(00)汕头特产(最终版).docx

汕头特产 一、汕头市汕头市位于广东省东部，韩江三角洲南端，历来是粤东、赣南、闽西南一带的重要交通枢纽、进出口岸和商品集散地，素有“岭东门户、华南要冲”的美称，全国最早开放的经济特区，是全国五个经济特区之一和南方重要港口城市，是沿海开放城市和著名侨乡。汕头市行政区划图汕头市辖金平、龙湖、澄海、濠江、潮阳、潮南6个区和南澳县，辖32镇37街道，辖541个村委会和512个居委会。民族以汉族居多，约占99.9%，还有畲族、壮族等10个少数民族，根据1990年第四次人口普查，少数民族人口1118人。 金平区人口：744600人，面积：108.71平方公里，辖17街道、166个居委会：金砂、东墩、东方、大华、石炮台、金厦、广厦、歧山、月浦、新福、乌桥、光华、永祥、海安、同益、鮀莲、鮀江街道。 龙湖区人口：380000人，面积：103.58平方公里，辖5街道2镇、32个村委会和78个居委会：珠池、金霞、新津、龙祥、鸥汀街道和外砂、新溪镇。 澄海区人口：725600人，面积：345.23平方公里，辖3街道8镇、131个村委会和45个居委会：凤翔、澄华、广益街道和莲上、莲下、莲华、东里、溪南、盐鸿、上华、隆都镇。 濠江区人口：277300人，面积：134.88平方公里，辖7街道、60个居委会：达濠、马窖、礐石、广澳、滨海、河浦、玉新街道。 潮阳区人口：1619500人，面积：667.60平方公里，辖4街道和9镇、178个村委会和93个居委会：文光、棉北、城南、金浦街道和海门、河溪、和平、西胪、关埠、金灶、谷饶、贵屿、铜盂镇。 潮南区人口：1246000人，面积：596.42平方公里，辖1街道和10镇、167个村委会和65个居委会：峡山街道和井都、陇田、成田、司马浦、陈店、两英、仙城、胪岗、红场、雷岭镇。 南澳县人口：72700人 面积：108.00平方公里，辖3镇、33村委会和5居委会：后宅、深澳、云澳镇。 市政府驻汕头市金平区跃进路28号。二、四种特产详解1、老妈宫粽球老妈宫粽球，是汕头老字号名店老妈宫粽球店的产品。创店至今已有近百年的历史。二十世纪初，张强德在汕头埠升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近摆摊经营粽球；后来，其子张良杰在老妈官对面的小巷内，租用一小铺，开设“顺德号”粽球店。因张强德父子对粽球制作颇为严谨，其主料均选用颗粒饱满的上等糯米，采用配料及工艺要求都十分考究，故粽球以优质赢得了好评。加上“顺德号”在当时占有地利，生意便日渐兴隆。粽球的制法：将优质糯米用清水浸10小时后漂洗干净，捞干用大鼎炒成约6成熟的糯米饭，然后用竹叶折成角斗型，放入糯米饭，再放进各种所需的调配料，包成棱角形，再用咸草扎实。经过煮熟，食用时解开咸草，拆开竹叶盛于盘间。粽球有棱有角，晶莹润滑，甘甜香醇，别具风味。老妈官粽球由于用料上乘，烹制精工。深受人们的喜爱，有“老妈宫粽球食定正知”的美谈。事情是这样的：由于老妈宫粽店毗邻老汕头的小公园，这里向来是个经商活跃、人流熙攘的地方。每天一早，市郊的鮀浦、下蓬、鸥汀、葱陇、长厦等的农民摘蔬菜载到市区贩卖。中午正是饥饿的时候，菜贩就到老妈宫买一个双烹粽球来吃。这个双烹粽球，包有糯米饭，一大片用南乳腌制的五花肉，还有两大粒分别用猪网舺包裹的水晶馅和乌豆沙等，既令人饱尝美味，又很是耐人寻味，“老妈宫粽球食定正知”的话就传开了，并很快流行成为一句潮汕俗语。这俗语原来的意思是“打开竹叶吃粽子，越吃越有好味道，吃罢又饱又回味无穷”后来，这俗语还可以引申为“事久见人心”之意。2、牛肉丸简介牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。作为潮汕的地方拳头食品，汕头牛肉丸、牛筋丸秉承了潮菜的精髓，以其讲究的制作方法和独具的口感特色，成为潮汕渊源流长的传统饮食文化不可或缺的重要代表，广受青睐。公元2003年汕头牛肉丸被评为“中华名小食”。制作方法传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食用方法食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。牛肉丸制造企业与牛肉丸老字号代表1、 汕头市百年潮香牛肉丸食品厂企业网站：/companyurl/model1/gsjs.php?com_id=82579汕头市百年潮香牛肉丸是潮汕地区知名的牛肉丸品牌，本着“传承百年风味，共品天下潮香”的经营理念和“做正宗的汕头牛肉丸”为宗旨，专业从事牛肉丸的生产与销售以及牛肉丸美食文化的传播。对拳头产品牛肉丸、牛筋丸，几十年来一直坚持传统的手工工艺生产流程，用精挑细选的纯牛肉打制，并坚持绝不添加助鲜剂、食用香料等添加剂，打制出来的牛肉丸、牛筋丸弹性十足，味道鲜美，口感爽脆。十几年客户的忠诚度和回头率都相当高，并已成为全国各地许多潮菜大酒楼和火锅城的特约供货商，许多外地客商也都慕名前来咨询洽谈合作。牛肉丸作为潮汕著名的美食，一直以来在外的都有很高的美誉度。从20世纪初潮汕商人改良客家牛肉丸成为独具特色的潮汕牛肉丸，迄今已有近百年的历史（取名百年潮香也正是应了这百年风味）。传统的牛肉丸从选料到打制都极其讲究，远近地区虽多有仿制，但差异甚大，美食界仍以汕头本地产的为正宗。到如今，牛肉丸已成为游客莅汕必品美食；潮汕人在外最佳的家乡风味。2003年，牛肉丸从地区食品升格为全国美食，被评为中华名小吃。百年潮香新的领军人物，本着让天下人共品潮汕美食、让汕头牛肉丸香飘五洲的意愿，开始实施“走出去”的战略。两年多来，产品已遍及全国各地特别是广东、中原和长三角地区；成了许多火锅店、潮菜大酒楼、特色食店招徕客户的特色产品。2、 福合埕牛肉丸/store/picturecenter-storeId-9b399fead50944869f1a6f0eb1f96cc4福合埕，原来是老市区的一个地名，在20世纪60年代，这里以煤铺脚陈氏的牛肉丸店为代表的”福合埕牛肉丸”就已远近闻名牛肉丸，首先要把选好的牛肉去膜，切成厚片，再置肉片于大木板上，用木槌边捶边翻动，用荔枝木槌最好，捶肉用力必须均匀快幔适度，肉浆以用手抓起放下，肉不黏手为度，非常费工夫3、糖葱薄饼糖葱薄饼是一种潮汕的小食。出自广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村，人称鸭潭，所以也很多人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的，形状是跟名字很相符的。糖葱是长条状，中间有许多通孔，像是多个葱孔并排粘在一起，颜色雪白，所以叫糖葱。而薄饼皮是在一炉上烙熟的，也是白色的，很薄的一张圆饼。糖葱撒上芝麻，用薄饼包起来，就可以吃了。在潮汕地区的许多街头可以看到很多卖糖葱薄饼的摊档，薄饼是现做的，糖葱也是很新鲜的，吃起来里面松脆外皮韧。做法：饼皮：用面粉拌水搅成粘糊状，在热镬中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸 。糖葱（又称葱糖）：用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的,用糖掺配少量面粉，蒸煮多时，逐渐去掉水分，使之成饴，然后反复加以提炼，使具韧脆之质，再把它做成中有葱孔的长方形。糖葱很容易松碎。糖葱入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食来，糖葱有它特别的优点，和独具的地方特色 摊开一张薄饼,放上一块糖葱,洒花生芝麻末,包卷上薄饼,即可享用到一道具潮汕特色的著名潮汕美味特产. 温馨提示： 1.薄饼起包裹糖葱的作用，是很常见的面皮，类似春卷和北京烤鸭的面皮，还有江浙沪一带的鸡蛋饼的面皮。 2.糖葱可以常温密封保存的；薄饼放冰箱，吃时用微波炉稍微加热即可。 4、鼠粬粿这是潮汕名小吃之一，也是潮汕地区民间逢年过节必备的粿品。 相传南宋年间，在元兵入侵潮汕地区时，当兵荒马乱，百姓流落于荒野之中，特别是冬寒饥饿，无物可充饥人们发现田中有一种野草“鼠粬”。这种野草既能充饥，又无毒，还有特殊的香味，便把它作拿来食用。后发现该青草可以掺入大米磨成浆，来做成粿，逐渐便认识到这种青草是一种好东西，为了方便使用，把摘来的青草用太阳晒干，可以储藏。在逢年过节时，随时都可以使用.后来这粿品经民间逐步改进，把原使用大米制的粿皮改为使用糯米和蕃薯，这样使粿皮比较柔软，再把粿馅从原来用蕃薯和红糖，改为用绿豆沙馅，有的是用红豆沙馅，还有的是用花生仁炒熟后脱膜用白砂糖研磨碎烂作成馅。这一改进便成粿皮柔软不涩，馅甜香，软滑，滋润，也就成为名小吃。现在这小吃以民间的一般食品已成为可以登上大雅之堂，在各大宾馆、酒店、酒楼就餐经营。 功效鼠粬草性甘、平，有止咳平喘，降血压，祛风湿的功能。主治感冒、咳嗽、哮喘、高血压、支气管炎、风湿腰腿痛、解毒。外治跌打损伤，毒蛇咬伤。 潮汕美食能把民间所采用药草与食物结合在一起，制作成为美味食品，既可食疗，又有治疗价值，真是潮汕人智慧的结晶。v三、特产周边（其他特产简介）1、贵屿南阳熏猪肠潮阳贵屿镇南阳街熏猪肠的正名是“五香腊肠”，为南阳街“老和合”商号独创，有近200年的历史，饮誉海内外。南阳熏猪肠集北方香肠和南方灌肠的特点，既香醇又爽脆，色泽油润，多食不腻，为潮汕小吃风味上品。其制作程序十分细致考究。首先选用当天宰杀的健康猪的肠衣，取其直肠（小肠）部分，用刀剥去内壁脂肪，再用盐水捏拌，名曰“去常”，然后用温开水反复多次洗干净，以保证无杂质杂味，然后将八角、川椒、桂皮、谷皮、牙硝（硝酸钠晶体）、五香粉、豆蔻等拌少量的精盐，研末筛粉，再把拌料与肠衣捏配在一起。经腌制后，将加入配料的肠衣在烈日下晒3至4个钟头，遇雨天要用木炭烘烤，沥去水份，晒（烤）至手摸无粘湿感，色泽变深红，表面干燥光滑为止，即可转入熏烤。2、反沙芋头 返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。 烹制材料 （五人份） 材料：芋头(1只，1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵) 调料：油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙) 1芋头去皮洗净，先切成0.5厘米的厚片，再切成宽为0.5厘米的条；往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。 2烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细 泡时，倒入芋头条以中火炸810分钟。 3不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。 4倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。 5炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。 红萝卜去皮切成薄片，和香菜叶相间摆于盘边做装饰，便可上桌。 贴士 1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。 2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。 3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。 4、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。 5、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。3、赤沙蚶赤沙蚶（chi sha han）在民间美食流传中有这么一句话：汕头牛肉丸达濠鱼丸河浦赤沙蚶，赤沙蚶以其口味清脆，蚶肉肥美饱满，肉色鲜红，清甜美味名誉海内外。街道辖区赤沙蚶养殖面积约2000多亩，由于养殖场处在濠江与海域的交接处，地理位置的独特使养殖场的下水层属淡水区，河床表层由白色玻璃沙构成，水域表面属咸水区。这样既能确保血蛤大幅度存活，又能淡化血蚶本身的咸性和酸性使其味道更加鲜美和清脆。赤沙蚶肉脆鲜美，味香爽口，吃后令人留恋，津津乐道。它早已名扬内地，誉驰海外。“赤沙”位于濠江河浦镇岗背村与汕头市马窖村接壤一段的江滩，因这里尽是赤色的微沙而得名。4、西天巷蚝烙汕头名小食。蚝烙为潮汕传统食品，市场炒卖或家庭膳食均极普遍。最先在汕头市安平路漳潮会馆（俗称老会馆）左旁，有几摊卖蚝烙的小吃店，由于制作精工，故有老会馆蚝烙的称誉。1930年前后，杨二首先在升平路西天巷口营业，后来又有胡锦兴、姚老四等人相继在附近继续专卖。为了生意竞争，他们各自设法提高烹制技术和质量，形成了驰名海内外的西天巷蚝烙。 蚝烙以鲜蚝（学名牡蛎）为主料，以鬃头肉煎解的猪油、上等雪粉、鲜鸭蛋为配料，辣椒酱、上等鱼露、葱粒等为调料。用料专选达濠蚝仔、雪粉、葱粒拌匀下平底锅（俗称煎鼎），用旺火厚膋烙煎，淋上蛋浆，并配入适量上等鱼露、辣椒酱，煎至两面呈金黄色。品尝时放上洗净切碎的芫荽和配上上等鱼露为佐料。具有外酥内嫩，香脆鲜美的特点。5、鲎粿(潮音hao gu)（拼音hu guo）是广东省汕头市潮阳区棉城特有的小食品，是富有潮阳乡土味的小食。有些回乡探亲的华侨、港澳同胞和在外工作的人一到棉城，总想尝尝鲎粿的滋味。历史：潮阳何时开始有鲎粿，未有查考，据现在八、九十岁的老人说，幼年时就有鲎粿了。可见鲎粿是潮阳“历史悠久”的小食品之一。 潮阳县志载：“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品，清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”棉城先民用粥浆或薯粉以及鲎肉、鲎汁为料，蒸制成形似蟠桃的粿品，用油文火煎熬，再蘸以辣椒酱或酱油，而成美味食品鲎粿。今日的潮阳鲎粿，馅料用鲜虾或碎肉，有的加香菇、鲽脯、花生仁一起调制，气味更加芳香可口，为群众所喜爱。侨胞归里，常专点品尝。为什么它叫“鲎粿”呢？原来有两种说法。 做法：以前，制作鲎粿，要浸米磨浆，然后按比例混和薯粉，和鲎汁盛在模具中，嵌入鲜虾或肉碎，炊熟后，将粿取出，放在油锅里用文火煎至粿心熟透，但粿面不黄不焦，捞出后加上适量的辣椒酱或豉油，就可进食了。 现在， 鲎粿经过师傅不断改进和加工，原来，主料使用番薯粉和大米粥制作，色泽上显得较黑；现在，改为使用白米粥、面、生粉以及粟粉末制作，质地比较有稠度，柔滑软涧，色泽比较洁白雅观。在酱料方面也大有改进，原来只使用辣椒酱油，现在采用多种酱汁调和，更突出了地方风味。6、橄榄菜橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮汕菜系的一朵奇芭。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。 制作步骤1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。 2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。 制法讲究须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。食品特点下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味；食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。 民间传说每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶），巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮。她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了。7、红桃粿民俗年糕。又名红曲桃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃。制桃粿分皮与馅两个部分。皮用大米作原料，加红米曲用家庭碓臼舂捣成粉红色细滑粉末，然后用温水搅拌搓捏成大块团状，下蒸笼至半熟取出，在砧板上反复揉锻，即可捏在粿皮。馅料一般用白豆或红豆做成豆沙或甜豆沙，或用糯米蒸成香饭或甜饭充用。皮馅包制成后，还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制，再入蒸笼蒸熟即成。潮汕家庭妇女，一般都能掌握这类食品工艺。由于整个过程必须从舂捣米粉开始，故做粿又称为舂粿。8、达濠鱼丸传统名食。达埠为达濠旧称，为潮汕沿海鱼区之一，水产品丰富，海鲜加工食品多有特色，尤以鱼丸一项著称，保鲜远销港澳地区。制作时，以选料于淡甲鱼（鯒）等为上乘，经刨取其肉，然后选用绞、摔、拌、掏等多道细致工序，并佐以味精、蛋白、精盐等配料，掏成丸后还须经水浸漂，然后用文武火交替煮熟。食用时再放入上汤、紫菜、香菜、味精、胡椒粉、芝麻油等调味品9、益母草端午时节，棉城千家万户，总喜欢将花生米捣成碎末和益母草一起煎煮，这种益母草汤，色香味俱全，诱人爽口，别具一番风味。然而，这种高盈尺，方茎、紫花（或白花），叶片似艾，其貌不扬的小草，既然男女老幼皆能吃，人们为何叫它益母草又为什么这样名气显赫？原来，益母草能行血通经，消瘀逐滞，还能加强子宫肌肉的收缩和紧张能力，减少产妇瘀血停积的腹痛，使子宫恢复原状。它对已婚，未婚妇女的月经不调、闭经、痛经、月经过多、经前下腹胀痛，或妇人横生不顺、子死腹中、胞衣不落、恶露攻心，皆能带来福音。故人们便美称它为益母草。除此之外，它还具有利水消肿、降低血压、活血祛瘀的作用。它与号称“植物肉”的花生同烹调，能起到悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气之效。这样看来，潮阳民间端午吃益母草，倒也有科学道理哩！益母草祖居化厦，我国人民早就认识和利用了它，远在公元前六世纪的诗经中就有“中谷有推”，推就是益母草的芳名，它禀性嗜好温暖湿润气候，喜欢富含腐殖质、排水性能好的砂质土壤。棉城东山的土质恰好符合它的“胃口”，它便在这里安下了家。加上菜农的精心栽培，使东山益母草成为誉驰海内外的一种特产10、汕头木雕 潮汕地区特有的传统工艺美术品。潮汕金漆木雕与浙江东阳木雕为中国两大木雕体系。多用樟木为料，素以多层镂空、金碧辉煌、夸张装饰的风格著称。金漆木雕始于唐宋，盛于明清，通常作为建筑物、家具及神器的装饰或构件。建筑装饰包括檐角、柱头、横梁、门楣、屏、门等多种，家具装饰大至床、几、桌椅、茶橱、衣柜、梳妆台，小至灯芯筒、纸媒筒等。神器配合民间迎神赛会，有大龛、神轿、神亭、宣炉罩