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文档简介

2010-2011第二学期烹饪概论期末考试试卷（适用09厨点1、2班）班级： 姓名： 学号： 分数： 一、名词解释（每小题5分，共20分） (1) 烹调（5分）： (2) 烹饪工艺（5分）： (3) 官府菜（5分）：(4) 宫廷菜（5分）：二、填空题（每空1.5分，共30分）(1)中国烹饪特质具有、的四大特质。(2)很多研究者认为，人类的饮食文明，大体经历了、与三个阶段。(3)中国烹饪的要素是指、。(4)中国烹饪的发展大体上可以划分为、四个时期。(5)我国为了避讳，一度禁食鲤鱼。 三、选择（每小题3分，共30分） (1) “王老吉”是地区夏令的消暑饮料（）A、广东B、河南C、山东D、上海 (2)中华民族的生食阶段大约经历了多少年？. （）A、1万年B、50万年C、120万年D、80万年(3)怒族保护的图腾是是什么？ （）A、蝴蝶B、蜻蜓C、蜜蜂D、蜘蛛(4)随园食单的作者是谁？ （ ）A、清朝的袁枚B、清朝的徐珂C、北魏的贾思勰D、元代的忽思慧(5) “五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”最早见于哪本著作？（）A、吕氏春秋.本味篇B、黄帝内经.素问C、本草纲木D、齐民要术(6)被后世尊为“厨艺界的圣经”是指哪本著作？ （）A、吕氏春秋.本味篇B、黄帝内经.素问C、本草纲木D、齐民要术(7) “过午不食”是的一条重要食规。 （）A、大乘佛教B、小乘佛教C、喇嘛教D、萨满教(8)中国烹饪大约距今多少年开始出现？ （）A、1万年B、50万年C、120万年D、80万年(9) “水晶肴蹄”这一菜肴在命名时用的修辞方法是什么？ （）A、比喻B、拟色C、摹形D、移就(10)喜马拉雅山软石锅是哪个民族的特异炊具？ （）A、苗族B、白族C、藏族D、布依族四、问答题。（每小题5分，共20分）(1)唐宋的饮食市场具有哪六大特色？（5分）(2)在中华民国时期，川菜革新主要表现在哪四个方面？（
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