渠道网教您如何经营特色餐饮加盟店 标签鲜明战略推动.docx

渠道建设全营销开店做生意 高利润特色餐饮品牌行业简评回本快人气高前景好低投入口碑高品牌多投资参考：加盟商好评：93.8% 开店成功率：88.5% 预算参考：万元项目如何经营特色餐饮加盟店？说到了特色，那么你就要能够表达出来他的特色，就拿主题餐厅来说吧，如果别人进了你的主题餐厅，但是到吃完饭走出去都没有感到这个主题的存在，那么你就会失去了这个客户，可能还有这个客户身边的隐性客户。所以你一定要鲜明的突出它的特色，那就要利用了各种各样的战略了。今天就跟着渠道网小编来看看这个特色餐饮店的做法吧。桂小厨，一个区域领军品牌的崛起。一、标签鲜明，战略推动桂菜/特色小众品类/十三年沉淀/本土领军品牌这些标签，让它从一开始就将自己跟鲜明的地域特点-广西和广西饮食文化深度捆绑在一起。桂小厨在当地可以算得上是广西菜这个品类的领军品牌，这种传统餐企并没有安于一隅，而是主动推动品牌进行升级，进行区域外布局，让桂菜能在餐饮市场中占有一席之地。二、如何经营特色餐饮加盟店？从品类到壁垒1、小品类-空旷的赛道不管是深圳还是福州，桂小厨的出现在品类上填补了市场广西菜的空白。面对没有同品类竞争者的市场，它们要做的就是跟自己竞争。面对零味蕾经验的市场消费者，在对这个菜系口味上没有认知的时候，正宗与否是无法辨别的。可能有的广西消费者认为桂小厨的出品不够正宗，但对于大多数人来说，好不好吃是消费者判断的最大依据。所以，桂小厨的优势不止是品牌的先发优势，而且可能形成消费者对该品类的味蕾第一记忆。2、有特色-独特的味型在深圳欢乐海岸，桂小厨隔壁邻居就是皖厨，如果说徽菜大家还有所了解的话，大部分消费者对广西美食的认知，也许还只有桂林米粉和柳州螺狮粉，很多人第一次接触广西菜也是从桂小厨开始。也许有人会说广西菜偏酸辣，但是它的酱料和味道的确跟别的菜系很鲜明的区分出来。以深圳为例，会让吃惯川湘粤菜的消费者有一种新鲜感和味觉特色。不要小看这种味觉特色，它的差异化让厌倦了烤鱼、椰子鸡的消费者，有耳目一新的感觉，从而记住了这个品牌。3、有沉淀-积累核心壁垒与其说桂小厨是广西美食的创造者，不如说它是一个发现者，经年累月在广西各地探究食材和特色菜品，并将他们搬上都市餐桌。翻开他家的菜单，第一感受是，这都是什么菜？巴马香猪，邕城老友鱼，小刀鸭等等，全是没吃过、没听过的菜品，光是一道小刀鸭他们家就卖了13年。这种长期沉淀下来的产品壁垒，追随者在短期内是较难逾越的。再看桂小厨的供应链壁垒，其核心食材取自广西各地签约农户。除了专门建造了一个覃伯娘广西土特产品牌，还设立了悦顺中央厨房集中处理，进行标准化的采购和加工，实现食材跟菜品的同步销售。我们可以看到，对上游的深耕、对产品研发的投入不仅成为桂小厨的壁垒，也为品牌外域扩张提供了坚实的基础。三、品牌战略，步步推进1、传统品牌的主动升级在深圳桂小厨落地后同年，所有绿岛阳光统一更名为广西。桂小厨，从品牌名称到整套视觉系统，打造成地域色彩鲜明的地方菜系。也许正是希望通过打造品牌，通过购物中心餐饮模式，能将桂菜推广向全国，成为品类代表。2、如何经营特色餐饮加盟店？差异化门店空间打造看得出，桂小厨对门店的设计花费了很大心思，统一调性与单店个性化差异并存。统一的是，每个门店都保持了地域文化的原汁原味，土特产的外摆，少数民族头饰的顶灯，少数民族音乐，大量的木制结构，吊脚楼、竹筏、无一不在告诉消费者，我们来自广西壮族自治区。除此之外门店内还有食材的陈列、宣传片的播放让大家了解广西的餐饮文化。在工业风盛行的今天，它们反其道而行，将传统民族风进行到底，确实有一定差异化的特色。3、城市单店试点，有序扩张选择深圳作为突围的第一站，是个合理的选择。作为一线城市，市场容量足够大，人口结构多元化，人口年龄年轻化，加上深圳与南宁的物理距离短，而小众品类匮乏。从鹿鹿的角度看，桂小厨的扩张模式追求的不是数量而是质量，合理利用资源，保证在每个城市存活、达到每个门店盈利，持续考虑下步布局。深圳-福州温州，都是如此。因为有较高壁垒，而稀缺竞争对手，给了品牌相对较长的扩张时间窗口，让它可以从容发展。四、小品类的难处1、市场认知需要培育当一个品类跨区域作战，来到零认知市场，原有品牌优势无法延续。比如大家不知道桂小厨的历史，会把它当成一个初创品牌看待。同时对整个市场教育从零开始，让大家接受一个菜系并且喜欢它，培育周期比较长。特色味型依赖度低，这也是很多小众品类共同的难题。大家在选择品类时，很难想到它，只有在特别的时候才能想到。同时，由于口味的区域印记太明显，会导致有些消费者吃不习惯。2、代表性食材/产品稀缺鹿鹿认为，作为桂菜，还缺少一个认知广泛的代表性菜品或者食材，能让消费者产生联想。比如说到云南菜，大家会想到菌菇，说到贵州菜大家会想到酸汤鱼，然而广西菜似乎没有一道耳熟能详的当家菜，去做广西菜的代表。不要小看这个核心产品，一道核心产品可以助力推广一个品类，进而帮助这个品牌代言一个品类。桂小厨特色产品不少，但这个聚焦的工作还要继续。3、正宗与好吃的平衡点桂小厨尽可能的在保证食材的本土化特色，包括核心食材的原产地采购。如何经营特色餐饮加盟店？但是跟其它小众品类一样，在异地开店只能尽可能的去实现正宗。即便保持的很好，也要考虑到当地消费者口味的接受程度，未来去到不同地区，消费者的需求又有所不同。所以不仅仅是复制，进行是否要进行一定程度的区域化创新，将是未来的难题。鹿鹿觉得，对于全国性布局的品牌来说，正宗很难达到，而好吃、有特色更重要。桂小厨不只要做一个连锁餐饮品牌，还要通过进一步挖掘品类基因与文化，帮助消费者认识广西菜这个品类，甚至亲自为之代言，让小品类也可以有大认知，进而更有大作为。在鹿鹿看来，中国餐饮文化博大精深，新品类的诞生与小众品类品牌的崛起，将带给我们许多思考与期待，也