牛排 明虾制作方法 附图.docx

材料牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许黑椒牛排的做法1、牛肉切成半个巴掌大小的块状（我家4个人刚好每人1块），用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时3、剁碎蒜头和洋葱4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我这个牛排煎得比较生）5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可材料牛肉，红酒，牛排，盐，洋葱汁，糖，胡椒粉，香草，黄油黑椒牛排小套餐的做法1.牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用盐、洋葱汁、糖、红酒、胡椒粉、香草腌上。2.平底锅放黄油，放入牛排用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。3.然后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，ok。4.切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，放上酱汁ook。 米饭、蔬菜用磨具摆成型。小诀窍牛排熟度 Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。 一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。 三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。 五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。 七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。（我一般都点这个） 全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。（去稍微正式一点地方吃，如果点wel美式牛排的做法1. 牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度；（啰嗦：水分不擦干煎的时候会出水，牛排太冰也会出水。）2. 平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气（这个很重要）；3. 牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀；4. 将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟；5. 不要碰牛排，直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟；6. 时间到后，用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟（啰嗦：有烤箱，每面煎2分钟后放进180摄氏度下烤5-7分钟也一样。）7. 将牛排放在一只冲过温水的盘子上，用锡箔纸将牛排连盘子包起来（啰嗦：这样盘子不是冰凉的不会让牛排遇冷收缩）；8. 就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉。（啰嗦：可以放在烤箱里或者微波炉里。）9. 最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。意大利面蕃茄蘑菇肉酱意大利面上一张6/6 下一张3位厨友加分平均4.7+1分+2分+3分+4分+5分材料意大利面， 西红柿3个，蘑菇4个，洋葱半个，蒜2瓣，盐，鸡精，黑胡椒粉，蕃茄沙司，黄油，橄榄油，红酒少许蕃茄蘑菇肉酱意大利面的做法1.意面投入开水锅中呈散开状，直到底部煮软全部浸入水中，入少许盐及橄榄油中火煮8-10分钟（没有硬心），捞出沥干水分，拌入少许橄榄油防止粘连2.蕃茄开水中烫一下去皮切成丁；蘑菇洋葱切丁，蒜切末3.锅烧热放少许黄油，放入蒜末略炒，稍后加入肉末一起翻炒至肉末变白关火盛出；锅烧热继续放黄油，放入洋葱丁煸炒至出香味略软4.洋葱略煸软后，放入蕃茄蘑菇丁，中火一直翻炒至软，加入5大勺蕃茄沙司，调入少许盐，鸡粉，适量红酒继续熬煮，一直熬到呈酱汁状略收干，再撒多一些的黑胡椒粉5.意面铺在盘子里，将酱汁浇上去拌开即可（也可以将煮好的意面放入酱汁中在锅中拌匀盛出）干烧大明虾材料明虾，大蒜，香葱，香菜，盐，玫瑰露酒，生抽，干烧大明虾的做法1.鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用2.买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜3.锅烧热，不放油，倒入虾4.翻炒一分钟至干爽，虾身变红盛出，锅洗净5.热锅热油6.倒入干虾煎炒一分钟7.虾壳变脆盛出，重新洗锅8.热锅加少量油9.爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎10.倒入煎过的虾11.加盐，翻炒片刻，加少量水，焖至水干12.加入葱叶和香菜叶，沿锅边淋少量玫瑰露酒，加一点点蒸鱼生抽，翻炒收汁即可，这个过程约两分钟酒酿烩明虾材料解冻明虾250克(13只)，酒酿70克。姜茸10克、葱白花5克、辣豆酱10克、柠檬半只(榨汁)、绍酒20克、生抽5克、盐3克、糖15克、胡椒粉2克和生粉少许。葱花少许。酒酿烩明虾的做法1)用牙签挑去每只明虾内的污脏，洗净抹干。烧热油锅放入明虾煎至转色(八成熟)盛起备用。2)另起油锅爆香姜茸、葱白花，加入辣豆酱、柠檬汁、绍酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和少许清水煮滚，再加入酒酿，回入明虾翻炒一下，转小火加盖焖烩一分钟。3)拣出明虾整齐地码入盆中。锅内留下汁水用大火收浓卤汁，加入少许生粉水勾芡和镬尾油后，将汁浇在明虾上，及撒些葱花即可上桌。焖大虾材料主料：明虾750克，辅料：蚕豆淀粉13克，调料：盐8克，白砂糖10克，番茄酱50克，料酒25克，小葱5克，猪油30克，味精3克主焖大虾的做法1.将明虾剪去须和脚，剪开背壳，挑去汤肠和头中的沙囊，洗净后沥干水份待用；2.炒锅烧热后放入猪肉，投入葱段、姜末下锅，再放入明虾两面煎一下；3.然后烹入料酒，加盖略焖后起盖加入汤、盐、糖烧沸；4.再用小火烧2分钟，加入番茄酱、味精，用旺火收汁；5.待汤汁收浓后，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，颠翻几下起锅装盘；6.将明虾头部向盘子中心一只只码齐即可。红烧大虾材料主料：大对虾4对（约重1000克左右）白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0，5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1，5克，熟油500克（实耗50克）。红烧大虾的做法1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。2、炒锅内放入油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。干烧大虾对虾6只，葱姜蒜少许，熟油，鸡汤，调味：料酒，生抽，盐，糖，醋，味精干烧大虾的做法1、虾冲洗沥水，从虾头处向尾部剪开虾背壳，用刀把虾肉开背；2、锅