大同地方小吃展示方案.doc

大同市地方特色饮食及制作展示实施方案 大同市商务局 大同市红旗大饭店 2013年12月28日大同市商务局关于地方特色饮食展示的实施方案 地方特色饮食是中华美食的重要组成部分。大同的地方特色饮品、风味小吃、家庭菜肴种类繁多，源远流长，深受普通百姓和消费者的欢迎。为了弘扬我市的优秀饮食文化，展示地方菜品的制作工艺，我局计划于2014年1月上旬在省商务厅机关食堂组织开展展示活动。方案如下：一、组织机构 为保证展示活动的有序进行，特成立活动领导组。组 长： 副组长： 成 员： 二、活动主题大同地方名优风味饮食及制作工艺展示三、时间安排 （一）1月5日（星期日）中午前工作人员到位。 （二）1月6日1月10日进行展示。 （三）1月10日下午撤展返回。四、食谱清单1月6日早餐凉菜8个：农家压韭茄子、心里美个棒菜、土咸菜拌豆腐、新荣区拌莜面、芹菜花生、村姑小调菜、绿豆芽拌土豆丝、芝麻瓜条。 开胃小调菜1组：酱豆腐、酸豆角、酱黄瓜丁、辣萝卜干、芝麻黑咸菜、加酱牛健片。热菜8个：蒸红薯、金瓜、毛豆、大同县干菜烩豆腐、小南头勺儿白炒柿子、素烧油菜、素炒冬瓜、大同羊杂粉、鸡蛋。主食6种：花卷、摊鸡蛋饼、肉包子、米面黄、广灵小米粥、小油饼。汤类3种：西红柿鸡蛋汤、小米汆饭、金瓜二米粥。热饮2种、冷饮2种、水果3种。 1月6日午餐：老大同民俗风味宴八大碗凉菜8个：浑源凉粉、炭烧茄子、广灵豆腐干、阳高杏脯肉、钟楼街酱肘子、广灵画眉驴肉、左云手撕兔、凉拌牛头肉。热菜10个：老大同八大碗：红焖鸡块、扒肉条、过油肉、糊肘子、扒羊肉、水库鱼块、虎皮丸子、烩五丝；天镇雪菜烩粉块、辣炒青瓜干。主食8种：大同油炸糕、老绥远烧麦、豆馅包子、新荣区煮鱼鱼、大同蒸饼、玉米面发糕、麻花、排叉。汤类3种：浑源山珍菌汤、五谷米粥、酸辣汤。 1月7日早餐凉菜8个：腌萝卜皮、拌酸窝菜、灵丘县炝黄瓜、农家阳地溜、爽口白菜、凉拌兰花、天镇豆腐皮、黄豆芽拌菠菜。开胃小菜1组：加早餐火腿热菜6个：鸡蛋、清炒菜心、炒青椒、番茄西兰花、炒绿豆芽尖椒、特色小粽子蒸金瓜、红薯、土豆、玉米。主食6种：肉包子、糖三角、黑米馒头、新荣区莜面炖炖、白菜烩面、米面黄。汤类3个：大米稀饭、红豆粥、时蔬雪花汤。热饮2种、冷饮2种、水果3种。1月7日午餐：大同七县区风味宴凉菜8个：灵丘县苦荞粉、拌牛腱肉、蒜拌羊头肉、老汤酱肚、广灵县五香大豆、糖醋心里美、椒麻猪心、下酒菜。热菜10个：特色牛骨头、大同县黄花菜、羊杂烩菜、广灵县老豆腐、左云县羊肉焖饺子、皇城红烧狮子头、大同贡菜炖乳鸽、西葫芦炒水晶粉。主食6种：过肉莜面鱼儿、地皮菜灌饼、老大同糖火烧、地皮菜包子、排叉、麻花。汤类3个：豆面糊糊、虾皮黄花付干汤、汆饭。1月8日早餐凉菜8个：腌土芹、农家腌鸡蛋、葱油付干丝、水萝卜拌黄瓜、家常乱腌菜、八宝蒜、炝拌小日元、雁北老虎菜。开胃小菜1组：加早餐肠。热菜6个：素炒平蘑、香芹土豆条、醋溜白菜、地皮菜烩葫芦丝豆腐、鸡蛋、西红柿烩茄子、焖红萝卜玉米。主食6种：刀削面、枣馍、发面葱香饼、茴香包子、蒸莜面饺、南郊区现油旋儿。汤类3个：玉米渣粥、老大同汆饭、口蘑雪花汤。热饮2种、冷饮2种、水果3种。1月8日午餐：大同老城风味名吃宴凉菜8个：大同罗汉肚、大同红油牛舌、拌旱地洋葱、家常拌粉、香熏兔肉、拌莴笋、小媳妇拌羊肚、烧山药拌酸菜。热菜8个：帅府街兔头王、四牌楼羊蹄子、炖肉卤蛋、雁北炖山鸡、地皮菜烩土豆丝、五花肉烩手擀粉、黄花炖牛腩、豆角烧茄子。主食6种：莜面顿顿、炸酱片、素糕、新荣区酸菜蒸饺、排叉、麻花。汤类3个：西红柿疙瘩汤、广灵眉豆稀饭、酸辣汤。 1月9日早餐凉菜8个：咸菜麻油豆腐、家常泡菜、绿豆芽拌腐皮、凉拌茼蒿、拌青瓜干、老醋木耳、辣根菜、芝麻红油拌菜心。开胃小菜1组：加烤培根。热菜6个：鸡蛋、手撕元菜、白灼罗马生菜、地皮菜炒土豆丝、白菜土豆烩粉条、黄豆芽葫芦条烩豆腐。主食6种：小烤馍、煎包子、糖饼、蒸饼、小米稠粥沾豆面、回子白鸡蛋炒饼。汤类3个：黑米粥、炝锅稀饭、冬瓜汤。热饮2种、冷饮2种、水果3种。1月9日午餐：大同七县区风味宴凉菜8个：姜汁松花蛋、香拌老虎菜、雨露芹黄、凉拌牛掌肉、大同县耳丝、老汤酱肚肠、大同风味手撕鸡、炝黄瓜。热菜8个：盐煎麻地沟羊肉、大同猪肉转鸡、风味牛腩炖萝卜、黄焖丸子、广灵画眉驴肉土豆、大同虎皮尖椒、烩地三鲜、干烧葫芦。主食6种：发面素馅饼、西红柿炒刀削面、蒸新荣区饺子、麻油花卷、麻花、排叉。汤类3种：大同汆饭、酸辣豆腐汤、玉米面糊糊。 1月10日早餐凉菜8个：蒜泥海带、虎皮尖椒、打冷茄子、酸菜拌土豆丝、冷泡娃娃菜、炝拌黄瓜、老大同地溜菜、黄豆芽拌松根红萝卜。开胃小菜1组：加酱驴肉。热菜8个：芫爆鲜菇、清炒菜花、素烧葫芦、清炒广灵木耳、煮茶蛋、下寺坡豆腐粉、酸菜烩土豆冻豆腐、素炒白菜。主食6种：抿豆面、煎包子、玉米发糕、黑米面黄、小窝头、豆包子。汤类3个：金瓜稀饭、豆面糊糊、牛肉羹。热饮2种、冷饮2种、水果3种。1月10日午餐：大同农家宴凉菜8个：蒜泥苦菜、农家腌茄子、拌广灵付干丝、村姑下酒菜、红油拌牛肚、黄瓜拌猪头肉、农家自制腊肠、豆鼔草鱼。热菜10个：左云羊肚煎土豆、老大同烩全鸡、家常炖野兔、酱扒茄子、小酥肉、烧肉丸子烩菜、特色羊拐弯、五花肉炒粉元白菜、干菜烩豆腐、老妈家常菜。主食6种：肉火烧、莜面蒸饺、水晶糖火烧、蒸红枣花馒头、三丁包子、玉米面拿糕、排叉、麻花。汤类