农村敬老院老人膳食结构及营养状况调查报告.doc

社会调查农村敬老院老人膳食结构及营养状况调查报告题目： 农村敬老院老人膳食结构及营养状况调查报告 班级： 学号： 姓名： 日期： 摘 要目的是调查农村敬老院老人的膳食结构及营养状况，为科学制定敬老院老人的营养膳食提供依据。方法：随机抽取陕西省高陵区两所敬老院配合调查、生活能自理的老人160名，使用自编营问卷表进行调查。结果 160 名老年人平均每人每日能量摄入基本满足要求，谷类、豆类、鱼虾类和奶类摄入量偏低。体重过轻占 8.09%。结论 当地敬老院老人膳食结构不够合理，营养状况有待提高，应制定针对性措施进行改善。 关键词：农村；敬老院；膳食结构；营养状况随着社会发展，人口老龄化问题越发突出，城乡的敬老院体系也在逐渐发展。年龄的增长使得多钟慢性疾病的发病 率也随之增高，合理的膳食结构和良好的营养状况是老年人晚年健康生活的重要保障。为了了解农村敬老院老人的膳食 结构和营养状况，对高陵区敬老院老人进行了调查，现报告如下。 1 对象与方法1.1 对象 随机抽取陕西省高陵区两所敬老院老年人共 160 名，男 79 人，女 81 人。本次调研共发问卷 160份，有效 160 份， 有效率 98.16%。 1.2 方法 1.2.1 问卷调查 使用自编式问卷，内容包括一般资料、平均每日食物摄入量、饮食习惯等。由研究者告知调查目的, 取得知 情同意后发放问卷 ,独立填毕效由研究者当场检查, 不合格者当即重新填写 。发放问卷 160份, 均有效收回 。 1.2.2 营养状况检查 采用国际通用的体质指数（BMI）评价。18.523.9 kg m为成人正常 BMI 范围，BMI23.9 kg m为超重。1.3 对问卷进行统计分析2 结果 2.1 膳食结构 在老年人每日食物总摄入量中，谷类所占比例较高，为33.17%，新鲜蔬菜和蛋类平均摄入量基本达到要求，水果、豆类、鱼虾类和奶类摄入量偏低，分别占 13.74%、2.01% 和 10.57%。表 1 平均每人每日主要食物摄入量食物种类摄入量（g/d）居民膳食宝塔推荐量（g/d）谷类303.48300蔬菜类276.96350水果125.83300豆类8.3540鱼虾类18.2875肉类28.1250蛋类30.7650奶类96.85300油脂类27.3425 2.2 营养状况 160 名老人中，体质正常的占 53.23%，消瘦占 8.09，肥胖占38.68%。营养情况如下饼状图所示：2.2.1 饮食情况多数老人每天食用盐和食用油超过推荐摄入量，长此以往，对有高血压及其他疾病的老人身体会有不好的影响；多数老人每天都摄入适量的奶类和蛋类，能够很好的补充优质蛋白质和钙，对于骨质疏松的老人很有益处；基本上老人们都可以合理地分配三餐，不会暴饮暴食。3 讨论 3.1养老院老年人营养状况不容乐观本次调查的养老院老年人的营养不良发生率很高, 可能原因有以下几点 :生理学因素： 随着年龄的增加 ,人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退, 尤其是消化和代谢功能直接影响人体的营养状况,使机体对营养成分吸收利用下降,老年人较易发生营养不良。而本研究的养老院老年人以高龄老年人为主, 这可能是导致高营养不良发生的原因 。 社会学因素：本次调查的老年人收入不太高，其经济状况均不佳, 使高营养物质 的摄入减少。运动：本次调查的两所养老院的占地面积均不大, 且为了防止养老院老年人发生意外,都限制了老年人的活动场所, 很多老年人都只能是小范围地散步,老年人的运动量远远低于正常,这对老年人的营养不良的发生也会有影响 。3.2由结果可知，在所调查的敬老院老人中，膳食结构明显不平衡，存在营养状况不良的现象。合理营养是加强老年保健，延缓衰老进程，防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量的必要条件。因此，改善敬老院的膳食服务水平，提高敬老院老年人的营养认知，对营造老年人的健康 生活具有重要意义。故特提出以下几点建议： （1）加强敬老院的管理，配备专业的营养师。敬老院可定期举办营养知识活动，如进行知识问答小游戏，以轻松愉快的方式提高老年人对营养认知的积极性。同时，对敬老院的膳食管理人员进行培训，针对老年人的特殊生理要求进行食物的搭配和烹调，改善老年人的饮食习惯和膳食结构水平。 （2）老年人胃肠道功能降低，消化吸收差，膳食结构要多样化，营养素搭配要适当，烹调方式要健康。由于老年人的生理特点，对钙、铁、蛋白质和维生素的摄入有更高要 求。粗细搭配的食物有利于消化；每天饮用牛奶或奶制品有利于预防骨质疏松和骨折；减少碳水化合物的摄入量，增加优质蛋白如大豆蛋白摄入，有利于预防治疗心脑血管疾病； 多吃富含维生素 C 等的新鲜蔬菜水果可预防老年便秘；可适量食用脂肪含量低、易消化的动物性食品如禽肉、鱼类；食用油多使用含多不饱和脂肪酸的植物油；烹调方式多采用蒸煮炖，蔬菜可切细煮软，尽量清淡少盐。 （3）老年人积极参加适度体力劳动对保持能量平衡有重要作用。 综上所述，我国社会老龄化加速，越来越多的老年人需 要进入养老机构养老，敬老院是部分老年人特别是孤寡老人普遍选择的养老方式 。为了老年人的健康和生活质量，应完善敬老院等社会保障体系，提高老年人对健康饮食的态度 积极性。附：调查问卷1、基本信息：性别： 年龄： 身高： 体重: 2、吃饭方式 A 在养老院食堂吃 B 自己做 C 外面买3、是否因所吃食物而曾患病A 是 B 否4、您的饮食口味倾向于？A清淡B偏甜C偏咸D偏油腻5、您的主食结构是？A大米白面为主，少量粗粮薯类B大米白面、粗粮、薯类三者基本等量C粗粮、薯类为主，少量大米白面D只吃大米白面，基本不吃粗粮、薯类6、您平均每天主食能吃多少（一个馒头约合二两，一碗米饭约合二两）？A 5-8两B 8-10两C 2-4两D 2两以下7、您吃粗粮食品（玉米、小米、高梁、燕麦、荞麦等）的次数？A 天天吃B每周三次以上C每周两次以下D基本不吃8、您每天粗粮的平均摄入量是多少？A 1-2两B 2-4两C 1两以下D从来不吃9、您吃豆制品（豆浆、豆腐、豆芽、豆干、素什锦等）的情况？A 天天吃B每周三次以上C每周两次以下D基本不吃10、您每天豆类制品的平均摄入量是？A每天保证30-50克 B每天10-20克C每天10克以下 D不吃11、您奶类及奶制品（鲜奶、纯奶、酸奶、含乳饮料、奶粉、乳酪）的摄入情况是？A天天吃B每周3次以上C每周两次以下D基本不喝12、您每天奶类及奶制品（鲜奶、纯奶、酸奶、含乳饮料、奶粉、乳酪）的摄入量是? A每天保证300克B每天100-200克C每天100克以下 D不吃13、您经常吃鸡蛋吗？A天天吃B每周3次以上C每周两次以下D基本不吃14、您常吃鸡蛋的哪部分A整蛋吃B去蛋黄、只吃蛋白C去蛋白、只吃蛋黄D基本不吃15、您经常吃动物性食物（猪肉、牛肉、羊肉）吗？A天天吃B每周三次以上C每周两次以下D基本不吃16、您吃动物内脏（肝、肾、胃、肠）的情况A基本不吃 B每月3次以下C每周3次以上 D基本上天天吃17、您吃肥肉或荤油的情况A基本不吃B每周三次以下 C每周三次以上D天天吃18、您吃鱼、虾、蟹等水产品的情况A天天吃B每周三次以上C每周三次以下D基本不吃19、您常吃深海中的鱼类（如金枪鱼、黄花鱼等）吗？A经常吃，每周4-5次B每周2-3次C很少吃D不吃20、您每天新鲜蔬菜的食用量是多少? A 300克以上 B 200-300克C 100-200克D100克以下21、您每天新鲜水果的食用量是多少? A 200克以上 B 100-200克C