亚硝酸盐对现代生活的影响.doc

亚硝酸盐对现代生活的影响周超11学前教育本科二班 亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要是指亚硝酸钠。亚硝酸钠是白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。它的味道与食盐相似。由于亚硝酸盐中有低价的氮元素，可以被氧化。所以常被用来当作防腐剂。亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。（1） 如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。 亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1一3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。（2） 目前我国对亚硝酸盐添加剂有这严格的控制。但仍然无法避免其危害。8月15日，浙江省工商局网站发布信息称，在针对流通领域的食品质量抽检中，发现血燕产品普遍存在亚硝酸盐含量严重超标问题，问题血燕主要来自马来西亚。动辄上万元一两的血燕，被爆出是经染色制成的，而且部分血燕有害物质亚硝酸盐超标350倍，甚至重量还是用鱼胶、果胶、琼脂粉撑起来的。虽然有关部门予以严厉的打击，但是许多公民的身体还是着实受到了伤害。（3） 尽管将亚硝酸盐控制在一定范围内对人体的危害极小。但是我以为还是不能将亚硝酸盐作为一种添加剂。本人以为防腐剂是一种无奈的选择。人们为了保存食物不得已加入防腐剂。防腐剂即没有好的味道，也不能带来好的营养元素。如果仅仅从保护食物新鲜的角度考虑，那么我们有高质量的运输速度我们有没必要添加百害无益的防腐剂亚硝酸盐吗？当今工业化生产，往往供求不平衡。当一家公司生产过剩的食品，为了不使它变质，于是加入防腐剂。其作用无非是为了防止公司遭受损失。防腐剂仅仅是满足了企业家的需求，而消费者的利益何在？ 据有关调查，市场上将近88%的商品添加了防腐剂。尽管那些防腐剂都是达到国家标准的。但是你一天吃下那么多达到标准的防腐剂，所谓积少成多它对身体的危害是有的。目前我国许可的食品添加剂逐年增加，而与之对比的是中国的癌症患病了升高。肾病也逐年升高，以至于目前买卖黑肾流行。日本一位食品添加剂工作者安部司，自白他是不愿意看到孩子吃下自己生产的肉丸。因为那真的是添加剂的集合品。（4) 亚硝酸盐在食品中的运用率也相当高。市面上买的冷冻肉类100%都是加过亚硝酸盐的。(5)除此之外，一些熟食品店也加入亚硝酸盐。由于一些黑心的商贩加入的亚硝酸盐纯度不高，常常混有其他毒素如铅。目前对于工厂添加亚硝酸盐，有着严格的控制。政府出台GB2760-2011食品添加剂使用卫生标准对工厂加入亚硝酸盐有着很好的控制。但是一些熟食品店私自添加，就无法控制。而腌菜，泡菜中的亚硝酸盐的含量也是值得担心的。有机构对目前熟食品店所销售的泡菜和腌菜进行调查发现将近10%的店泡菜腌菜中的亚硝酸盐的含量超过国家标准。目前还没有一个国家对亚硝酸盐进行禁止。理由是各类食物本身也会产生亚硝酸盐。不同植物所自身产生的亚硝酸盐不同。甜菜根，菠菜，芹菜等根菜所含的亚硝酸盐比例较高。白菜等绿叶菜的亚硝酸盐的含量相对较少。蔬菜内的亚硝酸盐的含量少，且与蔬菜内物质有机结合。它带来的危害较少。人体通过自身的新陈代谢，将有毒物排除体外。然而添加的亚硝酸盐则不同，他与食物本身发生反应产生难以预料的毒素。（6）亚硝酸盐给我们带来美味的腌制食品时，也给我们的身体带来了不小的危害。因此我们不得不小心谨慎的对待。对于亚硝酸盐我们必须要有预防的措施。剩菜不宜在高温下存放，高温会使蔬菜变质产生如亚硝酸盐那样的毒素。尽量少吃有腌制，熏制的鱼类，腊肉，香肠，火腿，腌制菜。买菜时尽量买没有黄叶的菜，黄叶中亚硝酸含量较高。多吃一些VC和VE的水果蔬菜，可阻止亚硝酸盐的生成。亚硝酸盐中毒症状为头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色（高铁血红蛋白血症引起的紫绀）。严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。出现这类症状后应及时送到医院。 目前对亚硝酸盐中毒的治疗有多种方法。对于急性中毒事件，应先口头医嘱作常规处理，如吸氧、留取静脉通道、送检等，然后再了解病史、检查病人，建立病历，以赢得抢救时间。切忌按常规顺序慢慢问病史、书写病历，确诊后才开始作处理往往会延误时间。中毒较短时可用洗胃的方法对体内的亚硝酸盐进行稀释。慢性亚硝酸盐中毒时，可复用美蓝来对亚硝酸盐解毒。（7）食品添加剂对于推动食品工业发展发挥着十分重要的作用。食品行业从业人员只有正确掌握食品添加剂的有关知识，科学、准确、合理地使用食品添加剂，才能充分发挥食品添加剂在食品生产中的作用，保证食品安全