日式快餐食谱.doc

香酥排骨饭主 料：猪里脊排140克，雪菜300克，红辣椒1根。配 料：A、盐1.25克，酒2.5克，黑胡椒粉少许。B、蛋液50克，面粉30克，面包粉100克。C、味噌（黄酱）30克，酱油15克。米啉（糯米酒）15克，高汤45克，砂糖5克。加工程序：1、 里脊排略拍，用A料腌拌，雪菜洗净切碎，甜红辣椒切圆片备用。饭盛于盘中。2、 里脊排先蘸层面粉再蘸蛋液，最后蘸上面包粉略压，入中温油锅中炸熟后捞出，切成数片排开，再将配菜炒热加入。3、 C 料入锅加15克油，全部混煮至浓稠，淋入炸酥猪排上即可。注意事项： 里脊排选厚度10毫米较佳，因为肉薄炸熟后容易干涩，肉厚用B 料包裹，肉汁不易流矢。火候的控制要注意外焦里生。配 餐： 沙拉、汤、咸菜、水果。 红烧鲷鱼饭主 料：鲜鲷鱼一尾（250克左右）。配 料：葱2根，蒜头4个，姜4片，辣椒1根。调味料：酱油30克，水100克，糖2.5克，酒2.5克，胡椒粉少许.加工程序:1、 葱切段，辣椒、蒜头、姜切片，鱼去鳃、鳞、除净内脏，在鱼身上斜划二刀备用。2、 锅烧热入油，将鱼水分擦干，入锅中煎至表面金黄捞出，再将配料爆香，续入调味料煮滚，再放入鱼，以小火慢煮至熟。3、 将白饭盛于碗中，再将鱼及配料、酱汁一起加入即可食用。配 餐： 沙拉、汤、咸菜、水果。鸿喜香肉饭主 料：五花肉200克，鸿喜菇一盒（1/4），花椰菜适量。配 料：葱2根，姜4片，蒜头3个，辣椒1根。调味料：酱油100克，冰糖5克，酒15克，水1000克，胡椒粉少许。加工程序：1、 五花肉切适当大小，鸿喜菇切除根茎，花椰菜切小朵状洗净。2、 锅子润锅后加入少许油，将五花肉煸炒至肉微干呈金黄色，倒出多余的油脂，并取出五花肉，再把辛料爆香，加入调味料及五花肉煮滚，小火慢焖3040分钟，鸿喜菇，花椰菜炒熟备用。3、 将卤好的五花肉连同卤汁放于白饭上，再排入配菜即可食用。配 餐： 沙拉、汤、咸菜、水果。美味牛腩饭 主 料：牛肋条200克左右。配 料：凤梨罐头1小罐（1/4），红蕃茄1颗，青椒2.5克，蒜末2.5克。调味料：酱油30克，蕃茄酱30克，高汤400克，料酒5克，盐适当。加工程序：1、 将牛肋条切成25毫米，7克左右的方块，汆烫洗净，蕃茄切20毫米的方块，青椒去籽切片备用。2、 锅中入油爆蒜末，牛腩切块后加入调味料煮滚，转小火焖煮约50分钟，后加入凤梨片，蕃茄熬煮5分钟，再入青椒片，以太白粉水将汤汁收为稠状，淋些香油，浇于白饭上即可。配 餐： 沙拉、汤、咸菜、水果。多味里脊饭 主 料：里脊肉180克。配 料：青椒、洋葱、黄红辣椒各1/2个。调味料：A、盐1.25克、酒2.5克、胡椒粉少许。B、蛋1个，面粉100克， 水适当。C、糖30克，蕃茄酱30克，白醋15克，盐少许，水200克。 加工程序：1、 将里脊肉切约10毫米厚，用松肉槌略拍，再切成小块，用A料拌匀，其余配料洗净切菱形片备用。2、 B料混合搅拌成面糊，将里脊肉挂上面糊入锅炸熟捞出。3、 锅中留少许油，爆香洋葱及配料后，加入 C料煮滚，倒入里脊肉，拌炒均匀，最后用太白粉水勾芡分别装盘。配 餐： 沙拉、汤、咸菜、水果。海鲜荟萃饭 主 料：虾25克，蚬子60克，鲜干贝4粒，鱿鱼卷33克，花枝25克，荷兰豆20克，淡菜4粒，香菇4朵。配 料：葱1根，姜2片。调味料：高汤300克，蚝油15克，酱油7.5克，酒2.5克，糖2.5克，胡椒粉少许。加工程序：1、 将材料洗净，干贝横切两半，鱿鱼切花，花枝切交叉刀后切菱形块，荷兰豆撕除老茎切段备用。2、 锅中入少许油爆香葱、姜及其它配料，再加调味料煮滚。最后以太白粉勾薄芡，并滴入香油，再将汤料浇于饭上即可。配 餐： 沙拉、汤、咸菜、水果。咖喱牛肉饭主 料：牛腩150克，胡萝卜40克，马铃薯70克。配 料：洋葱末5克，蒜末0.25克，葱末0.25克。调味料：面粉15克，咖喱粉5克，椰奶15克，酒5克，糖5克，蕃茄酱7.5克，鸡粉2.5克，水400克，盐、胡椒粉适量。加工程序：1、 将牛腩切25毫米方块汆烫，胡萝卜切13毫米方块，马铃薯切30毫米滚刀块，入锅炸至金黄捞出。2、 锅中入少许油，爆香洋葱末、蒜末、葱末、面粉，加入牛腩及咖喱粉炒香，加入调味料及胡萝卜煮滚，转为小火将牛腩煮软，再将炸好的马铃薯放入煮约10分钟，待汤汁浓稠即可。3、 将煮好的材料浇于白饭上。注意事项： 牛腩烹调较费时，建议每次多做一些，分袋放冰箱中冷冻。配 餐： 沙拉、汤、咸菜、水果。咖喱鸡翅饭主 料：鸡翅2只（全翅），成品咖喱200克。配 料：四季豆50克，洋葱末5克。腌 料：蒜头1粒，辣椒适量，洋葱10克，月冠叶1片，咖喱粉7.5克，酒2.5克，盐2.5克，酱油2.5克，水7.5克。加工程序：1、 鸡翅加入腌料拌2小时入味，四季豆撕除嫩茎切片备用。2、 锅中入30克油，将鸡翅煎至7分熟，再把四季豆略炒捞起。3、 将洋葱末炒香，加入白饭及腌汁拌炒均匀，盛入烤盘中，再把鸡翅、四季豆、辣椒等排入（包括成品咖喱）。4、 烤箱预热以180200度，烤约10分钟。注意事项：炒饭时腌汁酌量加入，可使饭粒略带湿润，这样烤出的饭才不会过于干燥。（也可采取炸鸡翅和咖喱浇饭的加工方式）配 餐： 沙拉、汤、咸菜、水果。香蒸鳗鱼饭主 料：蒲烧鳗（真空袋包装）1条鱼取120克，花椰菜1/2棵，熟绿竹笋25克，白芝麻少许。调味料：柴鱼酱油5克，蒲烧鳗鱼汁5克，米啉5克，糖2克，高汤7.5克。加工程序：1、 蒲烧鳗蒸透，花椰菜、绿竹笋切适当大小煮熟。2、 蒲烧鳗切块状排于白饭上，再淋入煮至浓稠的调味料，洒上熟白芝麻，放入配菜即可。配 餐： 沙拉、汤、咸菜、水果。百合虾仁饭主 料：虾仁50克，百合25克，木耳25克，翼豆2根。（虾仁用鲜虾除壳）配 料：姜2片，葱1根。调味料：盐2.5克，酒2.5克，高汤80克，鸡粉2克，太白粉水、香油适当。加工程序：1、 虾仁肠线挑出，翼豆、木耳切小片，百合根部切除、洗净。2、 锅中入少许油爆香葱、姜后，加虾仁、百合、木耳，翼豆略炒，加入高汤煮滚，加入盐、酒、鸡粉，用太白粉水勾薄芡，淋入香油。3、 将煮好的汤料淋于白饭上。配 餐： 沙拉、汤、咸菜、水果。什锦五菇饭主 料：鸿喜菇50克，秀珍菇50克，凤尾菇50克，茶树菇50克，香鲍菇50克，鸡丁25克。配 料：葱1根，蒜末2克。调味料：酱油15克，酒5克，糖2克，高汤200克。加工程序：1、 将所有菇洗净，鸿喜、秀珍、茶树菇摘成小朵，凤尾、香鲍菇切片备用。2、 锅中入少许油，爆香葱花、蒜末，加入菇类，鸡丁及调味品煮熟，汤汁滤出备用。3、 白米洗净加入菇的汤汁，再加些高汤至足够400克的汤量，加入白米浸泡煮熟，再将熟的五菇加入拌匀，洒些葱花即可。配 餐： 沙拉、汤、咸菜、水果。西式烤肉饭主 料：牛肉片140克。（猪肉、鸡肉、羊肉均可）配 料：葱1根，红辣椒半根，小豆苗适量。调味料：密汁烤肉酱15克，粗黑胡椒粉5克，酒5克，油7.5克，蒜末2.5克。（调味料可加苹果或橙汁）加工程序：1、 牛肉片略洗，用调味料腌拌，小豆苗用冷开水洗净，葱、辣椒切细丝泡清水备用。2、 牛肉片置烤网上烤熟或在锅中煎熟，取出置于白饭上，再把葱丝、小豆苗、辣椒排入白饭上即可。配 餐： 沙拉、汤、咸菜、水果。玉荷莲藕饭主 料：腌渍小莲藕25克，玉米粒1/3罐，木耳25克，荷兰豆25克，白木耳25克，枸杞5克。调味料：盐2.5克，香菇精1.5克，香油少许。加工程序：1、 白木耳泡软洗净，撕成小块状，荷兰豆撕除边茎与木耳和小莲藕切小块状，枸杞用开水略泡即可。2、 油入锅烧热，先将配料炒熟，然后加入盐、香菇精及白饭拌炒均匀入味，起锅前淋入香油即可。配 餐： 沙拉、汤、咸菜、水果。香炸鸡腿面主 料：拉面150克，鸡腿1只（全腿）。配 料：小白菜或油菜50克，火腿18克（厚5毫米）海木耳15克，鱼饼16克，鱼轮12克，鸡蛋半个（熟），葱花2克。调味料：高汤500克，酱油5克。腌 料：（30只鸡腿量）蒜头1015颗，葱3根，辣椒2根，甘草6片，八角茴香6个，酱油45克，酒15克，胡椒粉1.25克，糖5克，味精5克，水800克，盐2.5克。加工程序：1、 将鸡腿冼净，放入调匀的腌料中腌泡半日，待入味后沥干。2、 鸡腿放入中温油中先炸酥后再转小火炸熟，最后以高温油炸熟炸酥后捞出净油，摆在盘中撒些粗黑胡椒。3、 拉面放入滚水中煮熟后，捞出沥干水分，放入煮好的高汤内，加入烫好的配料，撒上葱花。配 餐： 沙拉、咸菜、水果。香酥肉排面主 料：拉面150克，排骨100克（5块肉排）。配 料：油菜40克，海木耳15克，火腿18克，鱼饼16克，鱼轮12克，熟鸡蛋半个，葱花2克。调味料：高汤500克，酱油5克。腌 料：（30份排骨量）葱3根，蒜头1015颗，辣椒2根，青菜梗30克，酱油30克，酒15克，胡椒粉适当，糖5克，味精5克，水600克，盐2.5克，嫩精1.25克。蘸 料：（30份排骨量）全蛋6个，地瓜粉600克，酥炸粉600克。（将所有蘸料均匀拌在一起）加工程序：1、 将排骨用松肉槌敲松后，放入调匀的腌料中腌泡半天，再沥干腌汁，将排骨蘸上粉，待受潮后再炸。2、 排骨炸熟后，放在煮好的面上，加入烫好的配料和葱花。配 餐： 沙拉、咸菜、水果。八味海鲜面主 料：拉面150克，虾25克，鱿鱼卷33克，蛤蜊30克，海参15克，辣干鱼15克，花枝3片，鸿喜菇15克，蒜苗少许。调味料：高汤500克，盐1.6克，酒2.5克。加工程序：1、 将鱿鱼和花枝去薄膜后切成花纹块，蛤蜊吐沙，海参斜切片。2、 拉面入滚水中煮熟后捞出，沥干水分，放置大碗中。3、 在锅中放入少许油，爆香葱段、姜片，再加入调味料和其它配料煮熟，最后将其倒入面中，并淋上少许葱油。配 餐： 沙拉、咸菜、水果。五色什锦面主 料：宽面一团，香菇一朵，鸽蛋2个，蛤蜊2粒，蚝3粒，秋葵1根，金针3条，花枝10克，鱼板1片，肉片20克。调味料：高汤400克，盐1.6克，香油1.25克。加工程序：1、 将金针泡软洗净，其它料需切的切好备用。2、 宽面放入滚水中煮熟后，沥出水分，放置大碗中。3、 在锅中加入少许色拉油，爆香葱段，加入调味料和配料煮熟，再将这些材料放入面中，滴入香油即可。配 餐： 沙拉、咸菜、水果。虾戏乌龙面主 料：乌龙面150克，草虾3尾，鱼板3片，嫩笋15克，蟹球2片，荷兰豆15克，木耳10克，海带芽少许（约2克），鸡蛋1个。调味料：高汤600克，盐1.6克，酒1.25克。加工程序：1、 将荷兰豆撕除老的部分斜切，木耳切小块，海带芽泡冷水发胀，乌龙面略冼。2、 将调味料煮滚后，放入除鸡蛋外所有的材料煮熟，最后把鸡蛋加入煮至八分熟即可。3、 可用火锅烧，也可以用碗盛。配 餐： 沙拉、咸菜、水果。五味牛肉面主 料：宽面1团，牛里脊肉100克。配 料：绿竹笋30克，胡萝卜3片，上海青2棵。调味料：高汤200克，蚝油5克，盐1.25克，太白粉水5克，香油1.25克。腌 料：A、酱油5克，酒2.5克，糖2.5克，胡椒粉少许，嫩精0.85克，水5克。B、蛋液少许，太白粉水5克，色拉油2.5克。加工程序：1、 将牛里脊肉逆纹切片后，放入腌料A中拌至发胀，再加入腌料B拌匀。（腌拌牛肉需要时间入味，最好每次多腌制一些）2、 绿竹笋煮熟后切片，上海青洗净后切段，胡萝卜去皮后切片。3、 牛肉放入油中低温泡至8分熟捞出，锅中留下少许油，爆香葱段和蒜末，再加入配料拌炒，最后倒入高汤调味，煮滚后勾薄芡，滴入香油。4、 面条煮熟后捞出，放置碗中，将牛肉及汤料倒入碗中即可。配 餐：沙拉、咸菜、水果。配料的烹制一、 熬制鸡骨高汤材 料：鸡骨8副、鸡爪1kg、中式火腿600克、葱5根、姜200克、水15升。加工程序：1、 将鸡骨和鸡爪汆烫后洗净，火腿切成块状，盛一锅15升的水，让水煮滚。2、 在滚水中放入所有的材料熬煮，若有褐色的浮沫出现，要把浮沫捞掉，以免清澈的高汤浑浊了。3、 转小火熬煮约2小时，待精华渗入汤汁后，将所有的材料都捞出，鸡骨高汤即完成。注意事项：A、 一次可多熬些鸡骨高汤，待冷却后装于袋中，再放入冰箱的冷冻室储藏，随用随取。B、 鸡骨高汤熬制时不要加盖，这样制成的高汤才不会浑浊。C、 鸡骨高汤可以说是汤面的精髓，因此高汤的制作不可忽视。D、 也可以用猪骨来熬制高汤，方法是相同的。二、 制作柴鱼高汤材 料：柴鱼3包、海带200克、小鱼干200克、香菇20朵、水6升。加工程序：1、 将海带和香菇略洗，用水泡一夜，在泡过海带和香菇的水中放入小鱼干一起煮滚。2、 先捞出海带，续煮小鱼干至味道释出，再加入柴鱼片后熄火。3、 泡约10分钟后，用网筛过滤掉所有的材料，汤即成为柴鱼高汤。注意事项：也可以加入干贝和发泡干贝的水，会使柴鱼高汤更加美味，但成本也会相对提高。三、 好喝羹汤的制作材 料：笋丝20克、香菇15克、金针菇15克。调味料：A、 高汤1600克、酱油5克、盐2.5克、乌醋15克、鸡精1.25克、胡椒粉少许。B、 太白粉水30克、香油2.5克。加工程序：1、 在锅中放入调味料A，再将笋丝、香菇丝和金针菇放入煮熟2、 放入调味料B勾芡，就制成了羹汤底，若再将肉羹、鱿鱼羹、花枝羹或虾仁羹加入就制成了各式羹品。注意事项：基本的羹汤底也可加入较耐煮的材料，例如木耳、大白菜、干金针菇等。四、 油葱酥和葱油的制作材 料：红葱头1公斤、色拉油3公斤、香油500克。加工程序：1、 先将红葱头去除外皮横切片，在锅中注入色拉油烧至中温。可用筷子试油温，如在筷子附近冒小泡泡，表示油已热。2、 将红葱头片倒入锅中，用小火将红葱头炸至呈金黄色。3、 开中火炸酥后，捞出炸熟的红葱头平铺待凉，即成油葱酥。4、 把制作过油葱酥的油和香油混合在一起，待这锅油和油葱酥都凉了后，二者混合在一起，就成了葱油。注意事项：红葱头倒入油中时，建议先熄火，避免油和葱头内的水分产生外溢。葱油的用途很广泛，煮面、煮汤、炒菜、凉拌或调味都常棒。五、 香喷喷的肉燥制作材 料：五花肉1公斤、红葱头150克、蒜末30克。调味料：酱油45克、酱油膏30克、酒30克、水1200克、五香粉1.6克、胡椒粉少许、冰糖22.5克。加工程序：1、 先将五花肉切成细丁，红葱头切片，锅中倒入45克的油爆香红葱头，将红葱头炒呈金黄色，并在锅中放入肉丁炒香。2、 将材料放入炖煮的锅中，并加入适当的酱油，用小火慢煮约50分钟，加入水和冰糖继续煮20分钟，待汤呈现冒泡浓稠状则表示肉燥已完成。六、 萝卜干辣椒制作材 料：碎萝卜干1公斤、红辣椒3根、蒜末5克。调味料：糖2.5克、酱油5克、辣油5克、香油5克。加工程序:1、 将碎萝卜干用滤网洗干净后略冲泡，去除多余的咸味，再拿出来沥干水分。2、 在锅中放入30克油，用小火爆香蒜末至金黄色，再加入辣椒和萝卜干拌炒至香味溢出，淋入辣油和香油炒均匀，盛出待凉即可。原材料采购市场价格表序号原 材 料单位单价配 料单位单价调味品单位单价1猪里脊面 粉盐2雪 菜面包粉黑胡椒粉3红辣椒葱酒4鸡 蛋姜 味噌（黄酱）5油蒜酱油6鲷 鱼太白粉米啉（糯米酒）7五花肉咖喱粉砂糖8鸿喜菇椰 奶白胡椒粉9花椰菜白芝麻味 精10牛肋条鸡 粉花 椒11凤梨罐头拉 面大 料12红蕃茄甘 草冰 糖13里脊肉八角茴香蕃茄酱14洋 葱宽 面料 酒15虾乌龙面白 醋16蚬 子元 葱蚝 油17鲜干贝香 菜香 油18鱿 鱼紫 菜鸡 粉19淡 菜黄咸菜柴鱼酱20花 枝榨 菜蒲烧鳗汁21香 菇辣白菜蜜汁烤肉酱22荷兰豆姜 粉香菇精23牛 腩 花生米嫩 精24胡萝卜红曲米地瓜精25马铃薯芝 麻酥炸粉26火腿肠板 油葱 油27牛 肉椒 油28鸡 翅花生酱29四季豆芝麻酱30月冠叶加饭酒31蒲烧鳗老 抽32绿竹笋鱼 露33虾 仁蕃茄沙司34百 合孜 然35木 耳陈 醋36翼 豆十三香37秀珍茹日本大酱38凤尾菇五香粉39茶树菇芥茉粉40香鲍菇咖喱油序号原 材 料单位单价配 料单位单价调味品单位单价41鸡胸肉咖喱膏42牛肉片牛腩酱43小豆苗44腌制小莲藕45玉米粒46白木耳47枸 杞48鸡 腿49小白菜50油 菜51海木耳52鱼 饼53鱼 轮54猪排骨55青菜梗56蛤 蜊57海 参58辣干鱼59蚝60秋 葵61金 针62鱼 板63鸽 蛋 64香 菇65嫩 笋66蟹 球67海带芽68草 虾69牛里脊肉70上海青71西红柿72黄 瓜73大头菜74菠 菜75生 菜76芹 菜77扇 贝78海 带79水 果香酥排骨饭成本核算表序号原 材 料单位单价配料、配餐单位单价调味品、蘸料单位单价1猪里脊肉140鸡蛋液50克盐1.252雪 菜300面包粉100酒2.53红辣椒1根面粉30克黑胡椒粉2克4白饭1碗味噌（黄酱）30克5海带汤1碗酱油15克6咸菜2碟米啉（糯米酒）30克7水果1份砂糖5克8沙拉1份高汤45克91011121314151617181920合计总成本： 市场建议价格： 成本所占比例：红烧鲷鱼饭成本核算表序号原 材 料单位单价配料、配餐单位单价调味品、蘸料单位单价1鲜鲷鱼1尾葱2根酱油30克2辣椒1根糖2.53蒜头4个胡椒粉2克4姜4片酒2.55白饭1碗水1006汤1碗7咸菜2碟8水果1份9沙拉1份1011121314151617181920合计总成本： 市场建议价格： 成本所占比例：鸿喜香肉饭成本核算表序号原 材 料单位单价配料、配餐单位单价调味品、蘸料单位单价1五花肉200葱2根酱油1002鸿喜菇1/4姜4片冰糖5克3花椰菜2朵蒜头3个酒15克4辣椒1根胡椒粉2克5白饭1碗水10006汤1碗7咸菜2碟8水果1份9沙拉1份1011121314151617181920合计总成本： 市场建议价格： 成本所占比例：美味牛腩饭成本核算表序号原 材 料单位单价配料、配餐单位单价调味品、蘸料单位单价1牛肋条200凤梨罐头1/4酱油30克2红蕃茄1颗蕃茄酱30克3青椒2.5料酒5克4蒜末2.5盐2克5白饭1碗高汤4006汤1碗7咸菜2碟8水果1份9沙拉1份1011121314151617181920合计总成本： 市场建议价格： 成本所占比例：多味里脊饭成本核算表序号原 材 料单位单价配料、配餐单位单价调味品、蘸料单位单价1里脊肉180青椒1/2盐1.252洋葱1/2酒2.53黄辣椒1/2胡椒粉2克4红辣椒1/2糖30克5白饭1碗蕃茄酱30克6汤1碗白醋15克7咸菜2碟水2008水果1份9沙拉1份10鸡蛋1个11面粉100121314151617181920合计总成本： 市场建议价格： 成本所占比例：海鲜荟萃饭成本核算表序号原 材 料单位单价配料、配餐单位单价调味品、蘸料单位单价1虾25克葱1根蚝油15克2蚬子60克姜2片酱油7.53鲜干贝4粒白饭1碗酒2.54鱿鱼卷33克汤1碗糖2.55淡菜4粒咸菜2碟胡椒粉2克6花枝25克水果1份高汤3007香菇4朵沙拉1份8荷兰豆20克91011121314151617181920合计总成本： 市场建议价格： 成本所占比例：咖喱牛肉饭成本核算表序号原 材 料单位单价配料、配餐单位单价调味品、蘸料单位单价1牛腩150洋葱末5克酒5克2胡萝卜40克蒜末0.25糖5克3马铃薯70克葱末0.25蕃茄酱7.54面粉15克鸡粉2.55咖喱粉5克胡椒粉适当6椰奶15克盐适当7白饭1碗水4008汤1碗9咸菜2碟10水果1份11沙拉1份121314151617181920合计总成本： 市场建议价格： 成本所占比例：咖喱鸡翅饭成本核算表序号原 材 料单位单价配料、配餐单位单价调味品、蘸料单位单价1鸡翅200四季豆50克酒2.52牛肉50克洋葱末5克盐2.53马铃薯50克蒜头1粒酱油2.54胡萝卜30克辣椒适当水7.55火腿18克洋葱10克6月冠叶1片7咖喱粉7.58白饭1碗9汤1碗10咸菜2碟11水果1份12沙拉1份1314151617181920合计总成本： 市场建议价格： 成本所占比例：香蒸鳗鱼饭成本核算表序号原 材 料单位单价配料、配餐单位单价调味品、蘸料单位单价1蒲烧鳗120白芝麻少许柴鱼酱油5克2花椰菜1/2白饭1碗蒲烧鳗汁5克3绿竹笋25克汤1碗米啉5克4咸菜2碟糖2克5水果1份高汤7.56沙拉1份7891011121314151617181920合计总成本： 市场建议价格： 成本所占比例：百合虾仁饭成本核算表序号原 材 料单位单价配料、配餐单位单价调味品、蘸料单位单价1虾仁50克姜2片盐2.52百合25克葱1根酒2.53木耳25克太白粉适当香油适当4翼豆2根鸡粉2克5白饭1碗6汤1碗7咸菜2碟8水果1份9沙拉1份1011121314151617181920合计总成本： 市场建议价格： 成本所占比例：什锦五菇成本核算表序号原 材 料单位单价配料、配餐单位单价调味品、蘸料单位单价1鸿喜菇50克葱1根酱油15克2秀珍菇50克蒜末2克酒5克3凤尾菇50克白饭1碗糖2克4茶树菇50克汤1碗高汤2005香鲍菇50克咸菜2碟6鸡丁25克沙拉1份7水果1份891011121314151617181920合计总成本： 市场建议价格： 成本所占比例：西式烤饭成本核算表序号原 材 料单位单价配料、配餐单位单价调味品、蘸料单位单价1牛肉片140葱1根密汁烤肉酱15克2红辣椒1/2粗黑胡椒粉1.