树流的蜜，蜜蜂采食后不消化，易得大肚子病而死去，蜂农也不会让蜜蜂去采。松树象征长生不老，打松花牌容易骗那些养生走火入魔的人。 六是玄参花蜜。玄参花在自然情况下也采不到蜜。市场上的玄参花蜜是在真蜜或假蜜中添加了玄参提取物。 七是银杏蜜。银杏花本身是没有蜜的，市场上的银杏蜜是在真蜜或假蜜中添加了银杏提取物。【关于蜂蜜的新国标】=2011年10月20日起，卫生部制定的首批食品安全标准之一GB14963-2011食品安全国家标准-蜂蜜正式实施。不过，对于猖獗一时的蜂蜜造假是否会因新国标的实施而销声匿迹，村菇认为这压根不起作用，且听我细细道来。检测项目缺失，“合格蜂蜜”不一定是真蜜最新国家蜂蜜标准GB 149632011与旧版GB 187962005相比，虽明文限定蜂蜜不得添加或混入任何蜂蜜以外的物质，如淀粉类、糖类、代糖类物质以及防腐剂、澄清剂、增稠剂等，对故意在蜂蜜中添加葡萄糖浆、蔗糖等工业生产物质，却仍标以“蜂蜜”或者“蜜”的产品，将视为假冒产品。但是，对常规用于蜂蜜的真实性检测项目，如TLC、碳同位素、外来酶和SM-R，在最新公布的蜂蜜国标中竟然无一列入，只检测一项碳四植物糖，造假蜂蜜基本上可以通过检测。新国标变相为假蜂蜜开绿灯，这意味着，符合新国标的蜂蜜，却无法保障蜂蜜的纯正，这是业内所谓的“达标蜜”。同时，真正的纯蜂蜜却可能由于加工工艺上的偏差，造成个别指标不达标，面临下架乃至销毁的严厉处罚。【国家标准是谁制定的？】现行蜂蜜的国家标准为【中国蜂产品协会】主导，具体起草人是=国家蜂产品质量监督检验中心主任李子健南京老山蜂蜜董事长管春华南京老山蜂蜜副总经理李晓栋中国蜂产品协会蜂蜜专业委员会主任杨寒冰中国蜂产品协会蜂王浆专业委员会主任陈明虎。蜂蜜国家标准虽然规定了“不得添加或混入任何蜂蜜以外的物质”，但没有与时俱进的对检测项目和具体指标做限定，导致检测项目无法鉴别蜂蜜的真假。【国家标准为何如此宽松？】让我们看看【蜂产品协会】的副会长成员名单包括=上海冠生园蜂制品有限公司张国君江西汪氏蜜蜂园有限公司汪玲杭州常青蜂业有限公司楼云沈阳王氏天兴蜂蜜有限公司王彬北京百花蜂产品科技发展有限公司郭利军陕西老蜂农生物科技有限公司杨万锁颐寿园（北京）蜂产品有限公司陈红军。在缺乏第三方监督的情况下，蜂产品协会默许了更有利于蜂蜜企业获取非道德利润的标准。2012年7月22号09：44，劈艾死：估计是村菇写的时候不够严谨。 其实，关于国