食用菌课件.doc

绪 论二、食用菌的生产意义（一）是功能性食品1.营养价值一高：高蛋白 二无：无胆固醇、无淀粉 二低：低脂肪、低糖 四多：膳食纤维素、矿质元素、氨基酸、维生素被评价为：集中了食品的一切良好特性、营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉、上帝食品、长寿食品2、 药用价值（1）药用成分：主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等。 （2）药效：增 强 免 疫 力、清 除 自 由 基、防治心血管病、保肝、健胃、减肥等（二）食用菌产业前景广阔1、原料广：原料：主要是农副产品下脚料。2不争人地力、效快益高食用菌人争粮粮争地地争肥农争时不与生效快生长期短理想短、平、快项目效益高: 投入产出比一般为1：23.市场广阔：属于供不应求的紧俏品，有潜在的巨大市场4.菌糠用途广：菌糠粗蛋白含量高，粗纤维含量低特点氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多 用途优质饲料，可溶性养分高的肥料，制沼气的好原料，提取真菌多糖，再次用作培养料第2章 食用菌的生理生态第一节 食用菌的营养一、营养物质食用菌吸收和利用营养物质的过程称为营养或营养作用能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质，称为营养物质所需营养：碳源、氮源，无机盐、生长因子、水分（一）碳源：能提供碳素营养的物质 作用：构成细胞结构物质、提供生命活动所需的能量来源：简单：单糖、双糖等吸收利用，复杂：纤维素、木质素等胞外酶水解后吸收利用常用：主要：植物性下脚料。辅助：白糖（诱导孢外酶产生促进菌丝生长）（二）氮源：能提供氮素营养的物质 作用：构成核酸、蛋白质的要素来源：有机氮（主要） 胞外酶 吸收利用 辅助氮源：无机氮（NH4+、NO3-)、尿 素效果：只有无机氮易生长慢、不结菇无机氮源多、降低食用菌品质、铵态氮比硝态氮效果好适宜菌丝生长期：2025：1，子实体生长期：3040：1太小：菌丝易徒长，不易结菇太大：生长慢，产量低注意（三）无机盐作用：1、参与细胞组成酶的组成部分或激活剂，2调节细胞透性和培养基pH、渗透压等分为：大量元素：P、S、Ca、Mg、K等，微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等（四）生长因素：生长必需的微量有机物质 种类：氨基酸、碱基、维生素 （B族）作用：酶的组成部分或活性基团/调节代谢和促进生长来源：牛肉膏、酵母膏、麸皮、土豆汁、米糠、玉米浆（五）水分在细胞中 占鲜重90%左右，分结合水：参与细胞组成自由水：基本溶剂代谢介质、调节胞温、维持膨压二、生理类型食用菌 食用菌 腐生菌、共生菌、寄生菌（一）腐生菌：从无生命的有机物中吸取养料的菌种类:按腐生对象分为：木生菌、粪草生菌、土生菌（二）寄生菌：生活于寄主体内或体表，从活细胞中吸取养料的菌 。种类: 多为兼性:兼性寄生（以腐生为主）、兼性腐生（以寄生为主）（三）共生菌：与相应生物形成相互依存，互惠有利关系的菌类。 菌根:菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体 菌丝位置外生菌根缠绕根表形成菌鞘（多）内生菌根侵入根内，不改变根 的形态第二节 食用菌的理化环境一、温度（一）对温度需求规律: 高低（孢子萌发菌丝体生长子实体发育）（二）菌丝体对温度的需求耐低温 在-30不死亡（除草菇）喜适温 多数在25左右怕高温 多数在40以上死亡（二）子实体对温度的需求1.温度类型按分化和生长 适温 低温型 1318 、中温型 2024 、高温型 2430 2.温度反应 不需要温差刺激：恒温结实菌类分化时需 要温差刺激：变温结实菌类（昼夜温差810 ）主要靠菌丝体生长子实体形成气温子实体生长主要靠皆兼顾料温注意：1品种温度型与栽培期要匹配 2分化时分清是否给予温差否则，很难出菇二、湿度培养料含水量适宜：一般为60%65% 来自拌料时加水和后期补水（二）空气湿度需求规律低高菌丝体阶段：60%70子实体阶段：85%90太少：阻碍生长太多：阻碍生长；易染病虫害按需 喜湿性菌类：木耳、银耳等求量 厌湿性菌类：香菇、双孢菇等三、酸碱度pH影响酶的活性细胞透性所以影响着调节：10%NaoH、ClH或石灰等保持:常喷1%2%石灰水措施稳定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4需求范围：3.08.0最适pH偏酸性：5.06.5（多）偏碱性：7.5酸性：4.0（猴头菌）四、空气需求规律少多菌丝体生长期子实体分化期略低子实体生长期高长得快、壮、不易生病虫害通气好差菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害通气要求通气孔要全方位设置气流要回旋五、光线规律菌丝体生长：黑暗子实体分化：散射光子实体生长多数：7分阴3分光喜光型：5分阴5分光厌光型：无光或微光影响是分化的必要因素光照足：颜色深，健壮光照弱：色浅，弱，畸形或不分化散光第三节 食用菌的生物环境一、食用菌与微生物制作发酵料益 有的与食用菌伴生 有的刺激出菇害 污染培养料，争夺生长条件侵染食用菌，致其各种病害二、食用菌与动物益 是食用菌孢子传播的媒介白蚁和鸡枞菌共生害 是传播杂菌的媒介害虫咬食培养料及食用菌提供C02分解转化复杂有机物形成菌根三、食用菌与植物养料氧气遮荫环境植物形成菌根提供食用菌益害腐解木料致树木病害第3章 消毒灭菌消毒：只杀死病源菌，未伤及芽孢防腐：暂时抑制微生物生长除菌：用冲洗、过滤等法，除去微生物杀死一切微生物，包括芽孢。灭菌分为杀菌：菌体尚存溶菌：菌体消失第一节 物理消毒灭菌法一、热力灭菌（一）原理高温:使菌体蛋白质、核酸、酶等凝固或变性失活。（二）方法:干热灭菌、湿热灭菌（一）干热灭菌热源：火焰及热空气特点：简便、快速、范围有限方法：1酒精灯烧：小的金属、玻璃器皿 2烘箱烤：大的玻璃、金属器皿（二）湿热灭菌热源：热蒸气或热水特点：范围广、温度低、效果好、时间短方法：1高压蒸汽灭菌2常压蒸汽灭菌3巴 氏 消 毒1、 高压蒸气灭菌：利用高压产生的高蒸汽温度杀灭微生物的方法 原理:水沸点随热蒸汽压力的增加而升高,密闭锅、蒸气多、压力高、沸点高方法：步骤：装锅加热排气升压保压灭菌降压出锅关键：排净冷空气注意灭菌时间和压力因物而异升降压力要稳灭菌时间从保压时算起压力降至“0”才能开盖使用2.常压蒸汽灭菌：利用常压产生的100蒸汽温度进行灭菌的方法 特点：设备简，成本低，灭温低，时间长用法：一次性灭菌（100 ，10余h)注意：1尽快达到100 2达到100 时开始计3灭菌中勿降温，勿干锅3.巴氏消毒：利用低于100的温度杀灭有害微生物的方法 方法1培养料堆积发酵2料温6070杀死有害微生物二、紫外线灭菌： 利用电子射过水银气体产生的紫外线而杀菌的方法 杀菌机理：直接：使蛋白质、酶等变性失活；间接：空气中产生臭氧或过氧化氢使用：有效距离：1.52.0m，理想波长：265nm，30w紫外灯照30min避光30min特点：1透力很弱2定期更换灯管3只起辅助作用4伤眼睛和皮肤第二节 化学消毒灭菌法：利用化学药剂杀灭或抑制微生物的方法1依浓度：抑菌剂、消毒剂、灭菌剂2依状态：液态：喷雾、浸泡、洗刷等 气态：加热、焚烧、氧化等一、气雾消毒灭菌法（一）要求：密闭条件下保持一定时间（二）种类：甲醛、气雾盒甲醛：（有刺激性和腐蚀性）机理：结合蛋白质氨基， 使其变性 。气雾消毒盒:特点:2粉末状2刺激性小3扩散力及渗透性强用法:26g/m3点燃（ 熏30min以上）二、液体消毒法固体或液体药品 水 药液（多现配现用）乙醇酚类新洁尔灭熟石灰种类表面活性剂氧化剂（一）氧化剂机理:氧化菌体蛋白质的活性基团,使其变性。 种类：高锰酸钾、过氧化氢、漂白粉、过氧乙酸（二）表面活性剂脱水剂脂溶剂蛋白质变性剂乙醇7075效果最好 皮肤、器皿擦拭或浸泡浓度高浓度效果差无水的无杀菌作用0.25%消毒皮肤、浸泡器具0.5%喷雾新洁尔灭酚类石炭酸：3%5%浸泡或喷雾来苏尔刺激性小效力比苯酚强4倍3%5%喷雾、擦洗2%消毒手（三）熟石灰作用：提高pH、消毒、破坏秸草表面的蜡质、提供钙素养料使用：1%2拌料、5%10喷、浸、刷、喷、干撒湿环境或霉染处 药品及浓度的选择依据：微生物特点物品的性质消毒目的环境影响标准：性质稳定、易溶于水、杀菌力强、抗菌谱广、作用较快、使用浓度低、价格低廉、没有毒腐性或很小1.高压灭菌与常压灭菌有哪些不同？2.高压灭菌应注意些什么？3.紫外线灭菌应注意些什么？4.为何不使用高浓度的酒精？第4章 食用菌菌种生产 第一节 菌种概述一、菌种概念菌种：野生：担孢子或子囊孢子 栽培：扩大繁殖后的纯次生菌丝体来历：野生菌驯化、原菌株改良、生物技术创新 优良菌株 扩大繁殖 用于生产基本要求：实行纯培养、不含任何杂菌二、菌种类型按目的：保藏用种、实验用种、生产用种按级别：一级菌种、二级菌种、三级菌种按状态：固体菌种、液体菌种（一）级别不同的菌种1.一级种（母种）：用分离法首次得到的纯次生菌丝体 培养环境：试管、斜面培养基用途：再生母种：扩大原种、保藏用种特点：菌丝弱而少、不可直接栽培2.二级种（原种）：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种培养环境：大口瓶、较粗放的液体或固体培养基用途：扩大栽培种特点：菌丝较多而壮、适应性较强3.三级种（栽培种）：将原种扩大至粗放培养基上形成的菌种培养环境：菌种袋、较粗放的液体或固体培养基用途：栽培生产特点: 菌丝多而壮、适应性强（二）状态不同的菌种1.固体菌种:用固体基质培养的菌种特点:设备、工艺简单、菌龄长而不一、发酵率较低2.液体菌种：用液体基质培养的菌种特点：设备、工艺较复杂、菌龄短而一致、发酵率高、易老化和自溶三、菌种生产程序制培养基 灭菌 接种 培养第二节 主要生产设备三、接种设备（一）接种环境1.接种箱要求：密闭性好特点：简易、利移动、对人体低害、效果好、工效低 用法：清洁、放物品消毒（喷雾、熏蒸、紫外灯）2.接种室要求：高2.22.5m，面积79m2（缓冲间：23m2、接种间：56m2），6个面平滑，两门错开、平拉式，顶装紫外灯使用：清洁物品放缓冲间消毒 移物至接种间 喷消毒液 10min 后接种消毒液清洁四、菌种培养没备1.培养箱：培养少量菌种的恒温电器（2040）2.培养室：培养大量菌种的恒温房要求：1光线暗2密闭好、通风性强3能升温、降温（空调机）4有培养架五、菌种保藏设备保藏母种：冰箱（4）左右保藏原种、栽培种：贮藏室:1远离污染源2低温（48）3干燥、通风、遮光 4用前要严格消毒杀虫5地面常撒石灰粉第三节 菌种培养基一、培养基的概述（一）概念及要求概念:人工配制的适于菌种生长的营养基质.要求:营养种类、比例、水分、pH适宜;保持无菌状态。（二）培养基的类型1原料来源:天然：天然有机物 2状态:液体：营养液合成：已知成分的化学药品 固体固体：天然固体原料脂半合成： 固化：加1.5%2%琼3表面形状:斜面培养基、平板培养基二、各级菌种的培养基（一）母种培养基1.通用配方PDA：马铃薯200g、葡萄糖20g琼脂1520g、水1000m12.配制过程（略）（二）原种、栽培种培养基1.种类(1)棉籽壳培养基 主料棉籽壳87，麦麸10辅料白糖1，石灰1，过磷酸钙1配方（%）：配制：1棉壳、麦麸干混2余料溶于水后浇入主料3清水翻拌至含水量(2)颗粒培养基配方（%）：主料麦粒、玉米粒等98.5%辅料石膏粉1%,碳酸钙0.5%配制：1颗粒洗净，1%石灰水泡胀2文火煮沸1520min3晾至无明水后拌入余料调pH与分装 pH：一般为8.0左右、原种培养基装大口、栽培种培养基装菌种袋 外紧内松、上紧下松。三、培养基的灭菌（一）母种培养基的灭菌灭菌与摆斜面：1kg/cm2(103kpa、121）2030min摆斜面无菌检验：约30条件下空白培养23天（二）原种、栽培种培养基的灭菌高压灭菌：1.5kg/cm2（152kpa、128.1）灭菌12h 常压灭菌:100灭菌10h左右再闷12h 要求: 攻头、控中、保尾 第四节 菌种的接种接种:概念：菌种移至新培养基上的过程 关键：无菌操作一、无菌操作: 在严格消毒灭菌条件下进行的操作要点:1接种环境消毒灭菌2酒精棉球消毒双手3开启的管口、瓶口靠近灯焰4拔出的棉塞勿触及任何地方5动作快，接种时间勿太长（一）分离法1.组织分离:组织 PDA 培养 次生菌丝特点:简便，易成功、保持原菌种性状、重复多易退化、不适于耳类步骤1选种菇：外观典型、大小适中、无病虫害、八成熟、第12茬的子实体2种菇消毒：用燃烧的酒精棉球迅速擦拭3取接组织：纵剖（撕）菇体尖头镊取柄盖交界处绿豆粒大的组织，放入新斜面中部2.孢子分离(有性繁殖）孢子特点：菌龄小、生命力强、变异率高孢子分离法：1单孢分离（难度较大）2多孢分离：（较简易）多孢分离：使许多孢子在同一培养基上，萌发后自由交配成次生菌丝的方法步骤1种菇消毒:1、菌柄去2/3，2、苞被:有：75%酒精棉球擦;无:0.25%新洁尔灭浸23min无菌纱布吸干表面水分 2采收孢子:1)整菇插种法2)钩悬法3)孢子印法3接种孢子（二）转管法：将母种移入新的过程过程：接种环取绿豆粒大母种移入新斜面中部注意：1种块勿太大2、原老种块勿再接入3、传代次数勿太多三、原种、栽培种的接种接原种：用接种耙取蚕豆大母种放于瓶中料面上接栽培种:用接种匙（镊、铲）取枣大原种放于袋的两端或瓶中料面上第五节 菌种培养与质量鉴定一、菌种培养(一)培养条件场所清洁、空气清新、光线暗、空气湿度：60%70%、温度约25（二）技术环节1.母种培养：培养时间510天1及时挑拣污染管2分离的母种要纯化出菇试验 使用3控制菌龄（即将长满斜面）2.原种栽培种的培养：培养时间：约30天1勿堆放过挤2及时挑拣污染瓶（袋）3栽培种的菌袋缺氧时可刺孔增氧4控制菌龄（菌丝长满后710天使用）二、菌种质量的鉴定鉴定项目：形态特征、生理特性、栽培性状、经济效益等（一）母种质量的鉴定菌丝白、整齐、粗壮、有弹性、萌发快等1.外观好差丝干燥、收缩、自溶产生红褐色液体等2.鉴定耐干湿性试验：50%原种培养基含水量70%，接入母种正常生长耐高温性试验：适温培养7天 ，3035 锻炼24h ，再适温培养，仍正常生长（二）原种、栽培种质量的鉴定具有菌丝白（符合该菌种的颜色）、均匀、粗壮、有菇香味、接种后萌发快，没有无杂色、无黄水、无结皮、无原基、无干缩脱壁等现象合格菌种 菌种种类、品种名称、菌种级别、代时、生产厂家、接种日期 用于生产第六节 菌种保藏与复壮一、菌种保藏（一）保藏目的及原理目的：使菌种不死亡、不生长、不污染、不降低或不丧失其优良性、以尽量延长使用时间原理：创造不利于菌种生长的一切条件，使其代谢处于休眠状态。（二）常用保藏法：以母种形式保藏1.斜面低温法：斜面菌种置，46冰箱中（36个月）特点：1简便2保藏时间短3易污染及退化4不适于草菇等菌类 2.矿油保藏法矿油处理（灭菌：152kpa、30min 去水：4050烘至无色透明 ） 无菌检验 注入种管（淹没斜面约1cm） 口堵胶塞(用时转管再转管)3.自然基质保藏法基质的处理:麦粒浸透、煮熟/麸皮拌湿 装管 装管 接种 培养 干燥器去水特点:1防衰老2保藏时间长3转接后生长旺4易污染，灭菌要彻底（三）保藏注意用保种培养基、及时保藏（菌丝占斜面2/3）、最好换胶塞、用时活化、严防棉塞受潮二、菌种的复壮:确保或恢复菌种优良性能的措施 （一）菌种的衰退表现:形态改变、生长慢、抗逆性差、产量及质量下降根源:内因:菌种的遗传物质发生了负变。外因：传代过多，条件不适宜（二）复壮法1.繁殖交替法2. 经常改变培养条件3.转管时只取尖端菌丝（三）防衰措施：1保证菌种的纯培养2严格控制传代次数3用适宜菌龄的菌种4用适宜培养条件及保藏条件1.设计菌种厂的依据是什么？2. 怎样防止菌种的衰退？3.怎样判断菌种的衰退？4.自然基质保藏法是怎样进行的？有何优缺点？第5章 平菇栽培第一节 概述位置：担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，代号：PL（一）生产概况1.发展：1900年起源于德国，我国始于20世纪40年代，1972年用棉壳栽培成功后迅猛发展，世界总产量位居蘑菇之后，排第2位，我国总产量位居所有食用菌之首位2.栽培特点：栽培最广、消费量最大、原料广泛、抗逆性强、容易成功、出菇快、成本低、产量最高3.主要种类：糙皮侧耳、美味侧耳（紫孢侧耳），佛罗里达、白黄侧耳，金顶侧耳（榆黄蘑）、凤尾菇，阿魏侧耳、粉红平菇二、食用价值1营养：肉质肥嫩，蛋白质含量达30.5%、18种氨基酸、多种维生素、矿质元素等2药效：抑制癌细胞、舒筋活血、降血压、降胆固醇第二节 生物学特性 一、形态特征（一）菌丝体：多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。（二）子实体（丛生、单生、叠生）菌盖：中央凹，肥厚，呈各色。菌褶：延生，裸露，白色。菌柄：侧生，白色，中实，上粗下细。二、生活史:属异宗结合四极性菌类子实体发育过程原基期 白色瘤状物桑椹期 粒状物珊瑚期 长短不齐的杆状物成型期 短杆顶端分化出小扁球 幼菇期 菌盖小、菇体硬实、颜色深成熟期 菌盖边沿较薄、色较浅、较软三、生活条件（一）营养属木腐菌:分解纤维素、木质素能力很强,对营养物质的要求很粗放 自然：长于阔叶树的枯枝朽木上 人工：各种农产品下脚料均可（二）温度菌丝生长：最适2428子实体生长:分化、发育最适温度：低温型：1015 、中温型：1520 、高温型：2028 、广温型：1028 u 变温结实性：分化时需810昼夜温差（三）湿度培养料湿度：65%左右空气湿度：菌丝生长期：60%65%、分化期：80%85%、子实体生长期：85%90%（四）酸碱度：最适pH:6.0左右、调制8.5左右（五）空气：发菌期：较少、分化期、生长期充足（六）光线：发菌期：黑暗，分化期、生长期需一定散射光第三节 品种与栽培场所耐贮运，高产稳产如佛罗里达、凤尾菇等中温型品种栽培最广、灰或黑灰色柄短肉厚、品质上乘如糙皮侧耳、美味侧耳等低温型品种高温型 味鲜美、售价高品种 如红平菇、鲍鱼菇等二、栽培场所（一）要求：近水源、利排水、清洁、远离污染源、保温保湿、通风好、用前杀虫消毒（二）场所类型：芳地上菇房(通风透光、保温保湿性)、地下菇房（通风透光、保温、保湿性）、半地下菇房（兼有地上及地下菇房的优点）注意： 1理想的场所在于结构合理利于温、湿、气、光的协调 2合理择用菌种（根据季节、市场需求等）3重茬易失败：品种或场地应适当更新以免降低菌种的抗逆性第四节 栽培技术一、栽培期的确定：播种后约40天正遇适宜出菇温度一般春秋两季秋栽: 北方：8月底10月中旬,南方：9月中旬以后春栽: 北方：2月底3月底,南方：2月上旬3月上旬（一）发酵料袋栽法:保温湿、防虫菌、易成功、便管理、可移动、空间利用率高等优点特点:1.培养料的配制:要求新鲜、干透,粉碎成粗屑或小颗粒状,用前暴晒23天2.播种方式及播种量 栽培种的挖取: 消毒液略浸 去掉表丝 成块挖出 掰成枣大（1）播种量:适宜：10左右（勿5%）太小：？太大：？一般根据料水比=1：1.3倍左右换算(2)播种方式:层播、穴播3.装袋播种：聚乙烯袋规格： 252850cm用前：缝纫机空针扎3道微孔线装袋：层播，微孔线处放菌种 要求：外紧内松，光滑、饱满、充实 4.管理方法总过程发菌期决定成败分化期实体生长期间歇期决定产量、品质（1）常规管理 发菌期重点防杂菌和害虫措施：光线暗、空气新、料温2025、空气湿度60%70 分化期时机：菌丝满袋再培养7天左右措施：加强光照、加强通气、加大温差(810)、提高空气湿度（80%85%） 子实体生长期时机：现原基时解口或划口措施:空气湿度85%90、适宜温度、随其长大逐渐加强通风、菌盖边缘较薄时采收勿强水喷、硬风吹、喷珊瑚期前的菇 间歇期:清料面并骚菌、停水养菌34天、恢复常规管理、710天又现蕾（2）高产管理：配营养土（%）原料：沙壤土，石灰、磷肥各2、尿素0.5处理：喷0.5DDV，3%5甲醛，覆膜堆闷约2天 畦式覆土：出完12茬菇的菌袋全脱菇畦：宽1m、深0.3m，灌底水，喷杀虫及杀菌药埋袋：排菌块(间距3cm)，覆土、浇水直至表土1cm厚，常洒水，保持表土湿润，710天遍畦出菇 墙式覆土（菌袋半脱）菌墙：双行菌袋的裸端相对，间距约30cm,一层袋、一层泥 ,墙心填湿润营养土,墙顶土厚810cm，中间修蓄水沟,墙顶及菌墙两侧用泥抹光1.培养料的配制要求:新鲜、干透，粉碎成粗屑或小颗粒状，用前暴晒23天(2)制发酵料优点：原料被分解转化，杀死虫卵和杂菌，人力物力投入低 制作步骤原料预湿 拌料 建堆 多次翻堆预湿：提前12天将主料摊薄，撒石灰粉，清水喷湿拌料：辅料溶于水，拌入主料中，清水调至含水量建堆：宽1.52m，高约1m长形堆，覆盖（四周围膜，顶部盖草被）翻堆：作用：补氧、排废气、调水及PH、发酵均匀时机：料温升至65左右，维持1天方法：熟料翻外，生料夹内，共翻23次，约57天最后1次翻堆时喷入杀菌、杀虫药物发酵质量：好：咖啡色,软而有弹性，有香味和少量白粉末，pH7.07.5，含水量指缝泌水或手沾水印差：黑、粘、臭、酸，干、碎、白粉末过多，颜色过深、无弹性（二）阳畦栽培特点：成本低、产量高，受自然条件影响大挖畦宽1.5m，深30cm中间留15cm土埂，挖一浅沟灌底水、喷药、撒石灰粉播种层播压实盖消毒报纸盖膜（大于畦面）草帘1.挖畦播种2、管理：发菌期（1）调畦温，约7天后抖膜透气（2）勿高于30，揭去薄膜，料面喷水分化期时机：料硬实后措施：破纸、沟浇水、撑膜，加强光、气、湿、温差育菇期：消除温差、空气新鲜，空气湿度85%90%间歇期：清净料面，覆土1cm厚，浇水及营养液，可提高20%30%的产量（三）与高杆作物立体栽培1.菇畦：规格：宽1.2m，中间走道宽40cm，两边的菇畦宽40cm、深20cm2.菌袋移植：出过12茬的菌袋脱袋，排入菇畦中，覆土、浇水，常洒水，保持覆土湿润1.平菇子实体主要特征有哪些？发育过程如何？2.发酵料是怎样制成的？优质发酵料应具备哪些条件？3.发菌期的管理要点是什么？4.子实体生长期的管理要点是什么？应怎样进行通风和喷水？5.阳畦栽培在分化期应怎样管理？6.菌墙是怎样筑成的？第六章 香菇栽培第一节 概述 一、生产概况位置：担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属、代号：L我国是世界第一香菇生产国和出口国产业3次革命：第1次：砍花栽培；第2次：代料菌袋栽培；第3次：花菇栽培趋势：由江南向江北转移，江北：原料丰富、阴雨天少、温差大、产量高、品质好、利于花菇生产二、食疗价值营养：含18种氨基酸，有7种必需氨基酸，脂肪仅有4%，灰分含量达3.4%，含有特殊香味物质，维生素D含量约是大豆的21倍、是高级碱性食品药效:提高免疫力,抑制癌细胞,降低胆固醇 预防: 病毒性麻疹、流感、肝炎,佝偻病、骨质疏松等 ,动脉硬化、高血压及冠心病第二节 生物学特性一、形态特征（一）菌丝体: 白色、细短绒毛状,气生菌丝少，略有爬壁现象,老熟菌丝分泌褐色素，形成有韧性菌皮,生长较慢，1214天长满试管,斜面上形成原基的多为早熟品种（二）子实体单生或丛生圆形，褐色，有鳞片、表面龟裂是优质花菇菌褶多中生、中实、纤维质、幼脆老韧菌柄白色，后期红褐色菌盖二、生活史属异宗结合四极性菌类减数分裂担孢子初生菌丝质配次生菌丝扭结子实体担子核配厚垣孢子子实体的发育:原基期：白色，黄豆大瘤状物菌蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色幼菇期：菌盖直径约4cm，未开伞成熟期：菌盖开伞，边内卷似铜锣边三、生活条件（一）营养木腐菌：1、段木：含有所需一切营养2代料：碳源：木屑等含粗纤维的下脚料氮源：有机：麸皮、米糠、尿素等，无机：NH4+、不能利用NO3-（二）环境条件1.温度：菌丝生长最适温度：25左右子实体低温型：515，中温型：1520，高温型：2025变温结实：高温型：分化需35昼夜温差低温型：分化约需10昼夜温差 2.湿度料湿：1培养料的湿度应前低后高？2菌丝期：代料55%左右 段木35%40%3分化期: 代料70%75% 段木50%55%气湿 :菌丝期:70%以下 分化期:85%90%3.空气菌丝体:生长快，健壮，不易污染子实体:盖肥厚，柄粗短，不易畸形4.pH:偏酸性, 适宜：pH5.0左右 配料： pH7.0左右5.光线:较喜光, 菌丝体：黑暗, 转 色、分 化、菇生长需一定散射光花菇：需大量散射光及少量直射光第三节 品种与栽培期的选择一、品种（一）品种的划分菌盖大小：大型种、中型种、小型种：段木种、代料种、两用种栽培原料：厚肉种、中肉种、薄肉种菌肉厚薄出菇温度：低温型、中温型、高温型、广温型按（二）各品种的特点段木种：适于段木栽培、较耐干旱，出菇期长 木屑种：适于木屑栽培、多数耐湿性较强,出菇期较短 草料种：适于木屑和秸草混合料栽培两用种：段木、代料皆可（三）几个优良菌株1春栽迟生品种L-241：中低温型、柄短肉厚、最适菇温1216、180天出菇、抗逆性强、适应性广939：中温型，最适菇温1418、菌龄约90天，抗逆性强、耐高温135：中低温型、最适菇温913、菌龄约200天、品质优、抗逆性较差庆科20：中温型，最适菇温1520、菌龄90-150天、转色快，易形成优质花菇、抗逆性强，最适播种期47月2.秋栽早生品种Cr-33：中温型，最适菇温1522、菌龄60天、大型种，圆而肥厚，色较深，柄短细、高产质优L82-2：最适菇温1419、菌龄60天，菌丝抗逆性强、中型偏大种，圆整，盖深褐色，畸形菇少、菇质较好 品种使用注意：段木、代料种勿混用，因地制宜选对路品种，各品种合理搭配使用二、栽培期确定依据：菌丝长好后正遇上适宜的转色及出菇温度 推算方法：以出菇适宜期为标准，向前推算、减去菌株的菌龄即可一般安排：传统:南方8月份，北方7月份,发菌期在夏季，污染率高现在:14月份,发菌期躲过夏季，成功率高第四节 栽培技术一、培养料的配制（一）配方配方类别原料主料辅料配方1木屑78%麸皮20%石膏1%、糖1%配方2木屑48%,其他下脚料30%（二）拌料：要求：料水比：1：0.91.1含水量：55左右，握之成团，松之开裂，手沾水印pH7.0左右二、栽培方法（熟料袋栽法） （一）装袋袋材料：低压聚乙烯袋或聚丙烯袋 规格：大袋：2555，中袋：1755，小袋：1555：密封装料密封装法要求：两口要封严密,装袋匀实，手托起无指凹,快装，防止料变酸（二）灭 菌1高压: 152Kpa(1.5kg/cm2)2h2常压(1)攻头：尽快到100(2)控中：稳在100、10h左右(3)保尾:猛火攻一阵停火，焖一夜出锅注意：勿降温、勿干锅出锅: 用消毒塑料筐运入接种室“井”形叠放，冷却后接种（三）接种时间：晴天的早上或晚上消毒：各种杀菌熏蒸剂，配合紫外灯、氧原子消毒器等要求：料温约至28接种，快，一气呵成方法：（1）打穴：每袋2行、59穴（深2cm，1.5cm ）（2）操作：袋面消毒接种贴胶布或套大袋（四）管理1.发菌期总要求：环境洁，光线暗，空气新（逐渐加强通风），料温25左右，空气湿度低于70%，防止污染及烧菌 排放菌袋：低温顺码叠放，高温“#”或“”码放，34袋/层，高410层，勿压接种穴翻堆：每隔710天翻次堆，逐渐降低袋层高度，轻度污染处及时注射杀菌药液 增氧时机：接种穴菌丝直径至610cm时方法：1刺孔：穴周围扎34个小孔，距菌丝尖端2cm，深约1cm2脱去外套的大袋3胶布揭角：两穴菌丝相连时全揭去结果：菌丝满袋，瘤状物占菌袋2/3，接种穴周围有少许些棕褐色，表明菌丝生理成熟2转色期 作用：让表面菌丝倒伏，分泌色素，形成有保护作用的菌膜。时机：菌丝袋满，浓白，局部出现褐色，有部分瘤状物出现。标准：菌膜厚薄适当，有光泽棕褐色 转色差