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文档简介

食物交换份法 食物交换份法是常用的食谱编制方法 国内外普遍采用 其特点是简单 实用 易于操作 是将已计算好的 所含营养素类似的常用食品进行互换 灵活地组织营养平衡的餐食的配餐方法 根据所含类似营养素的量 把常见食物归为4类 含糖较丰富的谷薯类食物 含维生素 矿物质 膳食纤维丰富的蔬菜 水果类 含优质蛋白质丰富的肉 鱼 乳 蛋 豆及豆制品类 含能量丰富的油脂 纯糖和坚果类食物 按每一份供热量为378kJ 90kcal 将食品分成若干份 依照病人一日所需总热能将各类食品所需份数确定下来 在每一类食品中可用不同种的食品依一定数量互相代换 这样就可以在控制总热量的基础上保证食品的多样性 进行食物交换时要注意 主食谷薯类内部可随意交换 水果含糖量高 因此不能与蔬菜交换 肉 蛋 鱼 禽 豆制品可以交换 坚果类 如花生 瓜子 腰果等含脂肪量高 可少量食用 但要减少烹饪油的摄入 谷类 薯类 每份谷 薯类食物大约可提供能量378kJ 90kcal 蛋白质2g 碳水化合物19g 表1谷类和薯类食物表交换代量表 蔬菜类 每份蔬菜大约可提供能量336kJ 80kcal 蛋白质5g 碳水化合物15g 表2蔬菜类食物交换代量表 水果类 每份水果类食物大约可提供能量378kJ 90kcal 蛋白质5g 碳水化合物15g 表3水果类食物表交换代量表 动物类 每份动物类食物大约可提供能量378kJ 90kcal 蛋白质10g 脂肪5g 碳水化合物2g 表4动物类食物表交换代量表 豆类 每份豆类食物大约可提供能量376kJ 90kcal 蛋白质10g 脂肪3g 碳水化合物6g 表5豆类食物表交换代量表 纯热量类 每份大约可提供能量378kJ 90kcal 脂肪10g 表6纯热量食物表交换代量表 食物交换份法是一个比较粗略的方法 实际应用中 可将计算法与食物交换份法结合使用 首先用计算法确定食物的需要量 然后用食物交换份
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