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文档简介

食材明细原料：光鸭一只；配料：八角、桂皮（也可省略）、大蒜籽、大块生姜、干辣椒（我喜欢用新鲜的朝天椒）、料酒、啤酒、老抽、盐和鸡精（蘑菇精、味精都可）少许；具有南昌家常特色的红烧菜 11、剁好的鸭块用菜篓装，把多余的水漓干，锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血水； 22、焯好的鸭块备用； 33、八角、桂皮准备好，把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用； 44、锅烧热，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意减少油的量；油热后，把八角、桂皮放入油中爆出香味； 55、鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄，倒入少量啤酒（大概是四分之一的量）； 66、加酱油、盐、鸡精，翻炒片刻，使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒； 77、鸭肉转入高压锅，出气后压810分钟，我用的是电压力锅，直接选择“鸭肉”功能即可； 88、然后回锅用大火收汁，这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果； 99、在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻炒，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。
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