王家粉条的历史由来.doc

王家粉条制作技艺 大家都知道，粉条的原料是粉团，粉团是一种以地瓜、土豆等粉碎研磨沉淀而制成的细淀粉，经水过滤后，装入滤布制作的包袱，收提四角吊起，控水晾晒3-5日后，即成粉团。关于粉团的最早制造，追溯其历史，由来已久。相传，朱元璋在未得第之前，十分寒酸贫困。有一天朱元璋逃荒要饭到了诸城东乡的一个村庄，来到村西的一座庙门前，因好几天水米未进，几近饿晕。这时，村中一对好心的王家夫妇见其可怜，顿生怜悯之心，但王家也穷困，一时也没有什么吃食，匆忙中便把窗台上的一块粉团敲碎用开水调成糊，给朱元璋喝了，解了其饥肠之困。后来朱元璋登基后，感念诸城东乡王氏夫妇的救命之恩，便御书“王家朱庙”，制匾悬挂在那庙门上，此村从此命名王家朱庙。朱元璋又传旨王氏夫妇，按当年他吃过的粉团制作成品后，送进御膳房，随后便有了做汤菜用淀粉勾芡的厨艺，此后把诸城王家朱庙出产的粉团列为贡品。又特旨徐达、常遇春北伐元军路过诸城王家朱庙时，不得扰民。得圣上庇护，王家朱庙后慢慢分支。王氏夫妻后人耕读传家，诗书继世，至王象晋，天资聪颖，隆庆五年进士，文武兼备，勤政爱民，尤善农科，官至兵部尚书兼吏部尚书，有次回祖籍省亲，把家乡的土特产两大捆粉条敬献皇帝。帝有愠色：此为何物？象晋回道：臣此次回乡，百姓感念陛下圣德，用人得当，将沿海倭寇尽除，特将网线拿来，以示陛下永结天网，把倭寇拒之海外之意，以保大明江山长治久安。说到这里，皇上面转喜色。象晋膝行上前：现在战事已平，百姓安居乐业，臣贡此物，是用当年太祖皇帝吃过的粉团做的粉条，庄户人家做菜吃，以示不忘皇恩。皇上大喜，存心嘉奖于是道：闻你素有诗作，今赋诗一首，做得好，朕有赏！象晋应声而出：圣上英武平东南，扫除倭寇定江山。回乡省亲念皇恩，君民齐心一线牵。满朝官员无不喝彩。皇上念其为官清廉，早有政声，擢升为少师兼太子太保。当即传旨，安排御宴君臣同欢，象晋自到御膳房指点粉条的做法，一道热气腾腾的猪肉香菇炖粉条端上来，君臣尽欢。谕旨传下，天下分食，粉条制作和实用渐渐流传开来。直到现在，粉条仍是家家户户的日常食材，餐桌宴席也必不可少。目前坊间制作粉条的不少，但唯有王家粉条仍被视为上品，王家后人王聚泉将王家粉条制作这一工艺加以研究传承至今。这流传几百年的技艺还需要继续的流传下去，既是福泽后世之珍馐，又是一份文化的传承。 王家粉条的制作工艺如下： 一、秋天把山岭地刨出的新鲜地瓜洗净，用剁刀在木板槽里把地瓜剁碎，大小有玉米粒那么大。 二、上石磨推碾，越细越好。 三、把磨好的地瓜浆放在大缸里反复搅拌待用。 四、另置一大缸，顶端放一细箩，依次把地瓜浆倒入细箩。五、把下面的细浆充分搅拌后，舀入滤布袋，滤干水分后，成半圆球状，故称为粉团。 六、揣面子。把粉团两个垛子约60斤，一般粉团30斤一垛，搓细。 七、把适量食用矾用温开水化开倒入一大瓷缸内，瓷缸口大，底小，放在一坚实的木架上，高约一米左右。 八、揣面子。四个人清理好个人卫生，一齐在瓷缸里揉揣，至柔软度适宜。 九、下粉条。把一大锅水烧开，一技术熟练的青壮年拿着漏勺，另一人把揣好的面子逐次放入漏勺（俗称粉瓢），等流淌成型了，这时用手背慢慢捶打，让漏勺内的面子成条状缓缓流入沸水锅内，粗了抬高漏勺，细了放低漏勺。 十、挄粉条。把流入锅内的粉条煮熟后用一竹筷子拨入锅北边的冷水盆内，一圈一圈的挄在约二尺长的竹竿上，一杆一杆的由两人来回晒在场院的架子上晒干。11、 包装入库。把晒好的粉条一层一层的用草绳扎好，放在阴凉透风的仓库内。 王家粉条在历史的长河中流传延续了六百余