农产品质量安全课件文本.doc

前 言无公害食品行动计划：经国务院批准，农业部从2001年4月启动“无公害食品行动计划”，率先在北京、天津、上海和深圳四个城市进行试点无公害农产品管理办法：2002年实施农业部农产品质量安全中心 ：2002年成立农产品质量安全宣传周：2004年4月23-29日农业部首次举办农产品质量安全宣传周。宣传周的主题是安全生产、放心消费中华人民共和国农产品质量安全法：2006年施行我国已制定农业国家标准479项、行业标准1681项、地方标准1.7万项、无公害食品标准294项、绿色食品行业标准72项，部分省、市、县已建立了农产品检测中心 ，我国的农产品质量安全体系建设不断完善 农产品质量安全概述 农产品质量安全管理 农产品质量安全生产技术 质量安全农产品的申报和认证 农产品质量安全检测体系农产品与农产品质量农产品：是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。这里讲的农业活动既包括传统的种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动，也包括设施农业生物工程等现代农业活动。农产品质量安全：农产品在生产加工过程中所带来的可能对人、动植物和环境产生危害或潜在危害的因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染。农产品分类：无公害农产品、绿色农产品、有机农产品。在现实生活中，有毒、有害农产品屡见不鲜。有毒的大米、农药残留超标的蔬菜、含瘦肉精和注入大量生水的猪肉、牛肉等，使农产品质量安全已经成为全球关注的问题。近年来，农产品质量安全事件在国内外不断发生，如牛海绵状脑病（疯牛病）的爆发，瘦肉精事件、毒菜事件、粮豆类食品掺加“吊白块”、有毒奶粉事件、苏丹红事件、水产品孔雀绿（苏丹红 ）事件等不断曝光。 红心鸭蛋，多宝鱼孔雀石绿 2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因也是奶粉中含有三聚氰胺。 2010年1月以来，海南豇豆在武汉连续三次被检测出含有禁用农药水胺硫磷，上海、广州等地也相继查出“有毒豇豆”，造成海南豇豆大量滞销，在市场上已经形成了海南豇豆不能吃、甚至豇豆不能吃的恐慌心理。 2010年4月，青岛检出1930公斤韭菜农药超标， 9名市民中毒 2010年小龙虾事件 2010年9月，西安发现用硫磺熏制生姜 占市场份额60% 这些与百姓生活息息相关的食品安全问题对人民的身体健康构成了极大威胁。 无公害农产品：产地环境、生产过程和产品质量均符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的，未经加工或者初加工的农产品。无公害食品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。 无公害农产品也就是安全农产品，或者说是在安全方面合格的农产品，是农产品上市销售的基本条件。 标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。 为从源头上解决农产品尤其是蔬菜、水果、茶叶的农药残留超标问题，农业部在对甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷和磷胺5种高毒有机磷农药加强登记管理的基础上，又停止受理一批高毒、剧毒农药的登记申请，撤销一批高毒农药在一些作物上的登记。现公布国家明令禁止使用的农药和不得在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上使用的高毒农药品种清单。 无公害农产品施用农药的规定一、国家明令禁止使用的农药（18种）：六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷类农药、铅类农药、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅。 二、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用的农药（19种）：甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷。 绿色农产品：遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的农产品。绿色农产品在生产方式上对农业以外的能源采取适当的限制。 绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形表达明媚阳光下的和谐生机，提醒人们保护环境创造自然界新的和谐。 我国的绿色食品分为A级和AA级两种。其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。按照农业部发布的行业标准，AA级绿色食品等同于有机食品。 有机农产品：根据有机农业原则和有机产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过有机食品认证机构认证的农产品。 有机农业生产中，禁止使用化学合成的化肥、农药、生产调节剂和添加剂等物质，也禁止采用基因获得的生物及其产物，提倡建立包括豆科植物在内的作物轮作体系，利用秸秆还田、种植绿肥和利用动物粪便等措施培肥土壤。 有机农业的核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，以促进农业的可持续发展。有机农产品是纯天然、无污染、安居营养的食品，也可称为“生态食品”。 有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然的规律，这样才能创造一个良好的可持续的发展空间。 由此看来，无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高；严格程度：有机食品绿色食品无公害农产品 我国农产品质量安全现状和问题 农产品的硝酸盐和亚硝酸盐污染： 硝酸盐是农作物的氮源，也是农作物丰产优质的积极因素。硝酸盐 亚硝酸盐 亚硝胺（可癌变） 重金属污染：通过大气和土壤进入蔬菜，汞、铬、镉、砷、铅，积累富集作用 肥料污染：养分供给不合理、养分失调农产品质量安全的整体思路主要任务目标是解决菜篮子产品质量安全问题。 蔬菜：高毒有机磷类农药残留 水果：农药残留和生长激素滥用 水产品：药物残留和贝类产品的污染 畜禽产品： 兽药残留和动物疫病，特别生猪饲养过程中使用盐酸克伦特罗等违禁药物农产品质量安全管理提高农产品质量安全水平的政策和措施l 建立健全坚实的生产供给体系l 培育完善现代市场流通体系l 健全重要农产品储备机制l 制定完善的农产品质量标准体系l 加快创立农产品安全预警体系l 开展无公害农产品、绿色食品和有机食品认证工作l 建立健全鼓励性政策l 建立健全限制性政策 农产品质量安全法制建设无公害小麦生产技术是指遵循可持续发展的原则，产地环境空气质量、土壤环境质量、农田灌溉水质量符合GB3095、GBl5618、GB5084规定，并按GB/T8321.18321.7、NY/T496要求合理使用农药和肥料，产品中农药、重金属、硝酸盐和亚硝酸盐、有害微生物的残留，符合无公害农产品质量标准，技术环节最大限度地控制化肥用量，严禁使用高毒、高残留农药，同时，防止收、贮、销过程中的二次污染。 生产地选择 无公害小麦生产地环境质量应符合NY5332的规定。 品种选择 选择品质好、抗逆性强、高产的优质小麦品种。 选种要求 选用经国家和省种子审定部门通过并符合标准、适合当地条件的优质种子。 整地 深耕20厘米以上，打破犁底层，整地质量要求达到地平、土喧、墒足、无明显坷垃 。 科学播种 播种期 一般在9月下旬至10月中旬播种。 播种量 播种量911公斤，基本苗1416万。一般适宜播种期每推迟2-3天，播种量增加0.5公斤（最多不要超过20公斤）。 药剂拌种 50公斤小麦种子用50辛硫磷乳油50毫升加20三唑酮乳油50毫升或15三唑酮粉剂75克或50多菌灵可湿性粉剂100克放入喷雾器内，加水3公斤；搅匀后边喷边拌，小麦药剂拌种后稍待凉干即可播种。 土壤处理 每亩40辛硫磷乳油400500毫升放入喷雾器内，加水2公斤搅匀后边喷边拌20公斤细土或细沙，稍凉干后均匀撒施全田，耙后即可播种，还可亩用3辛硫磷颗粒剂4-6公斤均匀撒施在条播沟内，稍覆薄土后再播种。 播种方法 机械条播，播种行距20厘米(分蘖成穗率低的品种不宜扩行)，播种深度4-5厘米，覆土厚度3-5厘米。要适时、足墒播种，土壤墒情不足时，造墒后再播种，播种后一定要实行镇压。 加强田间管理 查苗补苗 播后及时查苗，缺苗要及时补苗，移稠补稀。缺苗严重的，尽早用同一品种催芽带水补种。 化学除草 切实抓好冬前除草，小麦35叶期，日均温8以上，及时实施化学除草。年后小麦返青后及时补除。 提倡适时冬灌 适时冬灌是预防小麦冬季冻害的有效措施，冬灌可形成良好的土壤水分环境，调节耕层中的土壤养分，提高地温，同时可以弥合土缝，减轻冷空气对小麦的侵害，防止冻害发生，促进多分蘖、长大蘖、育壮苗。冬灌要视天气、土质、苗情、墒情而灵活掌握。 追施拔节肥 拔节肥具有巩固分蘖成穗、减少小穗和小花退化、增加穗粒数和提高千粒重的作用。在中、强筋优质小麦栽培中，追施拔节肥，还能增加蛋白质含量，提高小麦品质。一般掌握在群体叶色退淡、分蘖开始死亡、基部第一节间已经定长时追施拔节肥。对群体偏小、苗情偏弱、茎蘖数不足的田块适当早追拔节肥，长势偏旺的田块拔节肥可推迟到拔节后期进行追施。拔节肥的追施数量占总施氮量的3040，一般趁雨撒施。 预防春霜冻害和低温冷害 春霜冻害多发生在立春之后，小麦进入返青拔节这段时间，小麦抗寒能力显著降低而易遭受冻害。低温冷害一般在4月中下旬小麦生长进入孕穗阶段时期发生，受害麦田茎叶部分无异常表现，受害部位多全部或部分小穗，表现为延迟抽穗和抽出半截穗。追肥浇水是受冻麦田的主要补救措施。由于小麦自身具有较强的调节能力，因此，冻害发生后，要及时追肥，亩追施尿素810公斤，并叶面喷施有机活性复合肥，加强管理，促进小分蘖快速生长，可减轻冻害损失。 综合防治病虫害 着力抓好小麦返青拔节期和抽穗扬花期的小麦病虫总体防治。按照防治方法不同，可分为： 农业防治：抗性强的品种，合理轮作 生物防治：保护天敌，利用天敌控制有害生物 物理防治：黑光灯、杀虫灯、色光板、糖醋诱蛾等 药剂防治：化学药剂 采用生物防治是综合防治的首要手段，物理防治是综合防治 的基础 小麦纹枯病 在做好播种期种子处理的基础上，加强重病田春季药剂防治。小麦拔节初期病株率达20的田块及时喷药，亩用药剂有效成分三唑酮67克，或井冈霉素9克。药剂喷雾选择上午有露水时进行，使药液能流到麦株基部。重病区首次喷雾后隔10天再补喷一次。在小麦生长中后期，加强田间管理，清沟沥水，降低田间湿度，减轻病害发生程度。小麦赤霉病 在小麦初花期，选择渗透性、耐雨水冲刷性和持效性较好的农药，亩用药剂有效成分多菌灵悬浮剂40克，或多菌灵可湿(超微)粉60克，或多菌灵三唑酮悬乳剂喷雾防治。若药后2小时遇雨，雨后应补喷一次。 小麦白粉病 在做好播种期药剂拌种的基础上，重点抓好春季药剂防治。于小麦倒三叶展开时，对病叶率达15的田块，亩用药剂有效成分三唑酮67克，或烯唑醇8克，或丙环唑9克，喷雾防治。 小麦锈病 麦田条锈病病叶率达051时要立即进行普治，叶锈病病叶率达10时要用药防治。防治药剂品种、用量同小麦白粉病。重病田块在首次喷药10天后再喷一次。 小麦蚜虫 当田间麦蚜发生量超过防治指标，亩用药剂有效成分吡蚜酮6克，或啶虫脒2克，或吡虫啉4克，或抗蚜吡虫啉3.6-4.8克，喷雾防治，兼治麦田灰飞虱。总体防治技术：小麦返青至拔节初期以纹枯病为主治对象，兼治其它病虫；小麦抽穗扬花期以赤霉病、穗蚜(或其中之一)为主治对象，兼治锈病、白粉病、叶枯病、粘虫等。 化控防倒 在2月下旬3月上旬，小麦拔节前叶面喷施20的矮壮丰，对降低基部节间长度、提高茎杆弹性和增强抗倒伏能力有良好效果。 叶面喷肥，防止早衰 于4月下旬至5月上旬，结合防治小麦后期病虫害，叶面喷施磷酸二氢钾(缺肥的田块每亩加尿素051公斤)溶液、或黄腐酸等叶面肥1-2次，预防早衰，促进籽粒充分灌浆，提高千粒重，增产效果显著。 适时收获，颗粒归仓 小麦的适宜收获期为腊熟末期。收获后及时晾晒至籽粒含水量12.5%入仓 质量安全农产品的申报和认证 无公害农产品认证的方式 无公害农产品认证分为产地认定和产品认证，产地认定由省级农业行政主管部门组织实施，产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施 无公害农产品认证的性质 无公害农产品认证是政府行为，认证不收费。 我国无公害农产品认证依据的标准 中华人民共和国农业部颁发的农业行业标准。 无公害农产品认证经过哪些环节? 1、省农业行政主管部门组织完成无公害农产品产地认定(包括产地环境监测)，并颁发无公害农产品产地认定证书； 2、省级承办机构接收无公害农产品认证申请书及附报材料后，审查材料是否齐全，完整，核实材料内容是否真实、准确，生产过程是否有禁用农业投入品使用和投入品使用不规范的行为；3、无公害农产品定点检测机构进行抽样、检测；4、农业部农产品质量安全中心所属专业认证分中心对省级承办机构提交的初审情况和相关申请资料进行复查，对生产过程控制措施的可行性、生产记录档案和产品检验报告的符合性进行审查；5、农业部农产品质量安全中心根据专业认证分中心审查情况，组织召开“认证评审专家会”进行最终评审。绿色食品认证绿色食品应具备哪些条件？ 1、绿色食品必须出自优良生态环境，即产地经监测，其土壤、大气、水质符合绿色食品产地环境技术条件要求；2、绿色食品的生产过程必须严格执行绿色食品生产技术标准，即生产过程中的投入品(农药、肥料、兽药、饲料、食品添加剂等)符合绿色食品相关生产资料使用准则规定，生产操作符合绿色食品生产技术规程要求；3、绿色食品产品必须经绿色食品定点监测机构检验，其感官、理化(重金属、农药残留、兽药残留等)和微生物学指标符合绿色食品产品标准；4、绿色食品产品包装必须符合绿色食品包装通用准则要求，并按相关规定在包装上使用绿色食品标志。绿色食品标志申请认证程序1、申请人向所在省绿色食品办公室(以下简称省绿办)提出认证申请；2、省绿办组织检查员对申请材料进行文审；3、省绿办委派检查员对申请认证企业进行现场检查和产品抽样；4、绿色食品定点环境监测部门对产地进行环境监测；5、绿色食品定点产品监测部门对产品进行质量检测； 6、中国绿色食品发展中心(以下简称中心)组织专家对省绿办上报的申请认证材料进行审核； 7、绿色食品认证评审委员会对申请认证产品进行认证评审：8、中心颁发证书，并进行公告。绿色食品标志的使用是如何管理的？绿色食品标志的使用管理由中国绿色食品发展中心统一组织进行，以国家商标法和合同法为法律依据，按照绿色食品标志管理办法的规定对企业进行监督管理。以年检和抽检为手段，监督