茶叶参假及检测.doc

五、茶叶的掺伪检测茶叶是我国人民喜爱的传统饮料。我国产茶地区很广，制茶方法各不相同，因此茶叶品种多、产量大。 在商业上，市场上主要经营的茶叶按制茶的方法并结合茶叶的品质可分为五大类。 红茶类：红茶是鲜叶经过萎凋、揉捻、“发酵”和烘干等几道工序加工制成的。其品质特征是红叶红汤，香甜味醇。红茶按制做方法不同又可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。 绿茶类：绿茶是鲜叶经杀青（炒或蒸）、揉捻、干燥（炒、烘或晒）三道工序制成的。其品质特征是干茶外观翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。绿茶根据干燥的方法不同又可分为炒青、烘青和晒青。 青茶（乌龙茶）类：乌龙茶是鲜叶经萎凋（晒或晾）、做青、杀青、揉捻和烘干等几道工序而制成的。其兼具红绿茶的品质特征，汤色金黄，香气滋味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，叶底为绿叶红镶边。 花茶类：花茶是我国的特产。花茶是用绿茶、红茶等茶坯与香花并合窨制而成。用窨花的茶坯以绿茶中的烘青最多，其次是毛峰、大方、龙井等。另外红茶和青茶也有少数用于窨制花茶。用于窨花的香花有茉莉花、玉兰花、珠兰花、柚子花等。花茶与其株茶坯相比，外形一样，叶底和汤色色度有所加深。主要不同是香气，其次是滋味。高级花茶均要求香气鲜灵，浓郁清高，汤色清澈、淡黄、明亮，滋味浓厚鲜爽，叶底细嫩、匀净、明亮。茶在中国有很长的发展历史，中国人素来爱饮茶，素有爱喝热茶的习惯，这是在长期饮茶的获得的经验。茶是一种保健饮品，茶中含有多种有效成分，对人身体极有好处。各地的茶也都有自己的特色，像西湖龙井、云南普洱茶、武夷岩茶、安溪铁观音、潮汕工夫茶等等。中国人喝茶很有讲究，在水质、水温、茶具、季节、泡法方面都有所区别，使得泡出来的茶风味不同，各有特色。举个例子：早市茶，又称早茶，多见于中国大中城市，其中历史最久，影响最深的是羊城广州，他们无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名一盅两件，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓吃早茶。如今在华南一带，除了吃早茶，还有吃午茶、吃晚茶的，把这种吃茶方式看作是充实生活和社交联谊的一种手段。茶的销售在中国市场如此之大，不免会有不法分子动歪主意，市面上更是出现了各种各样的假冒伪劣产品，尤其是名茶，被掺伪的几率尤其大。通过收集各种资料，下面将介绍一些防伪鉴别的方法。 茶叶的鉴别：要判断新茶与陈茶，可以从以下3个方面进行辨别。 1.可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。 2.可从香气分辨新茶与陈茶。随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。 3.还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。 总之，新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉。而贮藏1年以上的陈茶，纵然保管良好，也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此。适时贮藏，对龙井茶而言，不但色味俱佳，而且还具香胜之美。又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点。不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是以新为贵。茶叶不仅有新茶与陈茶的这种时间上造成的伪劣，更甚者还有真茶与假茶的掺伪。那么真茶与假茶如何鉴别出来呢？以下介绍一些鉴别真茶与假茶的一些简单的及科学的方法。真茶与假茶，既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。据唐代陆羽茶经记载：“茶者，南方之嘉木也其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈,茎如丁识别真假茶叶（1）取有嫌疑茶叶和真茶叶各数片，分别放在酒精灯上灼烧，真茶叶有馥郁芳香，假茶叶只有其他异味。（2）抓取可疑茶叶和真茶叶各一小撮，分别用开水冲泡两次开汤湿看，每次泡10min，待叶子充分泡开展后，分放在两个白瓷清水盘内，仔细观看叶形、叶脉锯齿等特征。真茶叶具有明显的网状叶脉，主脉直接射顶端，侧脉伸展至叶缘23的部位便向上方弯曲，呈弧形与上方支脉相联合，叶背面有白茸毛，叶的边缘锯齿显著，基部锯齿稀疏。假茶叶的叶脉不明显，一般侧脉直射边缘，有的正反两面都有白毫，叶边缘锯齿一般明显，或锯齿粗大。茶叶是世界上饮用最早、饮用人数最多、历史悠久、价格低廉、对健康最有益的一种饮料。茶叶是我国的特产，它具有止渴、消肿、消食、利尿、止痢、解毒等功效。茶叶的品种繁多，分绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶等。茶叶的质量，一般以新鲜为好，陈旧为次；以纯正品种为好，以杂品为次。以下介绍几种识别茶叶质量的方法： 色 看茶叶外观的色泽及汤色。新茶外观干硬疏松，色泽新鲜，一般呈嫩绿色。陈旧的茶叶则紧缩暗软。在选购茶叶时，外观颜色应以纯而泽为好，杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。 香质量好的茶叶，一般都香味纯正，浸人心脾。若茶叶香味淡薄或根本无香味的，或者有异味的，则茶叶质量不好。例：茉莉花茶是许多消费者所喜爱的，这种茶有浓郁的茉莉花清香。如无这种香气或有其它气味，则说明该茉莉花茶质量较差。 味指茶水的滋味。新茶汤色澄清而香气足、陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶、红茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感鲜甜，且回味越久越浓。若苦涩味重，鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好，苦涩为次。 形 指茶叶的外形。各种名